Moj internet dnevnik
Gastronomija
Anketa
da li ste pronašli , pitaje i naćićete

RSS Moj RSS
lekovito bilje
aCordyceps, sa svojim sastavom delujuci na epifizu podstice proizvodnju melatonina, univerzalnog antioksidanta sa mocnim delovanjem na suzbijanje bolesti.. .. Vise o Cordycepsu
  aCoprinus, Coprinus reguliše nivo šecera u krvi, gasi upale u organizmu i povrh svega sprecava kardiovaskularne bolesti izazvane dijabetesom. .. Vise o Coprinusu
 
Reiši, Dokazano jaca imunološki sistem ljudskog organizma, ima izrazita antivirusna i anti bakterijska svojstva .. Vise o Reishi
 
aAšvaganda, je efikasan antistres adaptogen koji ima umirujuce dejstvo na organizam, ali mu daje energiju, za razliku od sedativa koji ga omamljuju. .. Vise o Ašvagandi

Astragalus, garantovano pomaže u zaštiti od bolesti tako što stimuliše proizvodnju i cirkulaciju imunoloških faktora u krvi .. Vise o Astragalusu

PIZZA

P'Zone® Pizza
P'Zone® Pizza
The P'Zone® Pizza is over a pound and nearly a foot long and for a limited time, you can get the Pepperoni P'Zone® for just $5! Try Meaty or Classic for 99¢ extra.
Order Now   |   View Larger Image
New Tuscani Pasta Pairs
New Tuscani Pasta Pairs
Our new Tuscani Pasta Pairs give you one great way to get two great pastas! Now you can mix and match your 2 favorites and get 5 breadsticks, starting at $13.99.
Order Now   |   View Larger Image
PANormous™ Pizza
PANormous™ Pizza
PANormous is the biggest pan pizza we've ever created — over 40% bigger than our large pan pizza!
Order Now   |   View Larger Image
Pizza Mia™ Pizza
Pizza Mia™ Pizza
Pizza Mia™ is made with rich whole-milk mozzarella cheese with a hint of cheddar, and sauce made from vine-ripened California tomatoes – and it's just $5 every day when you order 3 or more 1-topping mediums!
Order Now   |   View Larger Image

Italian Meat Clasicana Pizza is a delicious combination of our All-Natural Aged Pepperoni, Natural Italian Sausage and Fire-Roasted Red Peppers. Available on all crust types.
Order Now   |   View Larger Image
NEW TUSCANI LASAGNA
NEW TUSCANI LASAGNA
With layers of lasagna noodles and real ricotta, Parmesan and Romano cheeses smothered in Italian-seasoned meat sauce and freshly oven-baked with a layer of melted cheese, you'll get the taste of Italy, delivered right to your door. Get over 3 lbs. of pasta plus 5 breadsticks.
Order Now   |   View Larger Image
Hershey's® Chocolate Dunkers™
Hershey's® Chocolate Dunkers™
Freshly-baked, soft, melt-in-your-mouth dessert sticks topped with white chocolate and HERSHEY’S® milk chocolate – served with rich chocolate dipping sauce!
Order Now   |   View Larger Image
poynati u svijetu

On u kuhinji

Postoje dvije vrste muškaraca. Oni koje žene moraju tjerati u kuhinju i oni koje moraju tjerati iz kuhinje. Naime, muškarci ili mrze ili vole kuhati. A, među onima koji su rođeni za kuhanje, postoje i oni koji to tako dobro rade da su postali poznati chefovi.

Najpoznatiji svjetski chefovi
Gastro report

Najpoznatiji svjetski chefovi

Sigurno je da su veliki chefovi današnjice istovremeno i spretni poduzetnici.

Kad on kuha.



Clube Gastronomias  

Upišite tekst...
Brojač posjeta
345377
Arhiva
« » pro 2006
  • p
  • u
  • s
  • č
  • p
  • s
  • n
  •  
  •  
  •  
  •  
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
  • 8
  • 9
  • 10
  • 11
  • 12
  • 13
  • 14
  • 15
  • 16
  • 17
  • 18
  • 19
  • 20
  • 21
  • 22
  • 23
  • 24
  • 25
  • 26
  • 27
  • 28
  • 29
  • 30
  • 31
TagCloud
Shoutbox
19.12.2014. 6:16 :: Top Paid Android Apps, Games And Themes Pack Terbaru
Top Paid Android Apps, Games And Themes Pack Terbaru
19.12.2014. 6:16 :: Top Paid Android Apps, Games And Themes Pack Terbaru
Top Paid Android Apps, Games And Themes Pack Terbaru
19.12.2014. 6:17 :: Top Paid Android Apps, Games And Themes Pack Terbaru
Top Paid Android Apps, Games And Themes Pack Terbaru
19.12.2014. 9:43 :: obat bius serbuk
.
19.12.2014. 10:07 :: Teori Otomotif
about car automotive
19.12.2014. 12:53 :: Bagaimana Mengobati Kutil Kelamin Secara Efektif
Obat Kutil Kelamin
19.12.2014. 12:53 :: Bagaimana Mengenai Gejala Kutil Kelamin
Obat Kutil Kelamin
19.12.2014. 12:54 :: Apakah Kutil Kelamin Menular ?
Obat Kutil Kelamin
19.12.2014. 12:54 :: Apakah Kutil Kelamin Masih Dapat Di Sembuhkan
Obat Kutil Kelamin
19.12.2014. 12:54 :: Apakah Kutil Kelamin Internal Dapat Di Obati?
Obat Kutil Kelamin
20.12.2014. 1:55 :: obat diabetes
jelly gamat gold g
20.12.2014. 20:43 :: Obat Bius Asli
Obat Bius Asli trifam propofo
20.12.2014. 22:38 :: Obat Bius
Obat Bius
21.12.2014. 10:57 :: small appliances
don’t forget to visit my site
21.12.2014. 14:14 :: vimax kapsul
kunjungan malam
21.12.2014. 15:56 :: Vimax Asli Canada
Vimax Kapsul
21.12.2014. 21:12 :: obat penggemuk badan
kunjungan malam
22.12.2014. 0:34 :: obat penggemuk badan
kunjungan malam
22.12.2014. 5:09 :: obat bius
obat bius
22.12.2014. 6:10 :: Obat Herbal Yang Aman Untuk Penyakit Sesak Nafas
Obat Herbal Yang Aman Untuk Penyakit Sesak Nafas
22.12.2014. 6:12 :: obat penggemuk badan
kunjungan malam
22.12.2014. 8:30 :: paket wisata bromo
mount bromo tour service
22.12.2014. 10:54 :: uda rino
Blog Sederhana Anak Remaja Indonesia
Blog - prosinac 2006
petak, prosinac 22, 2006
............................  HLADNI SOSOVI ............... 


Pročitaj kompletan post
gastrolog @ 23:12 |Komentiraj | Komentari: 0

MAJONEZ

Luj Fransoa Arman de Vinjero, vojvoda od Rišeljea, bio je vešt vojskovodja i diplomata, a 1748.godine postao je i maršal Francuske. Posebno se istakao u sedmogodišnjem ratu i uz saveznika Austriju primorao je 1757.godine Engleze na kapitulaciju. Medjutim, godinu dana ranije, tačnije - 28.juna 1756.godine, pobedonosno se iskrcao na ostrvo Menorku. Čime je stigao u luku Mahon, svi su se razleteli da ga što bolje dočekaju. Na posebnoj muci bili su kuvari jer je izbor namirnica kojima su raspolagali bio prilično oskudan, a trebalo je ugostiti velikog vojskovodju. Veštinom su nadoknadili nemaštinu: od jaja, ulja, sirćeta i svežih začinskih trava napravili su fini sos koji bi se dopao vojvodi i da nije bio tako gladan. Sos je dobio naziv mahonez, po luci u kojoj je prvi put napravljen, ali je kasnije postao poznat širom sveta po nešto izmenjenom nazivu - majonez. Danas se majonez proizvodi i domaći i industrijski, u mnogo varijanti, ali su osnovne namirnice uvek iste, samo u različitim odnosima i sa različitim dodacima.

Originalni recept:

Tri sveža žumanceta posoliti, pobiberiti, dodati kašičicu sirćeta i izmešati. Zatim ovoj masi postepeno dodavati pola litra ulja, najpre u veoma tankom mlazu, a zatim po nekoliko kapi, uz stalno mešanje, uvek u istom smeru. Ulje mora biti sobne temperature, ako je hladno umak može da se zgruša. Kada sos počne da se zgušnjava, dodati još pola kašičice sirćeta, a potom postepeno i ostatak ulja, uz mešanje. Na kraju dodati i kašiku uzavrele vode. Gotov sos ukrasiti listićima peršuna.

 

gastrolog @ 20:17 |Komentiraj | Komentari: 3 | Prikaži komentare

RUSKA SALATA

Posle pada Napoleona, na ruskom carskom dvoru našlo se nekoliko vrsnih francuskih dvorskih kuvara koji su uneli velike promene, kako u pogledu izbora i načina pripreme jela tako i u pogledu serviranja, redosleda iznošenja na sto i izbora vina. Ali, pošto je posle rata celu zemlju zahvatio talas patriotizma i nacionalizma, stara ruska narodna jela postala su ponovo tražena, pa su i novodošavši kuvari morali da nauče da ih pripremaju. Pritom su ih pomalo i menjali, unoseći u stare recepte novi rafinman francuske kuhinje, pa je uskoro nastala jedna izvanredna kombinacija ruske i francuske gastronomije koja i danas očarava gurmane.

Medju francuskim kuvarima koji su došli na ruski carski dvor posebno se proslavio Anri Olivije, koji je budućim pokolenjima ostavio nekoliko nezaboravnih specijaliteta. Jednoga dana izneo je carsku trpezu salatu napravljenu od fino iseckanog različitog povrća i mesa, začinjenu majonezom. Salata je oduševila sve prisutne, a onda su je, u čast njenog tvorca nazvali "salata Olivije". Svii su tražili recept, a čuveni majstor nije bio sebičan, rado je otkrivao tajnu pripremanja ovog novog kulinarskog remek-dela. Specijalitet je brzo krenuo na pobedonosni put po svim svetskim trpezama, ali pod nazivom "ruska salata", iako je u Rusiji ostao naziv "salata Olivije".

gastrolog @ 20:09 |Komentiraj | Komentari: 0
Basil pesto losos


losos- s bosiljak pestom
Sastojci za 4 porcije
1 veza svežeg bosiljka
2 čena belog luka
2 kašike pečenih pinjola
2 kašike soka od limuna
¼ šolje maslinovog ulja
1 kg fileta od lososa

Prilog:
1/2 glavicae crnog luka
1 crvena paprika
malo maslinovog ulja

postupak>
U blenderu umutiti bosiljak, beli luk, pinjole i sok od limuna, postepeno dodavati ulje dok se ne dobije ujednačena masa. Filet lososa staviti na pouljenu foliju, premazati pestom i uviti u foliju. Peći na 200°C 40-50 min. U međuvremenu izdinstati crni luk i sitno iseckanu crvenu papriku, služiti kao prilog uz lososa.

gastrolog @ 09:54 |Komentiraj | Komentari: 0

Rukola

Rukola se najčešće koristi kao salata ili kao komponenta u mešanim salatama za poboljšanje arome i ukusa. Posebno se mnogo koristi kao salata u mediteranskom području, pripremljena sa maslinovim uljem, sirćetom, parmezanom ili mocarela sirom. Ponekad se rukola priprema kuvana ili blanširana i tom prilikom gubi gorčinu.

Rukola je jednogodišnja zeljasta biljka iz familije Brasiccaeae (kupusnjača). Kod nas je gotovo nepoznata, iako divlje forme rukole rastu po našim baštama i poljima, kao korovske biljke. Rukola spada u grupu lisnatog povrća, jer se za ishranu koristi list, a ponekad se koristi i cvet. U vreme cvetanja kulturna forma rukole može da naraste i do 60-80 cm. Listovi su eliptični, kod divljih formi su više, a kod kulturnih manje usečeni. List rukole ima oblik rakete, pa se u engleskom govornom području ova biljka zove raketa (Rocket). Listovi u osnovi stabla formiraju rozetu. Cvetovi su sitni i po građi tipični za familiju kupusnjača, prljavobeli ili bledorumeni.

Rukola vodi poreklo iz Centralne i Južne Evrope, ali je veoma raširena i u Seventoj Africi, Sevemoj Americi i Bliskom istoku. Rukola predstavlja izuetno kvalitetno i lekovito povrće, sadrži dosta vitamina C (100-200 mg/100g), mineralnih materija, a naročito gvožđa, vlakana i drugih korisnih materija. Sve vrste rukole imaju gorak i aromatičan ukus. Gorčina listova povećava se sa starošću biljke, zato je najbolji ukus listova mladih, dobro gajenih biljaka. Gorčina listova potiče od glukozinolata izotiocianata koji se nalazi i u srodnim biljkama, kao što je ren, kres salata i dr. Rukola ima drugačiji ukus od srodnih biljaka, jer pored izotiocianata sadrži estre buterne kiseline i jedinjenja sa sumporom, što joj daje vrlo specifičan ukus i aromu. Rukola se najčešće koristi kao salata ili kao komponenta u mešanim salatama za poboljšanje arome i ukusa. Posebno se mnogo koristi kao salata u mediteranskom području, pripremljena sa maslinovim uljem, sirćetom, parmezanom ili mocarela sirom. Ponekad se rukola priprema kuvana ili blanširana i tom prilikom gubi gorčinu. U nekim zemljama Azije (Iran, Pakistan), gaji se radi semena za ulje, a seme može da se koristiti i za proizvodnju senfa.

Rukola je kultura skromnih zahteva za toplotom i otporna je na mrazeve. Zato može da se proizvodi praktično preko cele godine. Ova biljka najbolje uspeva na lakim peskovitim i srednje teškim zemljištima. Zemljišta treba da su neutralne reakcije mada može uspešno da se gaji i na zemljištima alkalne reakcije, na vlažnim i suvim zemljištima i veoma dobro podnosi sušu. Najbolje uspeva na dobro osunčanim terenima, može dobro da uspe čak i na poluzasenčenim, a može da se gaji i na vetrovitim terenima.

Gajenje rukole je veoma lako i brzo pristiže za berbu za oko 40 dana od setve. To je kultura koja nema ozbiljnijih problema sa bolestima i štetočinama.

Obrada zemljišta za rukolu je slična kao i za drugo lisnato povrće. Osnovna obrada izvodi se na dubinu 20 cm, uz kvalitetnu površinsku pripremu, jer se rukola gotovo isključivo proizvodi direktnom setvom iz semena, a seme je veoma sitno (masa 1.000 semena je oko 1.5 g). Đubri se sa oko 60-80 kg azota , 60-80 kg fosfora i 100-120 kalijuma po hektaru.

Setva rukole može da počne rano u proleće, obično u martu i može sukcesivno, svakih nedelju dana da se seje do oktobra meseca, tako da listovi mogu da se beru i u toku zime. Samo u slučajevima izuzetno jake zime treba biljke malo zaštititi. Seje se na razmak redova 25 cm i u redu 3-5 cm pri čemu se troši oko 1.5-2 kg semena po hektaru. Od mera nege treba primeniti samo redovno zalivanje i suzbijanje korova. Bere se kada se dobro formira rozeta listova, pri čemu mogu da se beru listovi rozete ili da se čupaju cele biljke. Prinos je oko 20-25 t/ha.

Prof. dr Vladati Marković, Poljoprivredni fakultet, Novi Sad
"Savremeni povrtar", broj 20., str.52


Izvor: revija "Savremeni povrtar"



 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
gastrolog @ 09:49 |Komentiraj | Komentari: 0
srijeda, prosinac 20, 2006
ŠARAN U POVRĆU
Materijal: 1 kg sarana, 40 gr brasna, 4 kasike ulja, 1 kg krompira, 50 gr slanine, 3 kisela krastavca, ½ dcl belog vina, pesun, cesanj belog luka, kasicica vegete i so.
Priprema: sarana ocistiti i natrljati vegetom, uvaljati u brasno i peci pod poklopcem na ulju u rerni. Zato vreme oguliti krompir, iseci na kocke i peci na masnoci i na izrezanim kockicama slanine. Pecenog sarana izvaditi iz posude, u nju staviti peceni krompir, na kolutove isecene kisele krastavce i seckani pesun. Na krompir staviti sarana, preliti ga vinom i ponovo staviti u rernu i peci jos neko vreme.

RIBA NA DUNAVSKI NAčIN
Materijal: 1 kg somovine ili smudja, 250 gr luka, 150 gr ulja, 4 sveze paprike, 500 gr paradajza, 3 dcl belog vina, 1 ljuta papricica, limunov sok, brasno, so i malo vegete.
Priprema: ociscenu ribu prerezati po duzini i izvaditi kicmu. Dobivena 2 fileta izrezite popreko na 4 dela. Posolite i poklopite tek kada ste poprskali limunovim sokom i ostavite da stoji 15 minuta. Nakon toga uvaljajte u brasno i przite na ulju. Przenu ribu slozite u zagrejani vatrostalni sud i poklopite poklopcem. Za to vreme u drugoj posudi izdinstajte povrce (seckani luk, papriku rezanu na kocke, ljutu papriku, paradajz i vegetu). Dok dinstajte postepeno zalivajte vinom. Tako dinstano povrce slozite po przenoj ribi i stavite u vrucu rernu da se zapece.
ŠARAN NA PAPRICI
Materijal: saran od 1 kg, 200 gr crnog luka, 20 gr aleve paprike, 50 gr brasna, 100 gr milerama, ½ kg kukuruznog brasna, 100 gr ulja, so, biber i lovor.
Priprema: sarana ocistiti i iseci na komade. Crni luk iseckati i dinstati dok dobije rumenu boju, zatim sipati alevu papriku pa zaliti ribljim foncom i dodati lovor. Meso sarana posoliti i staviti na luk da se lagano krcka. Pazljivo ga promesati i kad bude gotov izvaditi u drugu posudu. Soft zaprziti, dodati so, biber i pavlaku pa sve propasirati preko izvadjenog mesa i ponovo malo prokuvati. Zatim zakuvati kacamak, izruciti ga na oval i sluziti uz ribu posebno.
ŠARAN SA PAVLAKOM
Materijal: 1 kg sarana, so, margarin, 2 paradajza, zelen i persun, 2 dcl kisele pavlake i 2 zumanceta.
Priprema: sarana ocistiti, posoliti i zarezati. U djuvec staviti margarin , rastopiti pa staviti sarana i peci u zagrejanoj rerni. Za vreme pecenja ribu prelivati sokom od pecenja. Kad je dopola peceno na kolutove iseci paradajz pa dodati ribi i peci dalje dok paradajz ne pusti sok i ne omeksa. Na kraju dodati pavlaku razmucenu sa zumancima i peci jos neko vreme. Ribu mozete sluziti uz bareni krompir.
PUNJENI ŠARAN
Materijal: 1 kg sarana, 2 kasike rendisanog tvrdog sira, prezla, 2 dcl pavlake, so, limunov sok, persunov list, paradaju, senf, jedna glavica luka, kiseli krastavci i malo suve slanine.
Priprema: ociscenog sarana posoliti i nakapati sokom od limuna. Na trbusnoj strani napraviti malo veci otvor i napuniti nadevom od izdinstanog, na ulju seckanog luka, sitno iseckane slanine, iseckani krastavaca, malo prezle, senfa, kuvanog paradajza i kisele pavlake.Napunjena riba pospe se prezlama i rendisanim sirom stavi u pleh za pecenje prelije maslacom i pece u zagrejanoj rerni. Kada porumeni prelije se kiselom pavlakom i ostavi malo u rerni da odstoji.
MARINIRANE RIBE
Materijal: 1 kg ribe, 2 dcl ulja, 50 gr brasna, 200 gr crnog luka, nekoliko zrna bibera, so, 1 dcl vinskog sirceta i lovorov list.
Priprema: Za mariniranje se uzimaju morske ribe, sardela, tunj ... Ribu najpre pripremiti za friganje. Zatim ih frigati ili peci i posle toga ohladiti. U medjuvremenu napravitti marinadu od crnog luka i ulja u kome su se frigale ribe, doda se malo vode, lovorov list, nekoliko zrna bibera, so, vinsko sirce po ukusu i ostavi nekoliko minuta da se prokuva, a potom skinuti sa vatre i ohladiti. Ohladjenu ribu staviti u porculanski sud i preliti sa marinadom. Ovako pripremljena ribaa moze da stoji u letnjim danima do 3 dana a u zimskim i do 8 dana.
ŠKAMPI NA ALASKI NAČIN
Materijal: 1 kg skampa. 1,5 kg krompira, 100 gr ulja, 4 cesnja belog luka, 4 kasike sosa od paradajza, 1 dcl belog vina, biber, persun, glavica luka i 2 kasicice vegete.
Priprema: opranim skampama odrezati nozice, a sa unutrasnje strane prorezati. Krompir izrezati na tanke kolutove. Na ulje staviti seckani luk pa dinstati dok ne omeksa, zatim dodati seckani beli luk, pesun, kasicinu paradajza, pa sve zajedno malo prodinstati. Na sve to staviti krompir i skampe. Izmesajte i sve prelijte vodom da prekrije skampe i krompir. Pospite biberom i vegetom i kuvajte oko 30 minuta. Pred kraj kuvanja dolijte vino.
RIBE NA ŽARU
Materijal: 1 kg ribe, so i 2 dcl ulja.
Priprema: ociscenu ribu ocediti, posoliti i staviti na resetke. Za vreme pecenja povremeno premazati uljem sa obe strane i kada su przene stave se na zagrejan tanjir, pospu se iseckanim persunom i belim lukom a po zelji preliju svezim uljem. Ovako pripremljene ribe moraju se odmah upotrebiti jer stajanjem gube okus i izgled.
PRŽENA PASTRMKA
Materijal: kilogram pastrmki, so , brasno, maslac ili ulje, sok od limuna i persunov list.
Priprema: pastrmsku ocistiti, oprati i nakapati limunovim sokom, uvaljati u brasno i prziti na zagrejanom ulju dok ne porumeni. Kada porumeni staviti na zagrejani tanjir, preliti sokom od limuna i zagrejanim maslacem od przenja i posuti secfkanim persunovim listom.
SMUĐ  SA PIRINČOM
Materijal: kilogram smudja, ½ dcl ulja, 2 glavice crnog luka, 200 gr pirinca i so.
Priprema: ociscenom smudju dodati 5 kasika ulja, zagrejati i dodati sitno iseckani crni luk, malo proprziti pa na njega stviti pirinac i prziti. Preliti pirinac sa ½ l vode pomesati i staviti u namazani pleh za pecenje. Posoljenog smudja zarezati nozem sa obe strane, posoliti, uvaljati u brasno kome je dodata aleva paprika, poloziti u pirinac i preliti sa nekoliko kasika ulja. Na kraju preliti sa pola litra vode i peci u rerni. Pri kraju preliti sa 2 dcl pavlake i jos malo peci i sluziti.
ŠTUKA NA ALASKI NAČIN
Materijal: stuka od 1 kg. 2 paradajza, 2-3 glavice crnog luka, 2 zelene paprike, ulje, so, vinsko sirce i prezla.
Priprema: stuku posoliti i pobiberiti pa zaseci na par mesta. Na proprzen luk dodati paradajz i papriku i sve prziti dok ne omeksa. Stuku uvaljati u prezlu pa je staviti u pleh preko przenog luka, paradajza i paprike. Preliti je uljem i sircetom i peci. Za vreme pecenja prelivati ovim sokom.
RIBLJI BEĆARAC
Materijal: 1 kg iseckane ribe, 3 glavice crnog luka, 300 gr iseckane paprike, 300 gr kuvanog paradajza, malo ulja, vegete, so i biber.
Priprema: ribu staviti u pleh, posoliti, preliti uljem i peci u vrucoj rerni. Kada je polupecena dodati iseckano povrce, preliti kuvanim paradajzom, zaciniti vegetom i biberom i vratiti u rernu da se zapece. Sluziti vruce.
RIBA U SOSU
Priprema: izmesati ulje, solju soka od paradajza, solju belog vina i kuvati dok ne prokljuca. Zatim spustiti kilogram ociscene i na komade isecene ribe pa na laganoj vatri kuvati. Kada je riba gotova posuti iseckanim persunom i sluziti uz bareni krompir.
PASTRMKE NA ALASKI NAČIN
Materijal: 4 pastrmke od po 200 gr, 40 gr margarina, 1 dcl pavlake, zumance, glavica crnog luka, lovor, timjan, pola dcl vina, ½ maslinovog ulja, so, biber i limun.
Priprema: u posudu staviti ulje, iseckani luk i ociscenu ribu. Sipati malo vode i vino pa dodati zacine. Na umerenoj vatri kuvati 15 minuta. Ribu izvaditi na vatrostalan sud a sos i dalje kuvati dok se ne zgusne. Skloniti sa vatre i dodati umucen margarin i zumance. Mutiti i dodavati sok od limuna. Polovinom sosa preliti ribu i peci jos 5 minuta u zagrejanoj rerni na 200 stepeni. Izvaditi, preliti ostatkom sosa i ukrasiti kolutovima limuna.
PLJESKAVICE OD RIBE
Materijal: kilogram bele ribe, veliki krompir, malo ulja, griz, sredina hleba, beli luk, persun, so, biber i jaje.
Priprema: ribu skuvati, ocistiti od kostiju, samleti u masini za mlevenje mesa. U masu dodati izrendan krompir, sredinu od hleba, sitno iseckan beli luk, persun, mirodjiju, zatim jaje, so i biber i ostaviti da stoji oko 15 minuta. Od ove mase praviti pljeskavice, uvaljati u griz i peci u vecoj kolicini zagrejanog ulja.
OSLIĆ U UMAKU
Materijal: kilogram oslica, 2 kasicice vegete, list lovora, 100 gr margarina, 50 gr brasna, 1 svezanj mirodjije, 1,5 dcl mleka, zumance i limunov sok.
Priprema: oslice izrezati na vece komade i kuvati u vrucoj vodi u kojoj je vegeta, lovorov list i limunov sok. Kuvane oslice ocediti i preliti umakom.
Umak: na rastopljenom margarinu proprzite brasno, dodati seckanu mirodjiju i zaliti mlekom, posoliti i kuvati 10 minuta. Na kraju umutiti zumance i limunov sok po zelji.
OSLIĆ U MARINATU
Materijal: kilogram oslica, 5 glavica crnog luka, manja glavica belog luka, nekoliko zrna bibera, 3 lovorova lista, malo brasna, soli, ulja i sirceta.
Priprema: ribu iseci na komade sirine 2 prsta, posoliti, pobiberiti, uvaljati u brasno i prziti na vrelom ulju. U ciniju za sluzenje redjati red isprzene ribe, red luka, isecenog na rebarca i preliti marinatom. Za marinat skuvati razblazeno sirce sa lovorom i biberom u zrnu, ohladiti, dodati iseckani beli luk. Ribu ostaviti na hladno i posluziti tek kroz par sati.
RIBA NA LEŠO
Materijal: kilogram zubataca, 100 gr luka, 2 kasicice vegete, 3 lovorova lista, 8 zrna bibera, 50 gr sargarepe, 4 cesnja belog luka, so, persun, 10 kasicica maslinovog ulja i vinsko sirce.
Priprema: u vodu stavite so, biber, vegetu, ulje, lovor, izrezani luk, sargarepu i beli luk pa lagano kuvati oko 45 minuta. Zatim dodati sirce i ociscenu ribu (ribe moraju biti cele), kuvati jos 20 minuta. Kada riba omeksa izvadite je iz supe, pospite sitno iseckanim persunom prelijte sa malo ulja i supe i servirajte. Ako u ostatak supe dodate ukuvane rizu mozete dobiti veoma ukusnu riblju supu pa je sluziti pre ribe.
PUNJENE LIGNJE 
Materijal: lignje, pirinac, crni luk, beli luk, prsuta, svez paradajz, persun, belo vino, ulje, krompir i blitva.
Priprema: lignje ocistiti a zato vreme skuvati pirinac. Odseci krakove lignjama i pazljivo posoliti i pobiberiti. Prziti delove lignji i dodati cesnjeve belog luka, paradajza i prsutu. Zatim jednu kolicinu pirinca isprziti i sve zajedno pomesati. Ovom smesom napuniti lignje i zasiti ih cackalicom. Tako pripremnjene lignje zapeci u rerni pa zaliti belim vinom i peci jos malo. Servirati uz dodatak blitve i krompira.
APATINSKI RIBLJI PAPRIKAŠ
Materijal: 2 kg ribe (saran i slicno), 200 gr sitno izrendanog crnog luka, 2 supene kasike slatke mlevene paprike, 2 dcl kuvanog paradajza, mlevena ljuta paprika po ukusu, voda (1 litar po osobi) i so.
Priprema: ocistiti i iseci na komade, doliti luk i vodu. Kad paprikas prokuva dodati mlevenu papriku, so, paradajz i ljutu papriku po zelji. Kuvati na dobroj vatri 30 minuta da dobro vri. Kuvati na otvorenoj vatri u kotlicu. Sluziti sa skuvanim testom.
KEČIGA SA MAJONEZOM
Materijal: 1 keciga (1,5 kg), 1 kesica majoneza, 0,5 dcl belog vina, 1 kasika rena, 1 glavica luka, 1 kasika iseckanog persunovog lisca, zelen, lovorov list, biber u zrnu, sok od limuna i so.
Priprema: kecigu na momenat spustiti u vrelu vodu, zatim joj odmah skinuti kozu, odstraniti utrobu, izvaditi zilu, koja se nalazi duz kicme, oprati, posusiti i nakapati sokom od limuna. Ostaviti da odstoji 10 minuta pa posoliti. Posoliti vodu, dodati zelen i isecen luk, lovorov list, par zrna bibera, sok od limuna. Kad voda provri spustimo ribu koju smo umotali u dvostruku gazu. Kuva se dok riba ne omeksa. Kad je riba mekana, ostavimo je da odstoji u soku od kuvanja, da se malo ohladi a potom je izvadimo, odmotamo i stavimo na odgovarajuci tanjir. Majonez pomesamo sa vinom, dodamo izrendan ren i persunov list. Hladnu ribu prelijemo majonezom i ukrasimo kriskama limuna i listovima persuna. Sluziti kao predjelo.
KUVANA PASTRMKA
Materijal: 1 kg pastrmke, 3-4 kasike vinskog sirceta, 1-2 cesnja belog luka, manja glavica crnog luka, lovorov list, sargarepa, manji koren persuna, so i biber u zrnu.
Priprema: pripremljenu pastrmrku nakapamo sokom od limuna. U vodu dodamo so i ostale sastojke i kad provri kuvamo jos 250 minuta potom dodamo i ribu. Kuvamo na umerenoj vatri 15-20 minuta. Ostaviti da se malo ohladi i izvaditi na oval. Preliti uljem (moze i maslac) i ukrasiti kriskama limuna. Sluzi se uz kuvani krompir ukrasen persunovim liscem.
RIBLJI PAPRIKAŠ SA VINOM
Materijal: 1 kg soma ili kecige, 750 gr luka, 2 dcl belog vina, 1,5 dcl ulja, mlevena paprika, so, sirce ili sok od limuna.
Priprema: ribu nakapati sokom od limuna i ostaviti da odstoji 10 minuta. Zagrejati ulje i dodati sitno isecen luk i pirjati dok ne omeksa i malo porumeni, zatim dodati mlevenu papriku, ribu i dolijemo vodu. Pirjamo na tihoj vatri uz povremeno protresanje i dolivanje vode a kad je riba skoro mekana, doliti vino i jos malo pirjati. Ovaj paprikas se moze konzumirati i kad je hladan.
RIBLJA ČORBA NA ITALIJANSKI NAČIN
Materijal: 500 gr ribe, 2 kasike pirea od paradajza, 1 glavica crnog luka, 1 sargarepa, 1 persunov koren, 1 kasika brasna, 1 cela paprika, persunov list, malo ulja, so i biber.
Priprema: zagrejati ulje i dodati iseckan luk, propirjati ga, zatim dodati iseckanu zelen. Kad je povrce smeksalo dodati pripremljenu ribu i doliti vodu. Kuvati ribu dok ne omeksa. Potom izvaditi ribu a supu procediti. Razmutiti brasno u malo hladne vode i dodati supi i neka malo ukuva. U supu dodati iseckanu papriku i kuvati jos 10 minuta pa dodati komade ribe, so i biber. Pre sluzenja dodati iseckan persunov list. Corba se sluzi sa na kocke isecenim hlebom koji je proprzen ili sa testom koje je prethodno skuvano.
RIBLJA ČORBA SA SIROM
Materijal: 250 gr ribljih fileta, 40 gr izrendanog kackavalja ili drugog sira, 2 glavice luka, 4 kasike ulja maslinovog, 2 cesnja bela luka, 300 gr celog oljustenog paradajza, 2 dcl belog vina, ½ l supe iz kocke, 1 kasika brasna, so, biber i lovorov list.
Priprema: sitno iseckan luk pirjati na zagrejanom ulju dok ne omeksa. Iseci riblje filete na kocke, natrljati ih belim lukom i dodati u luk, so biber i lovorov list, doliti vino. Kuvati na manjoj vatri dok riba ne omeksa, potom izvaditi komade ribe. Paradajz kuvati u supi od kocke dok ne omeksa. Umesati brasno sa malo hladne vode i ukuvati u supu sa paradajzom. Pomesati sa smesom u kojoj smo kuvali ribu i sve zajedno prokuvati 10 minuta. Dobijenom corbom preliti ribu, posuti izrendanim sirom i persunovim listom.
Priredio >ugursuz - izvor zooka
gastrolog @ 22:15 |Komentiraj | Komentari: 0

Oprezno sa suhomesnatim proizvodima

Zdravlje
Fiziolozi tvrde da naš organizam može sasvim dobro da radi s gramom soli dnevno. No, jela s malo ili bez soli su bljutava. Nutricionisti dozvoljavaju do cetiri grama soli na dan, jer ta kolicina ne ugrožava zdravlje, a hrana nije neukusna. Kolicina koje bi trebalo da se pridržavamo je dva do cetiri grama dnevno. Prototip preslane i nezdrave hrane su suhomesnati proizvodi i konzerve, u kojima so ne služi samo za popravljanje ukusa vec je i konzervans. U tim slanim dakonijama treba uživati umereno i povremeno. Neslane dijete u lecenju povišenog krvnog pritiska stare su 50 godina i posledica su prvog Dalovog istraživanja o odnosu izmedu potrošnje soli i visine pritiska. Ono je pokazalo - što je veca potrošnja soli, više je i ljudi s povišenim krvnim pritiskom. Nakon toga zaredalo je 27 studija na istu temu, i sve su pokazale da so ima veze s povišenjem krvnog pritiska.
Sledila su nova istraživanja koja su pokazala šta se dobija kada oni s povišenim krvnim pritiskom smanje dnevni unos soli. U svih 68 studija dokazano je da kada se uzimanje soli svede na tri grama dnevno, nakon nekoliko nedelja krvni pritisak pada za pet milimetara živinog stuba u grupi osoba starih 50 do 59 godina.

gastrolog @ 21:44 |Komentiraj | Komentari: 0

Lekovit i svež i kiseo

Zdravlje
Zima je, bez sumnje, vreme kupusa, kako kiselog, tako i svežeg. I dobro je što je to tako. Jer, da podsetimo, u kupusu ima mnogo vitamina C, najboljeg saveznika protiv prehlada (ali i skorbuta), kao i vitamina E (antioksidans), K (važan za koagulaciju), onih iz grupe B i, u kiselom kupusu, vitamina U (jedan od najredih, a smatra se da leci cireve, kako spoljne, na koži, tako i unutrašnje, na želucu i dvanaestopalacnom crevu), kao i mnogo kalijuma (475 mg%), kalcijuma, fosfora, sumpora (koji mu daje antisepticna svojstva), gvožda, bakra, cinka i magnezijuma. Naravno, vitamin C se kuvanjem gubi, pa se preporucuje da se jede što više svežeg i kiselog kupusa. Ima i mnogo mlecne kiseline, kojoj se i pripisuje njegovo lekovito dejstvo, ali je opet važno podvuci – treba ga jesti presnog. Jer, u kuvanom se mnogo mlecne kiseline izgubi, a ostanu samo celulozna vlakna, koja imaju suprotno dejstvo – izazivaju nadimanje, cak i grceve u crevima. Sirovi kupus lakše ce se variti ako je sitno iseckan, pa ni oni s osetljivijim želucem ne bi trebalo da se plaše njegove upotrebe.
Još jednostavnije njegovo dejstvo ce se ispoljiti – pijenjem rasola. Ovaj cuveni lek protiv mamurluka poseduje sve pozitivne osobine kupusa – vitamine i minerale – i uz to stalnu kolicinu mlecne kiseline, te se preporucuje puna caša ujutru i još jedna u popodnevnim satima. Blagi rasol, ali isto tako i svež i kiseli kupus (dovoljne su tri kašicice pre obroka) pomažu osobama s hronicnim zatvorom.
Lekovitost kiselog kupusa može se i povecati: ako se, prilikom kišeljenja, izmedu redova kupusa doda lišce vinove loze, grožde, dunje isecene na kriške jabuke, kukuruz, kim, komorac – i što manje soli.
Pošto kalijum podstice izlucivanje vode iz organizma, kupus bi trebalo da jedu i oboleli od reume i gihta, kao i oni s vodenom bolešcu (nakupljanjem tecnosti u abdomenu), a osim za spoljnu upotrebu, ovo povrce se preporucuje, i to u vidu soka, za razne smetnje i oboljenja. Na primer, svakodnevno pijenje caše sveže iscedenog soka od kupusa izmedu obroka pomoci ce protiv proliva, kolitisa i upale creva, ukljucujuci i debelo, protiv cira na želucu preporucuju se tri caše do litra, tokom celog dana u malim gutljajima, u toku tri – cetiri nedelje, a dve caše dovoljne su protiv malokrvnosti (uz sirov ili na pari kuvan kupus). Protiv bronhitisa, cestog pratioca nazeba, preporucuje se topao buljon od kupusa zasladen medom, jer on smiruje nadražaj na kašalj i olakšava iskašljavanje. Protiv kašlja se preporucuje sirup od crvenog kupusa, pomešan najbolje s medom, jer blagotvorno deluje na pluca, a pored uobicajenog rasola, protiv mamurluka takode može da se koristi sirup od ove vrste kupusa. Pravi se tako što se soku od kupusa doda ista kolicina šecera (može i nešto više) i kuva na pari dok se ne zgusne.

