Moj internet dnevnik
Gastronomija
Anketa
da li ste pronašli , pitaje i naćićete

RSS Moj RSS
lekovito bilje
aCordyceps, sa svojim sastavom delujuci na epifizu podstice proizvodnju melatonina, univerzalnog antioksidanta sa mocnim delovanjem na suzbijanje bolesti.. .. Vise o Cordycepsu
  aCoprinus, Coprinus reguliše nivo šecera u krvi, gasi upale u organizmu i povrh svega sprecava kardiovaskularne bolesti izazvane dijabetesom. .. Vise o Coprinusu
 
Reiši, Dokazano jaca imunološki sistem ljudskog organizma, ima izrazita antivirusna i anti bakterijska svojstva .. Vise o Reishi
 
aAšvaganda, je efikasan antistres adaptogen koji ima umirujuce dejstvo na organizam, ali mu daje energiju, za razliku od sedativa koji ga omamljuju. .. Vise o Ašvagandi

Astragalus, garantovano pomaže u zaštiti od bolesti tako što stimuliše proizvodnju i cirkulaciju imunoloških faktora u krvi .. Vise o Astragalusu

PIZZA

P'Zone® Pizza
P'Zone® Pizza
The P'Zone® Pizza is over a pound and nearly a foot long and for a limited time, you can get the Pepperoni P'Zone® for just $5! Try Meaty or Classic for 99¢ extra.
Order Now   |   View Larger Image
New Tuscani Pasta Pairs
New Tuscani Pasta Pairs
Our new Tuscani Pasta Pairs give you one great way to get two great pastas! Now you can mix and match your 2 favorites and get 5 breadsticks, starting at $13.99.
Order Now   |   View Larger Image
PANormous™ Pizza
PANormous™ Pizza
PANormous is the biggest pan pizza we've ever created — over 40% bigger than our large pan pizza!
Order Now   |   View Larger Image
Pizza Mia™ Pizza
Pizza Mia™ Pizza
Pizza Mia™ is made with rich whole-milk mozzarella cheese with a hint of cheddar, and sauce made from vine-ripened California tomatoes – and it's just $5 every day when you order 3 or more 1-topping mediums!
Order Now   |   View Larger Image

Italian Meat Clasicana Pizza is a delicious combination of our All-Natural Aged Pepperoni, Natural Italian Sausage and Fire-Roasted Red Peppers. Available on all crust types.
Order Now   |   View Larger Image
NEW TUSCANI LASAGNA
NEW TUSCANI LASAGNA
With layers of lasagna noodles and real ricotta, Parmesan and Romano cheeses smothered in Italian-seasoned meat sauce and freshly oven-baked with a layer of melted cheese, you'll get the taste of Italy, delivered right to your door. Get over 3 lbs. of pasta plus 5 breadsticks.
Order Now   |   View Larger Image
Hershey's® Chocolate Dunkers™
Hershey's® Chocolate Dunkers™
Freshly-baked, soft, melt-in-your-mouth dessert sticks topped with white chocolate and HERSHEY’S® milk chocolate – served with rich chocolate dipping sauce!
Order Now   |   View Larger Image
poynati u svijetu

On u kuhinji

Postoje dvije vrste muškaraca. Oni koje žene moraju tjerati u kuhinju i oni koje moraju tjerati iz kuhinje. Naime, muškarci ili mrze ili vole kuhati. A, među onima koji su rođeni za kuhanje, postoje i oni koji to tako dobro rade da su postali poznati chefovi.

Najpoznatiji svjetski chefovi
Gastro report

Najpoznatiji svjetski chefovi

Sigurno je da su veliki chefovi današnjice istovremeno i spretni poduzetnici.

Kad on kuha.



Clube Gastronomias  

Upišite tekst...
Brojač posjeta
330684
Arhiva
« » tra 2007
TagCloud
Shoutbox
18.4.2014. 11:09 :: Nick
Memek Basah | Memek Artis | Foto Memek
18.4.2014. 16:25 :: Hyper cars
Nice article. Dont forget to visit my site. Thanks
18.4.2014. 17:09 :: Samsung Galaxy s5 User Guide
Nice article. Dont forget to visit my site. Thanks
18.4.2014. 17:34 :: Hairstyles For Medium Length Hair
nice info dude, thanks. Oh ya, don't forgete to see my videos and subscribe it :)
19.4.2014. 1:50 :: Nick
Memek Hot | Foto Bugil | Cerita Dewasa
19.4.2014. 1:51 :: Nick
Foto Bugil Memek Telanjang Dewasa
19.4.2014. 1:51 :: Nick
Foto Memek Basah 2014
19.4.2014. 3:53 :: Best Interior Design
Nice blog dude, don't forget to watch my video..
19.4.2014. 6:24 :: Nick
Memek Cewek |Memek ABG | Cerita Dewasa
19.4.2014. 6:25 :: Nick
Memek Basah | Memek Artis | Foto Memek
19.4.2014. 8:33 :: Watch Transcendence 2014 Online
Watch Transcendence Full Movie Online Quality
19.4.2014. 15:51 :: Ciri-Ciri Penyakit Sipilis
Very nice post and useful please klick here please klick here
19.4.2014. 15:51 :: Ciri-Ciri Umum Penyakit Sipilis
Very nice post and useful please klick here
19.4.2014. 15:52 :: Apa Ciri-Ciri Penyakit Sipilis ?
Very nice post and useful please klick here
19.4.2014. 15:52 :: Ciri-Ciri Penyakit Sipilis Itu Apa ?
Very nice post and useful please klick here
19.4.2014. 15:52 :: Ciri-Ciri Penyakit Sipilis ?
Very nice post and useful please klick here
19.4.2014. 15:52 :: Apa Saja Ciri-Ciri Penyakit Sipilis
Very nice post and useful please klick here
19.4.2014. 15:52 :: Ciri-Ciri Gejala Penyakit Sipilis
Very nice post and useful please klick here
19.4.2014. 15:52 :: Ciri-Ciri Sipilis
Very nice post and useful please klick here
Blog - travanj 2007
ponedjeljak, travanj 30, 2007
geografija ukusa -slow food
Kao što je pznato da za zdravu hranu treba imati proizvođače pod strogo kontrolisanim uslovima tako moramo znati : mali broj mesta nema kisele kiše i one često dolaze iz sahare sa peskom ili pada žuti sneg. Domaćinstva koja bi se i bavila organskom proizvodnjom hrane nemaju klimatske uslove i tako baš teško naći neko mesto gde bi se proizvela ovakva hrana.Namirnice koje kupujemo kao zdravu hranu i sa sertifikatima ako uzmemo u obzir sve ovo . Šta mi to kupujemo .Sad dolazi hrana iz uvoza koja ima oznaka da nije  GMO- hrana i da je organski proizvedena zdrava hrana sa područja koje se da locirati i označiti sa geografskim poreklom .Pa tako imamo hranu sa geografskim porekolom a vrlo je upitno koliko je zdrava.Sigurno su izvršene pretrage kako zemljišta tako i celokupna proizvodnja povrća , voća i ostalog  i tu nema herbicida pesticida .Dakle ono što proizvođač nije upotrebio .A klimatski i geografski uslovi donose sve ono što nemožemo da sprečimo .Ali pripremanje hrane s geografskim poreklom ima svoje zakonitosti.Pa to može samo tamo gde ljudi nisu nervozni i neprenose sve to na hranu .Dakle ako se ima uslova da izvor toplotne ili termičke obrade hrane budu drva onda donekle možemo govoriti o zdravoj hrani .Geografija ukusa nas upućuje na poreklo i način kako je hrana pripremljena .Ovaj pojam podržava Pokret Slow food čiji sam ja pobornik. Eto na vaš komentar priznajem d ase ne z ... ja to ozbiljno .I volim da kuham i volim d ato bude zdravo .I volim da to ima geografsko poreklo i miris i ukus i izgled. i samo polako i sporo pa na drva ko to može .Pincica
gastrolog @ 20:05 |Komentiraj | Komentari: 0
četvrtak, travanj 26, 2007
gastrolog @ 23:30 |Komentiraj | Komentari: 0
Delikatesna predjela

Jastog , kao predjelo  se jednostavno  prepolovi i obloži zelenom salatom . Posebno se usluži majonez. Ovo jeste naturalni način serviranja jastoga. Postoje i mnoga druga serviranja.

--- Pašteta od guščije džigerice---- pašteta od guščije džigerice  se naseče na prikladne komade i to kašikom za sečenje. Pašteta koja se uroni u vrelu vodu .  Sečena pašteta se složi na staklenu činiju i obloži sečenim aspikom , uz paštetu se služi tost i sveži maslac.

--- Ostrige --- upotrebiti samo zatvorene ostrige. Pravilno je staviti ostrige na led. U presnom stanju i sa limunom.

----Ostrige sa kavijarom ---- ostrige očistiti , poškropiti sa limunovimsokom , i biberom , staviti ih nazad samo  jednu polovinu ljušture i okružiti  ih kavijarom.


Pročitaj kompletan post
gastrolog @ 23:27 |Komentiraj | Komentari: 0
Osnovna hladna predjela

Aspik od ....... Kalupe , dariole obložiti aspikom (  smizirati ) i nežnim ukrasom , koji odgovara masi  kojom se kalup puni, npr: jaja, trifle , rotkvice , kriške krastavaca. Kalup napuniti musom , kremom, salatom ,ilislpikonom sa majonezom, zaliti sa aspikom. Kod slaganja  voditi računa  da to bude harmonično. Krutonima od aspika i peršunom dekorisati složena predlela . Predjelo se naziva po osnovnom sastavu kojim je kalup punjen.


Pročitaj kompletan post
gastrolog @ 23:25 |Komentiraj | Komentari: 0

 

Karamele

Posno jelo: ne

Težina pripreme: jednostavno

Sastojci

250 ml vode

250 ml slatke pavlake

600 g šećera

2 kašike maslaca

4 kašičice vanilin šećera

Priprema

Šećer otopiti do braon boje (paziti da ne zagori) i, uz mešanje, postepeno dodavati vrelu vodu. Masu uzastopno mešati (temperatura srednja), sve dok tečnost ne ispari. Dodati maslac, vanilin šećer i pavlaku u tečnom stanju. Kuvati uz mešanje dok masa ne postane gusta (oko 45 min), a zatim sud prebaciti u veći, s hladnom vodom, i mešati 5 min. Masu izručiti u pleh dimenzija 12x27 postavljen aluminijskom folijom (premazati uljem). Ostaviti masu da se potpuno stegne, a zatim oštrim nožem seći željene parčiće – karamele.

P. S. Na slici (na sredini tacne) je masa od koje sam pravila karamele. Ako ostavimo karamele da stoje tri–četiri dana na hladnom mestu (ne u frižideru), dobiće lepu, otvoreno braon boju.

 

Keks rolat sa kokosom

 

Kuhinja: univerzalna

Vreme pripreme: 30 minuta

Posno jelo: ne

Težina pripreme: jednostavno

Sastojci za 10 porcija

250 g mlevenog plazma keksa

250 g šećera

2 kašike kakaa

250 g margarina

1 jaje

150 g kokosa

2 vanilin šećera

Priprema

1. testo: mleveni keks pomešati sa kakaom. Jaje umutiti sa 130 g šećera i prokuvati na pari dok se šećer ne istopi. Pomešati sa kakaom i keksom i dodati 125 g istopljenog margarina. Napraviti testo i istanjiti ga oklagijom na oko 1 cm.

 

2. testo: 150 g kokosa pomešati sa 120 g šećera i 2 vanilin šećera. Dodati 125 g istopljenog margarina. Smesu premazati preko testa i uviti u rolat. Rolat uviti uz pomoć aluminijumske folije da se ne bi raspao. Ostaviti u frižideru preko noći.

 

 

 

Keks sa cimetom

 

Kuhinja: srpska

Vreme pripreme: 30 minuta

Posno jelo: ne

Težina pripreme: srednje

Ovo je recept za dijabetičare!

Sastojci

2 jaja

2 kašike (30 ml) vode

5 kašičica zamene za šećer u granulama

1 kašičica cimeta

1 1/2 šolja brašna

1/2 kašičice bikarbone sode

1/4 kašičice soli

Priprema

Umutite jaja i vodu dok smesa ne postane penasta. Dodajte zamenu za šećer i cimet.

