Moj internet dnevnik
Gastronomija
Anketa
da li ste pronašli , pitaje i naćićete

RSS Moj RSS
lekovito bilje
aCordyceps, sa svojim sastavom delujuci na epifizu podstice proizvodnju melatonina, univerzalnog antioksidanta sa mocnim delovanjem na suzbijanje bolesti.. .. Vise o Cordycepsu
  aCoprinus, Coprinus reguliše nivo šecera u krvi, gasi upale u organizmu i povrh svega sprecava kardiovaskularne bolesti izazvane dijabetesom. .. Vise o Coprinusu
 
Reiši, Dokazano jaca imunološki sistem ljudskog organizma, ima izrazita antivirusna i anti bakterijska svojstva .. Vise o Reishi
 
aAšvaganda, je efikasan antistres adaptogen koji ima umirujuce dejstvo na organizam, ali mu daje energiju, za razliku od sedativa koji ga omamljuju. .. Vise o Ašvagandi

Astragalus, garantovano pomaže u zaštiti od bolesti tako što stimuliše proizvodnju i cirkulaciju imunoloških faktora u krvi .. Vise o Astragalusu

PIZZA

P'Zone® Pizza
P'Zone® Pizza
The P'Zone® Pizza is over a pound and nearly a foot long and for a limited time, you can get the Pepperoni P'Zone® for just $5! Try Meaty or Classic for 99¢ extra.
Order Now   |   View Larger Image
New Tuscani Pasta Pairs
New Tuscani Pasta Pairs
Our new Tuscani Pasta Pairs give you one great way to get two great pastas! Now you can mix and match your 2 favorites and get 5 breadsticks, starting at $13.99.
Order Now   |   View Larger Image
PANormous™ Pizza
PANormous™ Pizza
PANormous is the biggest pan pizza we've ever created — over 40% bigger than our large pan pizza!
Order Now   |   View Larger Image
Pizza Mia™ Pizza
Pizza Mia™ Pizza
Pizza Mia™ is made with rich whole-milk mozzarella cheese with a hint of cheddar, and sauce made from vine-ripened California tomatoes – and it's just $5 every day when you order 3 or more 1-topping mediums!
Order Now   |   View Larger Image

Italian Meat Clasicana Pizza is a delicious combination of our All-Natural Aged Pepperoni, Natural Italian Sausage and Fire-Roasted Red Peppers. Available on all crust types.
Order Now   |   View Larger Image
NEW TUSCANI LASAGNA
NEW TUSCANI LASAGNA
With layers of lasagna noodles and real ricotta, Parmesan and Romano cheeses smothered in Italian-seasoned meat sauce and freshly oven-baked with a layer of melted cheese, you'll get the taste of Italy, delivered right to your door. Get over 3 lbs. of pasta plus 5 breadsticks.
Order Now   |   View Larger Image
Hershey's® Chocolate Dunkers™
Hershey's® Chocolate Dunkers™
Freshly-baked, soft, melt-in-your-mouth dessert sticks topped with white chocolate and HERSHEY’S® milk chocolate – served with rich chocolate dipping sauce!
Order Now   |   View Larger Image
poynati u svijetu

On u kuhinji

Postoje dvije vrste muškaraca. Oni koje žene moraju tjerati u kuhinju i oni koje moraju tjerati iz kuhinje. Naime, muškarci ili mrze ili vole kuhati. A, među onima koji su rođeni za kuhanje, postoje i oni koji to tako dobro rade da su postali poznati chefovi.

Najpoznatiji svjetski chefovi
Gastro report

Najpoznatiji svjetski chefovi

Sigurno je da su veliki chefovi današnjice istovremeno i spretni poduzetnici.

Kad on kuha.



