Moj internet dnevnik
Gastronomija
Anketa
da li ste pronašli , pitaje i naćićete

RSS Moj RSS
lekovito bilje
aCordyceps, sa svojim sastavom delujuci na epifizu podstice proizvodnju melatonina, univerzalnog antioksidanta sa mocnim delovanjem na suzbijanje bolesti.. .. Vise o Cordycepsu
  aCoprinus, Coprinus reguliše nivo šecera u krvi, gasi upale u organizmu i povrh svega sprecava kardiovaskularne bolesti izazvane dijabetesom. .. Vise o Coprinusu
 
Reiši, Dokazano jaca imunološki sistem ljudskog organizma, ima izrazita antivirusna i anti bakterijska svojstva .. Vise o Reishi
 
aAšvaganda, je efikasan antistres adaptogen koji ima umirujuce dejstvo na organizam, ali mu daje energiju, za razliku od sedativa koji ga omamljuju. .. Vise o Ašvagandi

Astragalus, garantovano pomaže u zaštiti od bolesti tako što stimuliše proizvodnju i cirkulaciju imunoloških faktora u krvi .. Vise o Astragalusu

PIZZA

P'Zone® Pizza
P'Zone® Pizza
The P'Zone® Pizza is over a pound and nearly a foot long and for a limited time, you can get the Pepperoni P'Zone® for just $5! Try Meaty or Classic for 99¢ extra.
Order Now   |   View Larger Image
New Tuscani Pasta Pairs
New Tuscani Pasta Pairs
Our new Tuscani Pasta Pairs give you one great way to get two great pastas! Now you can mix and match your 2 favorites and get 5 breadsticks, starting at $13.99.
Order Now   |   View Larger Image
PANormous™ Pizza
PANormous™ Pizza
PANormous is the biggest pan pizza we've ever created — over 40% bigger than our large pan pizza!
Order Now   |   View Larger Image
Pizza Mia™ Pizza
Pizza Mia™ Pizza
Pizza Mia™ is made with rich whole-milk mozzarella cheese with a hint of cheddar, and sauce made from vine-ripened California tomatoes – and it's just $5 every day when you order 3 or more 1-topping mediums!
Order Now   |   View Larger Image

Italian Meat Clasicana Pizza is a delicious combination of our All-Natural Aged Pepperoni, Natural Italian Sausage and Fire-Roasted Red Peppers. Available on all crust types.
Order Now   |   View Larger Image
NEW TUSCANI LASAGNA
NEW TUSCANI LASAGNA
With layers of lasagna noodles and real ricotta, Parmesan and Romano cheeses smothered in Italian-seasoned meat sauce and freshly oven-baked with a layer of melted cheese, you'll get the taste of Italy, delivered right to your door. Get over 3 lbs. of pasta plus 5 breadsticks.
Order Now   |   View Larger Image
Hershey's® Chocolate Dunkers™
Hershey's® Chocolate Dunkers™
Freshly-baked, soft, melt-in-your-mouth dessert sticks topped with white chocolate and HERSHEY’S® milk chocolate – served with rich chocolate dipping sauce!
Order Now   |   View Larger Image
poynati u svijetu

On u kuhinji

Postoje dvije vrste muškaraca. Oni koje žene moraju tjerati u kuhinju i oni koje moraju tjerati iz kuhinje. Naime, muškarci ili mrze ili vole kuhati. A, među onima koji su rođeni za kuhanje, postoje i oni koji to tako dobro rade da su postali poznati chefovi.

Najpoznatiji svjetski chefovi
Gastro report

Najpoznatiji svjetski chefovi

Sigurno je da su veliki chefovi današnjice istovremeno i spretni poduzetnici.

Kad on kuha.