 

Posebno pomešajte brašno, sodu bikarbonu i so. Polovinu ove mešavine sipajte u jaja, dobro promešajte, pa ponovite isto sa ostatkom brašna. Kašičicom vadite keksiće i spuštajte ih na namašćen pleh na 7 cm razdaljine. Pecite na 200°C 10 do 12 minuta.

 

 

Keks sa slatkim vinom



Kuhinja: univerzalna

Vreme pripreme: 120 minuta

Posno jelo: ne

Težina pripreme: jednostavno

Sastojci

250 g brašna

250 g maslaca

3 kašike slatkog vina

 

 

Ostali materijal:

 

2 kašike marmelade (ribizla, višnja)

šećer u prahu

vanilin šećer

Priprema

Prosejano brašno pomešati s listićima hladnog maslaca, dodati vino i zamesiti glatko testo. Oblikovati poluloptu, zaviti u providnu foliju i 1 h ostaviti u frižider da stoji. Razviti testo 3-4 mm debljine, okruglom modlicom vaditi krugove i na sredinu svakog staviti malo marmelade. Preklopiti, tj. spojiti testo, malo pritisnuti i staviti da se peče. Peći na 180°C stepeni 10–12 minuta, u zavisnosti od šporeta. još vruć keks uvaljati u mešavinu šećera u prahu i vanilin šećera.

 

 

 Keks sa susamom

 

Kuhinja: srpska

Vreme pripreme: 30 minuta

Posno jelo: ne

Težina pripreme: jednostavno

Sastojci

90 g sitno isjeckanog putera

110 g šećera

1 jaje

vanilin šećer

malo cimeta

narendana kora jedne male pomorandže

110 g brašna

60 g mljevenog badema

40 g pečenog oljuštenog pistaća

2 prepune kašike susama

Priprema

Umutiti dobro mikserom puter, šećer, jaje, vanilin šećer, cimet i koru pomorandže, a zatim polako dodavati brašno, bademe i sitno isjeckane pistaće. Umijesiti meko tijesto i oblikovati ga u duguljastu veknicu dužine 24 cm, a zatim je uvaljati u susam. Uviti u foliju i ostaviti u frižider da se potpuno stegne.

 

Isjeći veknicu na okrugle komade debljine 5 mm i složiti ih na podmazan pleh tako da razmak bude 5 cm. Peći u rerni zagrijanoj na 180° oko 7 min, ili dok ne dobiju zlatnu boju. Ostaviti da se prohlade 2 min. na plehu, a zatim ih složiti na žicanu rešetku da se potpuno ohlade.

 

Keks sa cimetom1

 

Kuhinja: univerzalna

Vreme pripreme: 60 minuta

Posno jelo: ne

Težina pripreme: jednostavno

Sastojci

420 g brašna

250 g maslaca

6 kašika šećera

2 kašičice vanilin šećera

3 žumanca

1 limun (kora)

 

Ostali materijal:

 

belance

šećer

cimet

Priprema

Prosejano brašno pomešati sa listićima hladnog maslaca, dodati vanilin i kristal šećer, izrendanu koru limuna i umućena žumanca. Zamesiti glatko testo, uviti u providnu foliju i ostaviti 30 min. da stoji u frižideru. Razviti koru debljine 4-5 mm, modlicom vaditi željene oblike i ređati u pleh postavljen papirom za pečenje. Premazati belancetom, posuti mešavinom šećera i cimeta i staviti da se peče. Peći na 180°C stepeni 10–12 minuta, u zavisnosti od šporeta.

P. S. Za navedenu količinu materijala upotrebiti tri kašičice šećera i jednu cimeta.

 

Keks sa suvim kajsijama



Kuhinja: američka

Vreme pripreme: 30 minuta

Posno jelo: ne

Težina pripreme: jednostavno

Pošto se svi ovi kanadski keksi svode na isto, tragajući za nekim koji bih sama mogla da napravim, naiđoh i na ovaj interesantan recept - isproban je i vrlo je ukusan. Od ove smese se dobije oko 15 velikih keksa (10 cm promera).

Sastojci za više od 10 porcija

1/2 šolje šećera

1 šolja brašna

1 vanilin šećer

1/2 kašičice praška za pecivo

1/4 kašičice soli

1/2 putera

1 jaje

20-tak suvih kajsija, iseckanih

10 dag bele čokolade, iseckane na komadiće (5x5 mm)

Priprema

Pomešati sve suve sastojke, pa dodati puter i jaje. Dobro izraditi rukom da nema grudica i umešati kajsije i čokoladu. Na namašćenu tepsiju ređati hrpice smese veličine sveže kajsije (ili manje), sa razmakom od 5 cm i izravnati ih rukom da se dobije pljosnat oblik. Peći 15 minuta na 180°C.

Recepture za sitne kolače

 

Čokoladne bananice

 

Vreme pripreme:

gastrolog @ 23:19 |Komentiraj | Komentari: 0
utorak, travanj 17, 2007
          Upotreba  začina u vegetarijanskoj  ishrani

Korišćenje začina  i aromatičnog  bilja jeste vrlo složen posao . U kulinarstvu je potrebno veliko znanje i veština za upotrebu  začina i aromatičnog bilja. Kakav je  izbor začina  i količina istih  zavisi kvalitet jela  koja se pripremaju . Dobro odabrani začini i mirisi  , kao i dobra kombinacija  mogu pripremljeno jelo  dovesti do savršenstva ili ga potpuno upropastiti.   Za domaćice sa malo iskustva  a sa puno volje dase bave hranom uopšte , začini čine veliku  zagonetku. Baveći se začinima  otkriti će  veo tajni  i beskarajne kombinacije  novih mirisa.  Ukusi koji će te  otkriti  koje niste poznavali  svatiti će te  da su  biljke aromatične i začini   darovi  apoteke iz božije bašte. Dale sa ovom konstatacijom  možemo početi  koje  aromatično i lekovito bilje  kao i koji začini  se mogu pravilno upotrebiti .  Naročito je to važno za vegetarijansku i dijetalnu ishranu  i ishranu sportaša.

 


Pročitaj kompletan post
gastrolog @ 21:05 |Komentiraj | Komentari: 0

KALORIČNA VREDNOST HRANE

1.Sve hranljive materije unete u organizam podlezu nizu promena pri cemu se materije menja. Kao rezultat toga stvara se toplotna energija koja je potrebna ljudskom organizmu. Ta energija meri se kalorijama. Jedna kalorija je ona kolicina toplote koja je potrebna da se jedn kilogram vode zagreje za 1 C. Tako u toku sagorevanja u organizmu jedan gram belancevine daje 4,1 kalorije, 1 gram masti 9,3 kalorije, a 1 gram ugljeni hidrata 4,1 kalorije. Za odrzavanje svih zivotnih funkcija i rad svih organa organizam trosi pri potpunom mirovanju oko 1600 kalorija. Pri misicnom i umnom naprezanju potrosnja je veca i to utoliko koliko je rad naporniji.


 


gastrolog @ 21:01 |Komentiraj | Komentari: 0

KAKO TREBA PRIPREMATI HRANU

Najjednostavniji odgovor bi bio: “potrebno je ostaviti prirodan sadrzaj namirnica sto je moguce prirodnije”. Ovo je osnovno pravilo pri pripremanju hrane. Namirnice ne treba mnogo sitniti, kvasiti i kuvati, jer dolazi do velikih gubitaka hranljivih sastojaka. Cesto se iz neznanja razara ono sto u namirnicama vec postoji, a kasnije se kao posledice javljaju razne stetne bolesti i obolenja. Zato sve sto se moze jesti sirovo ne treba kuvati. Delovanjem toplote namirnice se mogu omeksati na vise nacina:

-omeksavanjem u vodi ili vodenoj pari,

-omeksavanjem pomocu vode i masti,

-omeksavanjem u vrucoj masti ili ulju,

-omeksavanjem u “suvoj toploti”- u rerni, peci i sl.

-kuvanjem namirnica u vodi na temperaturi od 100 stepeni.

Prilikom pripremanja hrane veoma je vazno dodavanje zacina, ali prilikom njihove upotrebe treba biti umeren, jer svako preterivanje u tom pogledu moze imati stetne posledice po nase zdravlje.

Kineska poslovica: "Zdravlje je luksuz u kome možemo svi uživati. Sve što je potrebno je malo volje ali i mnogo mudrosti da otkrijemo kada je pravo vreme da sebi poklonimo ono što će nas učiniti najbogatijim na svetu."

gastrolog @ 20:59 |Komentiraj | Komentari: 0

VITAMINI

Danas se o vitaminima mnogo govori kao o vaznim sastojcima hrane, ciji nedostatak dovodi do razlicitih poremecaja u organizmu. Vitamini se javljaju u hrani u vrlo malim kolicinama, pa ipak dovljinm da ispune svoj zadatak u organizmu. No svaka namirnica ne sadrzi i sve potrebne vitamine i zato je neophodno da hrana bude mesovita. Ali i uzimanje mesovite hrane moze da bude nekorisno ako se s njom postupa nemarno. Razni postupci pri preradi, kuvanju i konzervisanju mogu da uniste vitamine u namirnicama. Poznato je da se neki vitamini rastvaraju u mastima (A, D, E, K) dok se drugi rastvaraju u vodi. Jedni su otporni prema toploti i duzem stajanju, dok se drugi u tom slucaju unistavaju. Tako na primer, spanac, koji je dosta bogat vitaminom C, vec na obicnoj sobnoj temperaturi za 1-2 dana stajanja gubi polovinu od prvobitne kolicine. Moze se uopste reci da su vitamini rastvorljivi u mastima otporniji prema dejstvu toplote.

VITAMIN A- se nalazi u punomasnom mleku, ribljem ulju, maslu, zumancu i nekim vrstama povrca. Minimalna kolicina od 3-5 miligrama u svakodnevnoj ishrani podmiruje potrebe organizma u ovom vitaminu. Ako se unosi u vecim kolicinama, sakuplja se ako zaliha u jetri i trosi kad je organizam u oskudici. Moze se zagrevati i do 120 C a da pri tome nista ne gubi od svoje vrednosti.

VITAMIN D- naziva se jos i “antirahiticni” vitamin, jer je obljenje nastalo usled nedostatka tog vitamina poznato pod imenom rahitis. Za pravilan razvitak kostiju i zuba uz kalcijum i fosfor neophodan je i vitamin D te je od izvanredne vaznosti da je u dovoljnoj kolicini zastupljen u ishrani dece, trudnica i dojilja. Ima ga u uljima morskih , u mleku, maslu, zumancu i jetri. Hrana biljnog porekla siromasna je ovim vitaminom. Kako se vitamin D stvara u kozi pod dejstvom suncevih zraka, najbolja predohrana je suncanje leti a zimi je uzimanje ribljeg ulja.

VITAMIN C-je vrlo rasprostranjen u prirodi. Ima ga mnogo u limunu, pomorandzi, sipku i paprici. Meso, mleko i ostale namirnice zivotinjskog porekla sadrze ga u neznatnim kolicinama. Na visokoj temperaturi i stajanju na vazduhu brzo propada, te iz tog razloga treba namirnice koje ga sadrze kuvati sto krace u poklopljenom sudu. Najidealnije je priprema povrca na pari, jer se pri kuvanju vitamin C rastvara u vodi i odstranjuje zajedno sa njom. Ljudski organizam ne moze da nagomilava vitamin C zato je potrebno da se svakodnevno unosi. Dnevne potrebe se krecu od 50-100 miligrama.

VITAMINI GRUPE B-ovoj grupi pripada niz u vodi rastvorljivih vitamina, dosta otpornih prema toploti od kojih svaki ima posebnu ulogu u organizmu. Glavni izvori su: zita, pirinac, pasulj, grasak, pivski kvasac, jetra, bubrezi itd. U manjim kolicinama ga sadrze zumance, mleko, krompir i orasi. Iz ove grupe znacajni su vitamini B1, B2, B12 i tzv. PP faktor.

B1-(aneurin)-iako su dnevne potrebe oko 2 miligrama-nedostatak ovog vitamina dovodi do poremecaja koji se odrazavaju:slaboscu zivaca, misica, srca, pojavom otoka i preosetljivoscu. Oboljenje se naziva beri-beri, i srece se cesto u Aziji zbog jednolicne i oskudne ishrane.

