. Starinska srpska jela
Prošlost našeg naroda neće nam biti potpuno jasna dok se ne ispita i njegov život u svim svojim vidovima, jer: "Nije samo istorija pozvana da nam skida tamu s očiju." Zbog toga sam za temu izabrao da progovorim i o spremanju starinskih jela koja su ostala očuvana " kod siromaha i brđana, a oni su i svu ostalu tradiciju gajili nasledno, od pamtiveka do danas.
Hroničari beleže da su Srbi i Srpkinje srednjeg veka bili lepi ljudi pravilnih crta lica, Sloveni pomešani sa Ilirima i Romanima, kadšto i s Grcima. Kao i ostali narodi istočne Evrope, nosili su dugu bradu i kosu. Najmnogobrojniji stalež u staroj Srbiji bili su sebri - seljaci. Život su provodili u pokornosti crkvi, vladaru i vlasteli. Nisu imali pravo na ličnu imovinu, a živeli su u planinskim selima, oko rudnika, gradskih utvrđenja, manastira i reka. U doba kneza Lazara postojali su i slobodni seljaci "Baštinici", sa pravom nasleđa imovine, ali i oni su bili podjednako siromašni i zavisili kao i sebri.
U trgovima oko rudnika najviše su građene drvene barake, a u selima su se podizale samo kolibe od drveta, pokrivene slamom. U kršovitim selima podizane su kamene kuće bez kreča a središte kuće svuda je bilo ognjište. Kuhinja je kod svih naroda glavni deo kuće, ali nigde tako kao kod Srba. U srpskim selima kuhinja se naziva "kuća", a samo u gradovima - kuhinjom. Ognjište kao centralni deo u svakoj kući gotovo kulturno mesto. Pored njega se spavalo, grejalo, pekao se hleb i gotovila jela. Tu se uveče okupljala porodica i pored plamena se razgovaralo, planiralo dogovaralo o budućim poslovima i pojedinačnim obavezama. Tu su se deci pričale priče, prenosili istorijski događaji i legende, učilo se kućnim veštinama...
Okruglo, elipsasto ili četvrtasto, ognjište je uvek građeno pažljivo, po tačno - sa kolena na koleno prenošenim - proporcijama, načinu građenja, materijalu koji treba upotrebiti. Ono čega nije bilo izvorno u prirodi, vešte seljačke ruke su deljale, tesale, mesile u opeku...
Svugde se (i u manastiru i u otmenoj kući) jelo za stolom, koji je bio pokriven stonom prostirkom. Uz sto se sedelo na klupama, tronošcima ili stolicama. Poseđe u kojem se kuvalo i iz kojeg se jelo bilo je "zemljano" i drveno. Poneka bogatija seoska kuća imala je i bakarno, ali ono se čuvalo samo za specijalne praznike - slave, venčanja, ispraćanje pokojnika.
Iako su vremena o kojima je reč daleko, daleko iza nas, zadivljujuće je umeće onih koji su pravili posuđe za kuvanje. Na vrelom ognjištu ono je imalo sve osobine današnjih ekspres lonaca! Rudnički suvoborski i užički kraj bili su nadaleko poznati po majstorima koji su vešto pravili "zemljano" posuđe u kojem se meso kuvalo brzo, a ostajalo ukusno.
Hleb se u selima pekao samo na ognjištu, od žitnog ili kukuruznog brašna. Žito se spremalo za jelo u zrnu, prekrupljeno ili mleveno, a kuvana pšenica i kukuruz bili su - i ostali - često spremana jela. U suvoborskom kraju, ali i u mnogim drugim krajevima Srbije, na ceni je bio bungur, koji se svugde pripremao na isti način, od ječma ili pšenice. Kao i danas.
Ječam se za bungur kuvao dugo, ali ne u ključaloj vodi, već se polako bario. Procedio bi se i osušio, pa se onda dobro istucao u avanu. Pšenični bungur se isto tako kuvao, sušio kao i ječmeni, ali se mleo u vodenici na krupno, kao prekrupa. Većina seljaka i jedno i drugo je upotrebljavala umesto pirinča, kuvajući ga sa mesom, mlekom i u posnim jelima.