Clube Gastronomias  

Upišite tekst...
Brojač posjeta
336857
Arhiva
« » kol 2014
  • p
  • u
  • s
  • č
  • p
  • s
  • n
  •  
  •  
  •  
  •  
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
  • 8
  • 9
  • 10
  • 11
  • 12
  • 13
  • 14
  • 15
  • 16
  • 17
  • 18
  • 19
  • 20
  • 21
  • 22
  • 23
  • 24
  • 25
  • 26
  • 27
  • 28
  • 29
  • 30
  • 31
TagCloud
Shoutbox
29.7.2014. 10:00 :: baca selanjutnya
ok
29.7.2014. 17:44 :: Pengobatan Kanker Rahim Paling Mujarab
Obat herbal kanker rahim dari ace maxs secara tradisional mengobati penyakit kanker rahim hingga keakarnya, aman untuk dikonsumsi, tanpa efek samping.
29.7.2014. 18:32 :: Pasang Iklan Baris Gratis Terlaris Tanpa Daftar
http://pasangiklangratis.osbali.com/
29.7.2014. 18:43 :: theme wordpress free download | SEO friendly free responsive
http://www.thecitizengeneration.com/
29.7.2014. 23:18 :: PELANGSING BADAN
PELANGSING BADAN
30.7.2014. 7:04 :: jasa print murah
Jasa Print Warna dan Print Hitam Putih Murah Rawamangun
30.7.2014. 8:36 :: cerita lucu
Latest collection of Funny Story
30.7.2014. 10:56 :: kumpulan dongeng
Kumpulan Dongeng dan Cerita Anak Terbaik
30.7.2014. 14:41 :: http://yandirabali.mywapblog.com/bundapoker-com-agen-texas-poker-dan-domi.xhtml
http://yandirabali.mywapblog.com/bundapoker-com-agen-texas-poker-dan-domi.xhtml
31.7.2014. 5:54 :: dunia remaja
provide the upset, the word love, love stories, tips and sayings love
31.7.2014. 6:52 :: http://slashdot.org/submission/3736389/saranapokercom-agen-texas-poker-dan-domino-online-indonesia-terpercaya
http://slashdot.org/submission/3736389/saranapokercom-agen-texas-poker-dan-domino-online-indonesia-terpercaya
31.7.2014. 8:14 :: kumpulan puisi terbaik
Puisi Karya Anak Bangsa Indonesia
31.7.2014. 23:51 :: Obat Kuat Africa
Obat Kuat Africa
1.8.2014. 4:45 :: supplier baju murah Grosir
ok
1.8.2014. 5:00 :: sewa mobil surabaya
ok
1.8.2014. 9:28 :: kang usman
Update the latest information about adolescent indonesia
1.8.2014. 9:41 :: sewa mobil surabaya
sewa mobil surabaya
1.8.2014. 18:42 :: http://www.seoyandira.osbali.com/saranapoker-com-agen-texas-poker-dan-domino-online-indonesia-terpercaya.html
http://www.seoyandira.osbali.com/saranapoker-com-agen-texas-poker-dan-domino-online-indonesia-terpercaya.html
1.8.2014. 18:53 :: Jam tangan Murah
Jam tangan Murah
http://jualjam.biz
1.8.2014. 18:58 :: mmm indonesia
http://www.seoyandira.com/mmm-indonesia/
1.8.2014. 19:01 :: http://www.seoyandira.osbali.com/gudangpokercomsitusjudipoker-online-terbaik-terpercaya.html
http://www.seoyandira.osbali.com/gudangpokercomsitusjudipoker-online-terbaik-terpercaya.html
2.8.2014. 0:59 :: Obat Siphilis Menular
Jual Obat Siphilis Menular - info order hub-: 0857-4785-4682
Blog
četvrtak, ožujak 8, 2007

 

                        Začini i aromatično bilje

Aromatično i začinsko bilje ima široku primenu u kulinarstvu. Upotreba u svemu tome se sastoji iz čovekove potrebe  za ukusnijom hranom istoriski gledano .još u pradavna vremena ljudi  zamotavaju meso u lišće biljaka.