B2-dnevne potrebe organizma krecu se oko 2-3 miligrama.Nedostatak ovog vitamina ispoljava se stvaranjem pukotina i krasta, uglovima usana i ociju. Oko usiju, nosa i usta javlja se sitno perutanje koze, a na dodirnoj liniji sluzokoze i koze usana, usne su crvenije. Nije retka pojava svraba u ocima, oticanje ocnih kapaka i promena na jeziku.

B12-ima povoljno dejstvo na lecenje izvestnih vrsta malokrvnosti.Nalazi se uglavnom u mesu i jetri. Dnevne potrebe iznose oko 1 miligram.

PP faktor (nijacin)-nedostatak ovog vitamina izaziva oboljenje poznato pod imenom pelagra zbog jednolicne ishrane. Oboljenje se ispoljava u zapaljenju koze (crvenilo, pucanje, ljustenje) i poremecajima u gotovom celom organizmu a narocito u organima za varenje. Javlja se i dusevni poremecaj uz gubitak volje. Nalazi se u svim namirnicama u kojima se nalaze i ostali clanovi grupe B, a dnevne potrebe su od 12-20 miligrama.

gastrolog @ 20:37 |Komentiraj | Komentari: 0
nedjelja, travanj 15, 2007
.............. Sendviči ...............

               Premazi za sendviče

Premazi od sira: 250.- gr.- sira  ’’ žerve – krem sir, 100.- gr.-. sitno sečene salame ili kuvane šunke, 60.- gr.- kiseli krastavac seckan na sitne fine kocke, 25.- gr.-senfa, 2.- gr.- soli.

    Umutiti sir , dodati šunku i seckani krastavac , senf i posoliti te dobro izmešati .

 

Premaz od  ’’švapskog’’ sira- osnovni recept.

 250.- gr.-sira, ½.- dl.-mleka,1/2.- dcl.-pavlake: Staviti sir kravlji , zvani  ’’ švapski’’  ili ’’skuta’’ sitni sir da se ocedi. Zatim kad se ocedi treba ga umutiti  i propasirati, dodati pavlaku i malo mleka , posoliti ga i penasto ga umutiti . Dodavanjem jednog od ovih sastojaka gornjoj masi tj osnovnoj  dobija se nova varijanta  premaza.

......... Sir s mirisnim biljem ...........

30.-gr.-sitnoseckanog peršunovog lista,25.- gr.- ’’ šnitliga’’, 20.-gr.- sveže mirođije, i po izboru  još nekoliko aromatičnih biljaka.

..........Sir s  crnim  lukom
Pročitaj kompletan post
gastrolog @ 11:06 |Komentiraj | Komentari: 1 | Prikaži komentare

Razna sitna posluženja- za finger fud partiju.

        Tost. – hleb, salama, ljuta papričica.

        Crni hleb, tatarsksa mešavina začinjena,  kolutovi lukai kapri .

        Tost- hleb, riblji filet, kajgana, seckani mladi luk.

        Crni hleb , maslac izmešan sa estragonom secknim, , šunka, krastavci.

        Pšenično prženi hleb, dimljeni losos, kolut paradajza, majonez izmešan sa pavlakom, zeleni biber.

        Beli hleb,list zelene salate, sardina,  seckano jaje, mirođija.

        Pšenični hleb, buter, krem sir, kim,  kolut crnog luka.

        Tost, majonez, haringa, seckani crni luk, i kolut paprike.

        Crni hleb, rokfor sir, komad krastavacakiselih,

        Pšenični hleb, list zelene salate, mesna salata ili salataod kobasicaukrašena crvenom paprikom.

        Tost , teletina, vrhovi špargle, komad paradajza.

        Pšenični hleb , kobasica sa pistacijama, prepolovljeni sitni klipovi kukuruza šećercaiz sirćeta.

        Hlab sa šunkom .  list zelene salate,  švapski sir sa paprikom i crnim lukom.

        Tost , kolut paradajza, salata od kobasice, kiseki krastavci.

        Raženo pšenični  hleb, sos remulad, šunka, krastavci kiseli i šampinjoni.

        Tost maslac, sir sa alevom paprikomi crnim lukom.

.-

        Pšenični hleb, majonez, haringa, , krem od žumanceta  sa senfom, mirođija.

        Beli hleb , maslac, sir sa biberom,komadić koktel trešnje.

        Tost, maslac, kolutovi  rotkvice, sardina iz ulja peršun.

        Pšenični hleb, gauda ili dimljeni sir, morski oraščić.

        Ražani hleb, žele od živinskog mesa, majonez , rotkvice.

        Hleb sa šunkom, dimljeni  losos šnite, i ananas sečen na komade.

        Beli hleb , suvi svinjski kare, kolut crnog luka, kavijar.

        Tost ,  začinjena tatarska mešavina  mesa , kolut crnog luka, kavijar, seckano belance.

        Tost, list zelene salate, račući, kockice crnog luka, malo majoneza.

        Pšenični hleb, . maslac, tvrdo kuvano jaje kolut, filet sardele.

        Pšenični hleb, maslac,  kajgana, filrt sitne slane haringe.

        Tost , sir sa pečurkama, nakisela tikva iz turšije.

        Pšenični hleb,  komad sira s orasima  i začinjeni kamamber.

        Ražani hleb , majonez, , kuvana šunka, komad anansa, i paradajza.

        Crni hleb,  jezik iz salamure, režnjići paradjza, i ni hren.

        Pšenični hleb, kolut paradajza, krem sir, i peršun. 

         

gastrolog @ 11:03 |Komentiraj | Komentari: 0
gastrolog @ 10:58 |Komentiraj | Komentari: 0
TUTI FRUTI CHEESECAKE

250 gr biskvitnih mrvica, 2 supene kašike šećera, 100 gr margarina
Sjediniti masu i časom utapkati u kalupu za tortu.
Fil:
400 gr nemasnog mladog sira, dobro ocijedjenog šećera po ukusu
(otprilike jedna čaša od dva dec), 3 supene kašike brašna, 3 jajeta,
korica jednog limuna, 1 1/2 kašičica extrakta od vanilije (može i neki drugi)
Miksajte sir sa šećerom, dodajte brašno i izjednačite masu. Sad ubacujte jedno po
jedno jaje, koricu limuna, extrakt i sve izmiješajte pa istresite u kalup preko
pripremljene podloge. Pecite u zagrijanoj rerni oko 1 h, na laganoj temperaturi.
Kad je pečeno, izvadite da se ohladi. Preko ohladjenog kolača poredajte voće
po izboru a preko voća prelijte adekvatnu masu za ukras "napage".
Ako želite možete šarati krem te u njega dodavati izmiksano voće. Izdvojite ili
podijelite krem po zdjelicama u zavisnosti koliko različitog voća imate.
Izmiješajte svaki sa izmiksanim voćem i naizmjenično slažite u kalup za pečenje,
preko biskvita. Kad režete šnitice, parčiće, djeluje kao mramor.




gastrolog @ 10:56 |Komentiraj | Komentari: 0
    

Torta

Za tijesto:
125 gr. sećera
85 gr brašna
40 gr. gustina
8 gr kakaoa
prašak za pecivo, malo soli,
150 gr. margarina,
3 jaja,
100 gr mljevenih oraha.
Pomiješati brašno, gustin,prašak za pecivo, kakao,trunčicu soli, mljevene orahe. Izmiksati margarin sa šećerom i dodavati jaje po jaje. Istresti pomiješanu masu i lagano izjednačiti. Istresti u brašnom podmazan okrugli pleh i peći u zagrijanoj rerni oko 40 minuta na 175-200 min. Kad je pečena i ohladjena, prepolovite koru. Gornju koru izbušite kalupom za zvjezdice.
Za to vrijeme napraviti kremu:
2 kesice kreme za tortu od vanilije,
15o gr punomasnog jogurta,
250 gr kompota od bresaka,
100 ml soka iz kompota,
1 kesica (250 ml) šlaga.
Pomiješati kremu sa sokom od bresaka iz kompota, dodati jogurt. Posebno umutite šlag pjenu s mlijekom i dodajte u kremu. Na kraju dodajte izrezane na komadiće breskve i mrvice od zvjezdica. Rasporedite kremu na donju koru oko koje ste stavili obruč, poklopite gornjim listom i ostavite da se hladi najmanje 3 sata. Skinite obruč i pospite vanilijom u prahu.
gastrolog @ 10:50 |Komentiraj | Komentari: 0
BRESKVICE (otprilike 40 komada)

1/2 kg šećera
1/2 lit. ulja
2 kesice praška za pecivo
2 kesice vanil šećera
8 jaja
8 kašika oštrog brašna
Ove sastojke izmutiti i ostaviti da stoje 1,30 min. Dodati oštrog brašna 1kg.a možda i malo više.Zavisi od veličine jajeta.Treba i malo brašna kod pravljenja loptica veličine oko 2 cm a i manje.Peku se na 180 stepeni 15-20 min.Hladne bušiti sa malom kašikom a za fil pripremiti: 250 gr badema ili oraha mlevenih, pola kg. džema od šipka 2 dcl.ruma , 2 kesice vanil šećera,100 gr.otopljene čokolade ili kakaoa,mrvice od "bušotina".Sve sjediniti
u smesu. Spajati polutke prethodno popunjene ovim filom.
Premazati bojim i uvaljati u kristal šećer.Oprezno s brašnom. Ako
se malo više doda brašna, neće biti tako dobre. Gotovo testo je
pravo biskvitno i veoma se lako buše i ne pucaju.
gastrolog @ 10:48 |Komentiraj | Komentari: 0
ĐOTO TORTA

SASTOJCI
12 jaja
400 grama kristal šećera
200 grama mlevenih lešnika
200 grama kokosovog brašna
300 grama mlevenog plazma keksa
1 litar soka od pomarandže
šećer u prahu
2 pakovanja margarina po 250 grama
2 milka čokolade (crna i bela)
140 komada đoto kolačića (po mogućstvu i više) To su sitni FERRERO kolačići
4-5 kesica šlaga za ukrašavanje

NAČIN PRIPREME
Kore se peku u pravougaonom plehu dužine 35 cm i 25 cm širine.
Što je pleh duži - kore su tanje, pa je zato bitno peći ih u plehu navedenih dimenzija.
Prva kora
Umutiti 6 belanaca sa 200 grama šećera i 200 grama mlevenih lešnika, pa staviti u podmazan pleh (obavezno obložen papirom poprskanim sa malo zejtina) i peći na tihoj vatri.
Druga kora
Umutiti 6 belanaca sa 200 grama šećera i 200 grama kokosovog brašna, staviti u podmazan i papirom obložen pleh i peci na tihoj vatri.
Prvi fil
Sjediniti 300 grama mlevenog plazma keksa sa 200 ml soka (po potrebi i više).
Smesu dodati u 250 grama dobro umućenog margarina sa malo šećera u prahu
(1-2 kašike).
Drugi fil
Umutiti na pari 12 žumanaca sa 50 grama šećera u prahu.
Kada se fil ohladi, dodati ga u 250 grama umućenog margarina.
Fil podeliti na dva jednaka dela. U jednu polovinu dodati otopljenu belu milka čokoladu od 100 grama, a u drugu 100 grama crne milka čokolade.
Koru od lešnika obavezno poprskati sokom od narandže da ne bi bila suva, vec sočna. Preko nje staviti pola fila od plazma keksa, pa preko fila naredati đoto kolacice
(140 komada) pribijene jedne uz druge.
Voditi racuna o tome da izmedu kolačića ne ostanu praznine. Kolačiće nafilovati preostalim plazma filom. Zatim staviti žuti fil, prekriti korom od kokosa, pa je nafilovati crnim filom.
Tortu ukrasiti šlagom. Mnogo je ukusnija ako se pravi bar dva dana pre služenja.
gastrolog @ 10:43 |Komentiraj | Komentari: 0
JAPANSKI VETAR

I kora
Umutiti 250 gr šećera sa 5 belanaca u to dodati kada je umućeno
1 kašiku limuna. Staviti u podmazan pleh i peći.
Rernu zagrejati na 200 Ci kada se zagreje staviti pleh unutra i
odmah smanjiti na 150 C i sušiti koru 45 minuta.
Onda isključiti rernu i ostaviti koru u zatvorenoj rerni da se ohladi.