Clube Gastronomias  

Upišite tekst...
Brojač posjeta
339327
Arhiva
« » ruj 2014
  • p
  • u
  • s
  • č
  • p
  • s
  • n
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
  • 8
  • 9
  • 10
  • 11
  • 12
  • 13
  • 14
  • 15
  • 16
  • 17
  • 18
  • 19
  • 20
  • 21
  • 22
  • 23
  • 24
  • 25
  • 26
  • 27
  • 28
  • 29
  • 30
TagCloud
Shoutbox
18.9.2014. 14:59 :: Obat Sipilis Herbal Alami
Obat Sipilis Herbal Alami
18.9.2014. 14:59 :: Obat Sipilis Alami Yang Manjur
Obat Sipilis Herbal Alami
18.9.2014. 14:59 :: Obat Sipilis Alami Untuk Ibu Menyusui
Obat Sipilis Herbal Alami
18.9.2014. 14:59 :: Obat Sipilis Aman Untuk Wanita Hamil
Obat Sipilis Herbal Alami
18.9.2014. 15:26 :: jasa fotocopy murah
Bagi Anda yang butuh jasa fotocopy dimalam hari ataupun dipagi hari?
18.9.2014. 15:59 :: jasa fotocopy murah
Bagi Anda yang butuh jasa fotocopy dimalam hari ataupun dipagi hari?
18.9.2014. 16:04 :: ALAT PROEXTENDER
agen proextender terbesar se indonesia klik syifa-pasutri.com
18.9.2014. 16:06 :: obat pelangsing herbal
agen obat pelangsing herbal terbesar se indonesia klik griyaklinik.com
18.9.2014. 16:06 :: spray tahan lama
agen procomil spray terbesar se indonesia klik spraytahanlama.com
18.9.2014. 17:48 :: Jual Tongsis
Jual Tongsis -Tongkat Narsis- Holder U / L . Rp.65.000 . SMS/WA 0897 9026 498
18.9.2014. 17:52 :: klik di sini
ok
18.9.2014. 17:54 :: baca selengkapnya di sini
ok
18.9.2014. 18:15 :: home page
home
18.9.2014. 20:44 :: 338a online indonesia terpercaya
rumtar88.com agen bola sbobet ibcbet casino 338a tangkas togel online indonesia terpercaya
18.9.2014. 22:56 :: tangkas online indonesia terpercaya
rumtar88.com agen bola sbobet ibcbet casino 338a tangkas togel online indonesia terpercaya
18.9.2014. 23:17 :: toko bose
pusat alat bantu sex pria wanita
19.9.2014. 7:54 :: Kata Kata Galau
Kata kata Galau Sedih tentang cinta
19.9.2014. 7:54 :: Kata Kata Galau
Kata kata Galau Sedih tentang cinta
19.9.2014. 7:54 :: Kata Kata Galau
Kata kata Galau Sedih tentang cinta
19.9.2014. 9:48 :: kata kata cinta
a collection of words most romantic true love for the latest and updated girlfriend
19.9.2014. 10:23 :: kata cinta sejati
a collection of words most romantic true love for the latest and updated girlfriend
19.9.2014. 10:29 :: RAJAPOKER88.COM
ok
19.9.2014. 10:54 :: kata cinta romantis
a collection of words most romantic true love for the latest and updated girlfriend
19.9.2014. 11:33 :: kata kata romantis
a collection of words most romantic true love for the latest and updated girlfriend
19.9.2014. 11:40 :: De Nature Indonesia
082226454804
Blog
srijeda, lipanj 27, 2007

Fondan masa

 

Fondan masa je proizvod dobijen od šećera. Postoji nekoliko vrsta fondan mase, a ja ću opisati dva načina tj. načine koje ja upotrebljavam.

Sastojci

Šećer kristal

Voda

Glicerin sirup

 

                                                        *********

 

Šećer u prahu

Kokosova mast

Sok od limuna

Vruća voda

Priprema

Fondan masa I

Šećer kristal

Voda

Glicerin sirup

 

 

Šećer naliti vodom i staviti da se kuva (jaka temperatura). Šećernu tečnost kuvati 2 min. dodati glicerin sirup i kuvanje nastaviti dok masa ne postane gusta tj. na površini se ne pojave uzastopni mehurići. Pri kuvanju skidati penu (nečistoću šećera), a kada je proces kuvanja završen 10-15 min,. sud staviti u drugi (veći) napunjen 10 cm hladnom vodom (staviti i nekoliko kocke leda).

Ostaviti 3-4 min. da stoji (paziti da se na površini korica ne stvori) , uzeti drvenu kašiku i dobro mutiti dok se masa ne zgusne i postane bela. Masu izručiti u posudu od stakla ili rosvaja premazanu hladnom vodom. Površinu mase – fondana poprskati hladnom vodom i ostaviti da se potpuno stegne. Pomoću drvene kašike – špatle prebaciti fondan na dasku posutu šećerom u prahu i umesiti šećerno testo. Testo oblikovati u polu loptu, uviti u foliju za održavanje svežine i ostaviti do upotrebe u frižider da stoji. Pre uputrebe ostaviti 30 min. na sobnoj temperaturi da stoji, a zatim graviti figure, cvetove isl.

Na 100 g šećera staviti 50 ml vode i 25 g glicerin sirupa.

Fondan II

 

Šećer u prahu

Kokosova mast

Sok od limuna

Vruća voda

Mast zaliti vodom i sokom i staviti da se otopi (na srednjoj temperaturi). Masi dodati 1/2 količine šećera i kuvati 4-5 min. (uz mešanje). Sud sa masom prebaciti u drugi veći s hladnom vodom i uz mešanje dodati ostale polovinu šećera. Šećernu masu ohladiti (da bude mlaka), prebaciti na dasku posutu šećerom u prahu i mesiti testo dok ne postane hladno. Oblikovati polu loptu, zaviti u foliju i do upotrebe ostaviti u frižider da stoji. Pre upotrebe 30 min. ostaviti na sobnoj temperaturi da stoji.