Kako napraviti sok od kupusa?
Potrebno je pola kilograma svežeg kupusa, jedan limun i vrlo malo soli. Kupus treba ocistiti i naribati (ili samleti), malo posoliti i ostaviti da odstoji, da bi pustio sok, pa ga procediti kroz gazu i dodati mu sok od limuna.
Svež sok od kupusa daje se i deci koja imaju gliste (tri dana zaredom na prazan stomak po 20–30 grama), pomešan sa sokom od šargarepe i repe koristi se za rekalcifikaciju kod preloma i osteoporoze.
Jedini “problem” sa sokom od kupusa je što ima malo neprijatan ukus, ali se na njega brzo navikne, a bitno je da ne postoje nuspojave kod njegove upotrebe. Ako dode do nadimanja, pre jela treba popiti caj od kamilice i kima u razmeri 1:1. Da dodamo i da se ovaj sok sme koristiti samo neposredno isceden jer stajanjem gubi dejstvo.
Kuvanog slatkog kupusa trebalo bi da se klone jedino osobe koje pate od glavobolje ili imaju problema s varenjem (jer se on vari cetiri sata, za razliku od svežeg i kiselog, za koje je dovoljno dva)

Priredio Ugursuz


gastrolog @ 21:38 |Komentiraj | Komentari: 0
Punjena Pileca Prsa

Vreme Spremanja: Ispod 60 Minuta
Obrok: Glavno Jelo

Sastojci:
- 4 velika pileća fileta (prsa)
- 50 g maslaca
- 3 velika praziluka, iseckana na kružiće
- 1 kašičica limunove kore
- so i biber
- 250 ml pileće supe (može i od kocke) ili pola količine supe, a pola suvog belog vina
- 120 ml šlaga ili pavlake
- 1 kašika limunovog soka

Umesto praziluka, možete upotrebiti crveni luk, koji je sladak.

Isecite filete po horizontalnoj liniji, po sredini, tako da napravite džep, a ne prosečete do kraja. Otopite pola količine maslaca na tihoj vatri, u najvećem tiganju koji imate. Dodajte praziluk i koru od limuna i pržite 15-20 minuta povremeno mešajući. Prespite u činiju i dodajte so i biber po želji. Očistite tiganj.

Napunite prsa ovom smešom kao da punite džep. Onda pomoću čačkalica zatvorite da punjenje ne ispada.

Otopite ostatak maslaca na tiho, dodajte punjena prsa i ispržite ih malo sa obe strane dok ne dobiju blagu braon boju. Dodajte supu i zagrejte do ključanja. Poklopite i neka vri deset minuta da se piletina lepo skuva. Na pola kuvanja okrenite.

Izvadite meso i nastavite da kuvate dok se količina tečnosti ne smanji na polovinu. Umešajte pavlaku i kuvajte ponovo dok se količina ne prepolovi. Umešajte sok od limuna, so i biber.

Izvadite čačkalice i isecite svaki komad na kolutove debljine oko 1 cm. Prelijte sosom i servirajte. Prijatno! –

GRATINIRANI ĆUREĆI ODREZAK

SASTOJCI:

200 g ćurećeg filea
0,50 g španaća
0,30 g svežeg sira
0,30 g polutvrdog sira
vrhnje za kuvanje
sol
biber
gustin

PRIPREMA:

Izmiešati španać i svjži sir. Nadjenuti Ćureći odrezak sa španaćem i sirom. Preklopiti i popržiti na tavi. Posudu za pečenje namazati maslacem, staviti prženi odrezak u posudu za pečenje i preliti vrhnjem za kuvanje. Prekriti šnitama  polutvrdog sira i zapeći u salamanderu ili pećnici.
Služiti uz krokete i lešo povrće: brokulu, Karfiol šargarepa.
PILECi ODRESCI U UMAKU
POTREBNO:     
4 pileca odreska
1 dl bijelog vina
250 g šampinjona
1 dl kiselog vrhnja
80 g margarina
sol         


NACIN PRIPREME:    piletina, chicken, poultry,
Odreske istucite baticem za meso te popržite sa svih strana na polovici margarina, prelijte vinom i pirjajte dok vino ne ispari. U meduvremenu šampinjone izrežite na listice i pirjajte na preostalom margarinu. U pržene odreske dodajte kiselo vrhnje i šampinjone i kuhajte dok se ne zgusne. Može te ih poslužiti sa pireom od krumpira


Kineska piletina s kikirikijem i cilijem
POTREBNO:     
400 g pilecih prsiju bez kosti
1 žlicica sitno ribanog dumbira
1 žlicica zacina za kinesku kuhinju
1 žlica suhog šerija
1 žlica svijetlog soja umaka
1 nasjeckana svježa ili sušena cili papricica (ako volite ljuto)
1/2 šalice oguljenog kikirikija
1/2 šalice biljnog ulja
1 luk narezan na kriške
1 mala crvena paprika narezana na rombove
1 mala zelena paprika narezana na rombove
1 šalica bambusovih mladica (može i konzervirane)
1 konzerva sojinih klica
2 žlice škrobnog brašna         


NACIN PRIPREME:    piletina,chicken,breast,
Narežite piletinu na kocke velicine 2 cm i stavite je u posudu s dumbirom, zacinima, šerijem i sojinim umakom. Dobro ih promiješajte i marinirajte 30 minuta. Pržite cili i kikiriki u vrucem ulju 1 minutu pa ih izvadite. Izlijte polovinu ulja. Pržite luk, paprike i bambusove mladice oko 1 minutu, izvadite ih i gurnite na stranu te pržite piletinu oko 5 minuta. Dodajte pomiješan pileci temeljac, umak, sojine klice i brašno. Pustite da provriju na jakoj vatri i miješajte dok se umak ne zgusne. Vratite mješavinu paprika i umiješajte cili i kikiriki. Nakratko zagrijte. Poslužite s kuhanom rižom.


LAZANJE
POTREBNO:     4
500 g tijesta za lazanje
400 g naribanog sira

Mesni nadjev:
1 glavica luka,
500 g mljevenog mesa
umak od rajcice
sol
papar
mljevena paprika
origano

Bešamel umak:
2-3 žlice brašna
1 dl ulja
1 l mlijeka
mljeveni muškatni orašcic       
NACIN PRIPREME:    lazanje, mljeveno meso,ground meat ,
Mesni nadjev: Sitno narezani luk pirjajte na zagrijanom ulju, dodajte mljeveno meso, posolite, popaprite. Dodajte mljevenu papriku i origano. Povremeno dodajte sok od rajcice. Bešamel umak: Zapržite ulje i brašno. Uz stalno miješanje dodajte mlijeko. Muškatnog orašcica stavite po želji. Lagano kuhajte i miješajta 5-10 min. Tijesto: U kipucu vodu ubacite tijesto. Kratko prokuhajte 5-7 minuta. Bacite vrucu vodu i ostavite pola sata u hladnoj. Slaganje: U pouljenu posudu slažite: red tijesta, red bešamela, red mesnog nadjeva, red naribanog sira. Ponavljajte dok ne potrošite sastojke. Na kraju prelijte s preostalim bešamelom i vecom kolicinom sira. Pecite u pecnici na 180-200 stupnjeva C oko 35 minuta.

Lazanje s mljevenim mesom
POTREBNO:     
30 dkg mljevenog mesa
1 kapula
ulje
cešnjak
5 dag rajcice u konzervi
1 dl vina
sol, papar
vegeta
peršin         


NACIN PRIPREME:    lazanje, mljeveno meso,ground meat ,
Sjeckanu kapula izdinstati na maslinovom ulju, dodati mljeveno meso i cešnjak, te to dinstati dok ne ispari sva tekucina. Polijevati sa vodom i vinom. Dodati rajcicu, sol, papar, vegetu i peršin. Kuhati 1 sat. Lazanje napraviti od: 30 dag brašna, 2 jaja, 2 žlice maslinovog ulja, 6 žlica vode i malo soli. Razvaljati tanko i rezati pravokutne komade u obliku škrovade u kojoj cete praviti ovo jelo. Nauljiti škrovadu, staviti prvu lazanju, premazati je bešamel umakom, posuti umakom bolonjeze i tako sve dok se ne dode do zadnje lazanje, te nju obilato premazati bešamel umakom i posuti sirom. Peci 30 min. na 200 C. Bešamel umak: na ulju pržiti 2 žlice brašna, polijevati lagano uz stalno miješanje sa 1/2 l mlijeka.
Rori


Meksička piletina
POTREBNO:     
pileca prsa
ulje
chili
sol
žuta, zelena i crvena paprika
luk
rajcica
manja konzerva crvenog graha
manja konzerva kukuruza         


NACIN PRIPREME:    piletina,chicken,breast,
Piletinu izreži na kockice, posoli, pospi chilijem u prahu i peci na ulju. U dopola peceno dodaj povrce izrezano na kockice, posoli i peci zajedno s mesom. Pred sam kraj dodaj grah i kukuruz.


Pileca prsa sa senfom
POTREBNO:     
2 komada prepolovljenih pilecih prsa
malo senfa
4 ?lice pilece juhe
1 limun
2 žlice octa
4 žlice ulja
malo brašna
sol
papar         


NACIN PRIPREME:    piletina
Marinirajte pileca prsa u ulju i octu s malo soli i papra nekoliko sati. Ocijedite, stavite u brašno, te kratko s obje strane propr?ite na malo vrucega ulja. Stavite u vatrostalnu posudu, premažite senfom, prelijte juhom i zapecite u vrucoj pecnici. Poslužite s kriškama limuna, prženim krumpirom i salatom.
Dijana


Pileca prsa u bijelom umaku
POTREBNO:     
1kg pilecih prsa
200 g pancete
2 glavice luka
list od mladog luka
peršin
soja sos
šampinjoni
cešnjak
slatko vrhnje           


NACIN PRIPREME:    piletina, chicken,
Na malo ulja ispržiti sitno isjeckani luk, kad luk porumeni dodati isjeckani (na centimetar) mladi luk i pancetu i to dalje pržiti na laganoj vatri. Zatim dodati slatko vrhnje, peršin, soja sos i cešnjak. Kad se sos pocne zgušnjavati dodati nasjeckane šampinjone i pustiti još 5-10 minuta da pirja. S time preliti ispecena pileca prsa. Poslužiti uz pire krumpir ili rižu. Pileca prsa prerezati na pola i ispeci na laganoj vatri ili na roštilju. Može i bez mladog luka.
Antica


PILECA PRSA U UMAKU OD GLJIVA
POTREBNO:     
2 kom. vecih pilecih prsa
umak od gljiva
3 žlice ulja
1 dl bijelog vina
peršin
sol
papar         


NACIN PRIPREME:    piletina
Meso odvojite od kosti i oblikujte cetiri odreska. Posolite, popaprite ih i stavite peci na ulje. Tijekom pecenja zalijevajte vinom. Kada odresci omekšaju, dodajte umak od gljiva, nasjeckani peršin i sve kratko još malo prokuhajte
Pileca prsa u umaku od kadulje
POTREBNO:     
1 kg fileta pilecih prsa
2 vrhnja za kuhanje
kadulja
1 kocku koncentrata juhe
malo maslaca
malo brašna         


NACIN PRIPREME:    piletina
File odrezati i istuci da budu što tanji, te ispeci na maslacu da posmede. Umak: Rastopiti malo maslaca i dodati mu malo brašna. Tome dodati kadulju i vrhnje za kuhanje, te kockinu juhu. Posoliti. Po potrebi dodavati malo brašna i mlijeka. Kad se umak zgusne, dodati mu šnicle i još pola minute držati na vatri. Poslužiti s njokima.
Pileca prsa u umaku od suhi šljiva
POTREBNO:     
1 kg pilecih prsa
1 vrhnje za kuhanje
malo rakije šljivovice
malo maslaca
2 žlicice Vegete
suhe šljive
žlicica cešnjaka u prahu           


NACIN PRIPREME:    piletina
Pileca prsa ispecite na maslacu. Na ostatku masti prepeci kockice suhih šljiva. (Šljive prethodno namociti uvodi oko 1 sat da omekšaju). Dodati vrhnje za kuhanje, vegetu, šljivovicu, cešnjak u prahu. Kuhati da zakipi. Umakom preliti meso. Poslužiti uz njoke.
Petra


Pileci file s ružmarinom
POTREBNO:     
8 bataka
1 režanj cešnjaka
1 žlica isjeckanog ružmarina
izribane kore od 1 limuna
1/2 žlicice crnog papra
1 žlicica soli
14 dag tanko narezanog špeka
maslaca
1 poriluk
2 dl slatkog vrhnja           


NACIN PRIPREME:    piletina, panceta
Odstraniti meso od bataka oštrim nožem. Pokušati rezati oko kosti tako da meso ostane u jednom komadu. Isjeckati cešnjak na sitno. Izmiješati s ružmarinom, limunovom korom, paprom i pola soli. Namazati mješavinu po gornjoj strani mesa. Zamotati i staviti malo špeka oko piletine. Ispeci u tavi. Narezati poriluk na šnite i popržiti u maslacu u malom loncu. Dodati slatko vrhnje i preostalu sol. Pustiti da kuha 5 minuta. Izvaditi piletinu u vatrostalnu posudu. Preliti vrhnjem i porilukom. Peci u sredini peci oko 15 min.
Piletina u umaku od gorgonzole
POTREBNO:     
250 g pilecih prsa
150 g sira gorgonzola
2 dl vrhnja za kuhanje
(papar i vegeta po ukusu)           


NACIN PRIPREME:    piletina, sir
Na zagrijanom ulju prepržiti odreske od pilecih prsa, dodati zacine ,vrhnje, i usitnjeni sir. Kuhati na tihoj vatri dok se sir ne otopi. Dobar tek!
Piletina s medom
POTREBNO:     
600 g pilecih fileta
300 g špageta
100 g mrkve
50 g celerova korijena
50 g celerove stabljike
20 g cvjetnog vrcanog meda
1 žlica estragon senfa
1 žlicica kajenskog papra
2 žlice ulja
2-3 žlice soja umaka
malo soli
2 žlice nasjeckanog peršina
3 žlicice Vegete           


NACIN PRIPREME:    piletina, perad,
Piletinu narežite na kocke, pospite s 2 žlicice Vegete i kajenskim paprom. Senf i med pomiješajte i premažite njima piletinu. Meso ostavite da se marinira najmanje 2 sata. U 3 dl kipuce vode prokuhajte 1 žlicicu Vegete oko 5 minuta. Na zagrijanom ulju popržite mariniranu piletinu. Dodajte povrce narezano na kockice i podlijte s 1,5 dl vode u kojoj ste prokuhali Vegetu. Nastavite dinstati na laganoj vatri dok meso i povrce ne omekša. Umiješajte kuhane špagete, dodajte preostalu tekucinu s Vegetom, soja umak i još sve kratko prokuhajte. Na kraju jelo pospite nasjeckanim peršinom.
Višnja


PILETINA S KOPRIVAMA
POTREBNO:     
800 g pileceg fileta
400 g mlade koprive
2-3 režnja cešnjaka
maslinovo ulje
sol
bijeli papar          


NACIN PRIPREME:    piletina, fileti, koprive, nettle, chicken,
Koprive ocistimo operemo, narežemo, posolimo, promiješamo i pustimo da stoje 15 minuta da malo opuste i puste tekucinu. Piletinu narežemo na rezance, solimo, paprimo i stavimo na vruce maslinovo ulje. Miješamo da se ne zalijepi. U piletinu protisnemo cešnjak, kratko propirjamo, a kad cešnjak pusti miris dodamo koprive. Pirjamo dok koprive ne uvenu.
Piletina s kikirikijem
POTREBNO:     4 osobe
za 1 paket tijesta (fusili tj. )
350-500 g ocišcenih pilecih bataka ili bijelog mesa nasjeckanog na male komadice (cca 2,5x2,5 cm)
2 svježe crvene paprike rezane na male prutice
2 šake kikirikija (može slani iz vrecice)
250 ml vrhnja za kuhanje
1 paketic parmezana
chilli po želji
origano, bosiljak         


NACIN PRIPREME:    piletina, kikiriki,
U woku ili dubljoj tavi na 1 žlicici ulja naglo popržiti piletinu, kada je pri kraju dodati papriku i kikiriki (kojeg ste usitnili-najbolje ga je lagano gnjeciti žlicom tako da se ne pretvori u prah). Malo popržiti, posoliti, dodati chilli i preliti vrhnjem za kuhanje. Kada zavri umiješati parmezan, dodati bosiljak i origano. U to umiješati tijesto koje ste u meduvremenu skuhali al dente (malo tvrde). Poslužiti odmah. Dobar tek i nemojte pretjerati s chillijem ko ja zadnji put..


Piletina s gljivama
POTREBNO:     
4 veca bataka
1 kg krumpira
1 kapula
15 dag gljiva
2 dl kiselog vrhnja
peršin,
sol, papar
ulje za prženje
malo brašna         


NACIN PRIPREME:    piletina, chicken, mushrooms, gljive, šampinjoni,
Batake prorezati kod zglobova, posoliti, uvaljati u brašno i lagano ispržiti. Staviti sa strane, pa tu zažutiti luk i dodati gljive. Kad omekšaju dodati sol, papar i vrhnje i grijati do vrenja. Skuhati neoguljeni krumpir, oguliti ga i narezati na ploške. Namastiti vatrostalnu posudu, na dno staviti krumpir, onda piletinu pa gljive. Poklopiti i peci oko 1/2 sata, onda otklopiti i peci dok gornji sloj ne porumeni.

Piletina s ananasom
POTREBNO:     
pileca prsa
ananas iz konzerve
ulje
vegeta         


NACIN PRIPREME:    piletina, ananas,
Na zagrijano ulje staviti piletinu narezanu na manje kockice i pospete sa malo vegete. Kada porumeni (po želji) dodate ananas izrezanog na kockice. Pustite da se pirja 5 min i zalijete sa sokom od ananasa. Dobar tek!
 RAŽNJICI OD PILETINE
POTREBNO:     
600 g piletine
2-3 glavice luka
200 g slanine
papar
sol
ulje za prženje
drveni štapici   
 

NACIN PRIPREME:    piletina
Meso isijecite na komade (kao za gulaš), slaninu na ploške, luk na cetvrtine tako da dobijete velike ljuske. Na štapice nabadajte redom meso, slaninu i luk. Posolite i popaprite. Pecite na roštilju ili malo zamašcenoj tavi.
Priredio /Ugursuz
gastrolog @ 21:23 |Komentiraj | Komentari: 0
utorak, prosinac 19, 2006
gastrolog @ 18:07 |Komentiraj | Komentari: 0
ponedjeljak, prosinac 18, 2006

Sundaes

Sundaes je kupi smatra se da   potiječe iz AMERIKE,a po drugima iz ENGLESKE.Njegova je osnovica gotovo uvijek sladoled od kreme  koja se priprema od jaja.  I različitim primjesama:vrhnjem, sezonskim voćem, keksima, čokoladom, sjeckanim bademima I drugo. Poslužuje se u ovalnim staklenim čašama, srebrenim peharima ili drugačije. Ukoliko želite iznenaditi gosta koji nije ni čuo za SUNDAES MORATE IZGOVARATI NA ENGLESKOM’’ SANDEIS’’ . Poslužuje se uglavnom za ručak ili poslijepodne kao osvježenje .Jako podsjeća na kupove. Konstatovali smo da se prave od različitih sastojaka kao kremasti sladoled. Ovde ćemo dati recept pogodan za tu vrstu kupova.( VRSTA  KREME )

 

Krema od vanilije za sundaes .- količina za 1.- kg

Sastojci:  500 g vrlo svježeg slatkog vrhnja, 250 g punomasnog mlijeka, 125 g kristalnog šećera, 25g kukuruznog škroba, 25 g praha od badema, 25 g vrlo svježeg maslaca, 4 žumanjaka, vrećicu vanilije.

  Vrijeme pripremanja: oko 1 sat, plus vrijeme za hlađenje kreme

 Vrijeme kuhanja: 20 minuta

Smjesa se pravi na isti  način kao sladoled  od kreme. Stoga stavite na vatru mlijeko i oko 450 g vrhnja.Na drugoj strani dobro izradite žumanjke, šećer, škrob, prah od bademai maslac. Kad se žumanjci dobro umute , dodajte malo po malo , hladno vrhnje, pa onda ono koje je proključalo.Prelijte smjesu u posudu u kojoj  se kuhalo mlijeko i vrhnje,neprestno miješajući , ostavite pet minuta na vatri pazeći da krema nezakipi.Prelijte je ponovo u posudu ,dodajte vaniliju i nastavite mutiti dokse nesmači .Potom  je ostavite u hladionik sve do trenutka upotrebe.Nezaboravite promješati kremu  nekoliko minuta  prije  no što je stavite u spravu za sladoled .

 

Laki sladoledi

Na ovoj stranici videćemo kako se sladoled menja.Obogaćujese raznim sastojcima,kao što su:vehnje, keksi, kandirano voće, i drugo.nakon što se stavi u razne kalupe,postaje prvorazredna poslastica pogodna da se njome završi na lep način bilo koji ručak.Usvakom slučaju, ništa komplikovano.Potrebno je samo puno pažnje i dobar ukusu slaganju rznih krema, kako bi spojene stvorile ukusnu celinu.

                                                     PRE POČETKA

RAZNI NAČINI PRIPREMANJA:Od svih opisanih sladoleda, ili od raznih krema kojima se mogu dodati , po potrebi : šlag, puslice, keksi  razne arome, bademi, likeri, dobivaju se vrlo ukusne poslastice, poznatije kao ’’laki  sladoledi’’, jer zbog raznih sastojakai različitog načina pripremanja postaju lakši i mekši od PRAVOG SLADOLEDA

Uvek  se stavljaju u metalne kalupe raznih oblika s poklpcem koji se hermetički zatvara. Dakle sladoled dobiva ime ovisno o obliku kalupa.Te su slastice poznate pod imenom :cassato, bombe,ledeni keksi, poluhladni pudinzi, ledene torte, sufl  perfetti.

 Otome koju poslasticu želimo pripremiti ovisi  koji će se kalup upotrebiti. Pošto napunite kalup, morate ga držati u zamrzivaču na temperaturi od – 18 stepeni  oko 5.- sati.

            Kako pripremiti kalup

Neki sladoledari preporučuju  da se kalup obloži masnim papirom, ili kalup namazati ulje od badema , ali može i suncokretovim uljem lagano . Zatim spretno okrenuti da se višak ulja ocedi. Ovo je naprosto mora uraditi  da se poslastica lakše izvadi iz kalupa , i da se izbegne način upotrebe vruće vode.A i tako se ali oprezno može poslastica vaditi iz kalupa . Treba izbegavati stavljanje kalupa u vodu .Tanjuri moraju biti rashlađeni , kalup staviti u hladnu vodu pa na hladni tanjur istresiti iz kalupa i dekorisati slasticu. Za dekoriranje poslastice  upotrebiti šlag voće , suho voće , vučeni šećer , karamel i ostali prelivi .

 

ANDALUZISKA  BOMBA

   Količina .- za .-1.-kg    

Sastojci: 500 g sladoleda od čokolade pripremljenog za kalupiranje u slučaju za ledenu bombu  ANDALUZIJA.125 g.- grožđica, 80.- g suhog badema, 40.- g pistacija, rum Saint-James.

Za penasti sladoled od kave           

300.- g vrlo svežeg slatkog vrhnja, 150 .-g sirupa, 25 g mlevene kave, 5 žumanjaka.

  Vreme pripremanja: oko 1 .- sat  neračunajući vreme za pravljenje sladoleda, i smrzavanje.

 

Očistite perite grožđice,stavite je u zdjelicu i stavite toliko ruma da ih pokrije.

  Obložite kalup’’BOMBE’’ koji ste držali u zamrzivaču, sladoledom od čokolade

i vratite ga zamrzivač.

U međuvremenu  od navedenih sastojaka  pripremite pjenasti saldoled od kave. Kad završite  te, dodajte oceđene grožđice pa stavite smesu u pripremljeni kalup, prekrite masnim papirom zatvorite kalup i držite u zamrzivač oko 4-5 sati. U rashladnoj vitrini držite tanjur da se rashladi . Zatim pistacije oljuštiti i iseckati sa bademima na sitno. Dvadeset minuta pre posluživanja ’’ izručite bombu’’ na tanjur pa pospite pripremljenim bademima i pistacijama. Dekoracija je vlasiti izbor  koji se slaže i da je u skladu sa poslasticom.

Kup od višanja – količina za – 4 osobe

Sastojci :1 kg zrelih višanja, šećera, 4 kugle mliječnog sladoleda, 250 g vrlo sviježeg slatkog vrhnja, 8 dugačkih vafla u obliku cigareta, 1 štapić vanilije, 1 kom limuna.

 Vrijeme pripremanja: 1 sat i 15 minuta, neračunajući vrijeme za pravljenje sladoleda i za hlađenje višanja. Odbacite nevaljale i peteljke.Dobro operite i izvadite im koštice.Koštice stavite u gazu i čvrsto ih vežite. Stavite višnje u posudu , dodajte šećer, zamotuljak s košticanma, štapić vanilije, komadić limunove korei onoliko vode koliko da prekrije voće. Posudu staviti  na vatru i pustite da lagano kuva  oko pola sata.Ostavite da se  smjesa ohladi.Nakraju  je stavite u hladionik , kamo će te staviti čaše niskih rubova. Neposredno prije posluživanja  istucite vrhnjestavite u dresir vrećicu za šaranjei ukrašavanje. Ispunitr tričetvrtine čaše višnjama,a na njih stavite kugle sladoleda, prekrijte ih tučenim vrhnjem i ukrasite višnjama. Zabodite vafle i poslužite.Ako želite možete svaki kup ukrasiti sa listom sviježe nane.

 

 

Sladoled sa zelenim čajem

 

Sladoled osvežava, sladi i hladi, a podjednako pruža zadovoljstvo jeziku i oku.

 

1 šolja  sojina mleka

4 vrećice zelenog čaja

1 šolja  meda

340 g čvrstog tofua s malo masnoće

1 supena kašika  ekstrakta vanilije

2 kivija, oguliti i narezati na kriške

1 šolja tučenog slatkog vrhnja s malo masnoće

3 kapi zelene prehrambene boje (po želji)

mrvice čokolade za ukras

 

Mleko i čajne vrećice stavite u srednje veliku posudu. Kad zavre, često mešajući lagano kuvajte još 5 minuta.

 

Rashladite najmanje 20 minuta, ali ne više od sata.

 

S dve kašike oprezno istisnite čajne vrećice. Tekućinu prelijte u mericu, te dodajte med tako da sve zajedno bude 1 šolja. U višenamenskome mikseru izmešajte mleko sa zelenim čajem, med, tofu, ekstrakt vanilije, kivi i po želji prehrambenu boju. Mešajte dok smesa ne postane glatka (oko 2-3 minuta).

 

Smesu prelijte u posudu za zamrzavanje i na vrh po želji stavite tučeno slatko vrhnje. Pokrijte i zamrznite na 5-6 sati, dok ne očvrsne. Pre posluživanja ukrasite mrvicama čokolade.

 

 

Koktel od lubenica

Letnji ukus zrele crvene lubenice odlično se uklapa sa svežim limunastim ukusom džina. Možete upotrijebiti sve vrste lubenica.

 

Za 4 do 6 osoba:

2 jako zrele lubenice, dobro rashlađene

2-4 šoljice džina

 

Poslužuje se s:

Drobljenim ledom

Grančicama metvice

Kriškama lubenice

 

Raspolovite lubenicu, ogulite koru i izvadite semenke. Ispasirajte  u blenderu ili mikseru. Ako je mješavina pregusta, dodajte vode. Ulijte u vrč, dodajte džin i poslužite u malim čašama u koje ste prethodno stavili drobljeni led, grančicu metvice i trougao lubenice.

Izvor : Velika knjiga kuhanja NJemačke 1982god.- st. 185

 

Sladoled s karamel šećerom.- za  jedan ipo kilogram

Sastojci:šećer  350g , punomasno mlijeko 800 g, vrlo sviježe slatako vrhnje200,

 8 .-kom  žumanjaka, jestivi škrob 5 g, 1 vrećica vanilije, vrlomalo bademova ulja.

Vrijeme pripremanja:: oko 10.- minuta  plus vrijeme za hlađenje i zamrzavanje smjese.

Vrijeme kuhanja: 20 .- minuta

 Stavite u zdjelicu 150 g šećera bez dodavanja vode i ostaviti da se karameliše uz postepeno ili stalno mješanje. Ovo raditi na laganoj vatri tako da se od šećera napravi dobar karamel. Karamel treba biti malo tamniji pa ga izlite na podmazan pleh ili mramornu ploču.Treba te karamel rastanjiti i potpuno rashladite. U međuvremenu stavite na štednjak mlijeko,pola mjere vrhnja i pustite da proključa.Stavite u posudu žumanjke, preostali šećer, škrobi vaniliju.Sitno izmrvite karamel i rastopite ga u mlijeku. Kuhačom mutite žumanjke, dodajući prvo malo po malo hladno vrhnje, zatim prokuhano mlijeko .Prelijte sve u posudu u kojoj ste kuhali mlijeko neprestano  mješajući , ostavite ga na štednjaku oko dve minute. Pri tome nesmije da proključa. Stavite kremu ponovo u posudu  ili posudu miksera i miješajte oko deset minutaZatim ohladite i stavite u hladionik do vrimena upotrebe.Prije stavljanja smijese u spravu za sladoled još kratko promiješati .

 Poslužite u plitke ali široke čaše ili srebrene pehareza sladoled .Sladoled formirati u kugle i preliti sa likerom od narandži – Cointreauu. (KONTRO)

 

 

                       Topli sladoledi

Probajte istinito je   možeteda pripremite tople sladolede. Kao to postići. Sladoled ostaje hladan ali sloj namirnica u koji se oblaže ili panira čini ga toplim spolja.Dakle može se pržiti u pržnici i u ulju bilo kako i na bilo koji način . Sladoledi mogu biti prženi i pečeni u pecnici. Pusličasti  se oblažu prije stavljanja u pečnicu puslicama. Ovi podlogu neku vrstu koju odaberete biskvita i moraju biti pokriveni biskvitom , zatim prekriveni čvrsto ulupanim belencima s šećerom u prahu .Dakle čvrsti šam ili kaka se u narodu kaže snijeg od bjelanaka. Poznata poslastica je omlet iznenađenja. Ovaj pečeni sladoled se služi i u svečanim prilikama. Likeri kojim se prelivaju biskvitni delovi poslastice su : Cointreau,Galliano, Rum- Saint.James, Benedictine itd. Pošto ste formirali poslasticu  stavite u jako zagrejanu pećnicu  na kratko svega pola do jedan minut uz stalno gledanje i kad požuti zlatasto vadi se iz iste i odmah poslužuje. Kad god zelite da iznenadite goste a vi ovako , puno sreće i po trećem pokušaju .

 

Prženi sladoled

Sastojci : sladoled po vlastitom izboru ,ukus mirisa i kozistencije bolje tvrđi, spreman za upotrebu.Tijesto za palačinke od brašna jaja i mlijeka, dosta ulja za prženje,dosta šećera u prahu , malo bijelog brašna. Odgovarajućomspravom napravite kuglice od sladoleda, veličine marelice. Kuglice stavite na plato i u zamrživač da se potpuno stegnu.  Zatim kuglice izvadite i uvaljate ih u brašno i tijesto za palčinke, može i u mrvice od kruha ili biskvita ali sa svih strana da su zatvorene. Zatim ih svaku posebo znači jednu po jednu  stavite u vrelo ulje da porumene i brzo ih izvadite iz ulja .Pospite sa dosta šećera u prahu  i poslužite odmah.