To rade da bih  zaštitili meso , a pri tome  uviđavaju da je  meso ukusnije. Kod pečenja na vatri  naravno da umotavanje mesa u lišće biljaka ima i higijensku svrhu.  Ljudi u to vreme  počinju  da gaje  mirišljavo i aromatično bilje. Ovo bilje ima veći značaj od mnogih začina, zato što uspeva u svim područjima sveta.  Aromatično bilje  se upotrebljava sveže i sušeno . Aromatično bilje u današnje vreme se uzgaja kao kulturno bilje, a raste  kao divlje u prirodi . Zbog arome  začine i aromatično bilje treba stavljati na  kraju kuvanja, ali ne  u svakom slučaju . U ostale svrhe  koristiti i drugačije. U današnje vreme na tržištu  imamo mnogo začina . Začine  možemo nabavljati u specijalizovanim  trgovinama i marketima.

................. Anis----

Anis je jednogodišnja biljka koja se najviše  gaji  u  španiji, siriji ,  meksiku . Ova biljka se upotrebljava kao začin za testa, kolače i likere.

 u rusiji  je  nacionalni  začin – nacionalizova i tu se uzgaja .  U mesnoj industriji se upotrebljava kao začin za  kobasice , paštete . Po sredozemlju je  najrasprostraniji  otud i potiče. Još su ga stari  egipćani upotrebljavali kao začin .

............ Bosiljak -

Bosiljak je dugovečna biljka iz  tropske azije i afrike. Zbog svog prijatnog mirisa i pomalo  sladunjavog i oštrog ukusa  , upotrebljava se  kao začin za paradajz sveži i kuvan, boraniju , grašak , i jela sa jajaima. Upotrebljava se  za spravljanje  likera  ’’ šatrez ’’ ( kartuzijanski samostani )  bosiljak se upotrebljava kao začin  za  pečenja, kuvane ribe,  sosove, pice , i salate.

.................Borač --- ( boražina ) ---

Borač potiče iz male azije  i delova sredozemlja.  Zeljasta je jednogodišnja biljka, mirisa je slabog  aromatičnog i sličan je crnom luku , listovi se beru pre cvetanja. Upotrebljava se  kao začin za  sosove , kuvana jela od  goveđeg mesa. Sušeni cvetovi borača se upotrebljavaju za  peciva i kolače.

 .................... Bokvica – ( bukvica ) ----

Bokvica ima  veliki broj naziva u  narodu . Poznata  kao velika bokvica , trajna je zeljasta biljka, i razlikujemo  muške i ženske bokvice. Žeska bokvica ima široke i debele listove. Muška bokvica ima uske i duguljaste  listove . Upotrebljava se u svežem i sušenom stanju. Kao sveže služi za čorbe , variva , i razne premaze u hladnoj kuhinjji. Kao šušena za začin u svim varivima.

...................... Vanila -

 vanila  je  tropska  biljka vrlo mirisnog  dugačkog ploda, sličnog mahuni . Upotrebljava se u šipci i u prahu . Za slatka jela , testa i kolače, za peciva , kompote , kohove, kremove, sladoled , torte i sosove. U trgovinu  dolazi u kandiranom obliku i kao vanilin šećer.

................Vusterski sos ( worcestershire ) ---

 poznati   engleski zači n za meso i ribu. Spravlja se u vusteru – gradu – engleska. Prodaje se u bočicama koje treba čuvati u hladnjaku .

-..................Kajenski  biber ( gvinejski biber ) ---

Suvi plod  španskog bibera , jedan od  sastojaka  ljutog  začina  poznat  pod imenom kajenski biber – plod  afričkog drveta.

 ...............Đumbir ( ingver ) .................

Biljka tropske  azije  gde se gaji još u stara  vremena . Autohtona je biljka  sa podzemnim  stablom poreklom iz  indije . Taj koren služi kao  začin , koren  u trgovinu stiže sa korom ili bez kore i oljišten . Prašak od đumbira se upotrebljava za proizvodnju ’’ kari praha ’’. Egzotična jela i poslastice sadrže ovaj začin . Upotrebljava se za proizvodnju likera. Za jelaod mesa kao začin je pogodan za šnicle, piletinu, paradajz čorbu , jabuke  , kruške , kao i za đumbirov hleb, kolače  kekse i pite.