Od kukuruznog brašna kuvan je najviše kačamak, kome su dodavani mleko, mast, sir, kajmak, slanina...
U svakoj svečanosti mnogo se jelo i pilo, uz obaveznu zdravicu. Igralo se kolo oko sofre, uz zvuke svirala i frula...
Balkanska vetrometina je razlog zbog kojeg srpska nacionalna kuhinja obiluje izuzetnim jelima. Istorija je u drugim oblastima više odnela nego što je donela. U kuhinji, stvar stoji potpuno drugačije. Različiti uticaji su doprineli posebnom ukusu koji ima tradicionalna kuhinja našeg naroda. Evo naše ponude...
Hladna predjela
Čorbe
Topla predjela
Variva
Jela sa roštilja
Ribe
Jela po narudžbini
Gotova jela
Pečenja
Sirevi
Salate
Hleb
Poslastice
SARMA U KISELOM KUPUSU
Sastojci:
(za 4 osobe): 30 dkg junetine bez kostiju (od buta), 6 dkg riže, 80 dkg kiselog kupusa u glavici, 8 dkg pastrve (suhe ovcetine), 8 dkg crvenog luka, 0,2-0,4 dkg bibera, so, 1 jaje, 1/2 dl ulja i 1/2 l govedje supe.
Pripremite listove kupusa za sarmu. Sameljite meso i crveni luk, začinite, dodajte rižu i 1/2 dl ulja. Dobro izmješajte. S tom smjesom punite listove kupusa i motajte ih u sarme. Poredajte u šerpu kružno nakon što se na dno šerpe stavili pastrvu. Kuvajte lagano nekoliko sati. Ako je potrebno, dodajte u toku kuvanja još vode ili supe. Kad je sarma skuvana, prije služenja rastopite maslac i začinite sarmu.
SARMA U SLATKOM KUPUSU
Sastojci:
(za 4 osobe): 1 kg slatkog kupusa, 30 dkg junetine bez kostiju (od buta), 6 dkg riže, 10 dkg crvenog luka, biber, so, aleva paprika.
Blanširajte očišcene listove kupusa i ocedite. Mljeveno meso začinite, dodajte rižu i sitno isjeckan luk. Dobro izmješajte tako da dobijete kompaktnu masu pa njome punite listove kupusa i oblikujte sarme. Sarme kružno složite u šerpu, zalijte govedjom supom i skuhajte. Prije serviranja rastopite malo masla ili maslaca, dodajte aleve paprike i prelijte preko vrele sarme dok ona vri. Služite sa pavlakom ili dodajte bareni krompir kao prilog.
SARMA U LISTU VINOVE LOZE
Sastojci:
50 listova vinove loze, 250 g svinjskog mesa, 50 g riže, 1-2 glavice luka, 1 jaje, 80 g masti, crvena mljevena paprika, peršinov list, biber i so
Listove vinove loze dobro operite i prokuhajte u slanoj vodi u koju ste dodali malo octa. Ocijedite i pustite da se ohladi. Na masti popržite sitno narezani luk, dodajte mljeveno meso, sitno kosani peršin, rižu, jaja, sol, papar i crvenu papriku. Sve dobro izmiješajte pa ovim nadjevom punite lišće vinove loze i zavijajte ih kao i kod obične sarme. Slažite u posudu i kuhajte dok riža potpuno ne omekša. Pred kraj kuhanja dodajte zapršku od brašna. Po želji ovu sarmu može te preliti s kiselim vrhnjem.
KUPUS KALJA
Sastojci:
1 veca glavica kupusa, 1/2 kg mesa bravetine, 2 paradajza (ili kasika paradajz sosa), 1 glavica crvenog luka, 2-3 mrkve, 5 kasika ulja, so, biber u zrnu.
0cistiti kupus od spoljnih listova, oprati ga i izrezati na cetvrtine, luk na kriske, a meso na komade. Sve to poredati u serpu, posoliti, staviti biber i dodati u1je. Zalije se toplom vodom i kuha se 2 sahata na tihoj vatri.