 

Lagani karamel krem

  6 kašika šećera

  3 jajeta

  1/2 l mleka

  1/2 šipke vanile

  kompot od kajsija     

Pripremanje:

U šerpu zapremine 1 l, stavite tri kašike šećera. Stavite na laganu vatru i karamelizujte šećer. Čim se šećer istopi šerpu okrećite da karamel pokrije celu šerpu (dno i zidove), pa ostavite da se hladi. Prokuvajte mleko sa parčetom vanile. A tri žumanceta i tri kašike šećera penasto umutite. Od belanaca napravite upola umućeni sneg, pa ih tada sastavite sa žumancima i sve promešajte. Na ovu masu lagano sipajte mleko koje vri, dobro mešajte pazeći da se jaja ne zgrušaju. Sada celu masu sipajte u šerpu sa karamelom, pa stavite u rernu i to u jednu veću šerpu u kojoj vri voda. Pecite pola sata. Ostavite u istoj šerpi da se hladi na ledu. Zatim izručite na stakleni tanjir. Oko krema poređajte polovine kajsija iz kompota. Hladni krem izneti i služiti.

francuska kuhinja

 

PEŠ’’ A La’’MELBA(Operska diva za koju je ovaj deszert pripremio –čuveni  Eskofijer-

Sastojci:

 6 žumanaca

 6 kašika šećera

3/4 l mleka

 šipka vanile

 1 dl slatke pavlake

 

 maline (ili šumske jagode, breskve...)

 maraskino

 2 kašike prah šećera

 obaren i oljušten badem

           

Način pripremanja

Napravite sladoled od vanile. To je masa žutog krema koja se pravi na sledeći način: Umutite 6 žumanaca i šećer, penasto. Skuvajte mleko, sa šipkom vanile, pa ključalo mleko postepeno sipajte na umućena žumanca. Vratite na štednjak i lagano miksirajte dok krem ne provri. Skinite sa vatre i mešejte dok ne provri. U rem dodajte jedan dl umućene slatke pavlake i to promešajte. Treba da stoji u zamrzivaču dok se stegne. Dok se sladoled steže napravite voćni pire. Njega možete napraviti tako što ćete ispasirati voće i dodati 2 kašike prah šećera, ako je od jagoda ili malina. Od bresaka se pravi tako sto se ukuva gust sirup od šećera, oljušti 10 bresaka, prepolovi, odstrani koštica. Breskve se stave u sirup i preliju čašicom maraskina. Pred služenje smrznuti krem stavite u caše, preko njega breskve, pa pire i na kraju šlag. Ukrasite obarenim, oljuštenim i isečenim bademom.

 

Rozadina-sicilijana

 

6 jaja

 1/2 l mleka

 3 kašike šećera

200 gr šećera

 kora od jednog limuna

Način pripremanja    

 

Umutite jaja sa tri do vrha pune kašike šećera. Kada se masa zgusne dodajte mleko i nastruganu koru jednog limuna. Uzeti 200 gr šećera i karamelizovati ga uz neprestano mešanje dok ne dobije lepu smedju boju. Sad uzmite kalup za puding i po njemu razlijte karamel tako da prekrije ceo kalup. Ulijte masu od jaja i platnom zatvorite kalup. Kalup stavite na rešetku koju ste stavili iznad suda sa ključalom vodom i sve kuvajte 1 sat. Kalup stavite da se ohladi, pa ga još neko vreme držite u frižideru. Hladnu rozadu istresite na tanjir i prelijte vašim omiljenim likerom ili maraskinom.

gastrolog @ 18:19 |Komentiraj | Komentari: 0

Poslastice- Deserti

Ratluk sa ružinim uljem

SASTOJCI

  1,5 kg šećera

  2 litra vode

  250 grama skroba

  17 grama želatina

  1/2 litra vode

  2 kapi ružinog ulja

  ulje od badema

  boja za kolače

NAČIN PRIPREME

Rastopiti šećer u vodi. Razmutiti skrob u 1/2 litra vode, sipati u šerpu sa rastopljenim šećerom i sve dobro izmešati. Staviti na šporet, povremeno mešati pazeći da ne zagori. Kada masa počne da se zgrušava, dodati želatin. U času kada masa počne da se odvaja od dna šerpe prilikom mešanja, dodati ružino ulje, promešati i skloniti sa vatre. U tepsiju sipati bademovo ulje i izliti rataluk. Ostaviti da se dobro ohladi, pa ga iseći na kockice. Svaku kockicu ratluka uvaljati u šećer u prahu i poslužiti.

 

Ratluk na slovenskom  jeziku

4 srednje velika jabolka

2 dcl jabolčnega soka

150 g medu (sladkorja)

1/2 limone (sok in nana lupinica)

1 skorjica cimeta

4 klinčki

1 janeževa zvezda

1 mala žlička celega janeža

1 žlička mletega cimeta

100 g na lističe narezanih mandljev

 

90 g škroba

1/2 l vode       

 

Domaća alva  

4 kašike griz-brašna,

200 g ulja,

1/2 kg šećera,

cimet.

Na zagrejanom ulju pržiti brašno dok ne porumeni. Posebno skuvati sirup od šećera i 1 čaše vode, pa sirup lagano sipati u prženo brašno, neprestano mešajući da se ne stvore grudve. Kad se masa sjedini, skloniti sa vatre, kašikom vaditi masu i ređati na tanjir, pa posuti kristal-šećerom i cim

Rum minjoni    

 

200g margarina,

200g čokolade,

100g mlevenih oraha,

200g šećera u prahu,

100g suvog grožđa,

0,5 dcl ruma.

 

Suvo grožđe potopiti u rum i ostavit da odstoji 1/2 sata. Rastopljenu čokoladu pomešati sa šećerom i razmekšalim margarinom. Dodati orahe i grožđe sa rumom. Ostaviti da se ohladi.

Oblikovati loptice i slagati ih u korpice od hartije.

Ratluk              

1,5 kg šećera,

1,2 l vode,

250g skroba,

125g brašna,

1 limun,

8 kapi esencije mirisa ruže,

50g bademovog ulja.

 

Šećer preliti sa 700g vode i skuvati gust sirup. U drugoj posudi razmutiti skrob i u njega dodavati ostatak vode. Sipati u sirup uz neprestano mešanje. Kuvati dok masa ne počne da spada sa kašike.

Povremeno skinuti sa vatre da ne zagori. Dodati sok od limuna. Kada se vidi dno šerpe skinuti sa vatre i dodati esenciju i badem isečen na listiće.

Veći sud namazati bademovim ili običnim uljem, sipati vrelu masu debljine 3cm. Poravnati nožem i ostaviti da se stegne oko 24 sata. Seći parčad 2cm x 4cm. Uvaljati u prah šećer pomešan sa skrobom i ređati u kutiju.

 

Kocke od kokosa        

 200g kokosa,

250g mlevenog keksa,

200g šećera u prahu,

120g margarina.

Glazura:

50g margarina,

5 štangli čokolade.

U malo vode otopiti šećer, dodati maslac i na blagoj temperaturi otopiti i njega. Dodati kokos i keks, i olikovati na dasci ili tepsiji četvrtastog oblika.

Kada se stegne preliti glazurom (na blagoj temperaturi otopiti maslac, čokoladu i vrelo preliti preko kolača).

 

Štanglice od voća        

 100g suvih šljiva,

100g smokava,

100g oraha,

100g urmi,

100g suvog grožđa,

malo šećera u prahu,

sok od limuna,

malo meda,

2 oblande.

Voće iseći na rezance, a orahe krupno naseći, dodati šećer, limunov sok i med. Dobro izmešati, puniti između dve oblande, koje treba odozgo lakše pritisnuti i ostaviti izvesno vreme.

Zatim seći na dugačke i prst široke, štanglice.

 

Griz alva          

šoljica i po ulja,

2 šolje griza,

U šerpi dobro zagrejati ulje, sipati griz i neprestano mešati da porumeni. Napraviti sirup od 4 šolje (za belu kafu) vode i 2 i po šolje šećera. Kad sirup provri sipati ga na griz i mešati na vatri dok se ne zgusne.

Supenom kašikom vaditi knedle, dodati tucane bademe i posuti šećerom.

 

Tortice sa orasima      

  300g brašna,

100g mlevenih oraha,

250g margarina,

100g prah šećera,

Fil:

100g šećera,

½ čaše vode,

100g mlevenih oraha,

džem.

Glazura:

100g čokolade,

2 kašike ulja,

malo mleka ili vode.

Zamesiti glatko testo od navedenih sastojaka i ostaviti da odstoji 2 sata. Zatim ispeći okrugle kolačiće debljine tupe strane noža. Ohladiti, namazati tanko džemom i filom. Spojiti dva po dva i preliti čokoladom.

Ukrasiti suvim grožđem ili kockicama žele bombona.

Priprema fila: Ušpinovati šećer sa ½ čaše vopde kao za sltko. Dodati orahe i malo ruma.

Glazura; prokuvati sve sastojke kratko i preliti kolač.

 

 

Štanglice od kestena  

1 kg kestena,

200g šećera u prahu,

200g čokolade,

100g oraha,

1 kašika ruma,

150g margarina.

Obariti, očistiti i ispasirati kesten. Umutiti šećer sa buterom i dodati kestenu. Podeliti masu u dva dela.

U jedan deo umešati 100g otopljene čokolade, a u drugi deo mlevene orahe i rum.

Od tamnog dela formirati koru, preko staviti svetliji deo i prevući glazurom od čokolade. Ostaviti u frižideru da se stegne.

Grozd kolač     

 

200g posnog keksa,

100g oraha,

200g ratluka,

150g šećera.

Glazura od čokolade.

 

Spojiti navedene sastojke za kolač sa 5 kašika vode. Rastanjiti 10 kugle u štapiće.

Poređati 4 štapića, pa ih preliti sa čokoladom, zatim naređati 3 štapića, preliti i njih čokoladom. onda 2, pa 1 štapić. i svaki red prelivati čokoladom.

 

Vanilin kiflice              

 

200g margarina,

100g mlevenog lešnika,

80g prah šećera,

300g oštrog brašna,

vanila.

 

Od svih sastojaka zamesiti testo i ostaviti ga da se odmara u frižideru 24 časa. Napraviti trake debljine drške varjače, iseći na dužinu 2-3cm i saviti u kiflice.

Sušiti na 150 stepeni da ostanu bele.

Uvaljati ih u prah šećer zamirisan vanilom.

 

Rolat od ratluka          

500g ratluka,

500g šećera u prahu,

200g seckanih žele bombona, različitih boja.

Zamesiti ratluk sa šećerom.

Razvući koru i posuti je seckanim žele bombonama.

Uviti rolat i seći na kriške.

Kocke od smokava     

250g smokava,

250g šećera,

250g oraha,

1 veća oblanda,

1 čaša vode.

 

Orahe samleti, smokve sitno iseckati. Staviti u posudu vodu i šećer i prokuvati. Dodati orahe i smokve, dobro izm,ešati i skloniti sa vatre.

Oblandu prepoloviti pa jednu polovinu premazati a drugom poklopiti. Pritisnuti nekim težim predmetom i ostaviti da se ohladi.

Zatim seći na kocke.

Posna salama              

 

pakovanje oblandi,

300g šećera,

150g mlevenog keksa,

5 čokoladne bananice.

 

Ušpinovati šećer, dodati kokos i malo ulja.

Jedan list oblande isfilovati pripremljenom masom, poređati bananice, uviti u rolat i seći.

Puslice:

Sastojci:

2 belanca, 10 kašika kristal-šećera, 2 kašike limunovog soka ili jabukovog sirćeta.

Način pripreme:

U porculanskoj zdeli mutiti belance i šećer drvenom varjačom, dodajući pomalo limunov sok ili sirće. Mutiti se mora jednolično, i sve dotle dok se masa najmanje ne upetostruči i napravi se gusta i čvrsta pena koja se ne razilazi. Pleh se malo namaže i ovlaš popraši brašnom. Malom kašikom zahvatiti masu i formirati kupasto pusle u redove. Ko leli lep i dekorativni oblik, neka se posluži papirnim fišekom ili špricem za kremove. Na svaku puslu, ko želi, može se staviti polovina jezgre oraha ili obarena i oljuštena badema. Više sušiti nego peći na vrlo slaboj vatri do dva sata (zavisno od veličine pusli). Moraju ostati sasvim bele. Pusle su vrlo izdašan slatkiš i, dobro osušene, mogu se održati mesecima. (Masom od pusli mogu se, uz malo spremnosti, dekorisati ostala peciva. Gurabije, medenjaci, marcipan, dok su topli, mogu se gore ukrasiti gustim snegom i ostaviti da se još malo prosuše u peći, odnosno mogu se celim gornjim delom zamočiti u masu i ostaviti da se zasuše.)

Štanglice sa orasima:

Sastojci:

300 grama mlevenih oraha, 300 grama šećera, 2 žumanceta, 1 belance.

Način pripreme:

Od navedenih sastojaka zamesite testo, podelite u dva dela, koja treba rastanjiti na debljinu prsta u trake širine tri prsta. Od preostalog belanceta umutiti sa 3 - 4 kašike šećera i malo limunovog soka čvrstu penu na isti način kao i za pusle, i naneti na rastanjeno testo. Seći štangle širine prsta i ređati u ovla{ namašćeni i malo brašnom posut pleh. Povremeno, za vreme sečenja brisati nož od belanca. Više sušiti nego peći na sasvim slaboj vatri do dva sata. Belance mora ostati sasvim belo. Kolač se, ako je hladno, može održati mesecima i vremenom postaje sve ukusniji.

Suvi kolači od oraha:

Sastojci:

200 grama butera ili margarina, 300 grama brašna, 100 grama mlevenih oraha, 100 grama šećera, 1 celo jaje.

Način pripreme:

Od gorenavedenih sastojaka zamesiti testo po uobičajenom postupku i razviti ga na dasci na pola prsta debljine. Okruglom modlom ili rakijskom čašicom vaditi kolačiće, presaviti ih na pola i ređati u brašnom poprašeni pleh. Peći na srednjoj vatri, pazeći da suviše ne potamne. Još vruće uvaljati u sitan vanil-šećer.

Paprenjaci:

Sastojci:

250 grama svežeg butera, četvrt litra dobrog meda, četiri jajeta, kašičica cimeta, malo karanfilića, kašičica belog bibera, so, šaka mlevenih oraha, 20 grama kvasca, oko 600 grama brašna, kašika butera, još kašika dve meda.

Način pripreme:

Sve sastojke dodajte brašnu, pa brzo umesite. Ukoliko se testo ne lepi, dodajte još malo brašna. Biber, naravno, mora da bude sitno mleven, a kvasac izmrvljen. So se dodaje kao i u svako testo. Testo odmah rastanjite na debljinu 3 - 4 milimetra, pa modlom ili čašom vadite pogačice. Namastite tepsiju i složite red pogačica, dobro ih ispecite i odložite korpu koju ste obložili salvetom. Percetom svaku pogačicu premažite rastopljenim medom. Sve prekrijte salvetom, pa služite posle nekoliko dana uz crno vino.

Medeni kolač

Sastojci:

250 grama sve`eg butera, pola litra dobrog meda, kilogram bra{na, dva jajeta, četiri žumanca, malo cimeta, karanfilić, dve kašičice soda-bikarbone, šaka suvog grožđa, 300 grama očišćenih oraha, kašika ulja ili butera.

Način pripreme:

Stavite u posudu buter i med, pa na vatri rastopite uz mešanje. Ovu masu, dok je još vrela, izručite na brašno i zamesite glatko testo. Ostavite testo da se ohladi, a zatim u njega umešajte jaja i žumanca, cimet, rendani karanfilić, bikarbonu sodu, suvo grožđe i krupno seckane orahe. Kad ste testo dobro umesili, namastite tepsiju, poprašite brašnom i položite testo, a zatim ga ostavite da odstoji oko tri sata. Ispecite u srednje zagrejanoj rerni, a zatim secite po volji i iznesite na trpezu.

Gurabije:

Sastojci:

300 grama sve`eg butera, jedno jaje, žumance, 150 grama šećera, četvrt kilograma dobrog meda, brašno malo manje od kilograma.

Način pripreme:

Umutite buter u penu, pa dodajte šećer, med, jaje i žumance i sve dobro umešajte, a na kraju dodajte brašno i mesite sve dok ne dobijete glatko testo. Kad testo bude gotovo, na dasci ga razvaljajte u štangle, pa ih secite na podjednake komadiće. Od svakog komadića, među dlanovima, napravite lopticu, koju treba pritiskom palca spljoštiti. Pecite ih u umereno toploj rerni sve dok ne budu gotove. Gurabije su za jelo dobre tek kad odstoje nekoliko dana.

Starinske gurabije:

Sastojci:

Pola kilograma sve`eg butera, pola kilograma kvalitetnog svežeg meda, šest žumanaca, jedno jaje, brašno koliko treba.

Način pripreme:

Sve sastojke zamesite sa brašnom, na dasci, tako da dobijete srednje tvrdo testo. Napravite kuglice, veličine oraha, pa ih prstom pritisnite, da dobiju formu okruglih rolica. Pospite tepsiju brašnom, posladite gurabije i pecite u rerni oko pola sata. Gurabije možete da napravite i na drugi način testo razbijete u koru debljine pola prsta, a zatim vadite malom čašom ili modlom.

Badem puslice:

Sastojci:

100 grama šećera u prahu, jedno belance, sok od jednog limuna, 125 grama mlevenog badema.

Način pripreme:

Od belanceta napravite sneg, pa pomešajte sa šećerom i mutite u pari narednih četvrt sata. Dodajite postepeno limunov sok i mešajte sve dok masa ne postane gusta. Na kraju dodajte badem i oprezno smešajte, a zatim vadite puslice kašikom i stavljajte ih na topao namašćeni pleh i pecite (više sušite) u umereno toploj rerni, tako da ostanu bele.

> Grilaž ploške

Grilaž ploške

Krkckavim grilažom u kremi nadjenute oblatne slatki su obol kolačima s orahom. U ovoj su im slastici sačuvani i okus i struktura, a bogat, vrlo sladak okus grilaž-ploški djeluje kao savršen kontrast gorkastoj crnoj kavi.
                


Sastojci

140 g kristal šećera

140 g oraha

140 g šećera u prahu

4 žumanjka

140 g maslaca

2 oblatne

Postupak

1.         Šećer stavite u širu posudu i otopite na laganoj vatri do zlatnožute boje.

2.         Umiješajte grubo narezane orahe i odmah istresite na dasku ili tanjur navlažen vodom, ohladite i grubo sameljite.

3.         Žumanjke pjenasto istucite sa šećerom u prahu. Stavite u vodenu kupelj i žumanjke sa šećerom nastavite kuhati, stalno miješajući, dok smjesa ne postane pjenasta i gusta.

4.         Umiješajte maslac narezan na listiće i miješajte zajedno s kremom od žumanjaka dok se ne otopi.

5.         U vruću kremu umiješajte pripremljeni krokant od o

gastrolog @ 18:05 |Komentiraj | Komentari: 0

Na kraju, ukoliko ste osobit gurman ili samo volite eksperimentirati u kuhinji, probajte u nekim pirjanim jelima junetinu zamijeniti  divljači ili umjesto mljevenog mesa za lazanje upotrijebiti mljeveno od   divljači.

 

 

Srneći hrbat s tartufima .za 4.- osobe                             Sastojci:1.- kg.- srnećih leđa( hrbat), 30.- gr.- crnog tartufa, 1.- dcl.- ulja, 50.- gr.- maslaca, 30.- gr.-belog luka, 30.- gr.-brašna, 2.- dcl.- suvog belog vina, 1.- kom.- lovorov list, 1.- kom.- grančica ruzmarina, 8.- gr.- soli, 1.- gr.- bibera.

Način pripremanja: Srneći hrbat   satviti u marinat I držati 12.- sati. Nakon toga izvaditi iz marinade dobro obrisati krpom da bude suv. Narezati hrbat na male kotlete. Dobro ih obraditi tučkom za  posoliti , pobiberiti . Zatim kotlete posuti  brašnom . U posebnoj posudi ili tiganju dubljem zagrejati plitko ulje I na istom popržiti kotlete tako da sa obe strane budu zlatno žuti. Kotlete  staviti na činiju za služenje I držati na toplom mestu. Na masnoći gde su se pržili kotleti dodati  sitno sčeni beli luk I kratko ga popržiti pa dodati kotlete. Začiniti I dodati ruzmarin I lovorov list. Dinstati  na blagoj vatri uz dolivanje tople vode ili fonda od kostiju divljači. Zatim tartufe  sitno naseći na tanke listiće I popržiti na maslacu .Tartufe dodati kotletima , usuti belo vino I dalje dinstati nekoliko minuta. Uz ovo jelo služiti neku od garniture za divljač ili domaće rezance sa sirom I pavlakom, a može I turoš –ćusat. Kroketi od krompira kao I hrustavci su dobar izbor.

 

Zec na koviljski način za .- 4.- osobe

Sastojci: 1 kg zeca , 150 ..-gr suve pancete,  120.-gr .-crnog luka,30.-gr.-belog luka,25.-gr.-peršuna,150.-gr.-š argarepe,200..-gr.- svežeg paradajza, ,2.-dcl.-ulja,

,30.-gr.- brašna, 1/2.-dcl.-belog vina, 1kom.- lovorov list, 1.-kom.- grančica ruzmarina, 1.-gr.—majorana.

 

Način pripremanja:Preko noći ostaviti zeca u marinadi. Kad se  izvadi iz marinade treba ga oprati i narezati na kocke.  popržiti na ulju, posoliti ga i pobiberti, a kad dobije boju izvaditi ga. Na istom ulju popržiti najpre slaninu, zatim dodati luk, seckani beli luk i peršun. Pirjati uz povremeno dolivanje tople vode. Zatim posuti brašnom,dodati  oljušten I na kocke isečen paradajz, grančicu ruzmarina i lovor. Kad provre, dodati zečje  i sve pirjati dok sastojci ne omekšaju. Povremeno zalivati toplom vodom. Na kraju dodati vino i kuvati još desetak minuta na laganoj vatri.Služiti sa testeninom , knedlama sa sirom , češkim I tirolskim knedlama

 

Gulaš od mesa jelena kapitalca.- 4- osobe

 

Sastojci : 600 g. jelenjeg mesa,2.- dcl.- kisele pavlake, ½.- lit.- fonda od kostiju divljači, 2.- gr.- bibera, 7.- gr.- soli, 1.- dcl.- ulja, 100.- gr.- suve mesnate slanine, 300.- gr.- crnog luka, 300.- gr.- suvih dimljenih šljiva bez koštica, 5.- kom.-zrna kleke, 2.- kom.- zrna najkvica, 1.- kom.- lovorov list, 3.- dcl.- crnog vina vranca, 1.- dcl.- slatke pavlake.

Način pripremanja:                     

U vino stavite lovorov list, najkvirci izgnječenukleku. Tom mešavinom prelijte suve šljive bez koštica i ostavite oko pola sata da omekšaju.

 narežite na manje komade. Popecite ga na zagrijanom ulju. Kad se dobro popeče sa svih strana, dodajte sitno naseckani luk i slaninu, pa sve zajedno još kratko popecite.

Posolite, pobiberite i pokriveno dinstajte povremeno zalivajući toplom supom.Kada  napola omekša, dodajte šljive i oko1.-dcl.- vina u kojem su se namakale.

 Zatim dalje dinstajte dok  ne omekša. Pred kraj umešajte kiselu i slatku pavlaku  i samo kratko prokuvajte.

Servirati sa knellama mokrinskim  ili širokim rezancima domaćim .

 

Gulaš od divljači na mađarski način .- 4.- osobe

Sastojci : 1 kg .-mesa divljači (srna, vepar ili drugo), 2.- dcl.- crnog vina vranac, 8.- gr.- soli, 40.- gr.- svinjske masti, 60.- gr.- pire paradajza, 2.- kom.- lovorova lista, 10.- gr.- aleve paprika, 10.- gr.- lljute tucane paprika, 50.- gr.- belog luka, 300.- gr.- crnog luka,2.- gr.- kulinata.

 

                  

 

Način pripremanja:

 U lonac stavite  narezano na manje komade, nani luk, lovorov list, mast, ljutu i slatku tucanu papriku, malo soli, Kulinat i vode toliko da pokrije sastojke.

Kuvajte lagano dok  napola ne omekša.

Dodajte razmućeni pire paradjaz, vino, naseckani beli luk, pa ostavite da dalje kuva, dok  sasvim ne omekša.

Posluživanje

Pri kraju kuvanja u gulaš možete po želji ukuvati knedle od brašna, kockice krompira i dodati peršun.

 

 

Srneći but na svrljiški način.- za 4.- osobe

Sastojci :1,5.- kg.- srneći but bez kostiju, Za marinat: 10.- kom.- zrna bibera u zrnu,5.- dcl.- jabukovog sirćeta, 250.- gr.-šargarepe, 200.- gr.- peršunova korena, 5.- kom.- karanfilića, 5.- kom.- zrna kleke,10.- gr.- soli. Za sos:80.- gr.- suve slanine, 100.- gr.- svinjske masti, 50.- gr.- brašna, 40.- gr.- šećera kristala.1.- kom.- limuna kora.

Način pripremanja:            

U veću posudu ulijte oko 2 l vode, stavite biber, narezanu šargarepu, karanfilić, soli I kleku, pa ostavite neka kuva 20’ minuta. Dolijte zatim sirće i sve još kratko prokuvajte. Ostavite marinat  neka se ohladi.

Srneći but operite, pa ga stavite u marinat i ostavite na hladno mjesto, a  povremeno okrećite. Nakon  jednog dana srneći but izvadite iz marinata  malo ga posolite i stavite u pleh s malo masti.

Pecite u zagrijanoj pećnici na 180°C otprilike dva sata, a za vreme pečenja  podlivajte marinatom  dok ne omekša.

Sos  pripremite tako da preostalu mast stavite u veću posudu. Kad se mast ugrije, dodajte naseckanu slaninu, zatim šećer i pecite ga dok ne porumeni.

Umešajte povrće iz marinata i pirjajte ga dok ne omekša, pa sve propasirajte. U istu posudu vratite propasirano povrće, dodajte sok od pečenja, umešajte u vodi razmućeno brašno i limunovu koricu, pa sve kratko prokuvajte.

Pred kraj kuvanja u sos  stavite na komade narezano .

Poslužite s prženim kroketima od krompirovog testa, dinstanim pečurkama (bukovače ili šampinjoni), šnitama  pržene slanine i  crnim ribizlama.

 

Srneća leđa ( hrbat ) na Monoštorski način.- za .- 4.- osobe

                   

Sastojci : 1,2 kg .-srnećeg hrpta, 50 gr .suve slanine,1.- dcl.- ulja, 100.- gr.- šargarepe, 150.- gr.- kiselih krastavaca, 200.- gr.- crnog luka, 100.- gr.- Celera u korenu, 40.- gr.- brašna, 2.- dcl.- kisele pavlake, 20.- gr.- kulinata, 20.- gr.- estragonskog senfa, 5.- gr.- soli. Za knedle od hleba-‘’češke’’, tirolske. 500.- gr.- belog hleba, 60.- gr.- maslaca, 50.- gr.- suve slanine, 100.- gr crnog luka, 2.- dcl.- mleka, 2.- kom.- jaja, 2.- gr.- bibera, 2.- gr.- muškatnog oraščića, 25.- gr.- peršunova lista, 4.- gr.- kulinata.

Način pripremanja:            

 divljači odvojite od kosti i pospite kulinatom. Zatim ga premažite senfom, prelijte sa malo ulja  i ostavite da se  marinira na hladnom mestu oko 3 sata.

Kosti operite, dodajte korenasto povrće i skuvajte temeljac.

Marinirano  pospite brašnom i na zagrijanom ulju popecite sa svih strana. Dodajte slaninu narezanu na kockice i naseckani luk. Sve zajedno kratko popecite i zalijte s 2.- dcl.-temeljca.

Nakon toga dodajte nane kisele krastavce, usitnjene šargarepu i celerov koren i kulinat pa dinstajte na laganoj vatri oko sat vremena.  podlivajte temeljcem prema potrebi.

U međuvremenu pripremite okruglice od hleba kao prilog. Hleb narežite na kockice i kratko popecite na maslacu.

Posebno popecite naseckanu slaninu i luk, pa ih dodajte hlebu.Jaja, mleko i kulinat  dobro razmutite i prelijte preko hleba. Dodajte biber, nani muškatni oraščić, naseckani peršun i sve lagano izmešajte. Ostavite masu  15 minuta da se odleži.

Zatim je ponovno promešajte i vlažnim rukama oblikujte knedle. Kuvajte ih u slanoj kipućoj vodi oko 15’ minuta.

Kad  omekša, izvadite ga i narežite na šnite .Pirjano povrće propasirajte, vratite u posudu, dodajte kiselu pavlaku i sve zajedno kratko prokuvajte.

 prelijte pripremljenim sosom i uz to poslužite knedle od hleba.

 

gastrolog @ 18:00 |Komentiraj | Komentari: 0

                                         ŽIVINA- PERAD                          

            KUVA SE I PEČE     

KOKOŠ ZA SUPU OD 2,5-KG         2-3.-SATA      PREMA STAROSTI

MLADA KOKOŠ ZA SUPU

  OD 8-10.- MESECI 45’.- MINUTA          

TOVLJENO PILE OD -2-KG

             50’.- MINUTA         

PUNJEN PETAO       1-IPO SAT     

PILE OD 1.- KG        20-25’.-MINUTA      

PILE OD 1,600.-KG  30-40’.- MINUTA     

MLADO PILE           12-15’.- MINUTA      PEČENO U TEVSIJI

GOLUB          15-18’.- MINUTA      PREMA VELIČINI

PATKA.1,5.-KG         35’-40’-MINUTA      

VELIKA PATKA ZA

PIRJANJE     40’-45’.- MINUTA     PREMA STAROSTI

BISERKA OD 1,200-KG      25-30.- MINUTA     

GUSKA OD 5.- KG   2-2 IPO SATA            PREMA STAROSTI

ĆURAN PEČEN        25’.- MINUTA PO KG.        

ĆURAN NA RAŽNJU          30’- MINUTA PO KG.         

ĆURAN PUNJEN     20-30’.MINUTA-PO KG      

                                   

 

Pirjano plie s  maslinama.- za .- 6.- osoba

Sasatojci: 1,5.- kg piletine  u celo, 45.- gr.- belog  luka400.- gr.- paradajza, 100.- gr.-crnih maslina, 1.- dcl.- maslinova ulja, 30.- gr.- svežeg lista žalfije, 10.- gr.- soli, 2.-dcl.- belog vina suvog, 2.- gr.- belog bibera.

   Način pripremanja: Pile  raseći  na 12.-. kom.jednakih onako kakose seče pile, beli luk oljuštiti .Sitno narezati oguljene  paradajze i masline. Ugrijemo ulje, na njemu popržimo  beli luk i sklonimom ga po strani. Komade piletine  popržimo na tom ulju zlatno smeđe boje.Dodamo listove žalfije i narezaNI PARADAJZ, posolimo. Uz preokretanje  pirjanimo  tako da tekućina sva ispari .Dolijemo vino i pirjanimo još 15’- minuta.Za još petnaest  minuta  dogotovimo sa maslinama i belim biberom.

 

Piletina   ’’PALERMO’’-za -6.- osoba

 Sastojci:1.- kom.- piletine oko 1,5.- kg, 3.- kom.- plavog patlidžana, 12.- gr.- soli, 20.- gr.- belog luka,400.- gr.- paradajza,100.- gr.- masne suve slanine, 1.- dcl.- maslinova ulja, 2.- gr.- bibera, 2.- dcl.- suvog belog vina, 2.- dcl.- vruće supe, 30.- gr.- naseckanog peršunova  lista.

  Način pripremanja:Patlidžane oluštimo narežemo na male komade  posolimo i ostavimo  da odstoje  sat vremena.Pile operemo i narežemo na komadekako se reže piletina.Beli luk oljuštimo i resečemo na pola. Paradajz oljuštimo , očistimo od semenki  i sitno  narežemo.Slaninu narežemo na kocke.Ugrijemo polovicu ulja,   na njemu popržimo  beli luk, izvadimo ga , pa na istom ulju popržimo piletinu.  posolimo i pobiberimo , dolijemo vino i pirjanimo da vino ispari . Dodamo paradajz i slaninu, pa pijanimom oko 30’ min.dolijemo supu . Zagrejemo  ostalo ulje , pa na njemu deset minuta pirjamo patlidžan, pobiberimo , pomešamo s piletinom .Pospemo sa peršunom.

 

Pile na leskovački način: za.- 6.- osoba

  Sastojci:1.- kom.- piletine oko 1,5.- kg, 100.- gr.- crnog luka, 1.- dcl.- maslinovog ulja, 12.- gr.- soli,400.- gr.- paradajza, 200.- gr.- sveže zelene paprike, 2.- gr.- belog bibera.

 Način pripremanja: Pile narežemo , luk narežemo na kocke.Paradajz oljuštimo i sitno isečemo . Luk popržimo na ulju da požuti. Na takvom luku dodamo piletinu dase poprži, posolimo je i pobiberimo.Dodamo paradajz poklopimo i pirjanimo oko 30’,minuta.Paprike popržimo, oljuštimo, narežemo na rezance, dodamo piletini  i pirjanimo još 15.-’ minuta.

 

Pileći bataci na kineski način.za -4.- osobe

Sastojci: 8.-. kom.- pilećih bataka, 10.- gr.-. soli, 10.- gr.- slatke mlevene paprike, 200.- gr,.-crnog luka, 40.- gr.- belog luka, 1.- dcl.- susamovog ulja, 1.- kom.- lovorov list,

2.- kom.- suve paparike , 2.- dcl.- crnog vina, ½.- dcl.- slatke pavlake , 10.-. mml .-vinskog sirćeta, 100.- gr.- suvog vrganja, 10.- gr.- meda, 10.- mml.- soja sosa, 1.-. gr belog bibera , 30.- gr.- suvog i prženog jezgra oraha.

 Način pripremanja: Batake narezati  nekoliko puta, natrljati soli i biberom, pa ostaviti tako da odstoji oko 15’.- minuta.Luk sitno naseckati .Beli luk oluštiti i zdrobiti. ULJe ugrejati , na njemu batake sa  svih strana  smeđe popržimo i izvadimo ih iz tiganja. na istom ulju  popržimo luk da požuti i beli luk. Dodamo batake, drobljeni lovorov list

i suvu papriku . Dolijemo crno vino, dodamo pavlaku i sirće, dodamo vrganje i sve pirjanimo pokriveno oko 20’ minuta, na blagoj vatri. Batake izvadimo iz sosa,i stavimo na toplo. Tekućinu od pirjanjenja procedimo.S sos skinemo mast, izmešamo ga s medom i ukuvamo ga da bude kremast. Začinimo sosom od soje, belim biberom i po ukusu malo sirćeta od vina. Batake prelijemo sosom i pospemo prženim jezgrom oraha.