P. S. Po želji odvajati manje delove mase (u mlaku masu) i dodavati jestivu boju.

U slučaju da je masa posle 30 min. stajanja na sobnoj temperaturi čvrsta, staviti je (bez folije) u mikrotalasnu na temperaturi za odmrzavanje 20 sekundi.

P. S. Na 100 g šećera u prahu staviti 25 g kokosove masti, 2 kašičice soka od limuna i 2 kašičica vode.

Fondan za ukrase

Materijal: 450 g šećera u prahu, 2 belanceta (80 g), prehrambena boja, kašičica glicerina - sirupa (možete ga kupiti u apoteci). Glicerin sirup se koristi za izradu fondan smesa i fondan mase za ukrase od šećera.

Priprema: Umutite belance viljuškom u porculanskoj posudi i postepeno, kašiku po kašiku, dodajte šećer da se dobije kremasta masa, a onda dodajte glicerin i boju koju želite. Masa mora biti sjajna, kompaktna, ne sme da se lepi za podlogu. Ukoliko se ipak lepi, dodajte još malo prosejanog šećera u prahu. Ovu masu možete koristiti i za izradu cvetova špricem ili rukom oblikujte cvetove ili neke druge figurice.

Glazure služe za ukrašavanje gotovih kolača i torti ili za ukrasno pisanje. Kolači i torte se prelivaju glazurom dok je još topla i tecna. Glazure od belanca moraju biti čvrste i odmah nakon izrade ukrašavajte kolače. Ukrašavati možete pomoću šprice za ukrasno pisanje ili vrećice kojoj odrežete vrh.

Da torta ne bi upila glazuru bilo bi dobro da se prethodno namaze marmeladom i tek onda pristupi glaziranju. Glazura se nalije na sredinu torte a razmazuje se brzo tako da preliva preko ivica. Noz se drzi malo nakosen i prelazi se njime polako blagim pritiskanjem. Glazura koja je pretekla preko ruba takodje se razmazuje nakvasenim nozem povlaceci odozdo na gore

Bela glazura

Bez kuvanja: penasto umutiti 1 belance sa 200 grama šećera u prahu i dodati 1 kašiku soka od limuna. Mutiti sve dok masa ne postane ujednačena, a zatim preliti tortu.

Kuvana bela glazura: kuvati uz neprekidno mešanje sok od 1 limuna i 200 grama šećera u prahu. Kada se šećer otopi, a sirup malo zgusne, umešati 80 grama putera. Kada se puter otopi, nastaviti sa mešanjem da bi se masa ohladila i pobelela. Preliti preko torte i izravnati nožem. Ova glazura može se obojiti raznim sokovima od voća.

Čokoladna glazura

Na tihoj vatri u 3 kašike vode rastopiti 3 kašike šećera u prahu i 100 grama čokolade za kuvanje, vodeći računa o tome da ne iskipi. Uz stalno mešanje postepeno dodavati 80 grama putera. Zagrevati masu da bi se izjednačila. Premazati tortu dok je još topla.

Glazura od ruma

U 1 dl vode dodati 200 grama šećera u prahu i napraviti sirup (zagrevanjem vode). Skloniti sa ringle. U topao sirup dodati 1 dl ruma, pa izmešati da bi masa postala sjajna i podesna za razmazivanje. Toplom glazurom premazati tortu.

Glazura od pomorandze

U 1 dl vode spustiti tanko oljuštenu i na kockice iseckanu koru od dve pomorandže. U to sipati 100 grama šećera u prahu i prokuvati da bi se šećer otopio i postao sirup. Ostaviti da se ohladi 15 minuta, zatim procediti, dodati sok od pomorandže, ponovo zagrejati i sipati onoliko šećera koliko je potrebno da bi se dobila željena gustina glazure. Tortu preliti toplom glazurom

Glazura za dobos tortu

Šest velikih kašika kristal šećera rastopiti na vatri bez vode. Čim masa dobije braon boju, skloniti sa vatre i, dok je vruća, preliti gornju koru torte. Odmah izravnati i iseći (što pre jer se masa brzo stvrdne) na željene kocke. Dok se torta seče, nož mora biti topao; najbolje ga je potopiti u sud sa vrelom vodom, a potom premazati puterom

Glazura od limuna

Uzeti jedan dobar i zdrav limun i dobro iscediti sav sok iz njega. Kroz cistu gazu procediti sok da bude bistar i onda dodati onoliko secera u prahu dok se ne dobije gusta masa. Masu mesati dok ne ocvrsne dovoljno.