Kiseo kupus s orasima
Priprema
Uzme se glavica ili dve kiselog kupusa pa se sitno iseckaju istave u lonac da se skuvaju. Dok se kupus kuva, očiste se orasi i u avanu dobro stucaju, pa se metne u lonac s kupusom. Sad se u lonac doda još malo aleve paprike i soli, pa se dobro kašikom promeša i još neko vreme kuva, pa je gotovo.
PUNJENE TIKVICE
Sastojci:
1 kg dugih tikvica,250gr mljevenog mesa, 1 jaje, pola solje ili 7-8 kasika rize, 1 manja glavica crvenog luka, malo bibera, paprike i soli, jedna povlaka, malo kopra, 1/2 maslaca (od 250 gr.) i 1 casa slatkog mlijeka.
Tikvice oguliti i isjeci na visinu od 4 cm. Kasicicom odstraniti iznutricu. Meso posoliti, dodati biber, papriku, malo sjeckanog kopra, izrendani i proprzeni luk, rizu opranu u k1jucaloj vodi, soli i sve se izmijesa. Filovati tikvice i redati ih u vatrostalnu tepsiju. Narezati listice maslaca preko i kopra sitno isjeckanog. Ptelit slatkim mlijekom, tako, da ne prode preko tikvice. Poklopiti drugom tepsijom i peci u rerni. Ako bude potrcbno dodavati povremeno jos mlijeka. Kada je peceno rastopiti ostatak maslaca i u njega pomijesati povlaku pa preliti prilikom serviranja.
Nopomena: Ovako filovane tikvice se mogu kuhati u serpi.
Kuvani škembici
________________________________________
Sastojci:
1 kg škembica
koren peršuna
lorber
3 glavica crnog luka
2 kašike masti
kašika aleve papike
brašno
so
sir
Priprema:
Škembice ocistiti, oprati i skuvati u slanoj vodi. Dodati koren peršuna, lorber i glavicu crnog luka. Izvaditi škembice kad omekšaju, prohladiti i iseci na rezance. Propržiti dve glavice sitno seckanog crnog luka na dve kašike masti dodati škembice i kašiku aleve paprike. Napraviti blagu zapršku sa brašnom, preliti škembice i dodati malo vode u kojoj su se kuvali. Sipati u dubok sud i posuti rendanim sirom.
PUNJENI LUK
Sastojci:
Za 4 osobe potrebno je:
60 dkg crvenog luka, aleva paprika, malo sirceta, pavlaka,
Za nadjev:
10 dkg crvenog luka, 40 dkg mljevenog mesa (govedjeg ili mijesanog sa bravecim), 8 dkg rize, 1 jaje, 2-3 kasike ulja (ili rastopljene masnoce), so,biber paradajzpire.
Podrezati vrhove na glavicama luka. Staviti glavice luka da se skuhaju u vodi, ali paziti da se ne prekuhaju. U vodu se moze dodati malo sirceta. Skinuti s peci, ocijediti toplu i naliti hladnu vodu. Pritiskanjem prstima istiskivati kosuljice odnosno prstenove luka ("dolme"). Prvi sloj s ljuskom se odbacuje, a upotrebljavaju se drugi slojevi. Od jedne glavice luka dobije se vise dolmi koje se pune nadjevom. Vece dolme se pune prstima, a manje cackalicom ili dezertnim nozicem. Nadjev se priprema tako da se sitno isjecka crveni luk i izmijesa sa mljevenim mesom. Dodati biber, rizu, paradajz-pire, jaje, so i ulje. Sve dobro izmijesati. Punjene dolme luka se slazu u serpu, zaliju toplom vodom tako da budu pokrivene, doda se malo sirceta (ako se glavice nisu kuhale sa sircetom), pritisnu tanjirom ili drugim poklopcem (uzim od serpe), te stave kuhati. U kuhanu dolmu se doda malo aleve paprike.Uz dolmu se servira kiselo mlijeko ili pavlaka.