 

 Petao u umaku od crnog vina.- za .-6.-osoba

  Sastojci :1.- kom.- petao od 1,5.- kg, 120.- gr kožice od suve slanine, 250.- gr.- luka kozjaka, 100.- gr.- šargarepe, 30.- gr.- belog luka, 120.- gr.- maslaca, 40.- gr.- brašna, ½.- dcl.- konjaka,7.- dcl.- vina crnog vranac, 60.- gr.- pire paradajza, 3.- dcl.- vode,1.- kom.- grančica sveže majčine dušice, 1.- kom.-lovorov list, 12.- gr.- soli,400.- gr.- šampinjona  svežih , 100.- gr.- masne suve slanine.

    Način pripremanja: petla rasečemo  na porciske komade , džigericu  zgnječimo. Kožicu od slanine narežemo na komade. Kozjak naseckamo , šargarepu narežemo na kocke. Beli luk zgnječimo. Maslac rastopimo u večoj posudi.Na maslacu  zlatno žuto popržimo komade kožice i i komade petla.Dodamo povrće i beli luk.Pospemo brašnom i sve zapržimo.Dolijemo konjak,zapalimo ga i pustimo da dogori.Dolijemo crno vino . Pire paradajz izmešamo sa vodom i umešamo ga u soss majčinom dušicom , lovorovim listom i solju. Sve pirjamo poklopljeno  sat ipo vremena. Šampinjone očistimo i sečemo na dva dela.Slaninu narežemo na kocke, dobro je ispržimo i pirjamo 10’.- min. sa pečurkama. stavimo s pečurkama na toplo. Sos ukuvamo,protisnemo s džigericom i s time prelijemo komade mesa.

 

Kokoš nadevena kukuruzom .- za 6.- osoba.

 Sastojci:1.- kom.- kokoši od -1,5.- kg pripremljena za punjenje i posoljena sa5.- gr.- soli. 

Nadev: 300.- gr.- kukuruza šecercau zrnu, 3.- gr.- soli, 50.- gr.- zelenih maslinki , 100.- gr.- sveže paprike zelene, 4.- lista zelene salate glavatice, 50.- gr.- mlevenog mesa telećeg , 40.- gr.- maslaca,1.- gr.- bibera belog, 1.- kom.- jaja, ½.- dcl.- ulja.

Sos:100.- gr.- šargarepa, 120.- gr.- crnog luka, 20.- gr.- belog luka, 60.- gr.- maslaca, 25.- gr.- brašna, 2.- dcl.- belog vina, 3.- dcl.- od peradi, 1.- dcl.- slatke pavlake, 2.- gr.- soli.

  Način pripremanja:pripremljenu kokoš za nadevanje staviti na dasku tj. radnu površinu.Srce i i džigericu naseckamo i stavimo postrani.Pećnicu zagrejemo na 200.- stepeni.Masline i papriku narežemo na kockice, listove salate sitno narežemo. Nadev  popržimomna maslacu .Snjim popržimo maslinke, papriku i salatu, posolimo, pobibrimo, skinemo sa štednjaka, pomešamo sa kukuruzom i jajetom.S time napunimo kokoš, zašijemo otvor, namažemo je s uljem i pećemo u pećnici sat ipo vremena. Šargarepu , glavicu crnog luka, i beli luk narezati na kocke i zlatno žuto popržiti na maslacu s inutricama. Pospemo brašnom, Nalijemo vino i supu, P akuvamo 30’minuta,.Sos propasiramo zakuvamo gas pavlakom i poslužimo uz kokoš.

 

 Banatsko pile.- za .- 6.- osoba.-

 Sastojci : 1.- kom.- pileta  1,2.- kg, 800.- gr.- paradajza svežeg, 250.- gr.- zelene paprike, 200.- gr.- crnog luka, 30.- gr.- belog luka, 1.- dcl.- ulja, 12.- gr.- soli, 1.-. gr.- bibera, 300.- gr.- pirinča krupnijeg zrna, 2.- gr.- soli, 1.- gr.- bibera, 10.- gr.- slatke  mlevena  paprika.

 Način pripremanja: pile  narezati  na šest komada.Paradajz oljuštimo i sečemo na komade.Paprike raspolovimo, očistimo od semenki, pa narežemo na rezance. Glavice crnog luka narežemo na kocke. Beli luk narežemo na sitne kockice. U većoj posudi  ugrejati  malo ulja  i na njemu popržimo piletinu do zlatnožute boje. Dodamo kocke luka, staklasto ih popržimo: zatim dodamo paradajz, papriku, beli luk, soli, i bibera, pa sve 50’.- minuta pirjanimo na laganoj vatri. Na malo ulja  glazirati  pirinač ka d pobeli naliti  vrijuću vodu , posoliti i pobiberiti. Rižu pirjati  poklopljeno  na laganoj vatri , zatim je izmešamo sa paprikom. Rižu začinjenu paprikom  stavimo u predhodno zagrejanu posudu . Na nju stavimo delove piletine s povrćem. 

 

Piletina na flamanski način.- za .- 8.- osoba

 Sastojci : 2.- kom.- pileta po -. 600.- gr, 100.- gr.- brašna 10.- gr.- soli, 1.- gr.- bibera, 40.- gr.- maslaca, ½.- dcl.- ulja, 250.- gr.- kozjaka mladog luka, 500.- gr.- mladih krompirića, 200.- gr.- šampinjona, 120.-. gr- suve  mesnate slanine, 3.-. dcl.- pileće supe, 25.- gr.- brašna, 20.- gr.- naseckanog peršuna.

 Način pripremanja : Svako pile razrežemo  na četiri dela.Brašno pomešamo saa solju i biberom i u to uvaljamo komade piletine. U tiganju  zagrejemo  maslac i ulje,pa po mnekoliko komada sa svih strana  zlatno smeđe popržimo piletinu  i stavimo je u veću posudu . Kozjak luk, i mladi krompir oljuštimo, sve neusitnjeno popržimo u tiganju u koji smo pekli piletinu i stavimo k piletini. Pečurke očistimo, i sečemo na četvoro, također malo popržimo i stavimo k piletini. Pećnicu ugrijemo na 180.- stepeni . Slaninu ispržimo hrskavo i smeđe, stavimo je na pečurke i prelijemo masnoću od slanine. Dolijemo kokošiju supu, pa sve pokriveno dogotovimo za 50’minuta u pećnici. Skrobno brašno potopimo u malo hladne vode i time zgusnemo sos. Jelo pospemo peršunom.

 

Pile s estragonom za.- 6.-osoba

 Sastojci :1.- kom.- veće pile od 1,200.- kg, 8.- gr.- soli, 2.- gr.- bibera, 2.- kom.- struka estragona svežeg lista, 80.- gr.- maslaca, 1.- dcl.- pavlake slatke.

  Način pripremanja: Očišćeno , oprano pile posoliti i pobiberiti .Staviti u pile jedan struk estraona , premazati ga masalcem i peći u dobro zagrejanoj pećnici na 250.- stepeni. Posle 15’.- minuta preliti ga pavlakom  i posuti preostalim seckanim estragonom.Peći dalje dok pile neomekne i porumeni prelivajući ga povremeno sokom. Pre služenja izvaditi estragon iz pileta.

 

Pile s pečurkama.- za .-6.- osoba

 Sastojci : 1.- kom.- pileta od 1,5.- kg, 12.- gr.- soli, 1.- gr.- bibera, 150.- gr.- maslaca, 1.- dcl.- ulja, 1.- kg – šampinjona,150.- gr.- sitno sečenog crnog luka, 25.- gr.- sitno sečenog belog luka, 25.- gr.- seckanog peršuna, 20.- gr.- pire od paradajza.

  Način pripremanja: pile očistiti i posoliti i staviti u posudu. Preliti sa rastopljenim maslacem i peći u dobro zagrejanoj pećnici na 250.- stepeni  dok neomekša i porumeni, prelivajući ga sokom. Pa očistiti šampinjone, iseći ih na deblje režnjeve i pirjati na zagrejaom ulju. Izvaditi ih iz ulja, dobro ocediti i staviti u drugu posudu. Posoliti ,pobiberiti, posuti crnim i belim lukom i peršunom i pomešati .Pečeno pile iseći na delove, poređati na činiju za služenjei garnirati pripremljenim šampinjonima. U sok od pečenja umešati pire od paradajza i prokuvati  minut dva , pa ovim sosom preliti piletinu na činiji.

 

 

 

 

Pile sa sardelama.- za .-6.- osoba

Sastojci: 1.- kom.- pileta od 1,5.- kg, 12.- gr.-. soli , 40.- gr.- maslaca, 3.-. kom.- filete slanih sardela  iz konzerve, 1.- dcl.- ulja, 120.-sitno seckanog crnog luka.

   Način pripremanja: pile očistiti , malo posoliti i premazati spolja i iznutra maslacem umućenim sa sardelom.Zatim vezati pile kanapom da bataci ostanu uz trup pileta. Propržiti na ulju crni luk.Spustiti pripremljeno pile, poklopiti i pirjanititi pola sata. zatim ga staviti u umereno zagrejanu pećnicu na 225.- stepeni i peći ga dok neomekša i porumeni. pečeno pile izvaditi , iseći na delove i poređati na činiju za služenje. Sok propasirati  i preliti preko pileta.Služiti sa pirinčem ili knedlama  od zemički i salatom.

 

Pile s bananama.- za .- 6.- osoba

Sastojci : 1.- kom.- tovljeno pileod 1,5.- kg, 10.- gr.- soli , 1.- gr.- bibera, 210.-. gr.- maslaca,1.- dcl.- madere,2.- dcl.- pileće supe,  1.- dcl.- kisele pavlake, 4.- kom.- banane, 1.- dcl.- testa za pohovanje( orly masa ), ulje za prženje.

Način pripremanja:Očišćeno pile posoliti i pobiberiti. staviti u posudu na zagrejani maslac i peći u umereno zagrejanoj pećnici na 225.- stepeni dok neomekša i porumeni.Pečeno pile izvaditi , iseći na delove, poređati na činiju za služenje i držati na toplom mestu. U preostali sok u posudi usuti maderu i kuvati dok neuvri na pola. Za to vreme mešati i skidati varjačom sok sa posude . zatim doliti supu u pavlaku , promešati, poklopiti i ostaviti sos na tihoj vatri . Oljuštiti banane, iseći ih na krupne parčadi , umočiti u testo i ispržiti na dobro zagrejanom ulju. Pržene banane staviti na činiju pored piletine i služiti.

 

Pile na orijentalni način.- za .- 6.- osoba

 Sastojci : 1.- kom.- pileta od 1,5.- kg, 101.- gr.- soli, 1.- gr.- bibera, 150.- gr.- maslaca,120.- gr.- oljuštenih i istucanih badema, 100.- gr.- kikirikija, 200.- gr.- mlevenog telećeg mesa, 250.- gr.- pirinča, 3.- dcl.- pilećeg fonda.

Način pripremanja:Očišćeno pile posoliti , pobiberiti, premazati sa 50.- gr.- maslaca i peći u dobro zagrejanoj pećnici na 250.- stepeni .-40’.- minuta, ilidok neomekša. U toku pečenja prelivati pile  često sa sokom. Pečeno pile iseći na delove i držati na toplom mestu. Na preostalom maslacu  prepržiti badem i kikiriki  dok porumene , mešajući neprestalno.Dodati mleveno  , posoliti i pobiberiti . Kad se  dobro zagreje , usuti sok od pečenja i pirjaniti  20’,.minuta. Spustit otrebljen , opran pirinač i naliti supom da pirinač potpuno ogrezne. Poklopiti , staviti u umereno zagrejanu pećnicu na 225.- stepeni i ostaviti da lagano vri dok tečnost neusahne. Gotov pirinač  sipati kašikom na činiju za služenje i poređati odozgo isečenu piletinu.

 

Pohovana piletina .- 6.- osoba

 Sastojci :pilići pohanci po osobi   mesa 250.-. gr.-. ( 1,5.- kg, 10.- gr.- soli, 200.- gr.- brašna, 4.- kom.- jaja za paniranje, 400.- gr.- prezle hlebne prosijane, i dovoljno ulja za pohovanje odnosno prženje.

Način pripremanja.:očišćeno pile iseći na četvrtine i osušiti čistom krpom . Pre paniranja posoliti parčad mesa, uvaljati ih u brašno , razmućena jaja i prezle i spustiti na zagrejano ulje. U početku pržiti  na jačoj vatri da porumeni , zatim smanjiti temperaturu i pržiti istiha da omekša.Pohovano  treba služiti odmah dok je obloga od jaja i prezli još reš, pošto ono kad stoji omekša. Služiti sa pireom od krompira, mladim graškomi zelenom salatom.

 

Pohovana piletina sa susamom.- za .- 6.- osoba

Sastojci : Piletina /1kom.- 1,5.- kg, 120.- gr.- susama, 300.- gr.- brašna, 10.- gr.- soli, 10.- gr.- aleve paprike, 1.- gr.-bibera, 1.- dcl.- mleka, 100.- grmaslaca, 1.- dcl.- ulja.

Način pripremanja:Pomešati  susam i brašno , soli , alevu papriku soli, i biber. Parčad piletine umočiti u mleko , uvaljati u mešavinu od susama i začina i pržiti istiha na maslacu i ulju 30’minuta, ili dok  neomekša i porumeni.

 

Pile  s južnim voćem-u marinadi.- za 6.- osoba

Sastojci : 1.- kom.- pile  od 1,5.- kg,50.- gr.- sitno sečenog belog luka , 2.- dcl.- soka od pomorandže, 25.- gr.- sitno seckanog estragona svežeg, ½.- dcl.-maslinova ulja, 10.- gr.- soli, 2.-gr.- bibera250.- gr.- pomorandže isečene na kriške, 150.- gr.- crnog luka isečenog na kriške.

    Način pripremanja: Pomešati beli luk , sok od pomorandže , estragon , ulje, soli i biber,. Staviti pile u veću posudu , premazati  pripremljenim  prelivom i poklopiti . Ovako pripremljeni marinat držati  na hladno oko 2.- sata. a pile okretati  nekoliko puta. pećnicu zagrejati na 250.- stepeni . Pile staviti u pleh , okružiti sa pomorandžama i lukom .Peći oko dvadeset minuta . temperaturu smanjiti na 180.- stepeni  i peći još sat vremena. U toku pečenja neprestalno prelivati pile sa marinadom.

 

 

Piletina sa salatom i kimom  ’’FIORENTINO’’.- ZA .-4.- OSOBE

Sastojci : 4.- kom.- odrezaka od pilećeg belog mesa-po .-150.-gr, 40.-gr.- peršunova lista, 20.- gr.- belog luka, 4.- kom.- jaja, 10.- gr.- aleve paprike, 800.- gr.- kuvanog krompira u ljusci, 2.-gr.- kima, 1.-dcl.- ulja,8.- gr.- soli, 1.- gr.- bibera, ½.- dcl.- vinskog sirćeta, 100.- gr.- crnog luka,150.- gr.- sveže paprike zelene, 600.- gr.- kupusa slatkog,

   Način pripremanja:Kupus iseči na tanke rezance za salatu, crni luk iseći na sitne kocke, svežu papriku izrendati  na krupnu ribež.Sve to pomešati  i preliti  dresingom od sirćeta, soli, bibera, ulja i malo vode. Ostaviti postrani do serviranja. Kuvani krompir oljuštiti i iseći na polovine, pa poređati  na podmazanu vatrostalnu činiju. Zatim začiniti sa kimom, soli, biberom , i preliti uljem staviti u pećnicu na 250.- stepeni i peći dok porumeni ili oko 20’.- minuta. U posebnu posudu  umutiti jaja i dodati seckani peršun , seckani beli luk , alevu paprikui dobro sve izmešati. Odreske

pileće umočiti u ovu mešavinu i pržiti  na ulju sa savke stranepo 6’.- min. i servirati   sa krompirom i salatom koju smo napravili predhodno .

         

Biserka na maslacu –za 4.- osobe

  Sastojci : 1.- kom.- biserka do 1.- kg, 10.- gr.- soli, 100.- gr.- suve slanine  za špikovanje isečene na lisriće tanke, 100.- gr.- maslaca, 50.- gr.- brašna, vrele voda po potrebi.

gastrolog @ 17:58 |Komentiraj | Komentari: 0
 

Jagnjetina  i ovčetina

          Jela od jagnjećeg mesa i ovčijeg mesa

                                  vreme pripremanja

1. Ovčija plećka , pečena ............ 18’-20’.- min. po kg.

2. Ovčija plećka pirjanjena ...........40’.- min.- po- kg.

3. Ovčiji but , pečen ......................20’.- 25’min- po kg.  Iznutra krvav

4.  Jagnjeći but ...............................20’ – 25’.- min.- po kg.  pečen skroz

5. Ovčiji kare
Pročitaj kompletan post
gastrolog @ 17:55 |Komentiraj | Komentari: 0
Svinjetina

-   Jela od svinjskog  mesa
Pročitaj kompletan post
gastrolog @ 17:53 |Komentiraj | Komentari: 0
 

.                     Teletina

Jela od  telećeg  mesa -    vreme  pripremanja.

1. Teleća ruža - ................. 30-35.- minuta po kilogramu.

 2. Teleći  hrbat .................30.  minuta  po kilogramu.

 3. Teleći  bubrežnjak ........35.- minuta – po kilogramu.

 4. Teleći  file 500- 600.-gr ..... 20- 25.- minuta.

 5.  Teleća  kolenica - ........... 1. ½. sata.

 6. Teleći  kotlet 175.- gr
Pročitaj kompletan post
gastrolog @ 17:52 |Komentiraj | Komentari: 0
  1. Pisana  pečenica  - može  se u celom komadu  peći  na – engleski  način  ili pirjati  kao  goveđa  pečenica, puniti i  špikovati . od sirove pšisane pečenice dobiju se   sledeći  odresci : šatobrijan ( chauteaubriand ) , bifstek ( beefsteak ) , tur nedo- 2. komada u obrok ( tour nedos ) i mali odresci ( filet mignon, - 3  -4 .komada u obroku).  ti  se odresci  mogu  pripremiti  unapred opisanom vremenu

  2.Ramstek – ( Rumpsteak ) se može  pirjati u raznim umacima, pržiti u tiganju  i peći  na roštilju  u odrescima. Ako se peče u celom komadu  na – engleski način   ili pirja , zove se  rostbif ( Roast  beef ).

3.Pržolica  se može  peći  u celom komadu pa se također  naziva  rostbif. Ako se reže u sirovom stanju , dobivaju se odresci , koje  nazivamo  pržolicom. Pržolice  možemo pržiti u tiganju , peći na žaru , i pirjati u raznim sosovima.

4. Grebena   pržolica je  nešto  žilavija od  predhodne  pržolice, pa se priprema za   gotova jela u raznim umacima ( Pržolica u luku , u paprici  ).

5. But ima četiri  dela: Šol, Orah, Ružu, Frikando. Frikando : Upotrebljava se za  odeske i pečenja. Bela  pečenica  kao izduženi  deo  frikanda je jajolikog oblika i upotrebljava se za  nabadanje  i punjenje  pečenke. Od  crne  pečenice  se pripremaju   pečenja i odresci, a glava  frikandoa služi  za gulaš , ragu, i kuvanje.

6.Plećka ili  lopatica  ima  tri  dela: gornji tanji deo( Za gulaš ,ragu, ili  mlevenje )

srednji  deblji  deo ( Za odreske i pečenja ) , donji deo   plećke   za dinstanje.

7. Kuk  je deo hrpta  između   ramsteka i repa , a deli se u dva dela : Gornji ili  širokideo  i dinji deo, koji se završava  šiljasto . oba se dela  upotrebljavaju  za kuvanje i pečanje.

8. Vratina  se deli  na dva dela :  mršavi  deo ( Za gulaš i kuvanje ) i masni deo ( pirja se , melje se za ćevapčiće i druga   jela od  mlevenog  mesa ) .

9. Stražnji i prednji  bočnjaci ( Za gulaš , ragu, i kuvanje ).

10. Tvrda  prsa  su  deo  prsa kojim imaju jaka  prsna rebra ( upotrebljavaju se  za kuvanje) .

11. Meka  prsa  nemaju   rebara i dele se na slabine, msnu potrbušinu i mršavu potrbušinu. Tose  upotrebljava  za mlevenje i kuvanje.

12-. Obrasci  ili  ličnice ( Za kuvanje , mlevenje , pirjanje, za gulaš i ragu ). 

13.- Gubica  se kuva  za  salatu, sirova se pirja  za gulaš i ragu.

14.- Rep se kuva i pirja.

15.- Žljezda se može kuvati , pržiti , pirjati  i pohovati .

16.- Noge se kuvaju  za i pihtije.



     .............. Goveđe  iznutrice
Pročitaj kompletan post
gastrolog @ 17:49 |Komentiraj | Komentari: 0
                               Govedina

 Vreme  pripremanja

---- kuvana  govedina
Pročitaj kompletan post
gastrolog @ 17:40 |Komentiraj | Komentari: 0
............... GLAVNA  JELA ...............

Glavna životna namirnica  za glavno jelo  , svakako predstavlja meso  . Kod pisanja jelovnika  za bilo koji obrok   je obavezno , misli se na doručak npr: jela izbor  sa švedskog stola, ručak u pansionu , večera u polu i celovitom  pansionu. Dakle  , mleko, sir, jaja i   su glavni snabdevači  organizma  belančevinama. Unos  belančevina  životinjskog

Porekla  jeste vrlo važno  za održavanje zdravlja.za kulinarsku namenu mesa  važna je kategorija i kvalitet mesa, od govečeta, teleta, i ovce.  Za pečenje spada u prvu kategoriju  . za pirjanje  u drugu kategoriju .  za kuvanje u  treću  kategoriju .

---- Osnovana pravila kod  pripremanja  svih  vrsta  mesa: kod pripremanja  mesa pravilo prvo .To su celi komadi mesa pečenog naturalno  koji se pri spremanju dele strogo na  1.) Tamno  – goveđe i ovčije, 2). Bela mesa- teleće, jagnjeće,  svinjsko. Tamna mesa se ispeku  ružičasto – belo  se ispeče potpuno .

Pečenje se daje  uvek  za glavni obrok  , pa tako u internacionalnim  hotelima  se pečennje daje tj.- servira za večeru.  Kod nas  pečanje se  servira  gotovo u svim  restoranima  za ručak .

2). Dinstano ili kuvano :  priprema se u ratličitim varijantama. U bogatim  jelovniku  njegovo  mestio je iz  ribe. Servira se za ručak  što  znači , za drzgi glavni obrok . Dinstana jela se kod nas u restoranima serviraju  za ručak .

3).  Uvodna glavna jela :  predstavljaju  mesna jela  koja se seku  na obroke  presna, kao što su : šnicle, kotleti, sotei, ragui, mleveno , ( faširano )   , iznutrice. Serviraju  se samo za ručak ., mala mesna jela  daju se za večeru .  U proširenom meniju  nalazimo ih iza  ribe. Umesto  dinstanog ili kuvanog  mesA.

............ OSNOVNI  NAČINI  PRIPREMANJA  MESA............


Pročitaj kompletan post
gastrolog @ 17:39 |Komentiraj | Komentari: 0
............. ŠKOLJKE ...............

. Zapečene jakovske kapice  .- za .- 4.- osobe- ( pecten  jacobaeus ) ..

SASTOJCI : 8.- kom.-  svežih jakovskih kapica, 100.- gr.- crnog luka,  500.- gr.- spsnaća, 100.- gr.-  šampinjona, 100.- gr.- maslaca,2.- dcl.- kisele pavlake, 3.- gr.- soli, 100.- gr.- prezli od hleba, 60.- gr.- svežeg naribinag sira, 25.- gr.- maslaca, 2.- dcl.- belog vina.

NAČIN  PRIPREMANJA : belo   školjki  izvadiditi iz ljuštura . Narandžastu ikru  odvojiti i oprati. Oljustene ljušture malo prokuvati . Crni luk očistiti i sitno iseći .  Oprati spanać ocediti  i na sitno ga iseći. Šampinjone oprati i  iseći  na listiće. Zagrejati  maslac   i pržiti  školjke i ikru , izvaditi iz posude  i čuvati na toplom mestu . Ispržiti  na maslacu seckani crni luk, da postane staklast. Na to dodati  spanać i šampinjone, pirajati oko pet minuta.  Uliti vino i pavlaku , mešati dok   provri.  Posoliti u smesu  vratiti  školjke i ikru  da se ugriju. Zagrejati  pećnicu  na -250.- stepeni . Dobiveni ragu podeliti u ljušture, pomešati  prezle sa sirom  i s

Time  posuti  školjke. Odozgo  staviti listiće  maslaca . Neka se školjke  zapeku na gornjoj  prečki oko deset min. Dok  dobije   zlatno žutu koru .

........... Pohovane kamenice  - za – 6.- osoba ---kamenica – oštriga- 

OSTRIGA- ( OSTREA EDULIS )

SASTOJCI : 48.- kom.- svežih  ostriga, 25.- gr.- peršunovog lista, 100.- gr.- prezli od hleba, 2.- gr.- belog bibera, 2.- kom.- žumanjka, 100.- gr.- brašna, 100.- gr.- listova salate glavice, 1.- kom.- limuna, ulje za prženje.

NAČIN PRIPREMANJA : ostrige izvaditi  iz ljušture  nožem , predviđenim za  otvaranje . Kmaenice osediti i h. Prešun oprati  , ocediti i seći na sitno  pa ga  pomešati  sa prezlom i biberom .  Umutiti  žumanjke  ostrige  uvaljati u brašno  ,zatim u žumanjak  pa pu prezle .  Ulje zagrejati u fritezi  i pržiti .  Kamenice se prže oko  dva minuta. Moraju  da porumene.  Rržati i  na toplo  posluživati ih  na listovoma  zelene salate  , ukrasiti limunom .

...

KMAENICE   SA SLANINOM  . ’’ PATRIK ’’ – ZA .- 4.- OSOBE
Pročitaj kompletan post
gastrolog @ 17:34 |Komentiraj | Komentari: 0
................ RIBLJI SMOTULJCI  OD  BAKALRA S JABUKAMA – ZA – 4.- OSOBE
Pročitaj kompletan post
gastrolog @ 17:30 |Komentiraj | Komentari: 0
...........RIBE.......

--- Bila bih  velika  greška smatrati da je  manje  hranljiva od mesa. Stručnjaci smatraju n da goveđe   i riblje   , imaju  hemiski  indentičau  vrednost. A smatra se da riblje   u mnogome i prednjači. Riblje  se ceni  , zbog svoje biološke vrednosti . Riblje  predstavlja   dragocen izvor  punovrednih  belančevina, fofsfora , kalcijuma i gvožđa. A  masnije ribe  bogato je ivitaminima- a-i- d. Za razliku od slatkovodnih . Morske ribe sadrže   i jod  koji  gotovo i da  nema  u ostalim namirnicama. Zbog hranljive i biološke vrednosti  ribu treba  spravljati  najmanje dva puta nedeljno. Svaki put na drugi način. Smatra se da   rasteruje bolest  kao što  sunce  rasteruje  maglu. Ribu treba pripremati  i u onim mesecima  koji u svom nazivu  nemaju  slovo ’’ R’’ ako je u pitanju sveža  i da se kupi dok je još živa. Dubinski zaleđena morska   je dostupna uvek  i priprema se u  većim  kuhinjama svakog dana.


Pročitaj kompletan post
gastrolog @ 17:26 |Komentiraj | Komentari: 0
...........Kroketi ........

Kroketi su  ukusno  , izdašno i hranljivo  jelo  koje  se lako  i brzo priprema. Dobra starana je to što je ekeonomično, i može se praviti  od mesa,  ribe i povrća. Kroketi  su prvenstveno   svrstani u tola predjela.  Ako se serviraju  sa nekim sosom ,  mogu biti  samostalno jelo. Pripremljeni od mesa,  sira i šunke , serviraju se kao mala topla predjela. Ako se kroketi   pripemaju  od krompira ,  pirinča, testa i slično, služe se kao  dodatak uz jela od mesa  i divljači. Kroketi se pripremaju tako  što se sitno  isečeno  ,  ili povrće, kaoi drugi sastojci  povežu nekim sosom  u jedinstvenu masu.  Zatim se od mase naprave kroketi raznih oblika i veličina.  Panira   se u brašno  , jaja i prezle.  Prže  se u većoj količini zagrejanog ulja. Težina normalnih kroketa  koji se služe kao  predjelo  ili kao dodatok uz jelo  obično su teški -60- do- 70.- gr-. Kroketi se mogu služitit  i na koktel partiji  i na hladnoj  zakuski, treba da su teški  25..- 30.- gr.-

............ Kroketi od jaja  za .- 6.- osoba .- ...........

Sastojci :  6.- kom.- jaja tvrdo skuvanih , 2.- dcl.- gustog bešamela, 2.- gr.- soli, 1.- gr.- bibera, 120.- gr.- prezli od hleba, 2.- dcl.- ulja za prženje, 2.- dcl.-paradajz sosa.

Način pripremanja : oljuštiti jaja i iseći na krupne komade. Dodati ohlađen  bešamel , posoliti i pobiberiti  i dobro  izmešati . Od ove mase napraviti  loptice  veličine oraha , uvaljati ih u prezlu i spustiti ih u zagrejano ulje. Kad kroketi porumene , ocediti ih staviti na činiju  i služitit ih  sa sosom od paradajza.

........... Mađarski  kroketi od pečuraka .-  za .- 6.- osoba.-.........

Sastojci : 400.- gr.- šampinjona, 100.- gr.- seckasnog crnog luka, 3.- gr.- soli, 1.- gr.- bibera, 20.- gr.- sitno isečenog peršuna, 80.- gr.- brašna, 4.- kom.- jaja, ½.- dcl.- mleka, 100.- gr.- prezli od hleba, ulje za prženje, 25.- gr.- maslaca.

Način  pripremanja : šampinjone očistiti , oprati i iseći na listiće. Zatim na zagrejanom  maslacu  pržiti luk  i dodati  sečene šampinjone. Posoliti , pobiberiti, dodati brašno i peršun , i pomešati . Dodati  razmućena jaja s mlekom  idržeti na vatri  dok se jaja zgusnu.  Izručiti na dasku  posuti brašnom , pa napraviti   šest  podjednakih  rolni . Uvaljati ih u brašno , preostala jaja i prezle , spustiti ih u vrelo ulje  i pržiti dok porumene.  Služiti uz povrće umesto mesa.

......... Talijanski kroketi sa šunkom .- za .- 6.- osoba. .............

Sastojci : 60.- gr.- maslaca, 20.- gr.- seckanog peršuna, 160.- gr.- brašna, 5.- dcl.- mlakog mleka, 2.- kom., jaja, 80.- gr.- isečene šunke na sitno , 100.- gr.- nastruganog parmezana. 100.- gr.- prezle od hleba, 3.- dcl.- ulja.

Način pripremanja : zgrejati maslac , spustiti peršun i pržiti minut ili dva  dok  peršun  svene. Umešati postepeno brašno i mlako mleko  i mešati na tihoj vatri  dset min. Ili dok se dobije gusta masa glatka  i ujednačena . Izmaći s vatre , ododati jedno po jedno jaje, šunku , i sir pa to dobro pomešati . Izručiti masu na veći  plitki tanjir  i rastanjiti  da se masa dobro  ohladi i stegne . Zatim napraviti krokte potrebne veličine i oblika.  Panirati ih u brašno, jajai prezle od hleba. Zatim krokete pržiti na zagrejanom ulju  da porumene . Služiti toplo.

 

........... Francuski kroketi  sa šunkom .-za .- 6.- osoba ...

Sastojci : 150.- gr,.-maslaca, 100.- gr.- brašna, 3.- dcl.- mleka, 3.- kom.- jaja, 100.-gr.- nastruganog sira  grojera ili   ementalera, 3.- gr.- soli, 2.- gr.- bibera, 100.- gr.- sitno sečene šunke, 120.- gr.- prezle nod hleba, ulje za prženje , 25.- gr.- prženog peršuna,.

Način pripremanja : napraviti gust bešamel od maslaca, brašna i mleka. Dodati sir i posoliti i pobiberiti. Kad se masa ohladi  dodati seckanu šunku i napraviti krokete. Uvaljati ih u prezle i pržiti u većoj količini  zagrejanog ulja . Kad porumene izvaditi ih iz ulja i staviti na činiju .  Ukrasiti prženim peršunom i služiti toplo.

......... Kroketi od pilećeg mesa .- za .-6.- osoba   ............

Sastojci : 350.- gr.- pilećeg belog mesa, 150.- gr.- sredine od hleba, mleko po potrebi .,150.- gr.- maslaca, 3.- gr.- soli, 1.- gr.- bibera, 1.- gr.- morskog oraščića , 1.- dcl.- slatke pavlake , brašno  po potrebi , 60.- gr.- rastopljenog maslaca.

Način pripremanja : pečeno pileće belo  sitno iseći . Dodati  hleb oceđen od mleka i  maslac. Posoliti  pobiberiti, i dodati oraščić  te umešati pavlaku. Od ove mase napraviti krokete, uvaljati ih u brašno i pržiti ih  u zagrejanom pretopljenom maslacu  tako da porumene. Služiti toplo.

...................Kroketi od  piletine  za .- 10.- osoba....................

Sastojci : 1.- kg.-  pilećeg mesa, 600.- gr.- bešamela, 6.- kom.-  žumanjaka, 5.- gr.- morskog oraščića, 100.- gr.- brašna za pohovanje, belanjak i prezle.

Način pripremanja : pileće  pečeno  iseći na kocke , pomešati sa tvrđim bešamelom . Dodati  soli, bibera,  peršuna , oraščić, žumanjke. Dobro izmešatii masu  oblikovati valjkasto , panirati  i pržiti .

................... Kroketi  od  morskih rakova  za .- 6.- osoba .
Pročitaj kompletan post
gastrolog @ 17:23 |Komentiraj | Komentari: 0
............ Kuvana testa ...........


Pročitaj kompletan post
gastrolog @ 17:18 |Komentiraj | Komentari: 0
...........PITE ........