II kora
Umutiti 250 gr šećera sa 5 belanaca u to dodati kada je umućeno
1 kašiku limuna. Staviti u podmazan pleh peći.
Rernu zagrejati na 200 C kada se zagreje staviti pleh unutra i
odmah smanjiti na 150 C i sušiti koru 45 minuta. Onda isključiti rernu i ostaviti koru u zatvorenoj rerni da se ohladi.


Fil
Umutiti 10 žumanaca sa 300 gr šećera 2 vanil šećera u to dodati 10 kašika mekog brašna i skuvati u 1 litri mleka.To ostaviti da se ohladi.
300 grama lešnika ispeći u rerni i samleti. Takođe samleti 150 gr keksa.
(Da bi bilo kompaktnije)
Umutiti 3 putera po 125 gr sa 200 gr šećera u prahu u to dodati ohlađen fil i mutiti. Masu podeliti na dva dela u jedan deo dodati samlevene lešnike i keks, drugi deo ostaviti žut.
Filovati tako što prvo stavite koru pa braon fil koji sadrži lešnike i
keks pa drugu koru, pa preko druge kore žuti fil i omalterišete oko torte.
Onda umutiti dve slatke pavlake manje ili jedna od 1/2 litre pa preko torte.


gastrolog @ 10:41 |Komentiraj | Komentari: 1 | Prikaži komentare
subota, travanj 14, 2007
gastrolog @ 20:12 |Komentiraj | Komentari: 0
petak, travanj 13, 2007
gastrolog @ 18:34 |Komentiraj | Komentari: 0
petak, travanj 6, 2007
. RIŽOT  SA  MORSKIM PLODOVIMA   (  RISOTTO  CON   FRUTTI  DI MARE )

ZA- 6.- OSOBA.

Sastojci : 600.- gr.- riže, 500.- gr.- školjke   dagnje iz limenke, 300.- gr.-  morskih račića , 300.- gr.- škampi , 2.- dcl.- belog vina, 2.- dcl.- slatke

Pavlake, 1.- dcl.- maslinova ulja, 50.- gr.-maslaca, 100.- gr.- seckanog crnog luka, 10.- gr.- nanog parmezana, 1,5.- lit. Bujona.

Način pripremanja :  na zagrejanom maslacu i ulju  popržiti crni luk , dodati školjkare i rakove  preliti belim vinom . Dodati rižu kad počne da kuva , dodati bujon  i kuvati  uz povremeno mešanje. Posoliti i kuvati dok riža bude kuvana. Zatim skinuti sa vatre  i dodati ulupanu pavlaku i nani parmezan sir. Servirati  toplo i odmah .

............ RIŽOT S VRGANJIMA (  RISOTTO  CON  FUNGHI ) .- ZA 6.- OSOBA. ..............

Sastojci : 500.- gr.- riže, 1,5.- lit. Bujona, 80.- gr.- parmezana nanog , 80.- gr.- maslaca, 100.- gr.- seckanog  crnog luka, 1.- dcl.—maslinova ulja, 1.- dcl.- belog vina , 200.- gr.- vrganja  3.- gr- soli.

Način pripremanja : sitno sečeni crni luk popržiti na zagrejanom ulju i masalacu. Dodati belo vino i kuvati  pa dodati  rižu i vrganje  narezane na tanke šnite, posoliti malo pomalo  odati bujon  i kuvati dok se riža  skuva. Rižu kuvati  tako dase ne raskuva . Zatim skinuti sa vatre u mešati parmezan i maslac. Servirati odmah i toplo.

............ GRČKA RIŽA (  RIZ A’LA  GRECOUE  )  ZA – 6- OSOBA .....................

Sastojci: 480.- gr.- riže, 20.- gr.- maslaca, 1.- dcl.- ulja, 1.- lit. Bujona , 20.- gr.-. Belog luka, 2.- kom.- lovorovog lista, 50.- gr.- mariniranog  jezika iz rasola, 50.- gr.- kuvane šunke, 20.- gr.- zelene  paparike iz sirćeta ,20.- gr.- mariniranih šampinjona, 50.- gr.- mladog kuvanog graška, 10.- gr.- sitno seckanog crnog luka.

Način pripremanja :  luk svetlo popržiti na mešavini ulja i maslaca  do svetlo žute boje. Dodati rižu i pržiti je dva min. .,doliti bujon , posoliti  , dodati beli luk, i lovorov list,  poklopiti i staviti u pećnicu da se jelo dogotovi. Izvaditit iz pećnice i umešati  jezik , šunku , papariku, i pečurke sve narezane na kocke  i dodati  grašak . 


Pročitaj kompletan post
gastrolog @ 10:53 |Komentiraj | Komentari: 0
............... Kaneloni  na talijanski način .- za .- 6.- osoba  ...................

Sastojci : za testo : 400.- gr.- prosijanog brašna , 4.- kom.- jajeta, 3.- gr.- soli, ½.- dcl.- ulja.

Nadev: 100.- gr.- maslaca, 100.- gr.- šargarepe, 100.- gr.- sečenog crnog luka, 60.- gr.- sitno sečenog celera, 20.- gr.- peršđunova lista, 300.- gr.- mlevenog  goveđeg  mesa, 60.- gr.- seckane  šunke, 50.- gr.- suvi pečuraka, 3.- gr.- soli, 1.- gr.- morskog oraščića, 1.- dcl.- belog vina, 25.- gr.-.brašna, 200.- gr.- oljuštenog paradajza  sitno isečenog , 2.- dcl.- paradajz soso, 60.- gr.- nanog parmezana. .

Način   pripremanja : od brašna ., jaja i soli  zamesiti testo i dobro ga izraditit na dasci . pokriti ga vlažnom krpom i ostaviti da se odmara.  odležano testo podeliti  na dva dela.  svaki deo rastanjiti oklagijom  u tanku  jufku . nožem iseći jufke na pravougaonike  veličine  10  x   10  cm. spustiti ih u veću količinu vrijuće posoljene   vode  i kuvati  deset  minuta. zatim ih  ocediti  i staviti ih  na  čist  vlažan salvet.   zagrejati  50.- gr.- maslaca i popržitit na njemu crni luk , šargarepu, celer, i peršun .  zatim popržiti meso i natopljene  pečurke  u mlaku vodu . dodati tačine , usuti vino i kuvati lagano , dok vino  potpuno uvri .  umešati brašno i paradajz, malo sosoa od paradajza   kuvati  sve  dok se masa dobro ukrčka . izmaći sa vatre  i pustiti da se ohladi . ovim nadevom premazati   pravougaonike  , uviti   ih   u rolnu odnosno napraviti kanelone. kanelone staviti   u podmazanu činiju  preliti  sa sosom od paradajza , posuti  parmezanom  i staviti u pećnicu  da se zapeku . pećnica zagrejana  na 225.-stepeni  i peći dok kaneloni  porumene.  umesto da pravite testo za kanelone  možete napraviti  palačinke  malo deblje i pečene samo sa  jedne  strane. dalje postupati  kao kod kanelona. 

............. Ruske  peljmenji  -s  mesom – za .- 6.- osoba  .........................

sastojci : nadev : 70.- gr,.- maslaca, 150.- gr.- sitno isečenog crnog luka, 400.- gr.-  goveđeg  mlevenog mesa, 4.- gr.- soli, 2.- gr.- bibera.

testo : 600.- gr.- brašna , 2.-kom.- jajeta, 2.- gr.- soli.

preliv : 60.- gr.- maslaca, 1.- dcl.- vode  ili supe, 1.- dcl.- kisele pavlake  .

način pripremanja: popržiti na maslacu   crni   luk, dodati  meso  pržiti ga deset  minuta, posoliti i pobiberiti . zamesiti testo  od brašna jaja i soli . izraditi ga dobro na dasci . rastanjiti oklagijom  i vaditi pogačice  prečnika  5.- cm. na svaku pogačicu  staviti po kašikicu  pripremljenog nadeva. poklopiti je i pritisnuti rubove prstima. skuvati ih  u vrijuću vodu posoljenu . kuvati dok isplivaju na površinu. kuvane  peljmenji  ocediti  , staviti u činiju  i preliti  mešavinom od , pavlake i rastopljenog maslaca.

............ Rezanci od  heljdinog brašna .- za .- 6.- osoba .................

sastojci : 400.- gr.- rezanaca od heljdinog brašna, 200.- gr.- čvaraka, 2.- dcl.- kisele pavlake, ½.- dcl.- ulja, 3.- gr.- soli.

način pripremanja : rezance skuvati u dosta kipuće  slane vode  i ocediti . potom ih  istresti na zagrejano ulje i pomešati da se dobro  ravnomerno naulje  i držati na toplom  mestu. čvarke iseći i staviti na zagrejano ulje  i propržiti . dodati im kiselu pavlaku  i zagrejati da  pri tome  ne provri.  tada rezance  istresti u duboku činiju  i preliti sa čvarcima i pavlakom i izmešati. služiti toplo kao  među jelo   nacionalnog  menija . a može  kao i samostalno  jelo.

.............. Kaneloni ’’Cezar ’’ .- za .- 6.- osoba  ..............

sastojci : 600.-gr.- mozzarella  sira, 4.- dcl.- gustog bešamela, 120.- gr.- kuvane šunke, 60.- gr.- parmezana sira, 15.- kom.- jaja, 400.- gr.- brašna, 300.- gr.- maslaca, 1.- lit.- mleka, 1.- dcl.- ulja, 5.- gr.- soli, 2.- gr.- bibera, 1.- gr.- muškatnog oraha u prahu.

Način  pripremanja : od pet  jaja, 250.- gr.- brašna, ¾.- lit.- mleka, i malo soliumutiti testo za palačinke, i od njega  ispeći  - deset  kom  velikih palačinki, samo s jedne strane peći plačinke. u nladni bešamel  umutiti dva  žumanjka  , šunku narezanu na kocke , na kocke narezanu  mozzarellu  i nan parmezan . dodati soli i bibera, i muškatni orah u prahu. tomm masom premazati palačinke uviti u rolnu . svako tako na,mazanu palačinku  narezati  na komade oko .-6.-. cm.  talo se dobije  po  četiri  kanelona  po osobi. od .-50.- gr.- maslaca  i 75.- gr.-brašna, 1.- lit.- mleka pripremiti bešamel , skinuti s vatre , umutit u njega  8.- kom.- -

žumanjaka  a zatim  lagano  umešati čvrsto ulupano belance. polovinu te mase  staviti u posudu  podmazanu s maslacem . na to staviti kanelone , preliti ostatkom mase , posuti nanim parmezanom . peći u pećnici na blagoj temperaturi oko 20.- minuta.

.......... Zelene  lazanje – lasagne   verdi  alla – riccota  .- za .- 6.- osoba. ........

Sastojci : 1.- kg.- širokih zelenih rezanaca, 500.- gr.- kravljeg sira svežeg,, 100.- gr.- maslaca, 60.- gr.- nanog parmezana, 2.- gr.- muškatnog oraha u prahu, 2.- gr.- bibera, 5.- gr.- soli.

Način pripremanja : pasirani kravlji sir mešati  sa  malo  bibera i orašćića muškatnog  i dve kašike mlake vode . tako se stvori kremasta  masa. rezance skuvati u slanoj vodi i ocediti . u posudu za pečenje podmazanu  sa maslacem  naizmenično  ređati sloj  po  sloj  rezanaca i kremasti  sir, tako  da se završava  sa gornjim  slojemm da bude sir. Odozgo posuti sa parmezanom  i preliti  rastopljenim  maslacem . Peći u pećnici tako da porumeni.  Peći na temperaturi 225.- stepeni.

 


Pročitaj kompletan post
gastrolog @ 10:49 |Komentiraj | Komentari: 0
gastrolog @ 10:46 |Komentiraj | Komentari: 0
.

Vreme  kuvanja testa
Pročitaj kompletan post
gastrolog @ 10:44 |Komentiraj | Komentari: 0
............ Kuvana testa ...........


Pročitaj kompletan post
gastrolog @ 10:42 |Komentiraj | Komentari: 0
četvrtak, travanj 5, 2007

. IZBOR JELA KOJA SE MOGU KOMBINOVATI KOD 

HLADNOG BIFEA.

---- Morski rakovi : langust ili jastog, homar ili hlap- rarog, ( homarus  vulgaris) , škampi , kozice.