PASULJ PREBRANAC
Sastojci:
ZA 6 OSOBA:
Otrebiti, oprati, naliti vodom i pristaviti da se kuva ˝ kg pasulja tetovca. Prvu vodu u kojoj se pasulj kuvao treba prosuti, pa zatim pasulj naliti drugom toplom vodom i staviti unutra 4-5 glavica sitno seckanog crnog luka da se u pasulju potpuno raskuva. Povremeno dolivati po malo vode i kad je potpuno mekan skloniti sa vatre.
Ocistiti oko 2 kg crnog luka i sitno iseckati. Zagrejati 1 l ulja i spustiti luk da se potpuno isprzi, dodati kasicicu aleve paprike, pa skinuti sa sporeta.
U serpu redjati: jedan red posoljenog i pobiberenog pasulja, zatim red isprzenog luka koji treba ravnomerno rasporediti po pasulju. Naizmenicno redjati do vrha serpe ali tako da na kraju bude pasulj. Utisnuti nekoliko listova lorbera u pasulj i po ukusu jos bibera u zrnu. Tako pripremljen pasulj zapeci u rerni na tihoj vatri oko ˝ sata. Moze se sluziti hladan ili topao.
MUSAKA OD SPANACA I KROMPIRA
Sastojci:
500gr spanaca, 500gr krompira, velika glavica crnog luka, 100gr kackavalja, 20gr mrvica, casa kiselog mleka, 3 jajeta, persun, so, biber, ulje
Luk sitno iseci i proprziti na ulju,dodati sitno seckan spanac i pirjaniti ga da omeksa. Posuti solju,biberom,seckanim persunom i skloniti sa vatre. Krompir skuvati u ljusci,oljustiti i iseci na kolutove.U podmazanu vatrostalnu posudu redjati nekoliko slojeva krompira i spanaca,pri cemu se krompir posipa solju i biberom,a spanac mrvicama i struganim kackavaljem.Pripremljena musaka se pece pola sata a zatim prelije umucenim jajima i kiselim mlikom.Vratiti u pecnicu da se dopece i porumeni.
KRMENADLE U CRVENOM VINU
Sastojci:
600 g svinjskih krmenadli, 300 g bukovace, 1 cen belog luka, 1 glavica crnog luka, 1 kocka za junecu supu, 2 dl jakog crnog vina, ulje, so, biber
Iseckati bukovace na sitne kockice. Zagrejati ulje i isprziti krmenadle sa svih strana tako da porumene. Izvaditi ih i ostaviti na toplom. Na istoj masnoci dinstati bukovace zajedno sa iseckanim belim i crnim lukom. Dodati izmrvljenu kocku od supe i 5 kasika vode. Dinstati jos 5 minuta. Dodati meso, posoliti i pobiberiti, pa dinstati dolivajuci po malo vina dok meso ne omeksa.
BOMBICE OD MESA
Sastojci:
800 g mlevenog teleceg mesa, 100 g obarenog pirinca, so, biber, zacin, narendan muskatni orascic, brasno, ulje, 5 jaja i 1 kisela pavlaka
Polovinu mesa proprziti i u nju dodati drugu polovinu, so, biber, zacin po ukusu, orascic, obaren pirinac. To umesiti i oblikovati vece bombice. Uvaljati ih u brasno pa u jaja i prziti u dubokoj masnoci. Pre posluzivanja preliti kiselom pavlakom.