......... U ovom poglavlju o pitama obrađene su pite koje mogu biti servirane kao uvodno jelo. U sastavu nekog menija kao uvodna topla međujela  tj. Predjela vrlo su cenjena. Kao su pite vrlo site daju se za velike prigode. Zbog paraktičnosti kod serviranja za veći broj gostiju . Pite se mogu servirati kao za hladno – topli bife, tako i za kokotel partiju.  Kod redovnog   poslovanja   kad se radi o pansionskom  onda se normativi   nešto  smanjuju . Ako  želmo dati  nacoinalni meni svakako treba uvrstiti  neku od izvornih  nacionalnih pita. Tu spada i srpska gibanica, surdulička  banica, vranjanjski   propeć  pita, i druge. Pita je reč grčkog porekla , i podrazumeva vrstu jela  ( svijaču   ) koja se pravi od tankog rasukanog testa (  razvučenog testa) jufki i nadeva  kojim se filuju – filunzi – pite. U starom zagrebačkom kuharu  iz 1876. Godine  za pite se navodi izraz ’’ povitice ’’a kasnije ’’ savijače ’’.  Pite mogu biti slane , poluslane , kisale , i slatke. Jelo slično pitama se priprema u itliji  kao predjelo , i to je  napuljska – pica – sirnica- ’’ pizza’’ je vrsta pečenog testa . U  italiji za pitu  se upotrebljava  reč ’’ pasta  sfogliata ’’, značilo bi lisnato testo . Napuljska pizza je za  italiju  , ono što je za balkanske  prostore pita.  Dakako danas je to prava industrija   u svetu prehranbenih  proizvoda. Postoje dubuinski  smrznut  burek i isto  tako

Pizze. Otuda imamo   picerije  i buregdžinice- ( Walter Karlo ) . Može se govoriti o nekim sličnostima . Postoji velika razlika  između talijanske  ’’ pizze’’  i naše pite . Za picu se priprema  kvasno testo , a za pitu  tanko razvučeno testo  bez kvasca. Osnovu  pite  čine jufke, vara se onaj koji  pravi  pitu  od  debele kupovne kore jufke  dfa će  napraviti pitu. Kakve jufke takva pita. (  mr. Alija lakšić- bosanski kuvar    st,. 149 .)

 

---- PRIPREMANJE TESTA ZA JUFKE .....

JUFKA JE REČ   PREUZETA  OD TURSKOG ( YUFKA ) , A NAŠA REČ U LITERATURI JE

 

’’ Suvka’’  verovatno od  reči  sukati. Svako brašno nije za jufke. Pre mešenja testa treba izvršiti probu . To se čini tako što se uzme brašno i sa vodom zamesi  srednje tvrdo   testo . Tadase  prignječi na dasku , za mešenje testa dlanom ili palcem. Ako testo pokaže elastičnost , i ostane u celini , onda je dobro za sukanje. A ako se pocepa i raspadne  , onda nije dobro za jufke.

Testo za jufke se priprema : 500. Gr.- brašna-belog glatkog, i formuje na stolu . Zatim se  napravi  udubljenje u sred kupe brašna  i doda malo soli i kašika ulja.  Testo zamesiti  sa mlakom  vodom tako  da dobijemo  testo srednje tvrdoće. Testo se odmara  pola sata podeli na više delova  i premaže uljem da ne svori koru.  

....... Sukanje- razvlačenje-  jufki -......

Ranije se u domaćinstvu  obavezno  sukale  jufke  oklagijom . Danas se razvlačenje radi na  četvrtastom stolu . Rzvalačenje može biti na dva načina : ručno razvlačenje  i razvlačenje  na stoljnjaku. Odnosno kombinacija jednog i drugog . Danas stručnjaci pa i domaćice  kupuju  gotove kore  za pite. Uzaludno je zadržavati se na objašnjavanju daljeg procesa rada ,. Svska pekarska indusrrija proizvodi za tržište  mnogo tipova kora. Koje zadovoljavaju potrebe  za  proizvodnju pita.

Karlo walter. Talijanska fritura i napuljska pizza, ’’ savremeno ugostiteljstvo ’’ br.- 10/ 1961. Zagreb.

 

........ Srpska gibanica za .- 10.-  osoba ........

Sastojci : 500.- gr.- gotovih kora za gibanicu, za nadev : 300.- gr.- srpskog sira, 150.- gr.- zrelog kajmaka, 7.- kom.- jaja, 7.- dcl.-mleka, 1/5.- dcl.- ulja.

Način pripremanja : u posebnu posudu staviti sir i kajmak , dodati žumanjke i čvrsto ulupano  belanca, mleko i sve to dobro izmešati . Podmazati pleh masnoćom , a preostalu masnoću zagrejati . Uzimati njedu po jednu koru , zamakati je u nadev i stavljati ih u pleh ovako zgužvane. To raditi dok preostanu samo tri kore. Preko gužvanih i u npleh poređanih kora  sipati pola nadeva . Staviti preko toga  tri  kore, prelitti ih preostalim nadevom. Pa celu gibanicu  poprskati  zagrejanom masnoćom . Ovako pripremljenu gibanicu  staviti u zagrejanu  pećnicu  na 225.- stepeni  i peći jedan sat. Ili dok se gibanica odvoji od zidova pleha i nadev sav usahne.  Utoku pečenja gibanicu probosti viljuškom  nekoliko puta da nadev propadne  na dno. Pečenu gibanicu izvaditi , prohladiti  je malo   pa iseći na parčad  i služiti je toplu i odmah .

....... Pita  zeljanica . Za .- 10.- osoba ...........

Sastojci : 700.- gr.-  zelja, 10.- gr.- soli, 400.- gr.- masniji beli sir, 4.- kom.- jajeta, 2.- dcl.- kisele pavlake, 2.- dcl.- mleka, 2.- dcl.- ulja, 600.- gr.- gotovih kora za pitu  tankih .

Način pripremanja .  Zelje očistiti , otstraniti peteljku  na svakom listu. To se vmože iseći u sredinu lista. Dobro oprati zelje iseći na rezance i staviti da postoji neko vreme  u slanoj vodi . Zatim ga ocediti , ponovo posoliti pa kad pusti vodu ponovo ocediti . U posebnu posudu  staviti sir , žumanjke , kiselu pavlaku , i čvrsto ulupano belance. Posoliti doliti mleko  i sve lagano promešati . U podmazani pleh staviti na dno dve ilitzri kore . Poprskati ih uljem i rasporediti malo nadeva od  sira i zelja . Kore se mogu nabirati u plehu kao gužvara. Ponoviti ovaj postupak dok se sastojci  potroše. Ovako pripremljenu zeljanicu pokriti lepom celom korom , pritisnuti je prstima svuda naokolo o premazati uljem .  Staviti u dobro  zagrijanu pećnicu na 250.- stepeni i peći oko trideset minuta dok

Pšorumeni. Smanjiti temperaturu i ostaviti u pećnici oko deset minuta. Gotovu zeljanicu izvaditi , pa kad se malo prohladi iseći je na parčad, poređati je na činiju i služiti toplo. 

........... Savijača od krompira .- za .- 10.- osoba............

Sastojci : 600.- gr.- sitno se3ckanog crnog luka, 2.- dcl.- ulja, 1.- kg. Oljuštenog i nanog krompira , 10.- gr.- soli, 2.- gr.- bibera, 600.- gr.- tankih bkora za pitu.

Način pripremanja : u posudu sa vrelim uljem popržiti crni luk. Dodati nani krompir , posoliti , pobiberiti , i sve to dobro pomešati . Na sto pokriven belim stoljnjakom staviti dve do tri kore , veličine pleha poprskati ih uljem . Pa poređati jedan deo nadeva od krompira , pa uviti kore kao rolat. Gotove savijače  staviti u pleh  jednu do druge i poprskati  ih uljem . Peči u umero zagrejanoj pećnici na 225.- stepeni . Peći oko – 20- min. Da savijača porumeni .

......... PITA S M  I ČVARCIMA --- ZA .- 10.- OSOBA
Pročitaj kompletan post
gastrolog @ 17:16 |Komentiraj | Komentari: 0
.......... Sufle od spanaća sa šunkom .-za 4.- osobe ..........

 sastojci : 2.- kg.- spanaća u listu , 5.- gr.- soli, 80.- gr.-maslaca ,2.- gr.- belog bibera, 1.-gr.- morskog  oraščića  u  prahu  , 25.-gr.- brašna, 2.- dcl .- gustog bešamela, 40.-   gr.-nanog   sira  parmezana,150.- gr,. Kuvane šunke  sečene na kocke , 4.- kom jajeta.

  način pripremanja : opran i skuvan list spanaća samleti. U posudu sa 40.- gr.-maslaca  zagejanog   dodati   pripremljeni spanać  idržatiga uz mešanje dok ispari preostala   voda. Dodati soli bibera i oraščića. 

 

Umešati brašno i bešamel  , smanjivati temperaturu  i mešati još okodset minuta. Skinuti sa plotne  i dodati sir   parmezan , šunku i maslac preostali. I jedan po jedan žumanjak .zatim lako umešati ulupano belance čvrsto . Ovako pripremljenu sufle masu   izručiti u podmazanu  vtrostalnu   činiju. Posuti  sa nastruganim sirom  i peći  u umereno  zagrijanoj pećnici  na 225.- stepeni   oko 20.- min.

............ Sufle  od  krompira . Za .- 4.- osobe ...............

Sastojci : 600.- gr.- krompira, 5.- ,gr.- soli, 40.- gr.—maslaca, 1.- dcl.- slstke pavlake, 4.- kom.- jajeta, 2.- gr.-bibera, 40.- gr.- nastruganog parmezana.

Način pripremanja : krompir oljuštitii skuvati u slanoj vodi. Zatim ga ocediti  propasirati . Dodati maslac i pavlaku, staviti na plotnu i mešati dok se krompir zgusne. Skinuti sa plotne i dodati  jedan po jedan žumanjak, mešajući posle svakog b. Posoliti   pobiberiti  i lako umešati  čvrsto ulupano belance. Masu izručiti upodmazanu vatrostalnu činiju. Posuti  struganim sirom  i peći u dobro zagrejanoj  pećnici.na 250.- stepeni. Peći oko  20.- min.

............... Sufle od jastoga .- za .- 4.- osobe. ....................

Sastojci : 4.- dcl.- gustog bešamela, 100.- gr.- bele prezle, 150.- gr.- kuvanog mesa od jastoga, 40.- gr.- seckanih gomoljika, 5.- gr.- soli, 2.- gr.- aleve paprike, 60.- gr.- nastruganog parmezana, 3.- kom.- žumanjca, 4.- kom.- belanceta, 100.- gr.- maslaca, 50.- gr.- samlevenog mesa od jastoga.

Način pripremanja : vatrostalnu činiju  za sufle podmazati sa maslacem.

Iseći traku od kartonskog  papira  bele boje.   Traku namazati maslacem  i zalpiti  je za  činiju . Svuda oko činije  tako da traka pređe rub činije oko 3.- santimetara.  Napraviti bešamel , pa dok je još vruć umešati mrvice od hleba , mesa od jastoga gomoljike  , soli  , alevu   papriku,  i nastrugani parmezan dodati razmućene žumanjke  i lako  umešati  čvrsto ulupano belance. Masu izručiti u činiju   i staviti  u dobro  zagrejanu   pećnicu na 270.- stepenii peći pola sata. Pečen  sufle  izvaditi  iz  pećnice skinuti traku od kartona  i  služiti odmah  . Od  preostalog mesa jastoga   i rastopljenog maslaca i aleve  paprike napraviti preliv i služiti odvojeno u sosijeri.

..................  PUDINZI ............

 ---- Naziv puding nosi  mnogo  brojna jela , slana i slatka , spravljena na razne načine   i servirane  na razne načine  topla i hladna .

Puding se najčešće kuva na pari , u specijalnim kalupima sarupom u sredini  i poklopcem   na  zatvaranje. Kalup treba predhodno podmazati maslacem  i posuti mrvicama.  Kao bi gotov puding  lakše izkliznuo  na činiju. Pripremljenu masu zapuding sipati u kalup tako  da nepređe tri četvrtine visine kalupa. Zatim kalup dobro zatvoriti . Kroz ručicu provući varjaču i spustiti u veći lonac sa vrelom vodom . Ni voda u loncu netreba da pređe tri četvrtine visine kalupa. Puding kuvati sat vremena. Voda u loncu nesme da jako vri . Voda mora da struji. Ako voda ukuva doliti do postavljenegranice.  Gotov  puding  izvaditi   iz lonca  , otklopiti  i ostaviti  da postoji  oko deset min. , pa tek onda izručiti na činiju.

.......... Pečeni puding od jaja .- za 4.- osobe
Pročitaj kompletan post
gastrolog @ 17:13 |Komentiraj | Komentari: 0
.............. Topla predjela .............

Literatura iz oblasti kulinarstva tvrdi da netreba praviti ili bar nije moguće praviti razliku, između toplih predjela itoplih međujela. Recepti su gotovo isti za ta predjela jedina razlika je u normativu . Što zanači da topla predjela nesmeju preći pojedinikomadi meru od .-4.- santimetara, po dužini i visini. Ova predjela obuhvaćaju izbor malih jela od lisnatog testa , fini zalogaji od sira , kao i krokete, kromeske, i tortice sa nadevom od ribe, rakova ,i peradi pečuraka i jaja. Pod nazivom topla predjela uslužuju se laka, lepo uređena mala topla predjela. Ova jela se po nekad uslužuju mesto za ručak . Tad mogu da budu malo jačai bogatija, kao što su specijaliteti : talijanske kuhinje u proširenom jelovniku. Toplo predjelo  sačinjava prelaz između i ribe, ponekad i glavnog jela. U tom slučaju nesme da deluje isto.  Zavisno od jelovnika, daju se laki sastavi od  mesa, malo punjeno pecivo, jela od finog povrća, testenine, jela od jaja. Dakle može da se upotrebi svaka namirnica, koja odgovara osnovnim principima pripremanja jela. Tako imamo mesto u meniju za topla međujela. Ako se piše složeni – svečani meni . Isto kod pisanja hladno –toplog bifea svakako toplo međujelo ima svoju ulogu . 

.... .... Jajau kokotu sa pireom od divljači- a’ la  diane : kao podloga haše ili pire od pernate divljači, odozgo sos od fazana ( sos salmi) i listić trifle.

...... Jaja u kokotu – dipomat : guščija džigerica,paradajz sos ili madera sos.

...... Jaja u kokotu – florentin : podloga od spanaća u listu , sa pasiranim ringlicama.


Pročitaj kompletan post
gastrolog @ 17:11 |Komentiraj | Komentari: 0

.........  NEPASIRANI POTAŽI ........

...... POTAŽ OD PEČURAKA .- ZA.- 6.- OSOBA ........

SASTOJCI : 400.- gr.- pečuraka, 1,5.- dcl.- ulja, 100.- gr.- crnog luka, 100.- gr.- brašna, 3.- lit. Fond vode, 2.- dcl.- mleka, 2.- gr.- beli biber, 1.- gr.- morski oraščić, 10.-gr soli, 2.- dcl. Slatke pavlake, 3.- kom.- jaja žumanjca,1.- kom.- veza peršunovog lista.

Način pripremanja : sveže pečurke oprati , odvojiti klobuke od drške iseći na sitne kocke. Luk iseći na sitne kocke. Fond vodu podgrejati, mleko prokuvati , pripremiti legir od slatke pavlake i žumanca, peršun list sitno iseći. U posudu sa zagrijanom masnoćom  staviti seckani crni luk dase dinsta. Kad dobije staklasti izgled dodati sečene pečurke. Sve to dinstati dok pečurke puste vodu i omekšaju . Na restovane pečurke dodati brašno i propržiti da ostane svetle boje. Tada zaliti sa fond vodom. Kuvati naumereno zagrejanoj plotni oko sat vremena. Pa dodati mleko i kuvati još oko deset minuta. U ovaj nepasirani potaž dodati soli , morskog orašćića, mlevenog bibera. Potaž se legira neposredno pred serviranje , posuti seckanim prešunovim listom .

 

......... Potaž  printanije.- za .- 6.- osoba  .  ( prolećni način ) ........

Sastojci : 150.- gr.- maslaca, 100.- gr.- crnog luka, 100.- gr.- praziluka, 150.- gr.- šargarepe, 100.- gr.- peršunov koren, 150.- gr.- celera, 100.- gr.- graška, 300.- gr.- krompira, 2.- gr.- morskog oraščića, 3.- lit-. Fond voda, 100.- gr.- brašna, 10.- gr.- soli, 2.- dcl.- saltke pavlake, 3.- kom.- jaja žumance, 1.- kom.- limunov sok, 1.- kom.- veza peršunova lista.

Način pripremanja : u posudu sa otopljenim maslacem , dodati seckani luki dinstati do pola pa dodati ostalo  korenasto i drugo povrće koje je isečeno i pripremljeno . Kad je povrće dinstano dodati fond vodu,. Dodati soli  da povrće brže omekša . Kuvati sve dok povrće bude sasvim mekano i kuvano. Od maslaca i brašna napraviti  svetlu zapršku te je dodati u posudu sa kuvanim povrćem . Sve to mešati dase nestvore grudvice. Zaprženi potaž i dalje kuvati na umerenoj temperaturi sve dok  izgubi miris luka i dobije se jedinstvena tekućina. Dodati morski oraščić, limunov sok i soli. Potaž legirati pre serviranja , i posuti seckanim peršunovim listom. 

...... Potaž od mozga .- za .- 6.- osoba. ...........

Sastojci:600.- gr.- telećeg mozga, 1.- dcl.- ulja, 100.- gr.- crnog luka, 80.- gr.- brašna, 3.- lit.- fond voda, 3.- dcl- mleka, 10.- gr.- soli, 3.- gr.- belog bibera, 2.- gr.- morskog oraščića, 2.- dcl.- slatke pavlake, 1.- kom.- jaja žumance,1.- kom .- veza peršunovog lista.

Način pripremanja: očišćen i od žilica osobođen teleći mozak skuvati u slanokiselkastoj vodi.  Dodati lovorov list i biber. Voda morada vri nakon  dset minuta skinuti sa plotne i mozak procediti ohladiti ga i iseći ga na kocke. Fond vodu prokuvati , mleko pre korišćenja prokuvati . Peršunov list sitno iseći . Legir pripremiti  od slatke pavlake i žumanca. U posudu sa zagrijanim uljem , dodati seckani luk i prepržiti . Tako da ostane svetle boje, dodati brašno i kratko ga pržiti . Sipati fond vodu  uz mešanje žicom dase nestvore grudvice,.kuvati na umerenoj temperaturi sve dok izgubi miris prženog brašna. Dodati isečen mozak i mleko, soli , morski oraščić, limunov sok. Kuvati još petnaest minuta. Pre serviranja legirati slatkom pavlakom i jajima, posuti seckanim peršunom.

.......... ČORBE ..........

........ JAGNJEĆA  RAGU  ČORBA .- ZA .- 6.- OSOBA.  ...........

SASTOJCI : 400.- gr.- jagnjećeg mesa bez kosti , 100.- gr.- šargarepe, 100.- gr.- paštrnaka. ,100.- gr.- peršunovog korena, 60.- gr.- celera100.-gr.- crnog luka, 1.- kom.- lovorov list, 2.- gr.- beli biber, 100.- gr.- karfiola, 50.- gr.- graška, 100.- gr.- maslaca, 100.- gr.-brašna, 2.- dcl.- slstke pavlake, 2.- kom.- jaja žumanca, 1.- kom.- limunov sok, 10.- gr.- soli, 2.- lit.- fond vode.

Način pripremanja : jagnjeće  sečeno na kocke blanžirati i oprati sa hladnom vodom. Korenasto povrće očistiti  , oprati i iseći na jednake kocke. Crni luk sitno seckati , grašak oprati i ocediti . Legir pripremiti od slatke pavlake i žumanca.u posudu za kuvanje staviti toplu nvodu i pripremljeno  da prokuva . Dodati korenasto povrće i ostale začine.Kuvati dok  omekša. Dodati grašak i karfiol nastaviti kuvanje dok se karfiol i grašak skuva. Od masnoće i brašna napraviti zapršku da dobije svetlobraon boju. Zapršku sipati u posudu sa čorbom. Čorbu kuvati još petnaest minuta. Dodati sok od limuna pre serviranja. Čorbu legirati i posuti seckanim  peršunom.

........ Teleće ragu čorba .- za .6 .- osoba ............

Sastojci : 400.- gr.- telećeg mesa bez kostiju, 2.- lit.- vode, 100.-gr.- šargarepa, 100.- gr.- peršunovog korena, 100.- gr.- paštrnjaka, 60.-gr.- celera, 100.- gr.—crnog luka, 2.- gr.- beli biber, 1.- kom.- lovorov list, 10.- gr.- soli, 80.- gr.- maslaca, 100.- gr.- brašna, 2.- dcl.- slatke pavlake, 2.- kom.- jajaeta žumance, 1.-kom.- limuna, 1.- kom.-veza peršunova lista.

Način pripremanja : teleće  od plećke iseći na sitne kockeblanžirati i oprati kroz hladnu vodu. Garni bukrt – korenasto povrće očistii i oprati  i iseći na jednake kocke. Crni lik očistiti i iseći na kocke, grašak iz konzerve oprati . Legir naspraviti od slatke pavlake i žumanca, peršunov list sitno iseckati. U posudu za kuvanje sipati vruću vodu i dodadti pripremljeno . Kuvati na umerenoj temperaturi . Dodati začine i korenasto povrće, te kuvati  dok sve to omekša. Dodati grašak  i još kratko kuvati da grašk omekša. Od maslaca i brašna napraviti zapršku , svetlobraon boje. Te isti sipati u posudu sa čorbom . Lagano promešati.Kuvati još oko dset minuta i skinuti sa plotne. Dodati sok od limuna, i pre serviranja legirati sa slatkom pavlakom i žumancima. Posuti peršunovim listom seckanim.

. .........Pileća ragu čorba .. Za .- 6.- osoba ...........

Sastojci : 400.- gr.- pilećeg mesa. ,100.- gr.- šargarepe, 150.- gr.- peršunov koren , 100.- gr.- paštrnjaka, 100.- gr.- celera, 100.- gr.- crnog luka,  2.- gr.- bibera belog , 1.- kom.- lovorov list, 10.-gr.-soli, 100.-gr.-graška,100.-gr.-karfiola,100.-gr.-maslaca ,80.-gr.-brašna, 2.-dcl.-slatke pavlake,2.- kom.- žumance, 1.- kom.- limunov sok, 1.- kom.- veza peršunova lista, 2.- lit.- vode.

Način pripremanja : pileće  odvojiti od kostiju . Iseći najednake kocke , blanžirati i kroz hladnu vodu oprati . Garni buket tj. Korenasto povrće, očistit oprati i iseći na kocke jednake veličine jedan santimetar. Očistiti i iseckati na kocke , grašak iz konzerve oprati , karfiol raseći i odvojiti na cvetiće i oprati nekoliko puta. Legir napraviti od altke pavlake i žumanceta. U posudu sa mlakom vodom staviti peripremljeno   i ostaviti da prokuva. Dodati korenasto povrće i začine te kuvati na umerenoj temperaturi sve dok  i povrće omekša. Dodati grašak i dalje kuvati . Od maslaca i brašna napraviti svetlu zapršku i dodadati u lonac sa čorbom. Lagano sve to mešati , dodadti limunov sok i soli. Pileću ragu čorbu  do serviranja držati na tplom mestu ili u bain-mari . Servirati ovu čorbu u supijere ili solje, pri tom legirati i posuti seckanim peršunom. 

 

........... Nacionalne čorbe .........

..... Jagnjeća čorba na srpski način .- za .- 6.- osoba-.........sastojci : 600.- gr.- jagnjećeg mesa od vrata, plećke, potrbušineisečeno na kocke s kostima, 2.- dcl.- ulja, 150.- gr.- crnog luka, 100.-gr.- šargarepe, 100.- gr.- peršun koren , 100.- gr.- celera, 2.- kom.- lovorov list, 3.- gr.- bibera u zrnu, 15.- gr.- aleve paprike, 150.- gr.- svežih babura paprika, 100.- gr.-.brašna, 150.- gr.- paradajz sveži, 1.- kom.- veze mirođije, 1.- kom.- prešunova lista, 2.- kom.-jaja žumanca, 1.- kom.- limunov sok. 2.- lit.- fond voda, 2.- dcl.- slatke pavlke.

Način pripremanja :  u posudu  sa zagrejanom masnoćom , staviti seckani crni luk, i pržiti da dobije zlatnožutu boju. Dodati  lovorov list, biber. Sve tako dinstati   dok    postane  napola mekano . Dodati korenasto povrće i daljedinstati  dok povrće i  postane mekano. Dodati alevu papriku  i još malo dinstati naliti fond vodu . Kuvati na umerenoj temperaturi i dodati soli, sečenu baburu i paradajz , kuvati dok paprika omekša. Od masnoće i brašna napraviti braon zapržak  i dodati čorbi uz mešanje. Kuvati još deset minuta i dodati mirođiju , limunov sok i soli . Kuvanu čorbu čuvati na tolom mestu do serviranja. Čorbu legirati neposerdno pre serviranja.

......... Teleća čorba na srpski način .- za .- 6.- osoba ---.......

Sastojci : 400.- gr.- telećeg mesa bez kostiju, 2.- dcl.- ulja, 100.- gr.- crnog luka, 150.- gr.- šargarepe, 100.- gr.- paštrnaka, 150.- gr.- koren peršuna, 100.- gr.- celera, 1.- kom.- lovorova lista, 3.- gr,.- bibera u zrnu, 15.- gr.- aleve paprike, 200.- gr.- aleve paprike sveže, 200.- gr.- paradajza svežeg, 100.- gr.- brašna, 10.- gr.- soli, 1.- kom.- veza mirođije, 1.- kom.- veza peršunova lista, 2.- kom.- žuimance, 2.- dcl.- slatke pavlake, 1.- kom.- limunov sok,, 2.- lit.- fond vode.

Način pripreme : teleće  iseći na jednake kocke oprati i ocediti .korenasto povrće očistiti i iseći na jednake sitnije kocke  oko jedan santimetar. Crni lik očistiti i iseći na sitne kocke, paradajz blanžirati i iseći na kocke konkase. Mirođiju i peršunov list sitno iseckati . Legir napraviti od slatke pavlake i žumanca, u posudu sa zagrejanom masnoćom dodati crni luki dinstati sve dok dobije zlatnožutu boju,

Dodati pripremljeno  lovorov list , biber u zrnu .scve lagano dinstati dok  postane  napola mekano. Dodati korenasto povrće – garni buket i dinstati  da povrće omekša. Dodati alevu papriku i naliti sa fond vodom . Kuvati na umerenoj temperaturi . Dodati baburu papriku i sečen paradajz –konkase te kuvati dalje da paprika omekša. Od masnoće i brašna napraviti braon zapržak i dodati u posudu sa čorbom , pa lagano izmešati i kuvati  da miris brašna nestane. Dodati limunov sok i mirođiju . Teleću čorbu na srpski način čuvati do serviranja u bain- mari . Čorbu servirati  u šolje i supijere , i tad staviti legir,.posuti seckanim peršunovim listom .

.......... .......... Mađarska gulaš čorba .- za .- 6.- osoba.-  ............

 za .- 6.- osoba.-  ............

Sastojci : 400.- gr.- goveđeg mesa bez kostiju, 2.- dcl.- ulja, 150.- gr.- crnog luka, 1. Kom.- lovorv list, 3. Gr.- biberau zrnu, 15.- gr.- alaeve paprike, 10.- gr.- soli, 100.- gr.- brašna, 1.- kom.- jaje, 250.- gr.- krompira , 250.- gr.- babure paprike, 200.- gr.- paqradajza svežeg, 3.- gr.- majorana, 20.- gr.- beli luk, 2.- gr.- kima, 1.- kom.- veza peršunova lista, 2.- lit.- fond vode.

Način pripremanja: goveđe  od plećke iseći na jednake kocke. Crni luk oprati i tako ga lakše oljuštiti, i iseći na kocke.  Čipetke pripremiti od brašna i jajeta zmesiti testo kaoza režance, pa to testo iskidati na male čiprteke kao zrno graška . Krompir oljuštiti i iseći nakocke. Babura papriku iseći na kocke i popržiti na malo masnoće .Paradajz malo oblanžirati oljuštiti i iseći na kocke ( konkase ) .Gulaš gevirc : majoran , beli luk, kim, peršun sitno isečen. U posudu sa zagrijanommasnoćom popržiti crni luk tako da dobije zlatno žutu boju. Dodati  , lovorov list, i biber u zrnu. Sve to dinstati dok  napola postane mekano. Dodati alevu papriku i malo pržiti naliti sa fond vodom , kuvati na umerenoj temperaturi . Dodati čiprtke i krompir kao i soli, baburu papriku. Sve to kuvati dok krompir i čipetke omekšaju . Dodati pripremljen paradajz i gulaš gevirc. Kuvati sve to da se začini sjedine . Kuvati još oko deset minuta i posudu sa čorbom skinuti sa plotne. Gulaš čorba namađarski način se servira u posebne posude , a može u supijere ili šolje za supu.

.......... Talijanski  minestron  za .- 6.- osoba .................

Sastojci :  1,5.- dcl.- ulja, 100.- gr.- praziluka, 100.- gr.- crnog luka, 150.- gr.- šargarepe, 100.- gr.- celera, 100.- gr.- pastrnaka, 50.- gr.- peršun korena, 250.- gr.- kelja, 2.- lit.- fond vodeod suvih kostiju( kost od domaće šunke ) 200.- gr.- krompira, 70.- gr.- špagete, 120.- gr.- belog pasulja, 20.- gr.- pire paradajza, 100.- gr.- sveži paradajz , 100.-gr.- suve slanine, 20.- gr.- beliluk,  1.-kom.- veze peršunova lista, 3.- gr.- bibera u zrnu, 10.- gr.- soli, 60.- gr.- sir parmezan nan.

Način pripremanja: korenasto  povrće očistiti i iseći naq listiće. Prazilik i crni luk iseći na rebarce. Kelj  očistiti izvaditi koren iseći na kocke , malo blanžirati .suve kosti  skuvati u tri litre vode . Krompir iseći na kocke. Pasulj skuvati oko 90%. Paradajz oprati , oblanžirati i oljuštiti od pokožice. Od belog luka i suve slanine (  bele ) i peršunovog lista napraviti   ’’ pešt ’’ tj. Satarom isitniti da bude, sasvim sitno kao da je mleveno. Sir parmezan nasrugati . U posudu sa zagrejanom masnoćom dodati luk i praziluk .upola popržiti pa dodati korenasto povrće i dinstati dok postane mekano . Na pola dodati kelj i pripremljeni paradajz i pire paradajz , neprestalno mešati da povrće nezagori . Dodati krompir -

Dalje dinstati sve dok povrće omekša. Na sve to dodati kuvani pasulj. Pa tako dinstano mpovrće naliti fond vodom  od suvih kostiju i kuvati dalje. U ovako pripremljenu čorbu , dodati pripremljen pešt , soli, biber, i izlomljene špagetei kuvati još oko sedam minuta. Talijanski minestron servirati u šolje ili u supijere,. ni parmezan servirati posebno.   

........ Seljačka čorba od povrća – minestrone .- za .- 4.- osobe ..

Sastojci : 200.- gr.- svežeg paradajza, 60.- gr.- celerovog korena, 10.- gr.- celerovog lista, 60.- gr.- babure paprike, 100.- gr.- šargarepe, 100.- gr.- crnog luka, 150.- gr.- tikvice, 160.- gr.- krompira, 20.- gr.- belog lika ,1/2.- dcl.- ulja,80.- gr.- suve slanine, 1,5.- lit. Fond vode, 60.- gr.- riže , 160.- gr.- dubokomzamrznutog graška, 401.- gr.- nanog paqrmezana, 5.-gr.- soli, 2.- gr.-bibera.

Način pripremanja. : paradajz oblanžirati  i odstraniti  kožicu i semenke i iseći na kocke. Koren celera očistiti iseći na kocke oko jedan santimetar. List celera iseći na sitno . Papriku baburu raseći na pola otraniti semenkea papriku iseći na kocke. Ostalo povrće očistiti i iseći na kocke oko jedan santimetar. Beli luk očistiti iseći na krupnije. U posudu sa zagrijanom masnoćom staviti sečenu slaninu na kocke i dobro je popržiti . Dodati sitno narezano povrće i beli luk, pa sve mešajući pržimo još nekoliko minuta. Sve to naliti sa fond vodom prokuvanom. Kuvati još deset minuta, dodati pirinač i grašak  kao i sečen paradajz . Sve to kuvati još oko dvadeset minuta. Posoliti i dodati biber i secani celer list. Minestron posuti sa sirom nanim parmezanom i servirati odmah. Može se sir servirati odvojeno .

..... Čorba od celera iz abruzza- minestra di sedani ...........

Za .- 4.- osobe

Sastojci : 400.- gr.- celera lišćara, 100.- gr.- crnog luka, 40.-gr.- suve slsnine, 1.- lit. Fond vode, ½.- dcl.- maslinova ulja, 40.- gr.- pire paradajza, 2.- gr.- soli , 2.- gr.- bibera, 100.- gr.- riže, 40.- gr.- nanog parmezana.

Način pripreme : očišćeni celer narezati na šnite debele oko jedan santimetar. Crni luk očistiti i narezati na  kocke. Fond vodu ugrejati i proveriti ispravnost za upotrebu. U posudu za kuvanje zagrijati maslinovo ulje i dodati sečen luki slaninu sečenu na kocke, pržiti sve dok luk dobije zlatno žutu boju. Zatim dodati pire paradajz i sečeni celer na šnite. Naliti fond vodu posoliti dodati biber. Kuvati na umerenoj vatri oko pola sata. Dodati probarenu rižu i kuvati još toliko da riža postane mekana. Minesron služiti u supijere ili šolje . Posuti sa nim parmezanom .

........ Čorba od paradajza i paprike – toskanska-acouacotta.

Za .- 4.- osobe.

Sastojci : 120.- gr.- crnog luka, 100.- gr.- crvene babure paprike, 20.- gr.- celerova lista, 1.- kg,.- svežeg paradajza, 1.- dcl.- maslinovog ulja, 1.- lit.- vode, 3.- gr.- soli, 2.-gr.- bibera, 4.- kom.- jaja, 40.- gr.- parmezana nanog 4.- kom.- tosta.



Način pripremanja : paradajz sveži staviti u vrelu vodu kratkoga blanžirati , skinuti ljusku i seme. Paradajz iseći na kocke. Papriku narezati na pola izvaditi semenke i narezati na kocke. Crni luk očistit i iseći na kocke. U posudu sa zagrijanom masnoćom dodati seckani luk i pržiti da dobije zlatnožutiu boju. Zatim dodat seckani celer i papriku ,

Malo dinstati pa dodati seckani paradajz . Doliti vodu predviđenu količinu i kuvati oko pola sata. Jaj umešamo s sirom parmezanom i to sve sipamo u čorbu. Skinemo sa plotne dodamo soli i bibera. Tost pržimo dok postane zlatnožute boje. Kod serviranja ove čorbe nadno tanjira staviti prženi  tost i sipati čorbu preko tosta.

.... Pijemmontska  čorba od kupusa- ...........

Zuppa- alla – valdostana.- za – 4.- osobe

Sastojci .: 1. Kg . Svežeg kupusa, 5.- gr.-soli, 12.- kom.- tosta, 160.- gr.- sira kačkavlj, 1.- lit.- fond od goveđih kostiju, 60.- gr.-maslaca.