Glazura od kakaa

Potrebno je: 250 g secera u prahu ,3-4 kasike mleka ,30 g kakaa 25g putera.Glatko umutiti secer u prahu i kakao sa vrucim mlekom i dodati rastopljen puter. Po zelji moze se mesati na pari, a glazuru toplu treba preliti preko torte ili rolata.

Glazura od jagode

200gr. šećera u prahu ,3 kasike soka od jagode

Šećer i sok dobro izmešajte da nastane gusta masa i prelijte preko kolača

Sjaj, privlačnost i lepota svega u prirodi zavisi u velikoj meri od boja i njihovog sklada. Kao i u prirodi, boja je ono što daje privlačnost, skladnost i prijatan utisak i kada je posredi dekorisanje torti. Kada je reč o dekorisanju tortu pomoću boja, najbitnije je da se ne treba plašiti korišćenja boja niti traganja za njihovim originalnim kombinacijama.

Pri dekorisanju torti veoma često ćete koristiti samo jednu boju   i najjednostavniji način dekorisanja. S druge strane, to može biti i veoma skladan i pogodan način dekorisanja torti, što, recimo, potvrđuje bela svadbena torta, elegantna torta u boji čokolade, vesela roze torta i sl.

 

Kombinacija boja ima bezbroj, ali ipak uvek morate imati na umu određena pravila. Bez obzira na sve, neke boje ne izgledaju privlačno, odnosno jestivo, te ih treba koristiti vrlo oprezno. Na primer, svetloplava i tamnoljubičasta daju prljavu nijansu ljubičastosive i morate razmisliti koliku će površinu zauzeti na torti. Zelena sa malo crvene daće ružnu blatnjavu boju, a ako u ljubičastu dodate žutu, rezultat će biti mračna, neatraktivna boja.

Nikada ne mešajte crvenu sa zelenom, žutom, ljubičastom, plavom i narandžastom. To pravilo, naravno, ne važi za usklađivanje i postavljanje tih boja jedne pored druge, jer je crvena pored zelene svakako očaravajuća (npr. ruže i listovi). Žuta i ljubičasta mogu da budu veoma atraktivne ukoliko na torti pravite cvet dan i noć. U svakom slučaju, nećete pogrešiti ako uz svaku boju dodate bele elemente.

Ako tortu ukrasavate slagom mutite ga sa mlekom. Mozete uzeti i slag na meru, ali uvek uzmite malo vise i mutite ga dugo i pred kraj dodajte krem –fix, ukrasi na torti ce se bolje odrzati, bice cvrsci. Ako ukrasavate tortu sa slagom u vise boja, podelite slag u onoliko cinija koliko boja zelite, a kolicinu odredite sami u odnosu koliko koje boje ce vam trebati

Boju kada dodajete, stavljajte po malo, pa mutite, dok ne dobijete zeljenu nijansu.Bojenje mozete vrsiti prehrambenim tecnim ili praskastim bojama ili ekstratima razlicitog ukusa.

Kada dobijete zeljene nijanse punite kremom spric za ukrasavanje i krenite . Pustite masti na volju, mada bi pre pocetka trebali imati neku viziju kako bi trebalo sare da izgledaju. Ako trenutno nemate inspiraciju mozete pogledati slike u nasem topiku dekoracije.

 

Tema: Smjesa za modeliranje figurica
________________________________________

 

Subject: Smjesa za modeliranje figurica

Aida, za Vas i ostale koje to zanima. Dakle, ovo je tzv. "sugarpaste" smjesa koju mozete koristiti za oblaganje torti, izradu cvijeca, figurica i sl.

 

1 bjelanjak

30 ml tekuce glukoze

500 gr (minus jedna velika zlica) prosijanog secera u prahu

1 velika zlica prosijanog skrobnog brasna (gustina)

Postupak:

Izmjesajte brasno sa gustinom, dodajte bjelanjak i glukozu. Mjesajte dok ne formirate loptu. Poprasite radnu povrsinu sa nesto secera u prahu te mjesite dalje dok ne postane potpuno glatko i bez imalo pukotina.

 Ukoliko vam se smjesa nakon duzeg mjesenja jos uvijek cini premekanom mozete dodati jos malo prosijanog secera u prahu (stvar vlage u zraku)

Ovu smjesu mozete bojati sa jestivim bojama ukoliko zelite.

Nacin cuvanja:

Umotajte u prozirnu foliju, i stavite u plasticni kontejner sa poklopcem. Cuvajte u hladnjaku 2 mjeseca max. Ukoliko vam se rubovi osuse jednostavno ih odrezite ili u smjesu umjesajte malo prokuhane vode dok ne dobijete zeljnu mekocu.

Za koji dan cu vam opisati (i attach photos) kako se radi cvijece i figurice.

gastrolog @ 14:25 |Komentiraj | Komentari: 0
 
Index.hr
Nema zapisa.