 .............Estragon -

 estragon  je žbunasta  mirišljava biljka, ukus estragona  podseća na anis. Uzgaja se  kao kulturna  biljka na poljima  severnog banata  kod padeja. Začinska je biljka: za ovčije meso , juneće  meso, meso noja,  meso divljači , sitne dlakave  divljači , krupne dlakave divljači i pernate divljači. U mešavini sa ostalim začinima  upotrebljava se za korenasto povrće , pečene i kuvane ribe, morske rakove. Ova  fina biljka  daje istoimeno sirće . U trgovinu  estragonsko sirće  se može  nabavljati u mega marketima. Svako ko ima malo vrta može da uzgaja lekovito i začinsko bilje. Znameniti kuvar ancelj franjo  u puli  u svom malom vrtu uzgajao je preko stotinu ovih korisnih biljaka. Danas aromatično i začinsko bilje  srećemo sejano u saksijama- mega   marketima gdese mogu kupiti.

............... Žalfija – ( salvja, galoper, kadulja ) ...............

Žalfija je višegodišnji i dugovečni grm-. Listovi su  zelenkasto bledi  i aromatični . Biljka je gorkog ukusa.  Kao divlja je rasprostranjena u primorsom pojasu  može se gajiti kao kulturna biljka. Upotrebljava se sušen a i u svežem stanju. U trgovini imamo veća i manja pakovanja  žalfije. Začinjavamo  ribu, svinjetinu, razne nadeve,  masna pečenja, marinade, i mešavine začina. Omoljen je začin talijanske kuhinje. Treba biti umeren u korištenju ovog  začina.

................... Kapar – kapri .....................

Kapar je biljka mediteranske  oblasti . Gaji se kao povrće   zbog mladih cvetnih pupoljaka  veličine zrna bibera. Pa tako plodovi ili pupoljci  ove biljke  se konzerviraju u sirćetu  i usoljavanjem. Upotrebljava se za razne dresinge , gevirce, i za jela kao što su  sotei, nadeve  za ribu, tatarska mešavina je pravi  dodatak za slane palačinke i pice.

.....................Karanfilić( klinčić  ) --

Karanfilić je cvetni pupoljak  osušenog i probranog cveta  tropskog drveta. Bere  se i suši  neposredno pre cvetanja. Njbolji karanfilić je sa ’’ molučkih otoka’’.  Upotrebljva se ceo  i u prahu kao začin . Začin izbora je za  slana i slatka jela ,bujone, marinate, kompote, medenjake, likere. U trgovinu dospeva u klinčićima i u prahu.

.............. Kardaif, kardanom, kardamum ............................

  kardamum je biljka aziskog porekla . A ima ga u africi . Plod ove biljke je poznat kao kardaif ili rajska zrna. Upotrebljava se  ka ljut začin za jela i likere. Začinjavaju se kobasice , mešavina kari praha za egzotična jela. Začin je za  peciva , sosve tople i hladne.  Uglavnom se treba nabavljati u zrnu  a  manje u prahu. 

.................... Kari ,curry, currie- ’’ kari ’’---

Kari  predstavlja glavni  indiski  začin. Skoro  svaka domaćica u indiji  spravlja svoj kari , u odnosu  na navike svojih ukućana. Postoji  više  stotina  mešavina  karija, tako imamo ljutih do onih blažih . Kao dodatci  mnogih karija  su kokosovo  mleko i kisela pavlaka. Jaka  aroma  -kardomoma  i listova  svežeg   korijandera, daje  fin kari . Dobar je začin za piletinu . Ovaj začin možemo nabaviti u specijalizovanim  prodavnicama  i   mega marketima. Za pripremanje karija odabrani  začini  su :   beli luk, crni biber, crvena papričica, karanfilić,  cimet, kim, kardamum, korijander, muškatni oraščić, slačica i šafran.  Naziv ’’ kari ’’ se upotrebljava i  za neka  jela. Imamao kari od piletine , ribe i povrća.