JUNEĆE ŠNICLE U PIKANTNOM SOSU
Sastojci:
1 kg junecih snicli, 1/2 kg crnog luka, 250 g slanine, 1 kasika aleve paprike, 1 cenj belog luka, so, biber, 2 kasike masti, list lorbera, zacin
Dobri istucati snicle, posoliti i pobiberiti i ostaviti da odstoje. Sitno iseckati slaninu i posuti po svakoj snicli, malo pobiberiti uviti u rolnu i uvezati belim koncem. U posudu staviti mast da se zagreje. Iseci luk, spustiti u mast zajedno sa sniclama i dinstati. Za vreme dinstanja dodati po potrebi vodu i dinstati dok snicle ne omeknu, a onda dodati alevu papriku, zacin, kasiku brasna, lorbera, beli luk i ostaviti da se krcka. Gotove snicle sluziti uz restovan krompir
MUSAKA OD KROMPIRA
Sastojci:za.-6.osoba
2 g krompira, 500 g mesanog mlevenog mesa, 1 glavica luka, 2 cena belog luka, 1 sargarepa, 50 g paradajz koncetrata, 3 dl ulja, so, biber, malo muskatnog orascica, nekoliko listova persuna
Preliv:
4 jaja, 50 g brasna, 1 pavlaka, 1 dl mleka, 1 dl mineralne vode
Na ulju izdinstati luk, beli luk i u to dodati mleveno meso. Kada je gotovo dodati so, biber, brasno i zacin, nastaviti sa dinstanjem i kada je gotovo dodati paradajz i malo supe i jos malo prokuvati. Zatim dodati malo muskatnog orascica i ostaviti da se kuva na laganoj temperatauri oko 30 minuta. Dok se umak kuva, pripremiti krompir. Ocistiti ga i oprati pa iseci na kolutove. Proprziti ga na ulju da malo porumeni i izvaditi ga da se ocedi od viska ulja. U posudu za pecenje na dno sloziti jedan deo krompira, zatim staviti meso i preko drugi deo krompira.U posebnoj posudi umutiti jaja, brasno, pavlaku, mleko, mineralnu vodu i malo soli. Slozenu musaku preliti ovim umakom i staviti da se pece u rernu. Posle 20 minuta izvaditi musaku i iseci je na kocke. Zatim vratiti u rernu da se jos pece oko 20 minuta. Kada je gotova posuti seckanim persunom i sluziti dok je topla, uz zelenu salatu ili neku drugu salatu.
POHOVANA PILEĆA PRSA
Sastojci:
1 kg pilecih prsa, 80 g maslaca, 50 g brasna, 3 jaja, 150 g prezli, so, biber, nekoliko listova persuna, 2,5 dl ulja za pohovanje
Pileca prsa zaseci ostrim nozem i u dzepove staviti komadice maslaca, pa ih zatvoriti cackalicama. Zatim, posoliti, pobiberiti, uvaljati u brasno, jaja pa u prezle i pohovati na ulju. Pohovana prsa staviti na papirnu salvetu da se mast ocedi. Poredjati pohovana prsa na tacnu i ukrasiti sa zelenom salatom i paradajzom.
JAGNJEĆE PEČENJE
Sastojci:.-za 6 osoba
1,2 kg jagnjetine, 100 g graska, 60 g ociscenog badema, 200 g pirinca, 50 g masti ili ulja, 40 g maslaca, 1 mala kasicica zacina, soli i bibera po potrebi, malo majcine dusice, nekoliko listova persuna
Pomesati majcinu dusicu sa solju, biberom i zacinom i time premazati jagnjece kotlete u komadu, pa ih ostaviti da stoje 1 sat. Staviti meso da se pece i povremeno prelivati sopstvenim sokom. Skuvati pirinac, grasak i ostaviti da se hlade. Bademe popariti i ocistiti, pa iseci na listice i malo proprziti na maslacu. Dodati grasak i pirinac i lagano izmesati. Meso preliti masnocom u kojoj se peklo i sloziti na tacnu zajedno sa povrcem.
JAGNJEĆI ĆEVAP
Sastojci:
600 g posne jagnjetine, 2-3 paprike, 3 glavice crnog luka, 1.5 dl jogurta, so, biber
Meso iseci na kocke i umesati u jogurt sa seckanim luko, solju i biberom. Dobro prekriti prozirnom folijom i drzati u frizideru najmanje 12 sati. Posle toga meso ocediti od marinata i kocke nabadati na drvene stapice naizmenicno sa komadima paprike i luka. Raznjice peci na rostilju ili u tiganju i uz povremeno okretanje. Sluziti toplo.
JUNEĆI GULAŠ
Sastojci:
600 g juneceg mesa, po kasicica slatke i ljute aleve paprike, 200 g pasiranog paradajza, 200 g crnog luka, 200 g paprika, 2 kasike ulja, 1 dl kiselog mleka, so, biber
Na ulju proprziti luk iseckan na kockice, i paprike isecene na rezance. Ddodati meso, sve zajedno prziti nekoliko minuta sve dok meso ne porumeni neprestano mesajuci, poprasiti alevom paprikom i umesati paradajz. Posoliti i na tihoj vatri poklopljeno kuvati dok meso ne omeksa. Na kraju umesati jogurt i sluziti sa barenim krompirom posutim persunom.