Način pripremnja.: sveži kupus narezati na rezancekao za salatu. U lonac staviti vodu kad provri dodadti kupus i soli, pa kuvati koo sat vremena da omekša. Vatrostalnu činiju namazati maslacem . Sir kačkavalj narezati na šnite. Fond od kostiju zagrejati . U namašćenu činiju na dno staviti prvo tost , pa red kupusa pa red sira. Sve tako dok se potroši sav predviđen materijal. Završnica trba da bude sa komadima tosta. Preko svega toga sipati zagrejan fond od goveđih kostiju. Zatim staviti ovako pripremljenu čorbu  u zagrijanu pećnicu  na 200- stepeni- deset min.  Čorba je gotova.

............. Čorba od griza s bademima- sopa crema  de se’mola

Con  almendras  .- za .- 4.- osobe.

Sastojci : 100.- gr.- prženih i oljuštenih badema, 2.- gr.- soli, 1,5.- lit.- fond vode od kostiju, 3.- kom.- žumance,  2.- dcl.- slatke pavlake, 80.- gr.- pšeničnog griza , 2.- gr.-bibera, 2.- gr.- soli.+

Način pripremanja : prženi badem samleti i posoliti . U posudu za kuvanje staviti badem i griz pa kratko pržiti uz stalno mešanje.dodati maslac da se rastopi. Naliti lagano sa fondom od kostiju. Kuvati na umerenoj temperaturi, da griz nabubri , dodati soli ibibera. Kuvati još oko deset minuta. Skinuti sa plotne .legirati neposredno pre serviranja, sa slatkom pavlakom i žumanjcima koji su umućeni.

........ Čorba od školjaka .... Crema de almejas .- za 4.- osobe...........

Sastojci : 400.- gr.- filirane morske ribe. ,70.- gr.- šargarepe, 5.- gr.- soli, 1.- lit.- vode, 400.- gr.- svežeg paradajza, 100.- gr.- luka kozjaka, 60.- gr.- maslaca, 2.- gr.- šafrana, 40.- gr.- brašna, 1.- dcl.- mleka, 400.- gr.- konzerviranih dagnji – školjaka, 2.- kom.- jaja žumance, 1.- dcl.- slatke pavlake, 2.- gr.- belog bibera, 5.- gr.- seckanog ruzmarina, 10.- gr.-nasečenog svežeg bosiljka.

Način pripremanja : filiranu ribu i očišćenu i šargarepu sečenu na kolutove naliti sa hladnom vodom tako da prekrije namirnice. Dodati soli i kuvati oko 12.- min. Na umerenoj vatri. Paradajz oblanžirati i osloboditi od kožice i semenki  te iseći na kocke. Lik kozjak iseći na sitne kocke. U posudu za kuvanje rastopiti maslac i naistom dinstati luk staklenasto. Vodu u kojoj se kuvala filirana , sipati u posudu sa dinstanim lukom. Dodati pripremljeni paradajz i kuvati oko sedam minutana umerenoj toploti . Šafran otopiti u malo vruće vode . Brašno i proceđen šafran izmešati s mlekom i dodati u čorbu uz lagano mešanje sve dok čorba provri . Konzervirane dagnje dodati u čorbu kao i predviđeno aromatično bilje . Kuvati kratko još oko pet minuta. Čorbu legirati nposerdno pre serviranja. Legir napraviti od slatke pavlake i jaja žumanca koja nakon spajanja trba umutiti,

.-

....... Čorba s narezanim povrćem  .... Sopa  džulijana-

Za .- 4.- osobe

Sastojci : 120.- gr,.-mlada luka, 150.-gr.-svežeg kupusa, 120.-gr.- sveže paprike , 100.- gr.- šargarepe, 400.- gr.- krompira, 1.- dcl.-maslinova ulja, 1.- lit.- fond vode, 20.- gr.- paradajza svežeg , 200.- gr.- zamtznutog graška. 20.-gr.-seckanog peršunovog lista8.- gr.- soli, 2.- gr.- bolog bibera.

Način pripremanja: lik očišćen narez7ati na rezance , kupus narezati na kocke, papriku narezati narezance , šargarepu narezati na kolutiće , krompir oljuštit i narezati na kocke. U posudu za kuvanje sa zagrijanommasnoćom dodati luk i staklasto ga pržiti . Naliti sa fond vodom kad prokuva dodati ostalo povrće koje je pripremljeno. Posoliti i pobiberiti , kuvati tako dok povrće postane meko. Dodati grašak i nakocke sečen paradjz . Kuvati još oko petnaest minuta. Posuti seckanim peršunom i čorbu servirati .

....... Madridska čorba od belog luka – sopa  de  ajo

A’ la  madrileno. Za .- 4.- osobe  ........

Sastojci :250.- gr.- belog hleba, 40.- gr.- belog luka, 3.- gr.- soli, 1.- dcl.-maslinova ulja, 20.-gr.- slatke mlevenepaprike, 1.-lit.- vode, 4.- kom.-jaja, 60.- gr.- luka vlasca.

Način pripremanja . : hleb narezati na tanke šnite. Beli luk očistiti i zdrobiti sa solju . Ulje zagrijati u posudu za kuvanje i dodadti belo luk ikratko mešati da nezagori . Hleb staviti na ulje dase malo poprži sa obe strane . Posuti po nlebu mlevenu papriku  i dosoliti . Dodati hladnu vodu, kad voda provri kuvati vrlo kratko i posudu skinuti sa plotne. U manju činiju razbiti jaja jedno po jedno i spustiti u čorbu . Lonac vratiti na plotnu i držati tako dugo da se belanac očvrsne. Serviranje čorbe je u šolje tako što u svaku šolju stavimo po jedno jaje. Preko sipamo čorbu posolimo i pobiberimo . Na kraju posuti seckanim vlascem .

............Francuska čorba  od pasulja- pote’e  dauphine’..........

Za .-4.-osobe.

Sastojci : 160.- gr.-belog pasulja, 120.- gr.- šargarepe, 150.-gr.- crnog luka, 100.- gr.- praziluka, 200.- gr.- svežeg paradajza, 60.- gr.- maslaca, 10.- gr.- soli, 2.- gr.- belog bibera, 20.- gr.- celerovog lista, 2.- dcl .-slatke pavlake, 8.- kom.- kriške belog hleba.

Način pripremanja: 

gastrolog @ 17:07 |Komentiraj | Komentari: 0
......Supe čorbe I potaži...  .......

Skupni naziv za obuhvata šest temeljnih grupa, supa po definiciji : supa je ukusna tekućina koja se dobiva kuvanjem kostiju, mesa ili drugih namirnica u vodi.  uloga je da svojim ukusom potakne probavne žljezde na rad. a svojom sadržinom vode daje telu tekućinu kojamu je potrebnaza probavljanje. dobra supa mora sdržati hranljive tvari  u maloj količini. bujoni su gotovo bez hranljivosti , ali su potrebni za probavni proces. Postoji veliki broj supa ali se mogu podeliti na dve osnovne grupe: 1. Na čiste bistre  2. Na guste . Redosled  je sledeći : bistre ili  -krepke jesu : consommes- konsome .

Krem su : velute potaži nepasirani, i krem potaži pasirani.

pire su kašaste i poistovećuju  se sa velute potažima i gube time značaj  strarog načina pripremanja.

od povrćai ostale specijalne .

... od  i ljuskara

... Hladne – mesne i od voća.

............ Bistre ........

....bistra supa od goveđih kostiju ....  bouillon blanc.

kuva se od goveđih kostiju i obrezotina. uz dodatak korenastog i začinskog povrća.

--- Goveđa supa--- bouillon : goveđe  za dnevnu upotrebu kuva se u supi od goveđih kostiju . ovo je bistra ali i masna supa.

---- Bistra goveđa supa  .. . konzome  ristretto: kuva se od samlevenog goveđeg mesauz dodatak korenastog povrća. bistri se belancem , a masnoća se obere. poslužuje se u konzome šolje , s dodatkom ili bez dodatka.

...  Bistra poleća supa- - consomme’ de volaille – konzome od peradi . priprema se kao kokošija supa ili od pileće sitneži .

.... Bistra pojačana supa ... consomme – double – to je pojačana goveđa , pilećakokošija supa. priprema se od osnovnog fonda. u koji se dodaje oderđena vrsta mesa i povrća te se ponovo kuva, cedi i bistri.

.... Specijalna bistra supa .. consomme special- ovaj konzome je pojačan vinom marsala  ili ekstraktom gomoljača.

... Hladna bistra supa --- consomme .- froid- hladni   konzome. to je bistra supa  sasvim bez masti uz dodadtak namirnica koje supi daju karakterističan ukus i naziv kao što je : hladni pileći ,, goveđi, riblji, uz dodatak pire paradajza pa tako dobivamo naziv- konzome napoliten .


Pročitaj kompletan post
gastrolog @ 17:04 |Komentiraj | Komentari: 0
                   

......GARDEN PARTY  ..... VRTNI PRIJEM......

garden partija- vrtni prijem kao i coctail party  jeste prijem uobičajen u americi, a odatle je prenet u evropu i do nas. to je svečani prijem koji se organizuje povodom važnih događaja, proslava, poslovnih sastanaka, tj. onda kad se želi uslužiti veći broj  uzvanika. a vreme trajanja prijema je nekim rzlogom ograničeno kao i ostali obroci svečanog karaktera. za  

garden partiju moramo imati neki povod, zbog čega se priređuje  najčešći  povodi za organizovanje  jedne takve  svečanosti  jesu.:

proslava državnih praznika  ...................  konferencije za štampu.

skapanje posloavnih ugovora  ............. kulturne  manifestacije.

--- modne revije
Pročitaj kompletan post
gastrolog @ 17:00 |Komentiraj | Komentari: 0

..HLADNI  B.............. Svečani  hladni bife...........

Organizuje se  povodom  svečanih , kulturnih i sportskih događaja. Kada treba poslužiti  veću skupinu zvanica. Ovakav stol sa hladnim jelima se postavlja (  bife sto ) u predviđenim salamaza tako svečane prilike.  To su sle u okviru  hotla , npr: plava sala, banket sala, ili društvene prostorije i saloni. A može i u prostorijama naručioca . Naručioc može biti škupština opštine , kakvo preduzeće, sindikati  itd.

Svečani hladni bife  se priprema isključivo po porudžbini i tada se s naručiocem  utvrđuju  sve pojedinosti  i stavlja se  ’’ podsetnik ’’ – hladni bife se sastoji  od hladnih jela lepo složenih na pladnjeve, ovale , i razne plitice. U zavisnosti od jela koja  se daju  lepo složena , hladna jela se postavljaju  na bife sto. Hladni bife pruža  ugostiterljskom objektu  idealnu priliku  da pokaže  ukus , stručnost i kulinarsku veštinu  osoblja  koje priprema  hladni bife. Dakle kuhinja priprema hladna jela delimično i potpuno, dan ranije  što rasterećuje redovno poslovanje. Posluživanje iziskuje manje radne snage dakle broj  uslužnog osoblja ja manji  nego kod banketa,. Prednost usluživanja kod hladnog bifea jeste ta što  nije potrebno  voditi računa  o rasporedu gostiju  gde ko sedi. A po važnosti  i rangu  zvanica. Tako se gosti sami grupišu slobodno prema pripadnosti i ličnim  simpatijama. Tu se stvara želja gosta za društvenim kontaktima  , kao i poslovnim obavezama. Glavni gost ne sedi na čelo stola, nego se slobodno kreće među ostalim gostima, stvara kontakte  itd. Ako se hladnim jelima pridodaju i topla jela onda je to hladno topli – bife. Obično se ta jela služe na posebnom stolu i toplim           

Kupkama tj. U ( bain –marie )  ili se uslužuje iz specijalnih kolica za topla jela . Ako hoćemo da uvek uspe  hladni bife mora se izvršiti pripremaje ranije štoznači :  urediti prostorije , pripremiti bife stol, kao ipotreban inventar, tanjire, pribor za jelo, čaše, pepeljare , salvete, dekorisati sto sa cvećem , postaviti na sto pladnjeves jelima, urediti sto s pićima. Naročitu pažnju treba obratiti uređivanju  stola za bife, postavljaju se posebni stoljnjaci  prilagođeni toj potrebi. U zavisnosti od doba dana boja stoljnjaka i de od čisto bele sa motivima , pa do pastelnih boja. Takve stoljnjake koji su  prilagođeni  arhikterturi tj. Postavci stola nazivamo – ’’ stoljnjaci suknjice’’.  Stol za hladni bife se može postaviti i sa više suknjica.    U zavisnosti od modernijeg shvatanja o postavci ovog stola  postoje pravila kojih se u osnovi moramo držati. Ali nikao ostati  na tome. Stoljnjak , suknjica ili klasičan kod postavljanja treba biti  od poda oko  pet santimetara. Uputno je na stolu staviti  odgovarajuće nadstoiljnjake. Plitice s hladnim jelima se postavljaju polasata pre dolaska gostiju . U prvi red se stavljaju  tanjiri , hvataljke , i papirni salveti , lakša jela i hleb . U drugi red se stavljajuteža mesna jela. U treći red završna jela, sir, kolači , i voće – glavni deo  - hladnog bifea  čine jela  postavljena  na hladnim pliticama , ovalima i činijama, pladnjevima i platnama od različite vrste mesa, nadopunjeni jelima od peradi i divljači,  kao i paštete, galantini , musevi.

Tu treba dodati posebno  složeno povrće i plemenito povrće, kao i prateće sosove. Gosti sami odabiru jela, stavljaju u tanjir i odnose na sto . Pladnjevi ili plitice se pune jelima od različitog mesa , pripremljenog  na način kao to iziskuje ova vrsta prigode.  

...govedina : goveđi file, ramstek, rozbif, turnedo hladni, suvi goveđi jezik.

...teletina : teleća leđa, savijeni bubrežnjak, plećka, frikando, kotleti, medaljoni.

--- svinjsko : pršut, pečeni but na stalku, kare, suvi svinjski kare, suvi vrat.

..... Ovčije i jagnjeće  : jagnjeća leđa, koktleti, punjeni but, i ruža.

---- hladno mešano pečenje : se sastoji odviše vrsta pečenog mesa i lepo složenog .kod slaganja voditiračuna  o obliku i bojama kao se slažu.

..... Plitice od peradi i divljači : piletina, kopuni, ćuran, guska, ---- divljač, fazan, prepelica, divlja guska, divlja patka, morka.

...... Plitice od dlakave divljači : jelen,  srna, divlja svinja, od kojih se koriste samo meki delovi  mesa finog vlakna. Delovi mesa uglavnom se pripremaju , pečeni i serviraju se u ovom slučaju hladni.

..... Različiti ovali i plitice : sastoje se od hladne šunke, hladnog goveđeg filea, pečeni kopun, mus od piletine, mus od šunke, patka s anannasom, guska u aspiku, prepelica u aspiku , puževi sa salatom valdorf.

 ....prilikom postavljanja ovala i plitica obratiti pažnju na estetsku sliku simetriju i razmak . Plitica od ruba stola i plitica među sobno . Plitice istih boja  ne stavljaju se jedna pored druge. Najlepše ukrašene plitice se stavljaju  na vidljivo mesto. Najveće plitice se stavljaju oko sredine stola. Plitki tanjiri i desertni se slože u skupove koji čine njviše petnaest tanjira u jednom skupu, i postavljaju se uz rub stola s leve strane tanjira se postavljaju skupovi papirnih salveta. Ako sala nije to drukčije postavila .  Pribor za posluživanje se stavlja u blizini  jela. Ostali prostor se iskoristi  između tanjira dase stave  sosovi. Popis jela za svečani hladni bife sastavlja šef kuhinje sa rukovodiocem  menadžerom – h. I . P- a. Razumljivo u saglasnost naručioca. Asortiman zavisi od materijalnih i znalačko  tehničkim mogućnostima   kuhinje. Netreba tu  zapostaviti ugovorenu  cenu.

.... Primer hladnog  bifea- meni 

                   Meni

           koktelod grej fruta sa kozicama

           hladna  jaja  -kasino

           jastog   ’’lep izgled’’

           medaljoni od raroga ’’ princez’’

           škampi  a’ la  gondola

           suvi  kare – na turijski način

           teleći frikando na ’’baštovanski ’’ način

           rozbif a’la   turban 

           teleći medaljoni napodlozi

           guščija pašteta na tostu

           goveđi jezik – sos  remi

           srneća leđa na padejski način

           dimljeni losos s grožđem

           sardoni na savoru

           pastrmka ’’ jošanička tišina ’’

           pileće belo  u majonezu

           apetisani- bademi prženi- kikiriki- maslinke – pom čips- grisini – lešnik

           salate – mikado – vitaminska.- francuska

           sosovi – oxford- kumberland- hren u pavlaci

           torte – dinastija- švarcvald- doboš

           kruške u crnom vinu

           sladoled – vanila- malina – čokolada- kivi

           luksuzni sitni kolači

           korpica odabranog  svežeg voća

           kafa- konjak- maraskino

           aperitivi- viski, šljivovica- martini- cnzano

           kordijaka- pelinkovac

           vina- burgundac beli – graševina- krokan- traminac- vranac

           bezalkoholna pića- koka kola – kokta- sinalko oranž- šveps- borovnica

           nex – jabuka—mineralna voda

Kalkulaciju cene hladnog bifea utvrđuju šef kuhinje sa šefom ugostiteljskog  servisa odnosno sa menadžerom sektora  hip-a. oblik stola je obično jedan dugački ili više manjih istog oblika. Za veliki gala bife postavlja se stol u obliku slova ’’ u’’ . Bife stol se može postaviti  etažno , tako da bude pristupačan sa obe strane. Izastola za bife stoji  kuvarsko osoblje ili osoblje konobarsko koje je vično  rasecanju mesa i peradi i filiranju  velikih . Pored ostalog pomažu gostima kod uzimanja hrane i odabiraju jela. Bife stol netreba natrpavati sa svim pripremljenim jelima. Kad se plitice nekog jela isprazne , dopuniti sa drugim  pliticama. Uvek postoji  dopuna stola i prepakovanje nekih jela sa plitica i ovala, kako bi stol uvek lepo izgledao. Od početka do kraja trajanja ovog raskošnog bife stola. U odnosu na način izlaganja jela na stolu i načina posluživanja razlikujemo  dve vrste hladnog bifea: francuski  i ruski .

..... Francuski hladni bife  .... Je značajan po tome što sva mesa i velike komade mesa peradi , divljači , i ribe sečemo u kuhinji  i poređamo na plitice ili ovale. Gosti se sami služe te odnose jelo na stolove koji su postavljeni u prostoriji. Pomoć gostima pružaju konobari i kuvari . Kako bi zadržali lep izgled stola i posle prvog uzimanja hrane. Kad se uzimanjem hrane od strane gostiju sve poremeti , osoblje mora dopunamada dovede do potpunog ponovnog reda na stolu . Kad se sve završi stol mora da izgleda lepo kao i kad je postavljen . U suprotnom                                                                                       će nastati čitava pometnja kao da su naišli jato skakavaca i sve opustošili. Gost mora da ima kao na početku tako i na završnici  pred sobom uredno postavljen stol.

....... Ruski hladni bife- je značajan po tome da se na stol stavljaju plitice s nerasečenim komadima mesa, cela  , divljač, i perad. Uloga konobara i kuvara  koji stoje kod stola ja da veštim rasecanjemizloženih komada mesa pomognu gostima kod uzimanja hrane.

Bife stol se postavlja na sredinu prostorije i obično ima stepenasti oblik da bi gosti imali  bolji   pregled  izloženih  jela. Pojedina jela gosti izbiraju sami  ali se ne služe sami , nego im na tanjir hranu stavljaju konobari.                                                                                        .

IZBOR JELA ZA PROSEČAN  HLADNI BIFE- ZA .- 100.- OSOBA

SERVIS OVALI                  PORCIJE + SERVIS  =  UKUPNO 

PORCIJA

1          hladni  rozbif     2  x    10        20  x  4  =     80

2          jaja    kasino     2    x       5     10   x  10   =     100

3          pršuta  2  x        10      20  x  4  =       80

4          punjena šunka            2   x       5        10  x   2 =      20

5          pečena piletina           2   x      5         10  x   3  =     30

6          pečeni  teleći frikando           2   x      5         10   x   5  =    50

7          pečeni svinjski kare   2  x      10        20  x  4   =     80

8          salata od vrganja        2  x       5         10   x   2  =   20

9          mešani sir       2  x       5         10     x  2  =  20

10        ruska salata    2   x    10         20  x  2  =    40

11        srneći hrbat    2  x      5          10   x   5 =    50

12        jagnjeći but     2  x      5          10   x   5   =   50

13        salata od govedine     2  x  10            20   x  4      = 80

14        salata od makarona   2  x    5            10     x    2  = 20

15        špargle u pavlaci        2  x    5            10   x     3    = 30

16        artičoke u vinegretu   2   x    5           10  x      3    =  30

17        ajvara leskovačkog    2    x   5           10   x    2     =  20

18        voće lep izbor 4    x    5          20    x  2   =    40

19        luksuzni minjoni          6  x    20          120   x 3   =    360

–Dekoracija i oblik  jela na plitici  prepušta se  na volju  kuhinji u okviru  mogućnosti.  Budući da gost plaća -100.- din. po osobi . na 1

gastrolog @ 16:51 |Komentiraj | Komentari: 0
nedjelja, prosinac 17, 2006

Postavka cateringa – finger food – hrana se uzima prstima i jede. U okviru cateringa mnogi  hoteli imaju i kao ponudu: finger food , hladni deo i topli deo ili nude samo pikantne  hladne  male zalogaje. Kako je catering širi pojam spominjem i ostalo što znači postavku ovakog načina usluživanja hrane i pića.

 

Ako se u ponudi  navede naziv vaše  firme čija je osnovna delatnost catering party, time svoje usluge celovite organizacije prijema , protežu se do  umetnosti. A ovu vrstu umetnosti poštuju i najistančaniji  ukusi , pružajući užitak, i razvijaju lepo raspoloženje, te pridonose vrhunac vašg prijema koji mora imati povod. Morate  stvoriti veliki ugled u kratkom vremenu svog poslovanja, i potvrditi se kao ime koje pruža vaša firma koja je simbol prestižnosti i poštenja kao i elegancije. Vrlo otmena pa i manje od toga društva vaše ime prepoznaju  da sigurno  , organizovanje  prijema mora da znači i osvajanje gostiju i njihovo  vrlo zadovoljstvo u toku i posle prijema što pruža zadovoljstvo i vama kao organizatoru i izvođaču tako i svima ostalima. Tako će vaši komitenti svoje  oduševljenje i zadovoljstvo  prenositi  u svojim krugovima i time  ukazati na vaš uspeh . Još jednom se potvrđuje da je živa reklama najbolja reklama. Dakle vaša specijalnost je i organizovanje. koktel party, proslava sa povodom , poslovnih ručkova , na svim nivojima specijalnosti . Posedovanje znanja iz oblasti cateringa, stručno obučeno osoblje, opremu za ovakav rad inventar specifični i smisao za organizaciju tako da budete u stanju da organizujete i udovoljite traženim zahtevima.

      Morate biti tako organizovani da odgovorite svakom zahtevu vaših potrošača, uljučujući vašu uslugu ili bez nje. Sa vašim priborom i inventarom ili bez njega, sa dostavom ili bez nje. Evo nekoliko primera menija koji su potvrđeni u praksi :

                                                      

 

                                           Meni- 1

                      Rolovana ćureća rolada  sa voćem

                                     Kanapei

                                     Volovani

                 Pite po  izboru, sa sirom , sa m , sa krompirom

                                pita sa kupusom i zeljem

                          Nadeveni klobuci pečuraka

                               Kroketi od krompira

                               Smotuljci od lososa  

                                Popijeti od smuđa

                           Punjene lignje sa sirom i rižom

                    Pirotski  kačkavalj , – kamember,Mokrinski

                         Rolnice rozbifa sa  vršcima špargli

                              Savijača od spanaća,

                           File od pastrmke u aspiku

                                  Pileće belo  ’’ Orly’’

                Režnjći mesa od teleće ruže ’’Parizijen’’

                          Juneći file u lisnatom testu

                                   Škampi an žaru

                    Školjke svetog Jakova- San Džekob

                                       Kroken buš

                            Tiramisu,-  Izbor egzotičnog voća

                                      

 

                                    Meni- 2

                             Pileća  pašteta u lisnatom testu

                                    Teleći  frikando s smokvama

                                    Ćureći medaljoni u aspiku

                                              šu- dolma

                                  Rolnice od ribe- Provansalski

                                   Srpska pita  ’’ loparnica’’

                                       Punjeni  jagnjeći but

                                 Režnjići svinjskog filea sa žara

                                      Leskovački uštipak

                                 Okruglice od sira na salati

                                      Šampinjoni  sa žara

                                        Suva pita s orasima

                                        

                                           MENI- 3

                        Pastrmka filirana ’’Jošanica’’

                           Filirani   smuđ ’’Orly“

                       Srce artičoka sa škampima

                       Meloni s domaćom šunkom

                        Pohovani celer sa šunkom

                       Banatske pogačice  sa sirom

                       Rolnice  dimljenog lososa ’’Norveški’’

                   Srpska pita sa čvarcima i pečurkama

                           Špargle u vinegretu

                            Čvarci od somovine

                        Pileća pašteta od džigerice u aspiku

                Mus od divljači  na tostu s ananasom

                       Ćureći  medaljoni sa žara

                   Rolovana piletina  s  borovnicama

             Rolnice bakalara s kaprima i kivijem

                          Dekorativni minjoni

                          Izbor kandiranog i suvog voća

 

                                        MENI – 4

                                       Užički pršut

                               Punjena kuvana šunka

                                   Rozbif  -midijum

                          Presovana prasetina- sos od hrena

                          Rolovana  prasetina na podlozi

                           Pileće  belo  u aspiku

                      Rolovano ćureće   sa voćem

                           Punjene pečurke  na žaru

                        Koktel od  morskih plodova

                          Dimljena vešalica sa žara

                             Filirani losos – Karpađo

                       Pileća džigerica u maramici sa žara

                            Otrige  u slanini sa žara

                              Punjene lignje  sa žara

                                    Pita zeljanica

Salate prilagođene sezonske

                                 Izbor domaćih sireva

                                Suvi kolači - orasnice    

 

 

                                   Meni- 5

                   kanapei sa rozbifom

                   kanapei sa gamberima

                   kanapei sa sirom  kamember

                   kanapei sa sirom gorgonzolom

                   kanapei s pršutom

                   kanapei  s dimljenim šaranom

                   kanapei sa  kuvanom šunkom

                   kanapei sa ćuretinom dimljenom

                   kanapei sa dimljenim lososom

 

              Varijanta – finger food- party- 6

                         Čips, bademi, maslinke punjene

                         Canape’ od sira i oraha

                         Canape’ od šunke

                         Canape’ od pršuta

                         Canape’ od tunjevine

                         Canape ’ od kavijara

                         Canape’  od jaja

      &

gastrolog @ 23:44 |Komentiraj | Komentari: 0
              
Pročitaj kompletan post
gastrolog @ 23:36 |Komentiraj | Komentari: 0

 

Palačinke sa šljivovicom

Za 6 osoba

 

Sastojci:

        1.- dcl.- mleka

        25.- gr.- maslaca

        25.- gr.- kukuruznog brašna

        4-5.- kom. jaja

        150 gr.- pekmeza od šljiva

        30 .- kom.suvih šljiva

        3 .- kom. karanfilića

        kora od pola limuna

        mali komad cimeta

        malo cimeta u prahu

        150 gr.- šećera

        4 .-cl vinjaka

        5 .-cl šljivovice

        1 .-dl šlaga

 

Način pripremanja:

 

 Od mleka, maslaca i kukuruznog brašna umesite testo i postupno mu dodajte 4-5 jaja. Od te mase ispecite 12 malih tankih palačinki, svaku tanko premažite pekmezom, uvijte ih i stavite na štednjak da bi ostale tople. Od 1/2 l vode, 120 g šećera, karanfilića, cimeta i limunove kore skuhajte šećerni sirup, procedite ga, pa u njemu prokuvajte suve šljive koje ste već pre toga namočili, ocedite ih i izvadite im koštice. Sirup ponovo procedite, ukuvajte i aromatizirajte s vinjakom i 4 cl šljivovice.

Serviranje:

U bakarnoj tavici sa drškom zagrijte 50 g maslaca, položite filovane palačinke, dodajte šljive iz kojih ste izvadili koštice i malo pripremljenog sirupa, pa sve to zagrijte do ključanja. Flambirajte ostatkom šljivovice. Na tople tanjire postavite po 2 palačinke i po 5 šljiva, prelijte ih kašikicom soka, ukrasite kašikicom šlaga i posipajte s malo šećera i cimeta.

 

Tiramisu

Potrebno je:

- pakovanje od 40 piškota

- 4 sveža jajeta

- 8 kašika sećera

- dobra kašika Nescafe kafe

- oko 1/2 l mleka

- malo ruma-malo kakaa

- pakovanje od 500 g Mascarponea (italijanski sir)Priprema:

umutiti sneg od belanaca, dodavši 4.- kašike šećera. Odvojeno umutiti 4 žumanceta s 4 kašike šećera i u to dodati Mascarpone. Posle sjediniti tu masu s snegom od belanceta (ovog puta lagano mešajuci, ne mixerom). Time je gotov fil.U mlako mleko dodati Nescafe da se dobro sjedini i tome dodati rum. Piškote umakati u mleko (da budu solidno natopljene, ne suve, ali ni previše natopljene) i redjati u neku činiju. Kad se pokrije dno činije preko piškota staviti fil, onda opet piškote, pa fil... Sve zavisi od veličine posude. Poslednji sloj treba da bude fil, a onda odozgo posuti kakao (staviti u malu cediljku i posuti mešajući kakao npr. kašičicom).

Staviti u frižider da odstoji nekoliko sati. Najbolje je napraviti ga

danas za sutra.

Važno  je da se navikne koliko treba natopiti piškote, inače greške nema.

 

. Punjeno pecivo od lisnatog testa

Potrebno je:

- pakovanje lisnatog testa, 1 jaje

- nadev od mesa ili povrća

Nadev - : 150 gr.- paštete od šunke, 50 gr.- mrvica

- peršun, biber, bosiljak

Nadev - povrće: šargarepa, prazilik, crni luk, kečap sve izdinstati i propasirati, posoliti po ukusu, dodati začine i mrvice da bi se dobila gusta masa. Umesto ovih nadeva može se koristiti jetrena pašteta, šunka, viršla ili kobasica.

Lisnato testo razviti na debljinu 2-3 mm. Modlicom seći srca, na sredinu staviti nadev, ivice premazati jajetom i prekriti drugim srcem. Testo se može seći i na kvadrate - u sredinu staviti komadić rolovane šunke ili 2 koluta kobasice.

Pecivo premazati jajetom i peći na temperaturi od 200 stepeni

 

Rolat sa spanaćem

Potrebno je: 

- 1 kg spanaća, 6 jaja, 6 kašika brašna

- 2 čase kisele pavlake, 200 g belog sira

- so, biber, 4 kašike ulja

Obariti spanać i sasvim sitno iseckati. Odvojiti belanca od žumanjka a žumanca umutiti sa uljem i pomešati sa spanaćem. Posoliti i pobiberiti. Dodati brašno i čvrsto umućen sneg od belanaca. Izjednačiti masu mešanjem i staviti u podmazan pleh. Peći na 200 stepeni i posle 15 minuta izvaditi koru iz rerne i uviti u vlažnu platnenu salvetu i ostaviti da se ohladi. Sir izdrobiti i pomešati sa jednom pavlakom. Ovim nadevom filovati koru i formirati rolat. Pre služenja preliti sa pavlakom.

 

Palačinke sa povrćem

Potrebno je:

- 3 jaja, 150 gr. brašna, 6 dcl.- mleka

- 1,5 dcl.- jogurta, 50 gr.- maslaca, 400 gr. tikvica

- 1 glavica luka, seckan peršun, 2 kašike rendanog kačkavalja

- ulje, so, biber

U blago ulupana jaja umešati jogurt, 2 kašike ulja, 125 gr.- brašna, so, biber i 1 dcl mleka. Pripremljeno testo ostaviti 15 minuta da odstoji, pa ispržiti palačinke u tiganju podmazanom maslacem. Na 3 kašike ulja prodinstati luk isečen na kolutove, kada omekša spustiti oljuštene i na kolutove isečene tikvice, nekoliko minuta mešati na vatri, poklopiti i ostavaiti da se dinsta oko 15 minuta. Posebno u šerpi u 30 gr.- rastopljenog maslaca umešati preostalo brašno, posoliti i uz mešanje naliti preostalim mlekom uz mešanje kuvati na tihoj vatri dok ne počne da se zgrušnjava skinuti sa vatre, umešati sir i peršun. Polovinu bešamela umešati u tikvice i filovati palačinke. Poređati ih u vatrostalnu činiju, preliti preostalim bešamelom i zapeći u predhodno zagrejanoj rerni.

 

Gibanica sa povrćem

Potrebno je:

- 350 dcl jogurta, 500 gr. Mokrinskog sira

- 30 gr. struganog kačkavalja, 500 gr.- kora za pitu

- 1 šargarepa, 2 tikvice, 100 gr. očišćenog graška

- 4 jaja, ulje, 10 gr. maslaca, so, biber i sirće

Povrće očistiti, tikvice i šargarepu iseći na kockice i zajedno sa graškom spustiti u osoljenu ključalu vodu i kuvati 3 minuta. Ocediti vodu i u povrće umešati maslac pa ga ostaviti 5 minuta da odstoji. Pleh podmazati uljem, i u njega staviti 4.- kore i njima obložiti i ivice pleha. Posebno pripremiti još 3.- kore tako što svaku, takođe poprskati uljem,uviti ih u čistu krpu da se ne osuše. Preko kora u plehu izručiti jogurt u kojeg su umešana žumanca, umućena pavlaka, sneg od belanaca, so, biber, povrće i iseckane komade preostalih kora. Prekriti pripremljenim korama, ivice donjih i gornjih kora uvijanjem staviti i u rerni peći oko 1 sat.

 

Pita od makarona

Potrebno je:

- 500 gr. makarona ili špageta, 750 gr. mlevenog junećeg mesa

- 1 šolja ulja, glavica crnog luka, 2 cena belog luka

- 3 dcl. soka od paradajza, list peršuna, lorbera, origano, so i biber

za bešamel sos: 50 gr.-margarina, 2 kašike brasna, 0.5 l mleka

- 2 žumanca, 50 gr.- kačkavalja, so, biber i vegeta

Makarone skuvati u slanoj vodi, isprati i ostaviti da se cede. Na ulju ispržiti sitno seckan crni i beli luk, dodati , sitno seckan peršun i dinstati dok  ne pobeli. Naliti paradajzom, dodati začine i na tihoj vatri dinstati dok  ne omekša a sok ne uvri. Zatim pomešati makarone sa nadevom i sipati u podmazanu vatrostalnu činiju. Zatim pripremiti bešamel sos na sledeći način. Na rastopljen margarin dodati brašno, kratko propržiti na tihoj vatri, zaliti hladnim mlekom i kuvati dok ne proključa. Dodati žumanca, rendani sir, so i biber. Sve pomešati gotovim sosom preliti makarone. Staviti u zagrejenu rernu i peći oko 40 minuta da dobije lepurumenu boju. Izvaditi iz rerne, ostaviti oko 10 minuta da odstoji pa iseći na kocke.