---- morske ribe : zubatac, orada, sveti petar  ili kovač, morski list, brancin, ribon , oslić.

---- rečne  ribe: tostolobik, amur, kečiga, smuđ, pastrmka, lososova pastrmka, dimljena filirana lososova pastrmka, som, šaran.

---goveđe meso : rozbif, ramstek, file, frikando.

--- teleće meso : but, plećka, leđa, kotlet, frikando.

--- svinjsko meso. Kare, but, plećka, hladno praseće pečenje, kuvano prase.

---- jagnjeće meso: pečenje, but, plećka, leđa.

---- divljač: srneći but, srneće leđa, punjeni zec, zečiji but,  fazan  -šofroad, jarebica, prepelica, japanske prepelice,  morka, divlja patka.

--- perad : ćurka, patka, guska, kopun, piletina, kineska patka, meso noja iz uzgoja.

--- musevi .: od piletine, teletine, džigerice, , rakova, mus od morskih plodova sa južnim voćem.

---- suhomesnati proizvodi : goveđa pršuta, svinjska pršuta, svinjska sušena pečenica, salama, kuvana praška šunka, suvi vrat, čajna kobasica, leber  kez, i ostale salame.

--- terini : izbor pašteta : od divljači u lisnatom testu , guščije džigerice, pileće džigerice, telećeg mesa, šunke., raznih , rakova, kao i egzotična  pašteta od morskih plodova.

--- punjena jaja na razne načine

_    selekcija plemenitog povrća: špargle; šparoge zelene; artičoke, srce artičoke, bob, bamija, lotosov koren, brokuli,  prokulica ili kelj pupčar, cikorija bela i crvena.

--- mešane salater(  vezane sa majonezom ) : francuska, talijanska, ruska, japanska mikado, vitaminska, fiš majoneza, švedska, testenina u majonezi, izbor salati.

--- salatae od svežeg povrća : zelena, motovilac, radić zeleni, radić crveni, endivija, sveži celer, mrkvica, kupus, paparika, krastavci, paradajz, rotkvice.

--- selakcija sireva: subotički beli, srpska kriška, somborska feta, iđoški koziji , mokrinski, somborski, kikindski , sajanski, njeguški , kamamber, gorgonzola, brijer, ementaler, trapist, edamski, kačkavalj pirotski.

---- izbor poslastica : razne dekorative  torte, voćni rolati, voće u čokoladnom prelivu, kasata, kasto, razni kremovi, šarlote, krokenbuš,voćna salata, lixsuzni minjoni, štrudle, sitni kolači, sladoledi, parfei, sladoledne bombe, i orijentalne poslastice.

---- voće : veliki izbor kontinentalnog voćai južnog voća, kao i egzotičnog voća.

---- pecivo i hleb- izbor.

Piće : poslužuje se sve vrste alakoholnih pića , i bez alkoholnih pića.           

                   

gastrolog @ 17:18 |Komentiraj | Komentari: 0
.... Primer hladnog  bifea- meni 

                   Meni

•          koktelod grej fruta sa kozicama

•          hladna  jaja  -kasino

•          jastog   ’’lep izgled’’

•          medaljoni od raroga ’’ princez’’

•          škampi  a’ la  gondola

•          suvi  kare – na turijski način

•          teleći frikando na ’’baštovanski ’’ način

•          rozbif a’la   turban 

•          teleći medaljoni napodlozi

•          guščija pašteta na tostu

•          goveđi jezik – sos  remi

•          srneća leđa na padejski način

•          dimljeni losos s grožđem

•          sardoni na savoru

•          pastrmka ’’ jošanička tišina ’’

•          pileće belo meso u majonezu

•          apetisani- bademi prženi- kikiriki- maslinke – pom čips- grisini – lešnik

•          salate – mikado – vitaminska.- francuska

•          sosovi – oxford- kumberland- hren u pavlaci

•          torte – dinastija- švarcvald- doboš

•          kruške u crnom vinu

•          sladoled – vanila- malina – čokolada- kivi

•          luksuzni sitni kolači

•          korpica odabranog  svežeg voća

•          kafa- konjak- maraskino

•          aperitivi- viski, šljivovica- martini- cnzano

•          kordijaka- pelinkovac

•          vina- burgundac beli – graševina- krokan- traminac- vranac

•          bezalkoholna pića- koka kola – kokta- sinalko oranž- šveps- borovnica

•          nex – jabuka—mineralna voda

Kalkulaciju cene hladnog bifea utvrđuju šef kuhinje sa šefom ugostiteljskog  servisa odnosno sa menadžerom sektora  hip-a. oblik stola je obično jedan dugački ili više manjih istog oblika. Za veliki gala bife postavlja se stol u obliku slova ’’ u’’ . Bife stol se može postaviti  etažno , tako da bude pristupačan sa obe strane. Izastola za bife stoji  kuvarsko osoblje ili osoblje konobarsko koje je vično  rasecanju mesa i peradi i filiranju  velikih . Pored ostalog pomažu gostima kod uzimanja hrane i odabiraju jela. Bife stol netreba natrpavati sa svim pripremljenim jelima. Kad se plitice nekog jela isprazne , dopuniti sa drugim  pliticama. Uvek postoji  dopuna stola i prepakovanje nekih jela sa plitica i ovala, kako bi stol uvek lepo izgledao. Od početka do kraja trajanja ovog raskošnog bife stola. U odnosu na način izlaganja jela na stolu i načina posluživanja razlikujemo  dve vrste hladnog bifea: francuski  i ruski .

..... Francuski hladni bife  .... Je značajan po tome što sva mesa i velike komade mesa peradi , divljači , i ribe sečemo u kuhinji  i poređamo na plitice ili ovale. Gosti se sami služe te odnose jelo na stolove koji su postavljeni u prostoriji. Pomoć gostima pružaju konobari i kuvari . Kako bi zadržali lep izgled stola i posle prvog uzimanja hrane. Kad se uzimanjem hrane od strane gostiju sve poremeti , osoblje mora dopunamada dovede do potpunog ponovnog reda na stolu . Kad se sve završi stol mora da izgleda lepo kao i kad je postavljen . U suprotnom                                                                                       će nastati čitava pometnja kao da su naišli jato skakavaca i sve opustošili. Gost mora da ima kao na početku tako i na završnici  pred sobom uredno postavljen stol.

....... Ruski hladni bife- je značajan po tome da se na stol stavljaju plitice s nerasečenim komadima mesa, cela  , divljač, i perad. Uloga konobara i kuvara  koji stoje kod stola ja da veštim rasecanjemizloženih komada mesa pomognu gostima kod uzimanja hrane.

Bife stol se postavlja na sredinu prostorije i obično ima stepenasti oblik da bi gosti imali  bolji   pregled  izloženih  jela. Pojedina jela gosti izbiraju sami  ali se ne služe sami , nego im na tanjir hranu stavljaju konobari.                                                                                        .

IZBOR JELA ZA PROSEČAN  HLADNI BIFE- ZA .- 100.- OSOBA

SERVIS OVALI                  PORCIJE + SERVIS  =  UKUPNO 

PORCIJA

1          hladni  rozbif    2  x    10        20  x  4  =     80

2          jaja    kasino     2    x       5     10   x  10   =     100

3          pršuta 2  x        10      20  x  4  =       80

4          punjena šunka           2   x       5        10  x   2 =      20

5          pečena piletina          2   x      5         10  x   3  =     30

6          pečeni  teleći frikando          2   x      5         10   x   5  =    50

7          pečeni svinjski kare  2  x      10        20  x  4   =     80

8          salata od vrganja       2  x       5         10   x   2  =   20

9          mešani sir       2  x       5         10     x  2  =  20

10        ruska salata   2   x    10         20  x  2  =    40

11        srneći hrbat    2  x      5          10   x   5 =    50

12        jagnjeći but     2  x      5          10   x   5   =   50

13        salata od govedine    2  x  10            20   x  4      = 80

14        salata od makarona   2  x    5            10     x    2  = 20

15        špargle u pavlaci       2  x    5            10   x     3    = 30

16        artičoke u vinegretu  2   x    5           10  x      3    =  30

17        ajvara leskovačkog   2    x   5           10   x    2     =  20

18        voće lep izbor 4    x    5          20    x  2   =    40

19        luksuzni minjoni         6  x    20          120   x 3   =    360

 

–Dekoracija i oblik  jela na plitici  prepušta se  na volju  kuhinji u okviru  mogućnosti.  Budući da gost plaća -100.- din. po osobi . na 100.- osoba – ukupno  za naplatu  iznosi – 10000-din. Dakle o tome  se mora voditi računa  jer troškovi  namirnica  sa maržom  hotela  nesmeju preći  sumu  od- 8500- din. Troškovi  dekoracije nisu  ukalkulisani , obzirom  da svaki tim  to radi  po vastittom  nahođenju , zato nisu poznati  troškovi.  Jela za hladni bife  trebaju biti gotova  u dvanaest sati  i stavljena u hladnjaču  sa prilagođenim  temperaturama. Tako da se može izvršiti  šemiziranje.

Jela za hladni bife moraju biti  na stolu  sečena i servirana na jednake porcije. A treba ih složiti tako  dase  izgled plitice  nenaruši  sve dok je na njoj  ima hrane.  Gosti su samo domaća publika.    

..HLADNI  BIFE NA DANSKI  NAČIN..100. OSOBA

hladno svinjsko pečenje, kiseli krastavci , maslinke, paradajz – por. 15

kuvana šunka, ni hren , i šnite od svežih krastavaca         -por.   15

tvrdo kuvana jaja u majonezu sa šparglama, krompirom i kiselim krastavcima    
Pročitaj kompletan post
gastrolog @ 17:14 |Komentiraj | Komentari: 0

.............. Svečani  hladni bife...........

Organizuje se  povodom  svečanih , kulturnih i sportskih događaja. Kada treba poslužiti  veću skupinu zvanica. Ovakav stol sa hladnim jelima se postavlja (  bife sto ) u predviđenim salamaza tako svečane prilike.  To su sle u okviru  hotla , npr: plava sala, banket sala, ili društvene prostorije i saloni. A može i u prostorijama naručioca . Naručioc može biti škupština opštine , kakvo preduzeće, sindikati  itd.

Svečani hladni bife  se priprema isključivo po porudžbini i tada se s naručiocem  utvrđuju  sve pojedinosti  i stavlja se  ’’ podsetnik ’’ – hladni bife se sastoji  od hladnih jela lepo složenih na pladnjeve, ovale , i razne plitice. U zavisnosti od jela koja  se daju  lepo složena , hladna jela se postavljaju  na bife sto. Hladni bife pruža  ugostiterljskom objektu  idealnu priliku  da pokaže  ukus , stručnost i kulinarsku veštinu  osoblja  koje priprema  hladni bife. Dakle kuhinja priprema hladna jela delimično i potpuno, dan ranije  što rasterećuje redovno poslovanje. Posluživanje iziskuje manje radne snage dakle broj  uslužnog osoblja ja manji  nego kod banketa,. Prednost usluživanja kod hladnog bifea jeste ta što  nije potrebno  voditi računa  o rasporedu gostiju  gde ko sedi. A po važnosti  i rangu  zvanica. Tako se gosti sami grupišu slobodno prema pripadnosti i ličnim  simpatijama. Tu se stvara želja gosta za društvenim kontaktima  , kao i poslovnim obavezama. Glavni gost ne sedi na čelo stola, nego se slobodno kreće među ostalim gostima, stvara kontakte  itd. Ako se hladnim jelima pridodaju i topla jela onda je to hladno topli – bife. Obično se ta jela služe na posebnom stolu i toplim           

Kupkama tj. U ( bain –marie )  ili se uslužuje iz specijalnih kolica za topla jela . Ako hoćemo da uvek uspe  hladni bife mora se izvršiti pripremaje ranije štoznači :  urediti prostorije , pripremiti bife stol, kao ipotreban inventar, tanjire, pribor za jelo, čaše, pepeljare , salvete, dekorisati sto sa cvećem , postaviti na sto pladnjeves jelima, urediti sto s pićima. Naročitu pažnju treba obratiti uređivanju  stola za bife, postavljaju se posebni stoljnjaci  prilagođeni toj potrebi. U zavisnosti od doba dana boja stoljnjaka i de od čisto bele sa motivima , pa do pastelnih boja. Takve stoljnjake koji su  prilagođeni  arhikterturi tj. Postavci stola nazivamo – ’’ stoljnjaci suknjice’’.  Stol za hladni bife se može postaviti i sa više suknjica.    U zavisnosti od modernijeg shvatanja o postavci ovog stola  postoje pravila kojih se u osnovi moramo držati. Ali nikao ostati  na tome. Stoljnjak , suknjica ili klasičan kod postavljanja treba biti  od poda oko  pet santimetara. Uputno je na stolu staviti  odgovarajuće nadstoiljnjake. Plitice s hladnim jelima se postavljaju polasata pre dolaska gostiju . U prvi red se stavljaju  tanjiri , hvataljke , i papirni salveti , lakša jela i hleb . U drugi red se stavljajuteža mesna jela. U treći red završna jela, sir, kolači , i voće – glavni deo  - hladnog bifea  čine jela  postavljena  na hladnim pliticama , ovalima i činijama, pladnjevima i platnama od različite vrste mesa, nadopunjeni jelima od peradi i divljači,  kao i paštete, galantini , musevi.