ĆUREĆI MEDALJONI
Sastojci:
1200 cureceg mesa, 180 g starijeg kajmaka, 1200 raznog povrca (krompir, blitva, spanac, grasak)
Meso iseci na snicle i rastanjiti tuckom za meso. U svaku sniclu staviti po kuglu kajmaka pa meso upakovati poput pisma i staviti da se przi na malo masnoce u teflonskom tiganju tako sto se preklopljene strane okrenu na dole da se ne otvori. Prziti sa obe strane i sluziti sa obarenim povrcem koje se pri serviranju prelije rastopljenim maslacem a na medaljone stavi po kasicica kajmaka.
JUNEĆA ŠNICLA U SOSU
Sastojci:
700 g mesa od buta, 1 dl ulja, 50 g brasna, 50 g koncetrata paradajza, 2 cena belog luka, so, biber i zacini po potrebi
Meso iseceno na tanke snicle posoliti, pobiberiti. Sa jedne strane uvaljati u brasno i prziti sa obe strane dok ne postanu mekane. Tako pripremljeno meso staviti u posudu u koju predhodno treba staviti malo supe i vode. U preostalom delu masnoce proprziti brasno, pazeci da ne izgori. Odmah dodati koncentrat paradajza i sitno seckani beli luk. Naliti supom ili vodom, zaciniti i ostaviti da se sos kuva. Kada je kuvan propasirati ga i staviti snicle da se lagano kuvaju oko 1sat. Kada je meso gotovo i sos gust sluziti uz razne testenine, krompir ili pirinac.
JUNEĆI BIFTEK NA LOVAČKI NAČIN
Sastojci:
600 g juneceg bifteka, 60 g slanine (pancete), 100 g sampinjona, 1 glavica luka, 2 cena belog luka, 1/2 pavlake, 10 g maslaca, 1 kasika ulja, 1 kasika koncetrata paradajza, 1 paradajz, 1 list zelene salate, 1 grancica kadulje, 2 lista bosiljka, so, biber, nekoliko listova persuna
Biftek iseci, usoliti, pobiberiti i malo preliti uljem i staviti kadulju, pa sve ostaviti da stiji 1 sat. Tanko iseci slaninu i njom omotati komade bifteka, pa pricvrstiti cackalicama. Zatim ih lagano ispeci na na masnoci sa obe strane. Kada je gotovo izvaditi i u toj masnoci dinstati luk, dodati slaninu isecenu na kocke, beli luk i isecene sampinjone. Sve to malo prodinstati, pa dodati paradajz, malo vode ili supe, zatim staviti meso i dinstati oko 10 minuta. Na kraju u umak staviti pavlaku, maslac i preliti meso. Ukrasiti zelenom salatom i posuti iseckanim persunom, a od priloga moze se sluziti pire krompir ili pirinac.
PUNJENI SVINJSKI KOTLETI
Sastojci:
400 g svinjskih kotleta, 200 g svezih zelenih paprika, 1 glavica crnog luka, 100 g paradajza, 600 g krompira, 200 g praske sunke, 100 g kajmaka, 1 dl ulja, so, biber i zacin po potrebi
Kotletima u komadu odvojiti kosti i iseci ih na komade. Ostrim nozem po sredini zarezati dzepove. Posebno izdinstati luk, isecenu na kocke papriku, paradajz i dodati so, biber, zacine po ukusu. Prasku sunku pomesati sa kajmakom. U ohladjenu smesu sa paprikama dodati kajmak i ovom masom puniti dzepove na mesu. Tako pripremljeno meso preliti sa malo ulja i staviti da se marinira 1 sat. Kotlete staviti na rostilj i peci oko 15 minuta. Kao garnir moze se sluziti pecen krompir.