Kajgana sa pečurkama

Potrebno je:

- 1 kg pečurki,300 gr.- crnog luka

- 3-4 čena belog luka, 2 dcl.- ulja, 8 jaja

- so, biber, list peršuna

Od pečurki se može koristiti šampinjoni, bukovače, lisičarke, vrganji... Gljive očistiti, oprati, iseći na listiće, prziti sa iseckanim crnim i belim lukom. Kada gljive omekšaju voda uvri, posoliti, pobiberiti, dodati iseckan peršun i skloniti sa vatre.Zatim razmutiti jaja i sipati u pečurke. Propržiti malo i služiti uz zelenu salatu.

Uštipci od krompira

Potrebno je:

- 2 veća krompira, jedno jaje, 50 gr.- brašna

- 1 dcl. mleka, 40 gr.- margarina, kašika struganog kačkavalja

- so, biber i vegeta

Oljušten krompir skuvati u slanoj vodi. U posudi razmutiti jaja pa dodati brašno pazeći da se ne naprave grudvice, sipati malko mleko, dodati strugani sir, posoliti i pobiberiti po ukusu. Ohlađen krompir propasirati i pomešati sa brašnom i jajima. Sve dobro promešati sa viljuškom da se dobije kremasta masa. Margarin zagrejati u tiganju i pržiti uštipke. Prziti nekoliko minuta okretajući sa jedne na drugu stranu. Služiti tople.

 

Pica palačinke

Potrebno je:

- 150 gr.- brašna, 3,5 dl mleka, 1 jaje

- malo soli, biber, vegeta i origano

za nadev: 100 gr.- pečurki, 100 gr.- šunke, 100 g sira trapista

- kečap po ukusu

Napraviti testo za palačinke, pa u njega dodati pečurke i šunku isečene na kockice, narendan sir i kečap ili sok od paradajza sve dobro umesati

 

i peci u podmazanom tiganju kao palačinke.

 

Čaršijski krompir

Potrebno je:

- 1 kg pšeničnog oštrog brašna, 500 gr.- krompira

- 6 dcl.- mleka, 200 gr. masti, 1 dcl. pavlake

- 2 čena belog luka, so, biber

Krompir očistiti, iseći na kocke, posoliti i po ukusu pobiberiti. Brašno zamesiti sa mlekom tako da ne bude suviše gusto, dodati krompir i kašiku masti. Razliti u podmazan pleh i peći oko 30 minuta. U 2 dcl.- vode prokuvatipavlaku, dodati ostatak masti i preliti preko mase i posuti sitno seckanim belim lukom.

 

Jastučići  sa sirom

Potrebno je:

- pakovanje lisnatog testa 500 gr, 250 gr sira

- pola čase pavlake, 1 žumance, 50 gr.- margarina

- malo soli,

za premazivanje: 1 jaje, 1 kašika mleka

Od testa rastanjenog na pobrašnjenoj dasci iseći kvadrate sa dimenzijama 12x12 cm. Na sredinu svakog kvadrata staviti kašiku nadeva koji se napravi od umućenog sira, maragarina, pavlake, žumanceta i malo soli. Ćoškove kvadrata skupiti ka sredini uvrteti na vrhu premazati jajetom umucenim sa mleko. Peći jastučicće na 220 stepeni dok ne porumene.

Pita bez kora

Potrebno je:

- 300 gr.- mlevenog mesa, 2 glavice crnog luka

- so, biber, vegeta, pola čase ulja i 3 jajeta

- caša jogurta ili kiselog mleka, prašak za pecivo

- 15 kašika brašna

Sve sastojke sjediniti i pitu peći 20 minuta na 200 stepeni.

 

Pita sa šampinjonima

Sastojci:

- 300 gr.- šampinjona, glavica crnog luka

- 4 jajeta, 2,5 dc.-l kiselog mleka, 10 kašika brašna

- veza peršuna, 1 prašak za pecivo, ulje

- so, biber i aleva papr ika

Iseckane šampinjone, popržiti sa seckanim lukom, posolit, pobiberiti i dodati alevu papriku i ohladiti. Ohladjene šampinjone dodati u masu od umućenih jaja, kiselog mleka, brašna, praška za pecivo i seckanog peršuna. Izliti u dublji pleh ili kalup i peći na 175 stepeni oko 40 minuta.

Projice Potrebno je:

- dve šolje projinog brašna, 1 šolja pšeničnog brašna

- 300 gr.- sira, pola šolje ulja, 3 jajeta

- pola kesice praška za pecivo,mleka ili kisele vode

-malo soli

Sir izgnječiti, dodati mu jaja, ulje, prašak za pecivo i sve to dobro umutiti. tome dodati brašno i mesiti testo dolivajući mleko ili kiselu vodu. Testo mora da bude žitko kao pekmez. Umešati testo sipati u kalupčiće podmazane maslacem i peći na temperaturi od 200 stepeni C.

 

Mesna pašteta

Potrebno je:

- oko 500 gr.- kuvanog mesa iz supe, 100 gr.- majoneza

- kašika senfa, so, bibera, vegeta, aleva paprika

- po želji: mala glavica crnog luka, kuvano jaje

Sitno samleti  na mašini, dodati majonez, senf, biber, so, alevu papriku.Zbog ukusa se mogu dodati crni luk i kuvano jaje. Po volji se dodaju i drugi dodaci, važno je da masa bude sto gušća.Na ovaj način se potroše svi ostaci mesa.

 

Pohovane bukovače (predjelo),

Sastojci:

0,25 kg bukovača

1 jaje

soli

brašno

hlebne mrvice

ulje

tartar sos

limun

Način pripremanja:

Očišćene bukovače posoliti i pobiberiti. Uvaljati u brašno, jaja i mrvice. Pohovati u vrućem ulju. Servirati s limunom i tartar sosom.

 

Male – punjene zemičke (predjelo),

Sastojci:

okrugle zemičke

pečena svinjetina

kiseli krastavci

kuvana šargarepa

kiselo vrhnje ili majonez

malo mleka

soli I biber

vlasac, peršun, kapari

Način pripremanja:

Razrezati zemičke, izvaditi im sredinu i namočiti je s mlekom. Zemičke staviti u zagrijanu pećnicu, da se prepeku. Pečenu hladnu svinjetinu samleti zajedno s namočenom i oceđenom sredinom zemička. Šargarepu i krastavce izrezati na sitne kockice, dodati mesu zajedno s kiselim vrhnjem i dobro izmiješati. Posoliti i pobiberiti. Sm napuniti zemičke, posuti seckanim vlascem i ukrasiti peršunom i kaprima.

          

 Mozaik hleb (predjelo),

Sastojci: uske vekne hleba

200 gr.- maslaca

4-5 slanih sardela (fileta)

100 gr.- kuvane šunke

4 kisela krastavca

100 gr.- mekanog sira

100 gr.- tvrdog sira

100 gr.- salame (kvalitetne)

3 tvrdo kuvana

Način pripremanja:

Izdubiti sredinu hleba. Sve sastojke izrezati na kockice, dodati maslac, lagano promešati i dobivenim nadevom napuniti hleb. Ostaviti preko noći u hladnjaku. Prije posluživanja izrezati na tanke šnite. 

 topliSENDVIČ

SASTOJCI:

4 deblje šnite šunke

4 šnite trapista ili sl.

2 tvrdo kuvana jaja

2 kašike ajvar

Za paniranje:

2 jaja, brašno

malo meka

2 kašike nog sira

crvena paprika, sol

ulje za prženje

PRIPREMA:

Sir i šunku izrežite pola centimetra debelo, vel. 8x8 cm, a jaja na šnite. Na šnite sira složite narezana  jaja, jednu do druge, premažite ajvarom pa na to stavite šnitu  šunke. Tako napravite i s preostalim šnitama da dobijete četiri sendviča. Svaki sendvič posebno stavite na lopaticu, dobro umočite u pripremljeno testo pa stavite u vruće ulje i kratko ih popržite sa svake strane dok ne dobiju zlatnožutu boju.

Pržene sendviče poslužite tople uz zelenu salatu.

TESTO ZA PANIRANJE:

U istučena jaja umešajte brašno, malo mleka i sir da dobijete tekuće testo, malo gušće od palačinkina. Zatim umešajte papriku i soli.

 

Predjelo od kravljeg mekanog sira- namz u finger food – za 4.- osobe

SASTOJCI:

225 g omekšanog mekanog punomasnog sira

3 kašike omekšanog maslaca

1 kašike seckanih kapara

1 kašika paprike

1 kašika svežeg peršuna, seckanog

1 kašika soka od limuna

1 kašika seckanog crnog luka

Način pripremanja:

U posudi varjačom izmešajte punomasni sir i maslac. Dodajte kapare, sok od limuna, peršun i luk. Sve to dobro pomešajte. Stavite na pleh obložen masnim papirom i oblikujte kupolu. Zatim stavite u frižider na sat vremena. Izvadite iz frižidera, skinite papir oko kupole i režite na šnite. Posl

gastrolog @ 23:26 |Komentiraj | Komentari: 0

 

Rolnice s lososom

SASTOJCI (za 8 komada)

  80 grama pirinča

  1 kašika sirćeta

  1/2 kašičice soli

  1/2 kašičice šećera

  1 struk praziluka

  8 tankih listova dimljenog lososa

  2 kašičice rena s pavlakom

  soja sos

NAČIN PRIPREME

Staviti u lonac 125 ml vode i kuvati pirinač oko 10 minuta na najslabijoj temperaturi. Skloniti ga sa šporeta i ostaviti oko 5 minuta da bubri.

Zagrejati sirće i pomešati sa solju i šećerom. Staviti pirinač u jednu šerpu. Umešati smesu sa sirćetom. Oprati tri svetlija lista praziluka, iseckati ih na duže trake i blanširati. Režnjeve lososa premazati renom, dodati pirinač, pa pokapati sa malo soja sosa. Urolati, a zatim rolnice vezati listićima praziluka.

Kanape sa piletinom

SASTOJCI

  250 grama crnog hleba

  425 ml kajsija iz konzerve

  100 ml pavlake

  600 grama pilećih fileta

  puter, mast

  so, biber

NAČIN PRIPREMANJA:

Iseći 250 grama crnog hleba na kvadrate, ivice 4 cm. Ravnomerno ih ispržiti na dve kašike putera. Pažljivo oprati 600 grama pilećih fileta, osušiti ih i peći na dve kašike masti. Posoliti i pobiberiti. Ostaviti da se ohladi, pa iseći na režnjeve.

Ocediti 425 ml kajsija iz konzerve, pa ih iseći na kriške. Komadiće hleba obložiti filetima i kajsijama. Čvrsto ulupati 100 ml pavlake. Pomoću šprica ukrasiti koktel posluženje pavlakom. Garnirati zrnima zelenog bibera.

         

Jaja punjena kavijarom

SAST

  6 jaja

  oko 25 grama kavijara

  6 zemički

  1 kašika senfa

  2 kašike gotovog sosa za salatu

  2 kašike luka vlašca isečenog na kolutiće

  so, biber

NAČIN PRIPREMANJA:

Zemičke preseći napola i izvaditi sredinu da bi se dobilo udubljenje za jaja. Skuvana jaja oljuštiti i iseći napola po dužini. Žumanca povaditi kašičicom u posudu i kremasto zamutiti sa senfom i gotovim sosom za salatu. Začiniti solju, biberom, pa u masu umešati kavijar. Napuniti sm špric za kolače i puniti pripremljenom masom polutke od jaja, pa ih potom stavljati u izdubljene polovine zemički. Ukrasiti lukom vlašcem.

 

Kanapeje

SASTOJCI

  kriške belog hleba

  majonez

  senf

  šunka, salama ili kobasica

  tvrdo kuvana jaja

  sir, odn. kačkavalj

  kavijar

 sardela fileti

  fileti od raznih vrsta  (tunj, dimljeni losos...)

  škampi i dagnje

  krastavac

  paprika

  peršun

NAČIN PRIPREMANJA:

Kanapeje se oblikuju tako što se kriškama hleba odreže kora, a onda se oštrom okruglom modlom ili nožem seku kriščice hleba ovalnog ili četvrtastog oblika veličine jednog zalogaja. Hleb se namaže majonezom ili senfom, pa se dodaju šunka, salama, sir, kavijar, škampi, fileti od , dimljeni losos, komad jaja itd.

Kanapeje se nadevaju delikatesima u boji, što im daje lepši izgled. Za dekoraciju se koriste rotkvice, peršun, kisele pečurke, masline, paprike, listovi salate, kiseli krastavci. Kanapeje se služe na dekorisanim velikim poslužavnicima. Pogodne su za posluženje na velikim skupovima i slavljima, koktelima, prezentacijama itd.

 

Viršle u testu od krompira

SASTOJCI

  250 grama krompira

  250 grama brašna

  200 grama margarina

  1 jaje

  so

  viršle

  sir

NAČIN PRIPREME

Propasirati 250 grama obarenog krompira, dodati 250 grama brašna, 200 grama margarina, jedno jaje i malo soli. Ostaviti da stoji jedan sat. Od testa razvući koru debljine jednog prsta, viršle preseći napola da budu kraće, pa ih uvijati u testo tako da se viršla ne vidi. U namazan pleh staviti viršle, namazati jajetom, posuti struganim sirom i peći na jakoj vatri. Služiti sa senfom.

 

Prolećni zalogaji

SASTOJCI (za 4 sobe)

  1 veza mladog luka

  1 čen belog luka

  po 3 struka peršuna i nane

  50 grama potočarke

  4 kašike sremskog sira

  2 kašike rendanog ementalera

  so, biber

  začini

  8 kriški tosta

  2 paradajza

NAČIN PRIPREMANJA:

Mladi i beli luk sitno iseckati. Pokidati listiće peršuna i nane i sitno iseckati sve osim nekoliko listića nane. Iseckati potočarku. Sve pomešati sa sremskim sirom i ementalerom. Krem od sremskog sira začiniti solju, biberom i drugim začinima.

Hleb ispeći u tosteru, pa 4 kriške premazati kremom od sremskog sira. Odozgo staviti preostale kriške. Preseći svaki komad napola i servirati. Iseći paradajz na kriške. Kada sve bude gotovo, posuti ove ukusne zalogajčiće preostalim listićima nane i garnirati kriškama paradajza

 

Zemičke sa avokadom

 

SASTOJCI (za 4 sobe)

  1 ljuta papričica

  1 veza mladog luka

  80 grama punomasnog mladog sira

  2 kašike limunovog soka

  so, biber

  zreli avokado

  1 kašika putera

  4 zemičke

NAČIN PRIPREMANJA:

Izvaditi seme iz papričica i sitno ih iseckati. Mladi luk iseći na kolutove. Izmešati sir sa kašikom limunovog soka. Dodati papričicu i kolutove luka. Krem začiniti solju i biberom.

Avokado preseći napola i oljuštiti ga. Zatim ga iseći na kriške i poprskati preostalim limunovim sokom.

Nakon toga, preseći zemičke napola i gornje površine premazati tankim slojem putera, pa propržiti u tiganju. Donje polovine premazati pripremljenim kremom od sira. Staviti odozgo kriške avokada, garnirati kolutićima mladog luka i pokriti gornjim polovinama zemički.       

  

 Zeljanica na starinski način

SASTOJCI

  1/2 kg kukuruznog brašna

  1 kg zelja

  1/4 kg sira (mekog, punomasnog)

  1-2 kašike kajmaka

  4 jaja

  soda bikarbona

  svinjska mast

NAČIN PRIPREMANJA:

Zelje očistiti i oprati u više voda. Iseći na tanke rezance, posoliti i pokriti. Ostaviti dva sata da se ocedi, a onda ga šakama dobro istisnuti da bi izašla sva voda.

Umutiti sir, kajmak i žumanca i izmešati sa zeljem. Posebno čvrsto umutiti belanca i sve pažljivo izmešati.

U sud za mešanje staviti brašno i sodu bikarbonu (pola kašičice). Pripremiti posoljenu mlaku vodu i postepeno sipati u brašno i mesiti varjačom ili mikserom. Dodati kašiku-dve ulja ili rastopljene svinjske masti. Testo zamesiti tako da bude malo gušće nego za palačinke (da kaplje sa varjače, a ne da se sliva).

U dobro podmazanu tepsiju posutu prezlama sipati polovinu umešanog testa. Testo vlažnim rukama poravnati, pa preko njega sipati nadev. Zatim izručiti i drugu polovinu testa. Preko testa preliti malo rastopljene masti. Peći na jakoj vatri. Služiti toplo ili hladno.

 

Pita od spanaća

SASTOJCI

  500 grama kora za pitu

  400 grama spanaća

  250 grama sira

  4 jaja

  2 dl ulja

  2 dl kisele pavlake

  kukuruzno brašno

  so

NAČIN PRIPREME

Poslagati u pripremljen pleh 3 kore za pitu, jednu na drugu. Svaku koru posuti uljem i s malo kukuruznog brašna, a zatim nadevom od pomešanog barenog i iseckanog spanaća, pavlake, sira, jaja i soli. Slagati tako da poslednji red čine kore. Peći u umereno zagrejanoj rerni oko 30 minuta, a zatim izvaditi i iseći na kocke. Zagrejati malo ulja i vode, pa ovim preliti pitu i vratiti u rernu da se zapeče (10 minuta). Poslužiti vruće.

Pita sa slaninom, lukom i kupusom

SASTOJCI:

  40 grama putera

  300 grama iseckanog luka

  300 grama iseckane mesnate slanine

  370 grama narendanog kupusa

  2 kašike peršuna

  8 tankih kora

  50 grama rastopljenog putera

  2 iseckana tvrdo kuvana jaja

  kašičica maka

NAČIN PRIPREMANJA:

Na puteru dinstati luk i slaninu dok luk ne omekša. Dodati kupus i začine, pa dinstati još 5-6 minuta. Pustiti da se ohladi.

Slagati kore jednu na drugu prskajući ih puterom. Na poslednju koru složiti fil, rolati, premazati s još malo putera, posuti makom i peći u rerni zagrejanoj na 200 stepeni oko pola sata.

 

Perece

SASTOJCI

  10 jaja

  1 kg brašna

  1 kašičica šećera

  8 kašika ulja

  1 kesica praška za pecivo

NAČIN PRIPREMANJA

Zamesite testo tako što ćete najpre umutiti jaja i šećer, pa dobijenoj smesi dodati ulje, brašno i prašak za pecivo. Mesite dok ne dobijete glatko testo, a zatim oblikujte oble tračice od testa i potom formirajte perece. Svaku perecu spuštati u slanu proključalu vodu. Kada perece isplivaju na površinu, vaditi ih i ređati u podmazan pleh. Peći u prethodno zagrejanoj rerni dok ne porumene.

Pečeni škampi

SASTOJCI (za 3-4 osobe)

  500 grama očišćenih škampa

  20 grama putera

  125 grama sitno seckanog crvenog luka

  50 grama sitno seckane crvene paprike

  50 grama seckanog celera

  2 čena belog luka

  175 grama svežih hlebnih mrvica

  2 kašičice limunovog soka

  1 kašičica seckanog svežeg majorana ili 1/2 kašičice suvog

  malo aleve paprike

  so i biber

  1 kašika maslinovog ulja

  4 kriške limuna

NAČIN PRIPREME

Zagrejte rernu na 260 stepeni. Rasporite škampe od glave ka repu duž unutrašnje strane i očistite ih.

Istopite puter, dodajte luk, crvenu papriku, celer i beli luk. Pržite i mešajte sve dok povrće ne omekša. Dodajte mrvice, limunov sok, majoran, majčinu dušicu i alevu papriku. Dobro izmešajte, sklonite sa vatre i začinite solju i biberom.

Škampe poređajte u pleh premazan sa malo ulja. Poređajte ih tako da rasečena strana bude okrenuta nagore. Na svaki škamp stavite jednaku količinu nadeva i pritisnite ga da bi se izjednačio (škampi će se pri pečenju saviti oko nadeva).

Poprskajte nadev kašikom maslinovog ulja. Pecite oko 8 minuta. Poslužite odmah sa kriškama limuna.

 

 Pogačice od krompira

SASTOJCI

  1 kg krompi

  3 jajeta

  brašno po potrebi

  malo maslaca

  1/2 šoljice kisele pavlake

  2 šoljice ulja

  kačkavalj

  so, biber

NAČIN PRIPREMANJA:

Oljušten i opran krompir skuvajte u slanoj vodi dok ne omekša. Ocedite ga od vode, propasirajte, dodajte malo maslaca, jaja i pavlaku. Posolite i pobiberite. Lagano dodajući brašno, zamesite testo i razvucite ga na koru debelu oko pola santimetra. Čašom vadite pogačice od testa i pržite ih na prethodno zagrejanom ulju. Pržene pogačice vadite na papirni salvet da bi se ocedile od masnoće, a zatim preko njih narendajte kačkavalj.

  

Pogačice sa čvarcima

SASTOJCI:

  600 grama brašna

  330 grama čvaraka

  30 grama kvasca

  1,25 dl mleka

  5 grama soli

  3 žumanca

  1 dl sveže isceđenog soka od jabuke

  1 dl kisele pavlake

  1 jaje za mazanje

  so, kim

Navedena količina sastojaka dovoljna je za oko 40 pogačica

NAČIN PRIPREMANJA:

Fino samleti čvarke. U zagrejanom mleku razmutiti kvasac. Dodati sve ostale sastojke, pa umesiti glatko testo. Staviti ga na toplo da se podiže oko 30 minuta.

Rernu zagrejte na 180°C. Pleh u kome ćete peći obložite masnim papirom. Dignuto testo razvaljajte na brašnom posutom radnom stolu, tako da bude debelo oko 1cm. Kalupom za pogačice izrezati krugove, pa ih slagati na pripremljeni pleh. Premazati ih razmućenim jajetom, posuti solju i kimom, te staviti na toplo da malo narastu.

Peći u toploj rerni oko 20 minuta. Izvaditi iz rerne, kratko ohladiti, pa ih tek tada odvojiti pogačice od pleha

 

KANAPEI OD DIMLJENOG LOSOSA

Ovo je samo malo složenija i ukusnija varijanta standardnog načina spremanja dimljenog lososa (kriška tosta premazana puterom sa šnitom lososa i komadom limuna ili malo limunovog soka odgore)

Sastojci:

120 g dimljenog lososa,

150 g krem sira,

1 kašika soka od limuna,

1 kašika rena,

1 kašika sitno seckanih pera mladog luka,

mirođija, kapar, so, biber

12 šnita crnog hleba Način pripreme:

Sir miksirati sa limunom i renom dok se ne dobije gusta pasta. Dodati pera luka, mirođiju i biber. Kriške hleba namazati ovim, staviti preko šnitu lososa i ukrasiti limunom, kaparom i grančicama mirođije.

 

Ša MPINJONI SA DI

gastrolog @ 23:17 |Komentiraj | Komentari: 0
                                  Finger Food

Hrana koja se  jede prstima


Hrana  koja se jede prstima jesu  donekle predjela ali se uglavnom služe : na koktel partijama, hladnim bifeima i u domaćinstvu . O va  mala predjela treba da posluže  kao  glavni obrok u organizovanom obliku  : koktel partije, zakuske, garden partije, frut partije, frut  keik partije, šampanj čiz partije, klub zakuske. Organizacija  ovih  ugostiteljskih  prigoda kako u domaćinstvu  tako i u javnim objektima  kao što su  hoteli , restorani i sportske hale . Prepušta se uglavnom  ljudima iz struke. Ako se organizuje treba da bude na visini  zadaće i ugodi   ukuse i količinu , a i da velik broj zvanica usluži  vrlo brzo i u kratkom vremenu oko dva sata  treba da traje  ovakva prigoda. Skupni  naziv za ovakve  prigode  jeste hrana koja se jede prstima- finger fud.


    Poreklo i naziv datira još iz vremena starog Rima, a moderna gastronomija je potvrdila  poreklo iz RUSIJE, FRANCUSKE, I AMERIČKOG KONTINENTA. Sudeći  po nazivu  u engleskoj i SAD. je vrlo brzo  prihvaćen i udomaćen ovaj način pripremanja i serviranja hrane kad treba zadovoljiti  za kratko vreme  velik broj zvanica. Tako danas u celoj evropi poslovna filozofija se menja pa usled  brzine vremena poslovni  ručkovi  poprimaju  oblik i izgled npr.KOKTEL PARTIJE umesto-  klasičnog seckanim voćem . Normativno  može da bude i druga od pomenutih  zakuski menija sa više  gangova  obično će se ugovoriti neka od  spomenutih  partija iz oblasti  FINGER FooDA kao što je  šampanj – čiz finger food. Dakle radi se o šampanjskoj partiji u kombinajicisa sirevima na ledu i se ili partija u stilu finger fuda- hrane  za prste gde se izbegava pribor za obavezno : tanjiri i salvete prikladne za nivo  koji se očekuje za određenu klijantelu jelo  sva hrana se uzima sa prstima  dali je to  neki vid serviranja  na čačakalice ili u komadiće sa podlogom , tako da se može uzeti  prstima , Što je tu. Stolovi za finger fud parti  se obično  postave  u obliku slova i latiničnog   ili više  stolova okruglih  poređanih tako da gosti mogu da priđu  svako

, i se sastoji obično od  sledećih  namirnica: suvi jezik , suva šunka , kuvana od njih.

     Kao finger food organizovati  za ručak  jeste  asortiman koj šunaka, rozbif, pečeni teleći  frikando , i mali pikantni zalogaji  sa žara . Sva hladna jela  moraju biti  ukrašena sa zelenom  salatom i kiselim krastavcima.

ali ako se želi  prezentirati  nacionalna  hrana npr. Naša ili druga onda se upotrebljavaju namirnice   tog  dela sveta , kao autohtone  namirnice. Tako i mi srbi  imamo užički pršut, sir, kajmak, suvi svinjski  vrat, suvu svinjsku pečenicu i ostalo. Kako bi  celokupna  prigoda  sa svim jelima  iz ove oblasti  zadovoljila  sve  ukuse i mirise pa i vizuelno dakle organoleptički teba posvetiti  naročitu pažnju  kod serviranja. ako uključimo  maštu  i sa malo zalaganja  uvek će mo otkriti da postoje i drugi načini serviranja .Dakle  nemoramo se ponavljati u tome. Postoje   neiscrpne mogućnosti  da od  materijala  koji imamo  napravimo dobru  finger fud partiju.

 

Maslac kao  mešavina namenjen  za jela u finger fud           

                    kombinaciji.

........ Maslac s estragonom
Pročitaj kompletan post
gastrolog @ 23:12 |Komentiraj | Komentari: 0
gastrolog @ 23:07 |Komentiraj | Komentari: 0
KOKTELI KAO PREDJELA

Koktel predjela potiču iz –američke kuhinje. Ova predjela postaju sve  više omiljena zbog ukusa koji pobuđuje apetit. Zbog lepog izgleda  i brzog usluživanja  vrlo su traženi. Koktel predjela su polutečne kmpozicije od  voća ili ljuskaradopunjena nekim začinima.

Preme tome razlikujemo  ---- voćne koktele
Pročitaj kompletan post
gastrolog @ 23:04 |Komentiraj | Komentari: 0
Predjela

Poznato je da se predjelima nepridaje  ista  važnost u svim zemljama. Negde se ona daju za večeru , a negde samo za ručak , a negde za ručaski večeru. U restoranima a’la carte imamo na jelovniku veći broj predjela , a pri usluživanju – tablea d’ hote- ona se redovito nalaze na meni karti . Predjela se redovito uvrštavaju u menije za svečane prilike . Hldna predjela su mala jala pripremljena od različitih životnih namirnica. Ona sz uvod u ručak ili večeru . Zadatak im je da svojim pikantnim ukusom  otvore aprtit . Zahtevi koji se postavljaju na stručno i pravilno pripremanje hladnih predjela jesu :  da nisu sita, -- zbog toga moraju biti jaka, da su harmonično začinjena ada nisu preljuta. Da su tako složena da otvore apetit , da se uvek uslužuju  hladna. Način usluživanja i slaganja hladnih predjela zavisi od karaktera restorana i nameni  istog

Neki restorani izlažu hladna predjela na bife stolu  gde gost izabira po želji , celishodnije su rasladna kolica za predjela , u kojima se donose  složena i hladna predjela.  Tako se ista prezentuju kod stola gosta. 

Domovina predjela je rusija, pa ta jela su prihvatili i  usavršili francuzi . Posližuju se pod nazivom—’’ Ordever’’.

 

PREDJELA DELIMO NA HLADNA I TOPLA.

Kao predjelo može se dati samo jedno jelo ili više njih u raznm   kombinacijama. Tad je to ’’ bogato predjelo’’. O predjelima uopšte a i ostalim jelima  francuska kuhinja imala je kao  praktičare tako i teoretičare, koji su odbrađivali jela ove kuhinje. Sa različitih stanovišta sve do naučnih postavki.

  Osnivač modernog kuvarstva i  teorije o gastronomiji uopšte je – Grimaud de la Reyniere- ( Grimo de la  Rajnijer)  čije je pravo  ime bilo

Laurent- ( loran)  Njega smatraju  osnivačem teorije kuvarstva i utemeljiteljem – Gastrozofije-, nauke o jelima i njihovom uživanju. Kao grastrozof je pokušao da postavi pravila . Da jelo odgovara ukusu onog ko ga uživa i da  ima estetski izgled.  Dakle da ishrana nema pri tome

Nikakve neželjene posledice.  Grimo je u izvesnom smislu začetnik nutricizma, što znači medicinska nauka o ishrani. Možemo zaključiti  da sa stanovišta gasrozofije , predjela imaju važnu ulogu za probavu hrane uz poštovanje osnovnih pravila o pripremanju istih .  Neka haldna predjela potrebno je ukrasiti . Za ukrašavanje mogu poslužiti : majonez ,

Aspik, kapre, zeleni peršun, kuvana cvekla, zelena salata , limun, rotkvice, masline, gomoljače, kuvani grašak , pistacije, kuvana šargarepa, kuvana boranija, kuvane brokule, kuvane prokulice , kiseli krastavci , paradajz , avokado, papaja, dinja, crvena i crna ribizla , ukrasni kupus, formirano i aupštehovano povrće itd.

   Kulinarski stručnjaci pod hladnom kuhinjom  podrazumevaju sva jela koja se služe hladna . Dakle sva ona jela koja se pripremaju unapred. U tome je prednost da se odjednom može poslužiti veći broj gostiju. Kao u domaćinstvu tako i u  restoranima.

OSNOVNA HLADNA PREDJELA

Aspik od ....... Kalupe , dariole obložiti aspikom (  smizirati ) i nežnim ukrasom , koji odgovara masi  kojom se kalup puni, npr: jaja, trifle , rotkvice , kriške krastavaca. Kalup napuniti musom , kremom, salatom ,ilislpikonom sa majonezom, zaliti sa aspikom. Kod slaganja  voditi računa  da to bude harmonično. Krutonima od aspika i peršunom dekorisati složena predlela . Predjelo se naziva po osnovnom sastavu kojim je kalup punjen.


Pročitaj kompletan post
gastrolog @ 22:58 |Komentiraj | Komentari: 0
subota, prosinac 16, 2006
gastrolog @ 19:11 |Komentiraj | Komentari: 0
UMACI - SOSOVI

Kuvanje sosova je jedan od najvažnijih p’oslova u kuhinji. Vrednost nekog jela  zavisi od ukusa sosa. Sos je takva tekućina koja čini jelo  lakše za gutanje. A ako je sos i pikantan onda otvara apetit. Sadržinom masti može otežati probavu . Što je jelo masnije duže se probavlja. Došlo se do saznanja, ako nekim sosom želimo postići veću sitost tad je sos sa više masnoće. Ako želimo olakšati probavu tad je sos sa malo masnoće i mora biti pikantan. Sos nesme biti niti redak niti jako gust. Treba paziti kad se dodaju temeljci da se nedoda previše ili pak premalo temeljca. Ako se želi skuvati ili prigotoviti dobar sos moramo obratiti pažnju kod kuvanja temeljca i pravljaenje zapržaka. Perma svom satavu , nameni i primeni sve sosove delimo na: HLADNE, TOPLE, I ENGLESKE, DALJE NA TAMNE ILI BRAON I SVETLE ILI BELE TOPLE SOSOVE .

---- BELI ILI SVETLI TOPLI FONDOVI.

....... ROZE I CRVENE TOPLE FONDOVE

..... Specijalni topli fondovi

..... Hladni fondovi

---- Specijalni hladni fondovi.

Podrazumeva se da su osnovni temeljni  sosovi iz kojh se dobivaju  sastavljeni sosovi.


Pročitaj kompletan post
gastrolog @ 19:07 |Komentiraj | Komentari: 0
Klaoničko meso ---- vrste

Kao životna namirnica  je nezamenjljivo zato što sadrži veliku hranljivu vrednost. Pravilno rukovanje m isključuje razne opasnosti i neprijatnosti . Obzirom da smo dužni po zakonu pripremati  zdravu hranu zahtevno ćemo se odnositi prema ovoj životnoj namirnici. U isto vreme kontrolisati  od ulaska u kuhinju do pravilnog uskladištenja. Uskaldištenje pod optimalnim uslovima komore rashladne , predkomorei razni frižideri kao i dubinsko zamrzavanje.


Pročitaj kompletan post
gastrolog @ 19:01 |Komentiraj | Komentari: 0
Uloga posluživanja u  ugostiteljstvu i umetnost primanja gostiju.

Posliživanje u ugostiteljstvu jeste pružanje usluga u jelu i piću . A svrha mu je u tome da se gosti osećaju ispravno posluženi. Dakle poslužiti gosta hranom i pićem  i donošenje istih smatra se dvorenjem gosta. Bez obzira na sredinu gde se gosti poslužuju to treba biti stručno obavljeno. Umetnost primanja gostiju pripada stručnoj osobi. Stručnjak vlada umetnošću sastavljanja menija . Odabir jela i vina kao i raspored gostiju gde ko sedi za stolom. Kad se gosti primaju u kući tu ulogu preuzima Domaćica u kući . Povod Primanja je poznat pa i prijem gostiju zavisi od toga . Moramo se držati pravila kod serviranja Jela bez obzira dali se radi o  doručku , ručku, večeri, tj. svečanoj večeri .

Briga o gostima  treba biti sa puno pažnje i nenametljiva.