Tu treba dodati posebno  složeno povrće i plemenito povrće, kao i prateće sosove. Gosti sami odabiru jela, stavljaju u tanjir i odnose na sto . Pladnjevi ili plitice se pune jelima od različitog mesa , pripremljenog  na način kao to iziskuje ova vrsta prigode.  

...govedina : goveđi file, ramstek, rozbif, turnedo hladni, suvi goveđi jezik.

...teletina : teleća leđa, savijeni bubrežnjak, plećka, frikando, kotleti, medaljoni.

--- svinjsko meso: pršut, pečeni but na stalku, kare, suvi svinjski kare, suvi vrat.

..... Ovčije i jagnjeće meso : jagnjeća leđa, koktleti, punjeni but, i ruža.

---- hladno mešano pečenje : se sastoji odviše vrsta pečenog mesa i lepo složenog .kod slaganja voditiračuna  o obliku i bojama kao se slažu.

..... Plitice od peradi i divljači : piletina, kopuni, ćuran, guska, ---- divljač, fazan, prepelica, divlja guska, divlja patka, morka.

...... Plitice od dlakave divljači : jelen,  srna, divlja svinja, od kojih se koriste samo meki delovi  mesa finog vlakna. Delovi mesa uglavnom se pripremaju , pečeni i serviraju se u ovom slučaju hladni.

..... Različiti ovali i plitice : sastoje se od hladne šunke, hladnog goveđeg filea, pečeni kopun, mus od piletine, mus od šunke, patka s anannasom, guska u aspiku, prepelica u aspiku , puževi sa salatom valdorf.

 ....prilikom postavljanja ovala i plitica obratiti pažnju na estetsku sliku simetriju i razmak . Plitica od ruba stola i plitica među sobno . Plitice istih boja  ne stavljaju se jedna pored druge. Najlepše ukrašene plitice se stavljaju  na vidljivo mesto. Najveće plitice se stavljaju oko sredine stola. Plitki tanjiri i desertni se slože u skupove koji čine njviše petnaest tanjira u jednom skupu, i postavljaju se uz rub stola s leve strane tanjira se postavljaju skupovi papirnih salveta. Ako sala nije to drukčije postavila .  Pribor za posluživanje se stavlja u blizini  jela. Ostali prostor se iskoristi  između tanjira dase stave  sosovi. Popis jela za svečani hladni bife sastavlja šef kuhinje sa rukovodiocem  menadžerom – h. I . P- a. Razumljivo u saglasnost naručioca. Asortiman zavisi od materijalnih i znalačko  tehničkim mogućnostima   kuhinje. Netreba tu  zapostaviti ugovorenu  cenu.

gastrolog @ 17:09 |Komentiraj | Komentari: 0
srijeda, travanj 4, 2007
SVE ŠTO TREBA ZNATI  ORIBAMA UKRATKO  - MAROŠEVIĆ- FRLIĆ UGOST. POSLUŽIVANJE – ST. 123  - 129.

U restoranu se poslužuju  morske ribe   kao i slatkovodne.  Pripremaju se na  različite načine  . Kad se poslužuje  po jelovniku  se  prodaje po obroku  ili  po veličini .  Kod prodaje po veličini  , konobar  donosi gostu  više komada ribe  različite vrste i veličine.  Kad se gost

Odluči  ,  se izmeri  koliko je teška  po komadu  i pripremi se na željeni način .  U nekim  restoranima  kao što  su riblji ,  morska  se izlaže  kao i morski rakovi  na izložbenom stolu ili vitrini, obloženi ledom ili se nalaze  u rshladnoj vitrini. Slatkovodne ribe se nalaze  u posebnim bazenima gde se drže  žive.  Ribe se drže i u komorama  za dubinsko smrzavanje ribe  ili u zamrzivaču .  Pripremljene ribe se donose u posebnim ribljim ovalima  i tako se pokažu gostu , i u slučaju  dase odlože na  stol  dase gost  sam sliži . U postavi  na stolu se stavlja  poseban  nož  i viljuška   za ribe. Ako gost  postavi  pitanje , konobar je dužan da odgovori   o kakavoj  je ribi  reč . Dakle  je sveža ,  je iz leda, ili dubinski zamrznuta.  Većina gostiju vole  da im se prvo  prezentuje   , pa tako  znaju  uglavnom  kakvu su poručili ribu . 

 

 Temeljni način  pripremanja   ribe


Pročitaj kompletan post
gastrolog @ 10:02 |Komentiraj | Komentari: 0
utorak, travanj 3, 2007
...

KMAENICE   SA SLANINOM  . ’’ PATRIK ’’ – ZA .- 4.- OSOBE
Pročitaj kompletan post
gastrolog @ 19:55 |Komentiraj | Komentari: 0
.MORSKI  RAKOVI ............

.......... JASTOG  TERMIDOR .- ZA – 4.- OSOBE
Pročitaj kompletan post
gastrolog @ 19:49 |Komentiraj | Komentari: 0
....GAMBERI U SOSU OD  KOPRA  .- ZA 4.- OSOBE

KOZICA   MALA  - PLAEMON –

SASTOJCI : 400.- gr.- kozica malih, 300.- gr.- potpuno zrelog  avokada, 40.- gr.- maslaca, 2.- dcl.- od povrća, 2.- dcl.- belog vina, 1.- kom.- žumnjak, 1.- dcl.- slatke pavlake, 3.-gr.- šećera,3.- gr.- soli, 30.- gr.- naseckanog  kpora svežeg.

Način pripremanja : kozice prokuvati  i osloboditi ih od ljušture. Avokado preseći po dužini  na pola  te  izvaditi  veliku košticu . Kod  svake  avokado  kruške ima velika koštica. Zatim  oljuštiti koru  i  propasirati tako dase dobije pire od avokada.  U posudu sa zagrejanim maslacem  dodati pire  od  avokada , dosuti  supu od povrća i belo vino.  Ovaj  sos  prokuvati  i dodati kozice  , soli, bibera, i šećera  pa skinuti  sa štednjaka. Dodati  spojenu pavlaku s žumanjkom i naseckanim koprom .  Ovako pripremljeni ragu  , servirati  uz volovane ili    kuvanu rižu.

..................... RIBLJI TIGANJ  .- ZA .- 4.-OSOBE
Pročitaj kompletan post
gastrolog @ 19:43 |Komentiraj | Komentari: 0
.. MORSKE RIBE ............

............. POHOVANI  BAKALAR S BROKULOM  ,.- ZA – 4- OSOBE
Pročitaj kompletan post
gastrolog @ 19:36 |Komentiraj | Komentari: 0

Razvoj  kulinarstva i istorijat  obeležava  u novije vreme uglavnom  francuska kuhinja. Smatra se da taj  primat ima od  1400- te- godine, pojavom znamenitog  kuvara  bufeta. Dakle bufet je postavio takvu vrstu gozbe  koja je predstavljala – hladni  bife. Po imenu  kuvara ova  vanredno luksuzna gozba  dobija i svoje ime.u to vreme pomenuti kuvar na dvoru francuske  postaje , k```ao i na ostalim  dvorovima oličenje   majstorstva u domenu  hladne kuhinje. U to vreme dolazi do  promene   stava u odnosu  na kuvarstvo u svetu .poznato je da iz vremena  persije , stare grčke, erima i ostalog sveta, da su  obroci  bili  obimni. Gozbe su trajale  po čitav dan.tako je bila posluga angažovana  po specijalnosti.

Specijalnost sečenja mesa  i velikih komada pripadala je vrsti  specijalista  koji su se zvali ‘’ scikori ‘’. Hetere su devojke koje služe goste dvora  i u  svemu  im udovoljavaju. Tako dobro obučena  posluga postaje tražena . Francuski kuvari kao nosioci posla  odlaze  na bečki , ruski , i ostale dvorove. Fino kuvanje  postaje  priznat zanat koji se dobro vrednovao  u svakom pogledu . Razvoj kuvarstva u to vreme jeste  rezultat potrebe ljudi  da  se bolje hrane . Stari grci veštinu kuvanja  su naučili od  persijanaca, a od grka su je preuzeli  rimljani . Iz istorije  persije poznato je da u toj zemlji  u -6- veku p. N. E.  Postoje  ljudi koji se  bave  kuvanjem kao zanimanjem .  Radeći kao kuvari  uspeli su da  dostignu vrhunac umeća u kulinarstvu . Prateći razvoj  kuvarstva  kroz vekove, dolazimo do podataka da je u – 5- om – veku  p. N. E.  U grčkoj   napisana  najstarija knjiga o kuvanju  koja se zvala  ‘’ opsologija ‘’ovu knjigu napisao je terpsion .     Njegov  učenik  – arhestratos starogrčki gastronomski  pisac iz – 4- og- veka p. N. E.  Napisao je delo ‘’ hedipatija’’ova knjiga predstavlja  enciklopediju  kuvarske veštine.  

 pisac hedipatije nazvan je  - homerom  - gastronomije. Od starih rimskih pisaca imamo ’’ cato  maiori ’’ – striji, koji je napisao  delo ’’ dere  rustica ’’

O ratarstvu gde   daje  i recepte  za  spravljanje  hrane. Živeo je u drugom veku  pre nove  ere. U to vreme  javlja se i apikus, koji je napisao kuvarsko remek – delo ’’ dearte ’’ coguinarija ’’ lib- od 1  - 8 .- dakle u tih osam knjiga daje  uputstva za pripremanje fino odabranih jela. Rimljani kasnijeg doba uživali su  veliko  materijalno  blagostanje , ali su  postali  neumereni u svakom pogledu . Očitovala  se  težnja za lepotu i raskošnost jela  na gozbama. Dolaskom  barbara   i nordiskih naroda kuvarstvo  doživljava u četvrtom i petom  veku  slom i  nagli  pad. Skoro svi kuvari  su  poubijani , mnogi su pobegli , a samo mali broj kuvara ostaje u službi  novih gopodara.  U srednjem veku  vladao je  takav ukus  u spremanju jela  kao i u vreme  klasičnog  rimskog kuvarstva.  Težnja je bila u gozbama koje  će zadiviti  goste neviđenim sjajem  na jelovniku . Data jela predstavljala su  klasičani egzotičan izbor. U dvanaestom i trinestom  veku  stiže u evropu  : kim, anis, cimet, biber, đumbir, oraščić, i ostali začini.  Kuvarsko umeće doživljava procvat u doba renesanse u

 14.om – veku  prvo    u italiji  a zatim u francuskoj . Moramo napomenuti  i to da iz doba   renesanse  - 1498- godine  u veneciji  dolazi do štampanja  knjige bartolomea  platine ’’ de arte   kokvinarija’’ . Renesansa označava napredak francuske kuhinje  dolaskom  talijanskih kuvara. Katarina  - mediči- 1519- god. Do  .- 1589.- god. Udajom za henrika drugog   postaje  kraljica  francuske. Dakle imamo to vreme obeleženo   jakim razvojem 

 kuvarstva u francuskoj.  Moderno kuvarstvo razvilo se  svakakao  na mediteranskom tlu . U početku  kod  aristokrata i bogataša  i političara, kao što je bio slučaj  kod rimljana. Napokon 1765.- god. ’’ Bulanžer’’  je otvorio prvi restoran u parizu to je predstavljalo  novu eru u 

Gastronomiji u tih  zadnjih  pedeset godina. U -20.- veku  kod nas   školovano je dosta  dobrih kuvara, koji su obeležili  vreme u kome žive i rade.  Tako  možemo govoriti  o velikanima  , naše  gastronomije  u današnje vreme.  Najezdom brze hrane formira se nova  generacija kuvara , pa teško možemo  naći  nekoliko kuvara koji su prepoznatljivi   po dobrim supama , sosovima i ostalom hrnom.  Brzu hranu je donela  brzina života. Ova vrsta hrane je  potisnula  tradicionalnu i zdraviju hranu .  Obzirom  da je ishrana  našeg naroda i turista  od velikog  značaja  za  turističku ponudu , moramo biti  prepoznatljivi  po tradiciji zdrave  hrane.