PILEĆI PAPRIKAŠ
Sastojci:
800 g piletine, 1 glavica luka, 1 sargarepa, 50 g korena celera, 1/2 pavlake, 2 dl ulja, 20 g maslaca, 20 g paradajz pirea, 50 g brasna, malo mlevene crvene paprike, so, persunov list
Pile iseci na komade. Posoliti, uvaljati u brasno i prziti na ulju. Kada je gotovo poslagati na tanjir. U masnoci u kojoj se pohovalo meso izdinstati luk i seckano povrce. U to dodati brasno, pire od paradajza, zacine i naliti supom. Umak kuvati oko pola sata, a kada je povrce gotovo propasirati i staviti piletinu i lagano kuvati. Kada je piletina gotova staviti malo maslaca i u gotov paprikas dodati pavlaku . Polako promesati i posuti seckanim persunom. Uz paprikas sluziti makarone ili pirinac.
Hleb
Hrskava pogača
Pogača sa uljem
Srpska proja
Proja na drugi način
Gologlavka
________________________________________
Cicvara
Kačamak sa čvarcima
Kačamak sa sirom i kajmakom
Taške od sira
Knedle od sira
Popara na mleku
Testo za rezance
________________________________________
Čorba od suvog mesa
Čorba od ječma i sočiva
Čorba od zelja i sira
Čorba od spanaća, koprive ili zelja
Čorba od boranije
Paradajz čorba
Čorba od luka
Ljuta krompir čorba
Čorba jajaruša
___________________________________
Čalabrca
Pita od praziluka
Pita od krompira
Pita sa prazilukom i sirom
Savijača od pirinča i praziluka
Pita od kiselog kupusa
Srpska starinska pita
Uvijena pita zeljanica
Srpska gibanica
________________________________________
Srpska kajgana
Kajgana sa čvarcima
Kajgana sa slaninom
Šumarska kajgana
________________________________________
Brašno za mešenje torti i pita
Za pripremanje svih kolača treba koristiti meko brašno, a samo u kremove kao dodatak valja stavljati oštro belo brašno. Za mešenje kora za pite treba imati odstojalo brašno. A kako da se zna valja li brašno ili ne? Čim se brašno zamesi ako je suviše svetlo, znači da nije dobro. Najbolje je i najsigurnije da se brašno za pitu ostavi na posebno, suvo mesto u kesama od hartije. I što duže bude stajalo, to će sve bolje biti za mešenje.
Salata od pasulja
Salata od bele rotkve
Tarator salata
Srpski ajvar
Pečene paprike s renom
Salata tarapana
Pikantna salata za bekrije
Kisela salata od luka
________________________________________
Beli mrs - sir i kajmak sa barenim jajima
Sladak kupus bez mesa
Sladak kupus
Kombos-redak kupus
Ćufteta od slatkog kupusa
Pržene sarme od slatkog kupusa
Podvarak od slatkog kupusa sa mesom
Musaka od slatkog kupusa
Podvarak sa pirinčom
Posni kiseli kupus
Posna sarma
Podvarak na brzi način
Kupus ribanac sa svinjskim mesom
Srpski kiseo kupus
________________________________________
Paprike nadevene kajmakom
Paprike nadevene sirom i kajmakom
Suva paprike punjene pirinčom
Suve paprike punjene krompirom
Zapečena boranija
Janija od koprive
Malidžano
Piktije
Tučeni prebranac
Pasulj sa kiselim mlekom
________________________________________
Čorbast pasulj
Prebranac sa koprivom
Pasulj sa zeljem i kajmakom
Janija od suvih šljiva
Suvi ćevap u šerpi
Pile na kajmaku
Uštipci od mlevenog mesa
Pastirski lonac
Pileći červiš
________________________________________
Starinske vanilice
Uštipci sa jabukama
Sut pita
Posna pita od suvih šljiva
Kiflice od sala
________________________________________
Mrsna praznična jela
Ćešket
Čorba
Tikvanik
Janija
Meso na tepsiju
Čalama
Gologlavnik
Kupusnik
Uštipci
________________________________________
Posna praznična jela
Gnječeni krompir
Posne piktije
Krompir na teps