         Ako nam treba kari  blagog ukusa koji se priprema od kremastih sosova, začinjenih sa  jogurtom, kokosovim  mlekom  i egzotičnim voćem . Tad pripremamo jelo – ’’Kroma’’- i   jelo  ’’ Malaja  Kašmir ’’.

     Kroma je jelo od pilećeg mesa, jagnjećeg mesaili od ljuskara mariniranih u prelivu od   začina jogurta ili pavlake.

     Malaja je preliv čija je osnova kokosovo mleko, a služi za pripremanje kremastog sosa od  karija .

     Kašmir  je kari pripremljen  s aromatičnim začinima kao što su : cimet, karanfilić,  kardaif, i ima profinjen i karaktreističan ukus.

................. Kečap -

Kečap je industriski proizveden sos od  gusto kuvanog paradajza. Na tržištu postoji  više vrsta . Primena u kulinarstvu  je vrlo široka jedan je od  tradicionalnih sosova  engleske kuhinje.

................ Kim. ( kumin ) ----

 Kim je dugogodišnja biljka. Ima malo  osušeno seme u obliku polumeseca. Cveta u aprilu . Proizvođači su zemlje  skandinavije , kao i engleska.  Upotrebljava se seme plod. Gaji se u banatu u poljima  padeja i ostalim delovima južnog banata. Kim je uljano seme  kimove biljke koja delimično  raste divlje  ili   se uzgaja. Dobar je kim koji ima krupnije seme i oštar miris. Jednogodišnja je biljka u kulturi . Kao začin dodaje se jelima od mesa  i mesa divljači . Upotrebljava se za posipavanje  slanih peciva. Značajan je  za proizvodnju sira  specifičnog ukusa  kao i kimovog likera.

 ................ Kurkuma

 kurkuma  je indiska biljka čije  podzemno stablo  je žute boje.  Ima  opor i gorak ukus. Svojim mirisom podseća na  šafran i  đumbir. Kurkuma u prahu se upotrebljava   za spravljanje  indiskog karija začina i engleskog senfa.

..................... Korijandar ---

 korijandar  je biljka  poreklom iz  - maroka-. Upotrebljava se kao začin   više  od  3000.-god. Potiče iz familije  štitarki, plod je veličine zrna bibera i malo krupniji .  Dobar korijander  je  žućkasto smeđ i ima blagi ali jak  aromatičan ukus.  Gaji se kao kulturna biljka, kod nas u  vojvodini  . Na poljima kikindskog atara.  Upotrebljava se za  začinjavanje kobasica , mariniranje ribe, sosove, i egzotična jela i proizvodnju  likera.  Listovi korijandera nalik  su na listove peršuna,

 

Kad se sitno iseckaju  imaju lep miris. Tako se upotrebljava za kuvana jela od mesa a dodaje se i na kraju kuvanja.

.................. Kopar- ( mirođija )

 mirođija je jednogodišnja zeljasta biljka,  listovi  su tanki igličasti , cvetovi su žuti   cveta   leti .upotrebljava se sveže ili sušeno lišće. A može se koristit seme u mlevenom stanju  u prahu. Tako se stavlja u promet. Ima specifičan  miris i ukus. Kopar je evropska  baštenska biljka koja se gaji  zbog njenog mirisnog  semena po ukusu  sličnog anisovom . Samleven ili ceo  upotrebljava se za  čorbe i ribe , kao i za posipavanje  peciva.  Listovi u svežem stanju  služe za dekoracije u hladnoj kuhinji . Dobar je začin za rakove , sosove , koktele od morskih plodova.

 ................ Majoran – ( mažuran ) ----

 majoran je  jednogodišnja biljka  iz  porodice usnjača.  Poznat je još  iz davnih vremena  a uzgaja se u severnoj africi , sredozenlju i delu južne evrope.veliki proizvođači su nemačka , francuska, i kod nas u vojvodini. Ovo je skupocen začin pa se merilo jedan  gram  zlata  za jedan gram  majorana. Često se zamenjuje za slični oregan . U kulinarstvu ima široku primenu , koristi se u svežem i sušenom stanju . Majoranom se začinjavaju  kobasice , paštete, pice, i sosovi.  Sastojak je mnogih mešavina – gevirca.

 skoro za svaku vrstu mesa  možemo konstatovati da je univerzalan začin.