 

gastrolog @ 14:39 |Komentiraj | Komentari: 0
nedjelja, travanj 1, 2007

Čupavci

Sastojci za više od 10 porcija

4 jaja

20 kašika šećera

20 kašika ulja

20 kašika mleka

20 kašika brašna

pola kesice praška za pecivo

čokolada za kuvanje

kokos

Priprema

Jaja i šećer dobro umutiti da se šećer istopi, dodati brašno, mleko i ulje i to umutiti i na kraju prašak za pecivo. Namazati tepsiju sa uljem i staviti malo brašna da se testo ne zalepi. Staviti da se peče.

 

Kada je pečeno iseći na kocke. Umakati u istopljenu čokoladu u koju se doda malo mleka, pa u kokos.

 

Čokoladni sufle

 

Kuhinja: francuska

Vreme pripreme: 45 minuta

Posno jelo: ne

Težina pripreme: srednje

Sastojci za 10 porcija

450 g putera

450 g čokolade menaz

18 jaja (9 celih, 9 žumanaca)

300 g šećera

160 g brašna

80 g badema

Priprema

Kao prvo, otopiti čokoladu i puter na pari da nema grudvica. Zatim, umutiti jaja i žumanca sa šećerom. Umutiti dobro, dobro, dobro da masa bude penasta, pa dodati brašno i badem. Kada smo sve to dobro umutili, dodajemo otopljenu čokoladu i dobro izmešamo. Masu stavimo u zamrzivač da se upola stegne i prebaci u friz.

Formu 5 cm široku, 5 cm duboku namazati uljem i posuti prezlama, pa sipati masu i peći u rerni na 180°C dok ne dobije koru tako da unutra ostane tečna čokoladna masa (kad se zabode kašika da iscuri čokolada).

 

 

Čokoladni rolat

 

Kuhinja: mađarska

Vreme pripreme: 120 minuta

Posno jelo: ne

Težina pripreme: jednostavno

Sastojci za više od 10 porcija

Prva kora:

12 jaja

12 kašika šećera

6 kašika brašna

8 kašika mlevenih oraha

 

Druga kora:

5 jaja

5 kašika šećera

2 pune kašike kakaa

1 mala kašika vanilin esencije

3 kašike brašna

par korneta od sladoleda [za ukras]

 

Krem za prvu koru:

200 g mlevenih oraha

100 g prah šećera

50 g mlevenih keksa pomešati

sa tri kašika [puna] džema od kajsije

 

Krema za drugu koru:

4 cela jaja

8 kašika šećera

100 g čokolada za kuvanje

250 g putera

Priprema

Prva kora :

ispeći dva rolata, uviti, pa kada se ohladi filuje se sa orasima.

 

Druga kora:

ispeći u četvrtastom plehu kore, kada se ohladi filuj u sredini.

 

Krema za drugu koru: kuvati na pari jaja šećer i čokoladu,

kada se ohladi promešati sa izmućenom puterom.

 

Od rolata napraviti stubove, filovati okolo i ukrasiti sa kornetima.

 

 

Čokoladna panna cotta

 

Kuhinja: italijanska

Posno jelo: ne

Težina pripreme: jednostavno

Sastojci

250 ml mlijeka

2 velike kašike želatina u prahu

40 g šećera

500 ml slatke pavlake (35 % masnoće)

450 g mliječne čokolade, isjeckane na manje komadiće

2 male kašičice prirodnog extrakta vanile

Priprema

Želatin staviti u hladno mlijeko i dobro izmiješati. Ostaviti da omekša oko 5 minuta. U međuvremenu, slatku pavlaku i šećer staviti na jaču vatru i pustiti da provri. Promiješati žicom da se šećer istopi. Dodati smjesu želatina i mlijeka, sve dobro izmiješati i skinuti sa vatre. Odmah dodati isjeckanu čokoladu i vanilu. Sve dobro izmiješati žicom da se masa izjednači i čokolada istopi. Smjesu sipati u manje kalupe i ostaviti na sobnoj temperaturi dok se ne ohladi, a onda staviti u frižider najmanje 4 sata.

 

Pred samo serviranje, panna cottu pažljivo izručiti na tanjir i ukrasiti po želji.

 

 

Čoko torta

Vreme pripreme: 60 minuta

Posno jelo: ne

Težina pripreme: jednostavno

Kratko, a slatko!!!

Sastojci

Testo:

8 jaja

8 kašika šećera

4 kašike mlevenih orasa

4 kašike brašna

1 kašika kakaa

1 kašičica praška za pecivo

 

Fil:

4 žumanceta

200 g šećera

150 g mlečne čokolade

2 kašike kakaa (može, a i ne mora)

1.5 kašike brašna

200 ml mleka

Priprema

Testo:

Penasto umutiti sneg od 8 belanaca, dodati 8 kašika šećera i 8 žumanaca i umutiti da se masa izjednači. Zatim dodati orase, brašno, kakao i pecivo prašak i nabrzinu umutiti mikserom (6-7 krugova) da se masa izjednači. Zatim da vam testo ne bi "selo", izmutite masu još malo sa kuvačom tek toliko da "dobije vazduha". Testo izlite u podmazan kalup za tortu i pecite.

 

Fil:

Umutiti žumance, šećer, kakao i brašno sa malo mleka (kao kada pravite puding). Preostalo mleko u koje ste stavili čokoladu, staviti na vatru da se čokolada otopi (ne treba da provri) i dodati masu od žumanaca. Fil kuvati dok se ne zgusne i lepo ne izjednači. Kada se masa ohladi dodati 250 g margarina.

 

Testo isecite na 3-4 kore i filujte. Ukrasiti sa rendanom čokoladom, mlevenim orasima i sl.

 

Švarcvald kocke

 

Vreme pripreme: 45 minuta

Posno jelo: ne

Težina pripreme: jednostavno

Sastojci za više od 10 porcija

-8 jaja

-250 g mljevenih oraha

-2 kašike brašna

-1 kašika kakaoa

-1 dcl ruma

-200 g čokolade za kuvanje

-70 g margarina

-tegla džema od višanja

- 1/2 litra tečnog šlaga

Priprema

Jaja umutiti, dodati orahe i brašno i koru ispeći na 200°... oko 25 min. Peče se u plehu za rernu.

Po pečenoj kori posuti rum pa glazuru od čokolade (margarin i čokolada).

Kad se čokolada ohladi i stvrdne, premazati džemom od višanja i odozgo premazati umućenim šlagom.

 

 

Šeri kuglice

 

Kuhinja: srpska

Vreme pripreme: 45 minuta

Posno jelo: ne

Težina pripreme: jednostavno

Sastojci za više od 10 porcija

120 g čokolade za kuvanje

160 g mlevenih oraha

160 g šećera

3 kašike ruma

višnje iz kompota

čokolada u prahu

Priprema

Šećer kuvajte sa tri kašike vode dok ne dobijete gust sirup. Sklonite ga s ringle, pa umešajte narendanu čokoladu, orahe i rum. Kad se masa ohladi, oblikujte kuglice, a u svaku utisnite višnju. Kuglice uvaljajte u čokoladu u prahu i ostavite da se suši na vazduhu.

 

 

Bombice sa kokosom

Vreme pripreme: 60 minuta

Posno jelo: ne

Težina pripreme: jednostavno

Sastojci za više od 10 porcija

300 kg mlevenog keksa

čokolada za kuvanje

kokos

1 l mleka

Priprema

U činiju sa mlevenim keksom sipati mleko to dobro promešati

zatim od dobijene smese napraviti okrugle bombice. Napravljene bombice uvaljati u istopljenu mlaku čokoladu zatim odmah uvaljati u kokos. Staviti u frižider pola sata da odstoji da bi se steglo.

 

 

Figaro kocke



Kuhinja: srpska

Vreme pripreme: 30 minuta

Posno jelo: ne

Težina pripreme: jednostavno

Može da bude posni recept, umjesto mlijeka voda, umjesto maslaca posni margarin i umjesto keksa, posni keks.

Sastojci za više od 10 porcija

2 dcl mlijeka

400 g šećera

300 g mljevenog keksa

100 g mljevenih oraha

100 g sjeckanih oraha

100 g sjeckanih suvih grožđica

dvije kašike kakaa

dvije kašike ruma

200 grama maslaca

2 oblatne

čokolada sa uljem za premaz

Priprema

U jednu posudu za kuvanje staviti 2 dcl mlijeka, i 400 grama šećera. Neka to prokuva i onda dodati 200 g maslaca, neka se otopi, nastaviti sa lagnim kuvanjem. Kada se maslac otopio dodati 300 g keksa, 100 g oraha mljevenih i 100 g sjeckanih oraha, 100 g grožđica, kao i po dvije kašike kakaa i ruma. Sve to dobro zamiješati i sjediniti na laganu vatru.

Onda ređati, na dnu staviti jednu oblatnu, pa ovaj fil, pa na vrhu oblatnu i preko nje premazati već gotov kupljeni čokoladni premaz, ili napraviti od čokolade, rastopiti sa dvije kašike ulja i premazati preko oblatne

 

Jaffa kolači

Vreme pripreme: 45 minuta

Posno jelo: ne

Težina pripreme: jednostavno

Sastojci za 10 porcija

Kore (2 x) :

1 jaje

12 kašika šećera

12 kašika brašna

12 kašika ulja

12 kašika mleka

pola praška za pecivo

Fil:

350 g šećera

2 narandže (+ jedna kora)

Glazura:

100 g čokolade

5 kašika ulja

Priprema

Ispeći dve kore. Jednu ostaviti u plehu, a drugu izmrviti. Ušpinovati šećer sa jednom čašom vode, ređe nego za slatko. U to dodati dve smrznute izrendane narandže (sa korom), [prethodnog dana ih dobro oprati da izađe otrov kojim su prskane i staviti u zamrzivač], treba da vri dva-tri ključa. Skloniti sa vatre i dodati izmrvljenu koru.

Ređati: kora-fil-glazura od čokolade (čokolada istopljena na tihoj vatri zajedno sa uljem).

 

 

Kinder pingvin

 

Vreme pripreme: 90 minuta

Posno jelo: ne

Težina pripreme: jednostavno

Sastojci

Kora (2 x):

4 žumanca

4 kašike šećera

4 kašike vode (mlake)

3 kašike brašna (ravne)

1 kašika kakaa

1 rendisane čokolade

1 kafena kašičica praška za pecivo

 

Fil:

700 ml slatke pavlake

10 listića želatina

 

Ostali materijal:

200 g mlečne čokolade

250 g čokolade za kuvanje

250 g butera

1 žumance

Priprema

Dobro umutiti žumanca sa šećerom, dodati vodu, još malo mutiti, pa dodati brašno pomešano sa praškom za pecivo, čokaladu i kakao. Masu izjednačiti, sipati u pleh postavljen papirom za pečenje, površinu poravnati i staviti da se peče. Peći na 220°C 8-10 min., smanjiti temperaturu na 200°C i nastaviti s pečenjem još 5-7 min. u zavisnosti od šporeta. Pečenu koru okrenuti na papir za pečenje (posut s malo šećera), skinuti papir na kome se pekla i ostaviti da se ohladi.

 

Postupak ponoviti još jednom na isti način.

gastrolog @ 21:52 |Komentiraj | Komentari: 0

Granola keksi

Vreme pripreme: 45 minuta

Posno jelo: ne

Težina pripreme: jednostavno

Ili američki "cookies", jednostavno, brzo i ukusno!