Organizovati svečanu večeru  znači angažovati stručno osoblje i skupoceni pribor od zlata ili srebrni pribor, skupoceni kristal, i najfiniji porculan, kao i fini damast. U domaćinstvu o tome vodi računa  domaćica.

Domaćica mora imati dovoljan broj posluge koja učestvuje u svemu tome .prema prigodi koja je u restoranu ili u kući  nekog domaćinstva treba voditi računa o sledećem : pribor od srebra , čaše, tanjiri, stoljnjaci, svećnjaci, cvetni aranžmani budu u skladu i pripadaju istom stilu.            

Planirani obroci sa povodom u čast nečega ili nekoga.

.- Prilagođeni obroci su : kasna večera , pikniik, čajanka , parti, koktel partija, garden partija, svečani hladni bife,  svečani ručak ili večera,

( banket  ) . Vrlo često s povodom domaćica organizuje neki od ovih obroka. Osnovna pravila su priprema prostorije i ostalog inventara, sve polazi od toga , povoda u čast čega i koga se priprema svečani ručak ili večera. Dakle kad se to zna važno je postaviti  glavne stolove ili svečani banket sto. Postavlja se u raznim oblicima u oliku slova  veliko ( t) , ( u ) ,

( e ) . Praktično je postaviti jedan glavni stol , i oko njega neloliko manjih stolova. Za manjim stolovima gosti se prijatnije osećaju . Ako se

Postavi jedan glavni sto koji je za doručak , treba se na jedno ili dva mesta rastaviti u razmaku od .- 60-cm. Jedan od drugoga. Tako se i gosti i posluga mogu lakše kretati, razmak od zida do stola je najmanje jedan metar. Jedan red stolova je udaljen od drugoga najmanje dva metra.

U restoranima se raspolaže banket stolovima  pa se lako  postave.

U domaćinstvu treba voditi računa da su stolovi približno ili iste širine i visine. Svečani ručak ili večera podrazumevaju i takav meni koji ima od pet do sedam gangova, ili sledova pa i više. Cela organizacija primanja gostiju u ugostiteljskom objektu počinje od vrste menija. U domaćinstvu i



                     .-supa          
Pročitaj kompletan post
gastrolog @ 18:52 |Komentiraj | Komentari: 0
SPECIJALNE GARNITURE                                                                                    

---Alžirska garnitura --- kroketi od krompirai mali paradajz dinstan na ulju. Prilog svetli teleći fond obojen sa pire paradajzom. Usližuje se za velike i male komade mesa.

 

--- Američka garnitura – režnjevi jastoga ili langusta spremljeni na američki način. Prilog američki sos služi za ribe.

 

---- Anverška garnitura – izdanci bambusa u pavlaci, izdubljen krompir. Dinstan na maslacu , srce artičokena maslacu sa kukuruzom šećercem, list cikorije na flamanski način. Prilog sok od pečenja , ili svetli teleći fond . Služi za velike i male komade mesa i za perad.


Pročitaj kompletan post
gastrolog @ 18:44 |Komentiraj | Komentari: 0
............................ Paste
Pročitaj kompletan post
gastrolog @ 18:35 |Komentiraj | Komentari: 0
                   Kurioziteti  u gatronomiji

Savremene gastronomija ne postavlja  dilemu , kako se uključiti  u tehnologiju   proizvodnje  zdrave  hrane. Valjano je znati  da industriska proizvodnja  hrane, daje  velike mogućnosti dase  čovečanstvo bolje hrani . Širik je spektar  životnih  namirnica  i proizvvoda  koji nam pružaju  zadovoljstvo u pripremanju  hrane. Razvojem turizma  gastronomski raj je vidljiv u našim hotelima. Raznolikost  restorana  i hrane,  kako   nacionalnih  i intrenacionalnih restorana ima  vrlo mnogo . Sijaset  - indiskih, kineskih , meksičkih, i ostalih restorana. Redom dolaze  restorani brze  hrane , koji   uzimaju  maha  svojom brzinom i jeftinim proizvodima na tržištu .  Tako imamo veliku mogućnost da svoju  ponudu obogatimo  i nekim od ovih restorana, angažovanjem stručnih ljudi  u naše  hotele. Dakle ovde se  susrećemo sa  pojavom takve ponude  , koja iziskuje  i poznavanje    nekih  namirnica  koje su nam  malo ili gotovo  nepoznate.  Nedovoljno poznate  namirnice  koje teško nabavljamo   često nas oduvrate  od  namere  da uradimo  nešto  novo na području  gastronomske  ponude.   Radujemo se jedući nova jela , dolazimo na ideju  i smi da ih  pripremimo.  Zbog potrebe da novo saznanje  primenimo  uvodimo vas u svet – kurioziteta gastronomije.

........... Ajvar .............

Ajvar je srpski specijalitet, koji se priprema u domaćinstvu i u industriji prerade povrća. Pravi se od paprike i plavog patlidžana. Vrlo je poznat  leskovački  ajvar.  Poslužuje se kao hladno predjelo i kao  salata.

........... Ananas ...............

 ananas je plod jedne trajnice  , kad je zreo miriše intezivno . A kad  se unutarnji listovi  lisne  rozete  lako isčupaju , potpuno je zreo . Poreklo ananasa  je srednja amerika. Uzgaja se u staklenicima i na otvorenim poljima. Uzgaja se  na  azorima u brazilu i havajima. Ima široku primenu u kuvarstvu . 

.............. Anona ....................

Anona je veoma slična ananasu. A ima  zelenkasto smeđu koru , koja varira do ljubičaste.  Voćno  je slatko i jake je arome  koja podseća na pavlaku . Uzgaja se u americi i africi , kao i u mnogim tropskim

I suptropskim zemljama. Vrlo je poznata vrsta je ’’ cherimoya’’ koja aromom podseća na jagode  s lupanom pavlakom . Od ovog voća priprema se lepa krema , sladoled, i sastavni su deo sorbeta. Može se jesti kao sveže voće .  Može  se pridodati ostalom voću . Samostalno 

Anona  se može prepoloviti i semenke izvaditi kašikom . Voćno  isto vaditi kašikom . Servira se rashlađeno.

.................. Antipasto  - je talijansko predjelo
Pročitaj kompletan post
gastrolog @ 18:27 |Komentiraj | Komentari: 0

Kapar

Mediteranska biljka koja se stavlja u salate i pikantne soseve. Pomesana sa persunom, bifteku daje poseban ukus i dobar je dodatak tursiji. Lekovita svojstva: Olaksava varenje i podstice apetit.

Šafran

"Crveno zlato" iz La Mance vazi za najbolji safran na svetu. Za kilogram safrana potrebno je oko 200 000 cvetova safranove ruze. One se beru rucno i sortiraju. Jelima od mesa i sosovima od paradajza daje poseban ukus koji asocira na Istok.

Melissa (limun trava)

Svezi ili osuseni listici ove aromaticne biljke sa mirisom limuna koristi se prvenstveno za zacinjavanje zelenih salata, pikantnih biljnih soseva, divljaci i corbi. Lekovito svojstvo: u narodnoj medicini caj od melise preporucuje se protiv slabosti srca i migrene.

Bosiljak

Upotrebljava se lisce, (sveze ili suseno), za salate, supe, jela od povrca, jela od ribe, mesa, marinade, soseve i prelive. Dodaje se pred kraj kuvanja. Lekovita svojstva: umiruje, opusta, uspavljuje. Smatra se da deluje kao afrodizijak. Podstice lucenje stomacnih sokova, pa ubrzava varenje i podstice apetit.

Cimet

Aromaticna kora tropskog cveta crvenkaste boje, prijatnog mirisa i ukusa. Osusena kora od cimeta ili njen prah se upotrebljava kao dodatak slatkim testima i kolacima, a na Dalekom istoku se dodaje jelima od mesa.

Djumbir

Poreklom je iz tropske Azije. Prijatnog je i ostrog mirisa. Koristi se kao zacin za pecurke,  i ribu, pirinac i jela od povrca. U nekim zemljama se dodaje i kolacima. Neobicno se ceni u kineskoj i indijskoj kuhinji. Lekovita svojstva: podstice lucenje stomacnih sokova, smiruje kasalj i prehladu. Odlican antiseptik.

Steak pepper

Veoma pikantna i aromaticna mesavina zacina daje poseban ukus jelima sa rostilja, ribljoj corbi i pecenjima. Sastoji se od dobro izbalansirane mesavine tucane ljute paprike, crnog bibera, timijana, korijandera i morske soli.

Bilje Mediterana

Blaga mesavina mediteranskog bilja svojom plemenitom aromom daje posebnu notu svim vrstama morskih plodova, picama, lazanjama i spagetima. Sastoji se od mesavine bosiljka, majorana, melise i timijana.

Chilli

Posebna vrsta sitne, veoma ljute paprike iz tropskih krajeva, poljavljuje se i pod nazivom kajenski biber. Jelima daje pikantan i ljut ukus. Poboljsava krvotok.

Karanfilic

Tropsko drvo sa Filipinskih i juznih Moluckih ostrva ciji se cvetni pupoljci koriste za jela od mesa, soseve, tople napitke i neke vrste zimnica. Koristi se vrlo umereno, jer je veoma aromatican. Obavezan je satojak u kuvanom vinu i poslasticama sa medom ili vocem.

Korijander

Ovo je jedna od najstarijih zacinskih biljaka, poreklom iz jugoistocne Evrope, gde raste divlje, a u Indiji, Kini i Egiptu se gaji hiljadama godina. Koristi se kao dodatak jelima od divljaci, ragu - corbama, jelima od svinjskog, ovcijeg i juneceg mesa. Poslasticama od jabuka daje poseban ukus. Lekovita svojstva:

u medicini se koristi protiv probavnih smetnji.

Majoran

Bastenska biljka koja ima siroku primenu u kulinarstvu. Posebno se koristi kao zacin za jagnjetinu, jela od sira, nadeve za zivinu, corbe i povrce. U nekim delovima Vojvodine se dodaje domacim kobasicama. Lekovita svojstva: smiruje kasalj i prehladu, sadrzi vitamine A i C.

Anis

Postojbina mu je istocno Sredozemlje. Vrlo je jakog i prijatnog mirisa. Dodaje se mirisnim kolacima i testu, ali se koristi i za zacinjavanje ribe, zivinskog mesa krem supa i soseva. Veoma je omiljen u azijskoj kuhinji. Lekovita svojstva: poboljsava varenje, smanjuje nadimanje, ublazava kasalj i glavobolju, smiruje zapaljive procese.

Curry

Veoma pikantan indijski zacin u prahu, kombinovan od raznih sastojaka. Poznato je vise od 200 vrsta, od najblazeg do najljuceg. Cuveni specijalitet je pile u Carry-u. Veoma je pikantan kao dodatak raznim sosevima i prelivima. U Indiji je veoma omiljen i koristi se za zacinjavanje svih vrsta mesa i povrca.

Estragon

Služi kao začin za soseve i salate, jela od paradajza, jaja i ribe. Dozira se umereno.

 

gastrolog @ 18:23 |Komentiraj | Komentari: 0
          Upotreba  začina u vegetarijanskoj  ishrani

Korišćenje začina  i aromatičnog  bilja jeste vrlo složen posao . U kulinarstvu je potrebno veliko znanje i veština za upotrebu  začina i aromatičnog bilja. Kakav je  izbor začina  i količina istih  zavisi kvalitet jela  koja se pripremaju . Dobro odabrani začini i mirisi  , kao i dobra kombinacija  mogu pripremljeno jelo  dovesti do savršenstva ili ga potpuno upropastiti.   Za domaćice sa malo iskustva  a sa puno volje dase bave hranom uopšte , začini čine veliku  zagonetku. Baveći se začinima  otkriti će  veo tajni  i beskarajne kombinacije  novih mirisa.  Ukusi koji će te  otkriti  koje niste poznavali  svatiti će te  da su  biljke aromatične i začini   darovi  apoteke iz božije bašte. Dale sa ovom konstatacijom  možemo početi  koje  aromatično i lekovito bilje  kao i koji začini  se mogu pravilno upotrebiti .  Naročito je to važno za vegetarijansku i dijetalnu ishranu  i ishranu sportaša.


Pročitaj kompletan post
gastrolog @ 18:04 |Komentiraj | Komentari: 0
 

                        Začini i aromatično bilje

Aromatično i začinsko bilje ima široku primenu u kulinarstvu. Upotreba u svemu tome se sastoji iz čovekove potrebe  za ukusnijom hranom istoriski gledano .još u pradavna vremena ljudi  zamotavaju  u lišće biljaka.

To rade da bih  zaštitili  , a pri tome  uviđavaju da je   ukusnije. Kod pečenja na vatri  naravno da umotavanje mesa u lišće biljaka ima i higijensku svrhu.  Ljudi u to vreme  počinju  da gaje  mirišljavo i aromatično bilje. Ovo bilje ima veći značaj od mnogih začina, zato što uspeva u svim područjima sveta.  Aromatično bilje  se upotrebljava sveže i sušeno . Aromatično bilje u današnje vreme se uzgaja kao kulturno bilje, a raste  kao divlje u prirodi . Zbog arome  začine i aromatično bilje treba stavljati na  kraju kuvanja, ali ne  u svakom slučaju . U ostale svrhe  koristiti i drugačije. U današnje vreme na tržištu  imamo mnogo začina . Začine  možemo nabavljati u specijalizovanim  trgovinama i marketima.

................. Anis
Pročitaj kompletan post
gastrolog @ 17:59 |Komentiraj | Komentari: 0

KAKO TREBA PRIPREMATI HRANU

Najjednostavniji odgovor bi bio: “potrebno je ostaviti prirodan sadrzaj namirnica sto je moguce prirodnije”. Ovo je osnovno pravilo pri pripremanju hrane. Namirnice ne treba mnogo sitniti, kvasiti i kuvati, jer dolazi do velikih gubitaka hranljivih sastojaka. Cesto se iz neznanja razara ono sto u namirnicama vec postoji, a kasnije se kao posledice javljaju razne stetne bolesti i obolenja. Zato sve sto se moze jesti sirovo ne treba kuvati. Delovanjem toplote namirnice se mogu omeksati na vise nacina:

-omeksavanjem u vodi ili vodenoj pari,

-omeksavanjem pomocu vode i masti,

-omeksavanjem u vrucoj masti ili ulju,

-omeksavanjem u “suvoj toploti”- u rerni, peci i sl.

-kuvanjem namirnica u vodi na temperaturi od 100 stepeni.

Prilikom pripremanja hrane veoma je vazno dodavanje zacina, ali prilikom njihove upotrebe treba biti umeren, jer svako preterivanje u tom pogledu moze imati stetne posledice po nase zdravlje.

Kineska poslovica: "Zdravlje je luksuz u kome možemo svi uživati. Sve što je potrebno je malo volje ali i mnogo mudrosti da otkrijemo kada je pravo vreme da sebi poklonimo ono što će nas učiniti najbogatijim na svetu."

gastrolog @ 17:56 |Komentiraj | Komentari: 0

GLAVNI SASTOJCI HRANE

 

 

           UVOD

           BELANCEVINE

           UGLJENI HIDRATI

           MASTI

           MINERALNE SOLI

           VITAMINI - A - D - C - grupa B -

           KALORICNA VREDNOST HRANE

           KAKO TREBA PRIPREMATI HRANU

 

Ishrana je nesumnjivo jedan od najvaznijih spoljnih cinilaca koji uslovljavaju dobro ili lose zdravlje i uticu na radnu sposobnost i duzinu ljudskog zivota. Poznavanje i razumna primena savremenih znanja o ishrani omogucavaju nam da svesno uticemo na zivotne procese u nasem organizmu.

Mi smo danas u stanju ne samo da nabrojimo koji su sastojci hrane potrebni nasem telu nego i u kojoj kolicini i u kakvom obliku ih ono najbolje iskoriscava. Zadatak hrane je slozen: ona treba da pruzi organizmu materijal za rastenje i izgradnju celija, da mu obezbedi energiju koja je potrebna telu za vrsenje telesnog i umnog rada i damu pvi sastojke koji ce ga stititi od eventualnog obolenja.

Sve zivotne namirnice koje sacinjavaju nasu hranu ne sadrze podjednako materije koje su organizmu potrebne. Neke sadrze velike kolicine hranljivih materija, a druge, pak, sadrze tzv. zastitne materije. I jedne i druge covek uzima iz zivotinjskog i biljnog sveta svesno ili instiktivno, po navici ili ukusu, i cesto takav izbor, posmatra sa gledista pravilne ishrane, moze da bude pogresan.

Osnovne hranljive i neophodno potrebne supstance za izgradnju, odrzavanje i pravilno funkcionisanje covecjeg oragnizma su belancevine, ugljeni hidrati, masti, mineralne materije, vitamini i voda. Prve tri spadaju u hranljive, a ostale u zastitne materije.



BELANČEVINE

Belancevine su zbog svog velikog znacaja za zivot nazvane jos i proteinima, jer grcki PROTOS znaci prvi, najvazniji. Ranije su sve materije, koje po svojim osobinama lice na belance jajeta ubrajane u belancevine. Medjutim, danas se zna da su to slozena hemijska jedinjenja ciji je glavni sastojak azot. One su, posle vode, najveci sastavni deo naseg tela, jer cine osnovu svih zivih celija. Misici, koza, kosa-sva telesna tkiva sastavljena su od belancevina. Kako se sva ova tkiva u toku svakodnevnih zivotnih procesa trose, to za njihovu obnovu kao i rastenje belancevine predstavljaju neophodan i nezameljiv materijal. Osim toga, one igraju znacajnu ulogu u prenosenju vode u organizmu, kao i stvaranju zastitnih materija u slucaju obolenja. Kao izvor energije i toplote mogu se uporediti sa ugnjenim hidratima, mada je iskljuciva upotreba belancevina kao izvora energije nepozeljna i sa ekonomske i sa fizioloske tacke gledista. U pogledu hranljive vrednosti, belancevine se medjusobno razlikuju. Ne postoji nijedna belancevina koja bi kompletno sadrzavala sve sastojke koji su organizmu potrebni. Ova cinjenica primorava coveka da se hrani vitom hranom, tj. I biljnom i zivotinjskom. Glavni izvori belancevina zivotinjskog porekla su , , mleko, mlecni proizvodi i jaja, a biljnog zita i njihovi proizvodi (brasno, hleb, testa), krompir, mahunasti plodovi itd.

Za odredjivanje potrebne kolicine belancevina u nasoj ishrani najmerodavniji su cinioci starost, zdravstveno stanje i priroda posla koji se obavlja. Uopste se uzima da je dnevna potreba odraslih, zdravih osoba 1 gram belancevina na 1 kg telesne tezine. Smatra se medjutim, da su za pravilnu ishranu dece, koja rastu, potrebne vece kolicine belancevina-do 3 grama na 1 kg telesne tezine. Pojačano unosenje belančevina potrebno je i ženama u izvesnim fizioloskim stanjima, kao sto su trudnoća i dojenje, zatim teškim fizičkim radnicima, osobama koja su preležala neku bolest i bolesnicima pre i posle operativnih zahvata. Isto tako i pojedina dugotrajna obolenja, oštećenja jetre, opekotine i rane zahtevaju više belančevina.

Nase telo ne moze nagomilavati rezerve belancevina kao sto to čini sa mastima i ugljenim hidratima, te ga njihovo nedovoljno unošenje primorava na trošenje sopsstvenih-tkivnih-belančevina, sto ima za posledicu opšte opadanje zdravstvenog stanja, smanjenje otpornosti prema zaraznim bolestima, zamor, smetnje pri rastenju, opadanje telesne težine itd.

UGLJENI HIDRATI

1.Pod ovim imenom podrazumeva se u prvom redu sećer i materije koje su mu srodne. No to ne znači da su sve materije slatkog ukusa ugljeni hidrati. Ugljeni hidrati su, po hemijskom sastavu, ustvari jedinjenja ugljenika, vodonika i kiseonika, iz kojih se izvanredno složenim hemijskih procesima u našem telu stvaraju toplota i energija. Najveći deo energije, potrebne za rad dobijamo baš iz ugljenih hidrata koji su široko rasprostranjeni u prirodi. Ima ih i u biljnim i životinjskim namirnicama, a čovek ih najviše unosi hlebom, krompirom, voćem i sećerom. Najvažniji ugnjeni hidrat biljnog porekla je skrob, koji spada medju najraširenije materije u biljnom svetu. To je složeni ugljeni hidrat koji telo ne može da koristi u onom obliku u kojem se javlja u prirodi. On mora prethodno da bude u procesima varenja razlozen u prost secer, tzv. Glikozu, pa ga tek onda moze organizam da iskoristi. Namirnice životinjskog porekla su mahom siromašne u sećeru. U mesu je količina sećera toliko neznatna da se praktično i ne uzima u obzir. Jedino ga nesto više sadrže unutrašnji organi (iznutrice). Životinjski sećer naziva je glukogen i njegova je važnost u tome što se kao zaliha sakuplja u jetri i misicima i, u slučaju potrebe, na primer, pri težem fizičkom radu, organizam ga može odmah iskoristiti. Sem skroba i glukogena, traščanog i mlečnog sećera, koji spadaju u složene ugljene hidrate, postoje i takozvani prosti sećeri kao sto su grožđani i voćni sećer. Svi ovi ugljeni hidrati se mnogo brže vare nego masti i belančevine. Izuzetak od ovoga je celuloza koju organizam nije u stanju da razgradi, te je ne može koristiti kao energetski materijal. Ali, celuloza zato može da posluži kao dobar regulator rada naših creva, jer u procesu varenja nabubri, pa svojom povećanom zapreminom vrši mehanički nadražaj na zidove creva. Što se tiče količine ugljenih hidrata, koju čovek treba da unese hranom, ona zavisi od težine posla. Prosečna dnevna potreba kreće se između 400-500 grama.

MASTI

U ishrani masti predstavljaju dragocen izvor telesne toplote i energije. U biljnom svetu se nalaze u klicama semenki i masnim plodovima (maslinama,orasima), dok su uživotinjskom svetu sadržane u tkivu životinja. Često se iz praktičnih razloga masti svrstavaju u “vidljive” i “nevidljive”. U ovo poslednje spadaju masti koje se, da se tako izrazimo, nalaze skrivene u životnim namirnicama kao njihov sastavni deo, na primer u orasima,čokoladi, siru, dok su druge masti, kao svinjska, gušja, puter spadaju u “vidljive”. Sve vrste masti i ulja imaju manje-više istu hranljivu vrednost i, u poredjenju sa ugljenim hidratima, daju otprilike dvaput veću količinu energije i toplote. Masti se u poredjenju sa ugljenim hidratima i belančevinama sporije vare sto nam objasljava zbog cega se čovek oseća duže sitim kada jede masniju hranu. Ulja se lakše vare od čvrstih masti, što je od naročitog značaja u dijetetici na primer kod oboljenja jetre. Izvesne masti su nosioci vitamina koji su u njima rastvorljivi, kao vitamin A, D, E, K. Potrebe organizma u mastima kreće se oko 60 grama dnevno, i svako prekomerno ili smanjeno unošenje može biti štetno. Pri prekomernom uzimanju masti ona će se gomilati u masnim ćelijama potkožnog tkiva, izazivajući gojaznost, dok će prožimanje unutrašnjim organa (jetre, srca itd.) mastima slabiti njihove funkcije. Nedovoljno unošenje masti dovodi do slabljenja otpornosti tela prema infekcijama i zarazama.

MINERALNE SOLI

Nalaze se u namirnicama biljnog i zivotinjskog porekla. Prisustvo mineralnih soli u hrani od velike je vaznosti, narocito pojedinih, kao sto su: natrijum, hlor, kalcijum, fosfor, gvozdje i jod. U tabeli dat je pregled namirnica koje sadrze najvaznije mineralne soli.

VITAMINI

Danas se o vitaminima mnogo govori kao o vaznim sastojcima hrane, ciji nedostatak dovodi do razlicitih poremecaja u organizmu. Vitamini se javljaju u hrani u vrlo malim kolicinama, pa ipak dovljinm da ispune svoj zadatak u organizmu. No svaka namirnica ne sadrzi i sve potrebne vitamine i zato je neophodno da hrana bude vita. Ali i uzimanje vite hrane moze da bude nekorisno ako se s njom postupa nemarno. Razni postupci pri preradi, kuvanju i konzervisanju mogu da uniste vitamine u namirnicama. Poznato je da se neki vitamini rastvaraju u mastima (A, D, E, K) dok se drugi rastvaraju u vodi. Jedni su otporni prema toploti i duzem stajanju, dok se drugi u tom slucaju unistavaju. Tako na primer, spanac, koji je dosta bogat vitaminom C, vec na obicnoj sobnoj temperaturi za 1-2 dana stajanja gubi polovinu od prvobitne kolicine. Moze se uopste reci da su vitamini rastvorljivi u mastima otporniji prema dejstvu toplote.

VITAMIN A- se nalazi u punomasnom mleku, ribljem ulju, maslu, zumancu i nekim vrstama povrca. Minimalna kolicina od 3-5 miligrama u svakodnevnoj ishrani podmiruje potrebe organizma u ovom vitaminu. Ako se unosi u vecim kolicinama, sakuplja se ako zaliha u jetri i trosi kad je organizam u oskudici. Moze se zagrevati i do 120 C a da pri tome nista ne gubi od svoje vrednosti.

VITAMIN D- naziva se jos i “antirahiticni” vitamin, jer je obljenje nastalo usled nedostatka tog vitamina poznato pod imenom rahitis. Za pravilan razvitak kostiju i zuba uz kalcijum i fosfor neophodan je i vitamin D te je od izvanredne vaznosti da je u dovoljnoj kolicini zastupljen u ishrani dece, trudnica i dojilja. Ima ga u uljima morskih , u mleku, maslu, zumancu i jetri. Hrana biljnog porekla siromasna je ovim vitaminom. Kako se vitamin D stvara u kozi pod dejstvom suncevih zraka, najbolja predohrana je suncanje leti a zimi je uzimanje ribljeg ulja.

VITAMIN C-je vrlo rasprostranjen u prirodi. Ima ga mnogo u limunu, pomorandzi, sipku i paprici. , mleko i ostale namirnice zivotinjskog porekla sadrze ga u neznatnim kolicinama. Na visokoj temperaturi i stajanju na vazduhu brzo propada, te iz tog razloga treba namirnice koje ga sadrze kuvati sto krace u poklopljenom sudu. Najidealnije je priprema povrca na pari, jer se pri kuvanju vitamin C rastvara u vodi i odstranjuje zajedno sa njom. Ljudski organizam ne moze da nagomilava vitamin C zato je potrebno da se svakodnevno unosi. Dnevne potrebe se krecu od 50-100 miligrama.

VITAMINI GRUPE B-ovoj grupi pripada niz u vodi rastvorljivih vitamina, dosta otpornih prema toploti od kojih svaki ima posebnu ulogu u organizmu. Glavni izvori su: zita, pirinac, pasulj, grasak, pivski kvasac, jetra, bubrezi itd. U manjim kolicinama ga sadrze zumance, mleko, krompir i orasi. Iz ove grupe znacajni su vitamini B1, B2, B12 i tzv. PP faktor.

B1-(aneurin)-iako su dnevne potrebe oko 2 miligrama-nedostatak ovog vitamina dovodi do poremecaja koji se odrazavaju:slaboscu zivaca, misica, srca, pojavom otoka i preosetljivoscu. Oboljenje se naziva beri-beri, i srece se cesto u Aziji zbog jednolicne i oskudne ishrane.

B2-dnevne potrebe organizma krecu se oko 2-3 miligrama.Nedostatak ovog vitamina ispoljava se stvaranjem pukotina i krasta, uglovima usana i ociju. Oko usiju, nosa i usta javlja se sitno perutanje koze, a na dodirnoj liniji sluzokoze i koze usana, usne su crvenije. Nije retka pojava svraba u ocima, oticanje ocnih kapaka i promena na jeziku.

B12-ima povoljno dejstvo na lecenje izvestnih vrsta malokrvnosti.Nalazi se uglavnom u mesu i jetri. Dnevne potrebe iznose oko 1 miligram.

PP faktor (nijacin)-nedostatak ovog vitamina izaziva oboljenje poznato pod imenom pelagra zbog jednolicne ishrane. Oboljenje se ispoljava u zapaljenju koze (crvenilo, pucanje, ljustenje) i poremecajima u gotovom celom organizmu a narocito u organima za varenje. Javlja se i dusevni poremecaj uz gubitak volje. Nalazi se u svim namirnicama u kojima se nalaze i ostali clanovi grupe B, a dnevne potrebe su od 12-20 miligrama.

KALORIČNA VREDNOST HRANE

1.Sve hranljive materije unete u organizam podlezu nizu promena pri cemu se materije menja. Kao rezultat toga stvara se toplotna energija koja je potrebna ljudskom organizmu. Ta energija meri se kalorijama. Jedna kalorija je ona kolicina toplote koja je potrebna da se jedn kilogram vode zagreje za 1 C. Tako u toku sagorevanja u organizmu jedan gram belancevine daje 4,1 kalorije, 1 gram masti 9,3 kalorije, a 1 gram ugljeni hidrata 4,1 kalorije. Za odrzavanje svih zivotnih funkcija i rad svih organa organizam trosi pri potpunom mirovanju oko 1600 kalorija. Pri misicnom i umnom naprezanju potrosnja je veca i to utoliko koliko je rad naporniji.

 

gastrolog @ 17:53 |Komentiraj | Komentari: 0

                       Kuvar –  Skripta  za internu upotrebu

Razvoj  kulinarstva i istorijat  obeležava  u novije vreme uglavnom  francuska kuhinja. Smatra se da taj  primat ima od  1400- te- godine, pojavom znamenitog  kuvara  Bufeta. Dakle bufet je postavio takvu vrstu gozbe  koja je predstavljala – hladni  bife. Po imenu  kuvara ova  vanredno luksuzna gozba  dobija i svoje ime.u to vreme pomenuti kuvar na dvoru francuske  postaje , k```ao i na ostalim  dvorovima oličenje   majstorstva u domenu  hladne kuhinje. U to vreme dolazi do  promene   stava u odnosu  na kuvarstvo u svetu .poznato je da iz vremena  persije , stare grčke, erima i ostalog sveta, da su  obroci  bili  obimni. Gozbe su trajale  po čitav dan.tako je bila posluga angažovana  po specijalnosti.

Specijalnost sečenja mesa  i velikih komada pripadala je vrsti  specijalista  koji su se zvali ‘’ scikori ‘’. Hetere su devojke koje služe goste dvora  i u  svemu  im udovoljavaju. Tako dobro obučena  posluga postaje tražena . Francuski kuvari kao nosioci posla  odlaze  na bečki , ruski , i ostale dvorove. Fino kuvanje  postaje  priznat zanat koji se dobro vrednovao  u svakom pogledu . Razvoj kuvarstva u to vreme jeste  rezultat potrebe ljudi  da  se bolje hrane . Stari grci veštinu kuvanja  su naučili od  persijanaca, a od grka su je preuzeli  rimljani . Iz istorije  persije poznato je da u toj zemlji  u -6- veku p. N. E.  Postoje  ljudi koji se  bave  kuvanjem kao zanimanjem .  Radeći kao kuvari  uspeli su da  dostignu vrhunac umeća u kulinarstvu . Prateći razvoj  kuvarstva  kroz vekove, dolazimo do podataka da je u – 5- om – veku  p. N. E.  U grčkoj   napisana  najstarija knjiga o kuvanju  koja se zvala  ‘’ opsologija ‘’ovu knjigu napisao je terpsion .     Njegov  učenik  – arhestratos starogrčki gastronomski  pisac iz – 4- og- veka p. N. E.  Napisao je delo ‘’ hedipatija’’ova knjiga predstavlja  enciklopediju  kuvarske veštine.  

 pisac hedipatije nazvan je  - homerom  - gastronomije. Od starih rimskih pisaca imamo ’’ cato  maiori ’’ – striji, koji je napisao  delo ’’ dere  rustica ’’

O ratarstvu gde   daje  i recepte  za  spravljanje  hrane. Živeo je u drugom veku  pre nove  ere. U to vreme  javlja se i apikus, koji je napisao kuvarsko remek – delo ’’ dearte ’’ coguinarija ’’ lib- od 1  - 8 .- dakle u tih osam knjiga daje  uputstva za pripremanje fino odabranih jela. Rimljani kasnijeg doba uživali su  veliko  materijalno  blagostanje , ali su  postali  neumereni u svakom pogledu . Očitovala  se  težnja za lepotu i raskošnost jela  na gozbama. Dolaskom  barbara   i nordiskih naroda kuvarstvo  doživljava u četvrtom i petom  veku  slom i  nagli  pad. Skoro svi kuvari  su  poubijani , mnogi su pobegli , a samo mali broj kuvara ostaje u službi  novih gopodara.  U srednjem veku  vladao je  takav ukus  u spremanju jela  kao i u vreme  klasičnog  rimskog kuvarstva.  Težnja je bila u gozbama koje  će zadiviti  goste neviđenim sjajem  na jelovniku . Data jela predstavljala su  klasičani egzotičan izbor. U dvanaestom i trinestom  veku  stiže u evropu  : kim, anis, cimet, biber, đumbir, oraščić, i ostali začini.  Kuvarsko umeće doživljava procvat u doba renesanse u

 14.om – veku  prvo    u italiji  a zatim u francuskoj . Moramo napomenuti  i to da iz doba   renesanse  - 1498- godine  u veneciji  dolazi do štampanja  knjige bartolomea  platine ’’ de arte   kokvinarija’’ . Renesansa označava napredak francuske kuhinje  dolaskom  talijanskih kuvara. Katarina  - mediči- 1519- god. Do  .- 1589.- god. Udajom za henrika drugog   postaje  kraljica  francuske. Dakle imamo to vreme obeleženo   jakim razvojem 

 kuvarstva u francuskoj.  Moderno kuvarstvo razvilo se  svakakao  na mediteranskom tlu . U početku  kod  aristokrata i bogataša  i političara, kao što je bio slučaj  kod rimljana. Napokon 1765.- god. ’’ Bulanžer’’  je otvorio prvi restoran u parizu to je predstavljalo  novu eru u 

Gastronomiji u tih  zadnjih  pedeset godina. U -20.- veku  kod nas   školovano je dosta  dobrih kuvara, koji su obeležili  vreme u kome žive i rade.  Tako  možemo govoriti  o velikanima  , naše  gastronomije  u današnje vreme.  Najezdom brze hrane formira se nova  generacija kuvara , pa teško možemo  naći  nekoliko kuvara koji su prepoznatljivi   po dobrim supama , sosovima i ostalom hrnom.  Brzu hranu je donela  brzina života. Ova vrsta hrane je  potisnula  tradicionalnu i zdraviju hranu .  Obzirom  da je ishrana  našeg naroda i turista  od velikog  značaja  za  turističku ponudu , moramo biti  prepoznatljivi  po tradiciji zdrave  hrane.

 

priredio /ugursuz

gastrolog @ 17:42 |Komentiraj | Komentari: 0
 
Index.hr
Nema zapisa.