.................. Majčina dušica – ( vreskovina, tamjanika, timjan) --

 lekovita i začinska svojstva timjana ( thymus  vulgaris ) i majčina dušica ( thumus  serpullum )  poznati su odavnina .

 vekovima se upotrebljavaju  u kulinarstvu i narodnoj medicini . Postoji nekoliko podvrsta  ovih biljaka.  Stari grci su ga  smarali  uzvišenim darom boga , koji pomaže  lakšem  varenju hrane.  Poseban i postojan  ukus  daje  kuvanim jelima  od jagnjetine  i  divljači i gljivama. Dodaje se povrću  salati od paradajza i krastavaca , prženoj   džigerici  ribi , mesu sa roštilja ,  pecivima .  Ulje i vinsko sirće  , sosovi, marinade i nadevi  dobiju poseban ukus  kad se začine  timjanom . Majčina dušica je buljka koja raste  divlje u prirodi . Uzgaja se kao kulturna biljka  kod nas u vojvodini . Zeljasta i dugovečna biljka, koja predstavlja važan začin u kulinarstvu. Dobar je začin za ribu, čorbu od ostriga i rakova, bujon za kuvanje jastoga. Začin je izbira za paradajz  i razna jela od mesa.

.......................... Macis – ( muškatni cvetići ) ---

   macis su  muškatni  cvetići .crvenkasto  smeđe ili žućkasto crveni semenkasti  plaštevi  muškatnog  oraha . Plaštevi ovog cvetića se suše pošto je  odstranjeno plodovno meso iz ljuske. Muškatni cvetovi dolaze u trgovinu u komadima  ili  obliku praha. Upotrebljava se za proizvodnju likera i za sosove i peciva. 

 .............. Morski oraščić ( muškatni  oraščić ) --

 morski oraščić je plod  tropskog drveta. Poreklom sa molučkih otoka, gaji se zbog aromatičnog ploda, kojise stavlja kao začin u razna jela , lana i slatka .  U trgovini ga ima u izvornom obliku oraščića . Mleveni služi za začinjavanje jela, sosova , variva i pire od krompira.

............... Oregan - ---

 oregan je aromatična  biljka. Opora i pomalo gorka ukusa. Vrlo srodna i po ukusu slična majoranu. Oregan je važan začin u talijanskoj kuhilji. Brojana jela i sosovi kao i pice bitno preporučuju se blagodareći  svojstvima ovog začina. U trgovinu dolaszi mleven i u raznim pakovanjima- .

......Piment ( pimenta – officinalis ) ili najkvirc--

Najkvirc je plod  tropskog drveta iz porodice ’’ mirte ’’ biberastog je ukusa. Poreklo biljke je iz zapadne indije , a uzgaja se na antilima , jamajci .  Upotrebljava se zrnevlje tamno smeđe boje  malo veće od bibera. Miris i ukus podseća na karanfilić i biber. Upotrbljava se za proizvodnju  ribljih konzervi , mariniranje , kolače , peciva, i u kobasičarskoj proizvodnji.  Kao začin izbora je za ovčije  , jagnjeće i mlevena mesa. Kod jela za brzu pripremu a’ la min. , kao što su  jela od  , salate i sosvi .

- Nana – ( menta ) ----

 Menta je višegodišnja zeljasta biljka. Njveći uzgajivači su  poljaci , kod nas se uzgaja u vojvodini  na poljima  - padeja kod   kikinde. Upotrebljava se za  proizvodnju likera , bombona , sladoleda, čaja od nane, začin je dobar za jela  koja se teško vare i za sva crna mesa. A crna mesa kao što su  juneće

gastrolog @ 11:34 |Komentiraj | Komentari: 0
 
Index.hr
Nema zapisa.