Sastojci za 10 porcija

1 šolja zobenih pahuljica

1 šolja brašna

1 jaje

200 g margarina

prašak za pecivo

100 g šećera

100 g čokoladne glazure (ili sami napraviti glazuru)

Priprema

Sve sastojke pomiješati i umutiti glatko tijesto, dodati malo mlijeka ako je tijesto pretvrdo, oblikovati hljepčiće i peći ih u pobrašnjenom plehu od rerne oko 20 min. na 200°C.

Kada su gotovi i ohlađeni preliti (ili ih umakati sa jedne strane) u čokoladnu glazuru.

 

Grčka alva 1

Vreme pripreme: 90 minuta

Težina pripreme: jednostavno

Sastojci

350 g grubog griza

¼ l. maslinovog ulja

550 g šećera

120 g badema

1,25 l vode

1 čajna kašičica cimeta

Priprema

U jednu šerpu staviti ulje, zagrejati ga i polako kašiku po kašiku dodavati griz. Pri dodavanju griza, varnjačom stalno mešati dok se ne dobije lepa zlatno – braon boja. Dodati mlevene bademe, smanjiti temperaturu i paziti da ne zagori (to traje oko 3-4 min.) Pomeriti s ringle i čistom krpom poklopiti. U drugu šerpu staviti šećer, zaliti vodom i 3-4 min. kuvati. Vrućim sirupom preliti masu od griza, vratiti još malo 2-3 min. na ringlu, a temperaturu smanjiti na najmanje i sačekati da griz – alva upije sirup. Kada je gotovo posuti cimetom.

 

P. S. Ovo je najbolje da se ima kalup (kao za puding) pa kada se prelije sokom izvrne se na tacnu i onda nanese cimet. Na takav način dobijemo lep oblik, a i za sečenje je lepše.



 

Jež keks

 

Kuhinja: srpska

Vreme pripreme: 15 minuta

Posno jelo: ne

Težina pripreme: jednostavno

Sastojci za 3 porcije

100 g mlevenog keksa

100 g margarina

100 g šećera u prahu

2 jabuke

2 banane

Priprema

Izrendati jabuke i banane. Sa druge strane izmešati margarin i šećer. Dodati keks, jabuke i banane. Sve dobro umesiti i oblikovati ježa. Ukrasiti sa lešnikom ili bombonama.

 

 

Karamele

Posno jelo: ne

Težina pripreme: jednostavno

Sastojci

250 ml vode

250 ml slatke pavlake

600 g šećera

2 kašike maslaca

4 kašičice vanilin šećera

Priprema

Šećer otopiti do braon boje (paziti da ne zagori) i, uz mešanje, postepeno dodavati vrelu vodu. Masu uzastopno mešati (temperatura srednja), sve dok tečnost ne ispari. Dodati maslac, vanilin šećer i pavlaku u tečnom stanju. Kuvati uz mešanje dok masa ne postane gusta (oko 45 min), a zatim sud prebaciti u veći, s hladnom vodom, i mešati 5 min. Masu izručiti u pleh dimenzija 12x27 postavljen aluminijskom folijom (premazati uljem). Ostaviti masu da se potpuno stegne, a zatim oštrim nožem seći željene parčiće – karamele.

P. S. Na slici (na sredini tacne) je masa od koje sam pravila karamele. Ako ostavimo karamele da stoje tri–četiri dana na hladnom mestu (ne u frižideru), dobiće lepu, otvoreno braon boju.

 

Keks rolat sa kokosom

 

Kuhinja: univerzalna

Vreme pripreme: 30 minuta

Posno jelo: ne

Težina pripreme: jednostavno

Sastojci za 10 porcija

250 g mlevenog plazma keksa

250 g šećera

2 kašike kakaa

250 g margarina

1 jaje

150 g kokosa

2 vanilin šećera

Priprema

1. testo: mleveni keks pomešati sa kakaom. Jaje umutiti sa 130 g šećera i prokuvati na pari dok se šećer ne istopi. Pomešati sa kakaom i keksom i dodati 125 g istopljenog margarina. Napraviti testo i istanjiti ga oklagijom na oko 1 cm.

 

2. testo: 150 g kokosa pomešati sa 120 g šećera i 2 vanilin šećera. Dodati 125 g istopljenog margarina. Smesu premazati preko testa i uviti u rolat. Rolat uviti uz pomoć aluminijumske folije da se ne bi raspao. Ostaviti u frižideru preko noći.

Keks sa cimetom

Kuhinja: srpska

Vreme pripreme: 30 minuta

Posno jelo: ne

Težina pripreme: srednje

Ovo je recept za dijabetičare!

Sastojci

2 jaja

2 kašike (30 ml) vode

5 kašičica zamene za šećer u granulama

1 kašičica cimeta

1 1/2 šolja brašna

1/2 kašičice bikarbone sode

1/4 kašičice soli

Priprema

Umutite jaja i vodu dok smesa ne postane penasta. Dodajte zamenu za šećer i cimet.

Posebno pomešajte brašno, sodu bikarbonu i so. Polovinu ove mešavine sipajte u jaja, dobro promešajte, pa ponovite isto sa ostatkom brašna. Kašičicom vadite keksiće i spuštajte ih na namašćen pleh na 7 cm razdaljine. Pecite na 200°C 10 do 12 minuta.

Keks sa slatkim vinom



Kuhinja: univerzalna

Vreme pripreme: 120 minuta

Posno jelo: ne

Težina pripreme: jednostavno

Sastojci

250 g brašna

250 g maslaca

3 kašike slatkog vina

 

Ostali materijal:

2 kašike marmelade (ribizla, višnja)

šećer u prahu

vanilin šećer

Priprema

Prosejano brašno pomešati s listićima hladnog maslaca, dodati vino i zamesiti glatko testo. Oblikovati poluloptu, zaviti u providnu foliju i 1 h ostaviti u frižider da stoji. Razviti testo 3-4 mm debljine, okruglom modlicom vaditi krugove i na sredinu svakog staviti malo marmelade. Preklopiti, tj. spojiti testo, malo pritisnuti i staviti da se peče. Peći na 180°C stepeni 10–12 minuta, u zavisnosti od šporeta. još vruć keks uvaljati u mešavinu šećera u prahu i vanilin šećera.

 Keks sa susamom

Kuhinja: srpska

Vreme pripreme: 30 minuta

Posno jelo: ne

Težina pripreme: jednostavno

Sastojci

90 g sitno isjeckanog putera

110 g šećera

1 jaje

vanilin šećer

malo cimeta

narendana kora jedne male pomorandže

110 g brašna

60 g mljevenog badema

40 g pečenog oljuštenog pistaća

2 prepune kašike susama

Priprema

Umutiti dobro mikserom puter, šećer, jaje, vanilin šećer, cimet i koru pomorandže, a zatim polako dodavati brašno, bademe i sitno isjeckane pistaće. Umijesiti meko tijesto i oblikovati ga u duguljastu veknicu dužine 24 cm, a zatim je uvaljati u susam. Uviti u foliju i ostaviti u frižider da se potpuno stegne.

 

Isjeći veknicu na okrugle komade debljine 5 mm i složiti ih na podmazan pleh tako da razmak bude 5 cm. Peći u rerni zagrijanoj na 180° oko 7 min, ili dok ne dobiju zlatnu boju. Ostaviti da se prohlade 2 min. na plehu, a zatim ih složiti na žicanu rešetku da se potpuno ohlade.

 

Keks sa cimetom1

 

Kuhinja: univerzalna

Vreme pripreme: 60 minuta

Posno jelo: ne

Težina pripreme: jednostavno

Sastojci

420 g brašna

250 g maslaca

6 kašika šećera

2 kašičice vanilin šećera

3 žumanca

1 limun (kora)

 

Ostali materijal:

 

belance

šećer

cimet

Priprema

Prosejano brašno pomešati sa listićima hladnog maslaca, dodati vanilin i kristal šećer, izrendanu koru limuna i umućena žumanca. Zamesiti glatko testo, uviti u providnu foliju i ostaviti 30 min. da stoji u frižideru. Razviti koru debljine 4-5 mm, modlicom vaditi željene oblike i ređati u pleh postavljen papirom za pečenje. Premazati belancetom, posuti mešavinom šećera i cimeta i staviti da se peče. Peći na 180°C stepeni 10–12 minuta, u zavisnosti od šporeta.

P. S. Za navedenu količinu materijala upotrebiti tri kašičice šećera i jednu cimeta.

 

Keks sa suvim kajsijama



Kuhinja: američka

Vreme pripreme: 30 minuta

Posno jelo: ne

Težina pripreme: jednostavno

Pošto se svi ovi kanadski keksi svode na isto, tragajući za nekim koji bih sama mogla da napravim, naiđoh i na ovaj interesantan recept - isproban je i vrlo je ukusan. Od ove smese se dobije oko 15 velikih keksa (10 cm promera).

Sastojci za više od 10 porcija

1/2 šolje šećera

1 šolja brašna

1 vanilin šećer

1/2 kašičice praška za pecivo

1/4 kašičice soli

1/2 putera

1 jaje

20-tak suvih kajsija, iseckanih

10 dag bele čokolade, iseckane na komadiće (5x5 mm)

Priprema

Pomešati sve suve sastojke, pa dodati puter i jaje. Dobro izraditi rukom da nema grudica i umešati kajsije i čokoladu. Na namašćenu tepsiju ređati hrpice smese veličine sveže kajsije (ili manje), sa razmakom od 5 cm i izravnati ih rukom da se dobije pljosnat oblik. Peći 15 minuta na 180°C.

Recepture za sitne kolače

 

Čokoladne bananice

 

Vreme pripreme: 30 minuta

Težina pripreme: jednostavno

Evo recept za, nama svima dobro poznat slatkiš. Jednostavan je za napraviti, ne zahtijeva puno ni vremena, ni spretnosti.

Sastojci za više od 10 porcija

30 g želatina

3 dl vode

800 g šećera

banana ekstrakt

1 kora oblande

čokolada za glazuru

Priprema

Izmiješati 30 g želatina sa 1 dl hladne vode i ostaviti da stoji 10-ak minuta. U međuvremenu ušpinovati 2 dl vode sa 800 g šećera.

Ušpinovanu, vrelu, masu sjediniti sa želatinom i mutiti 20-ak minuta.

Zatim dodati banana ekstrakt, pa nastaviti sa mućenjem još nekih 5 minuta.

U četvrtastu tepsiju položiti 1 koru oblande, pa preko toga istresti umućenu masu. Ostaviti da se ohladi i stegne, pa onda premazati glazurom od čokolade. Sutradan sjeći na štanglice.

 

Čupavci (kokosove kocke)

Vreme pripreme: 90 minuta

Posno jelo: ne

Težina pripreme: jednostavno

Ako želite mekan i sočan biskvit za vase čupavce ovo je recept...

Sastojci

Biskvit:

6 jaja

18 kašika šećera

18 kašika brašna

6 kašika mlijeka

6 kašika ulja

1 prašak za pecivo

 

Čokoladni preliv:

1 margarin

1 čokolada

šećera po potrebi

1/2 šolje mlijeka

Priprema

Krema:

Posebno istući bjelanca sa oko 5-6 kašika šećera, i posebno žumanca sa ostatkom šećera. U smjesu sa žumancima dodati ulje i mlijeko i sjediniti sa bjelancima. U tu smjesu dodati brašno i prašak za pecivo i izručiti u srednje veličine podmazanu i brašnom posutu tepsiju. Peći na srednjoj temperaturi oko pola sata, provjeriti sa čačkalicom i dopeći po potrebi.

 

Čokoladni preliv: Sjediniti sve sastojke i mješati dok se malo ne zgusne. U toplo umakati prethodno ohlađene i isječene kocke. Valjati u kokos.

 

Savet:

Da se bjelanca nebi splasnula dok se žumanca istuku prvo umutite žumanca, stavite ih sastrane dok se bjelanca ne umute i onda postepeno dodavajte smjesu sa žumancima u smjesu bjelanaca.

 

Čupavci

 

Kuhinja: srpska

Vreme pripreme: 45 minuta

Posno jelo: ne

Težina pripreme: jednostavno

Lak i jednostavan za spremiti, a ukusan. Uverite se!

Sastojci za više od 10 porcija

4 jaja

20 kašika šećera

20 kašika ulja

gastrolog @ 21:17 |Komentiraj | Komentari: 1 | Prikaži komentare
 
Index.hr
Nema zapisa.