Moj internet dnevnik
Gastronomija
Anketa
da li ste pronašli , pitaje i naćićete

RSS Moj RSS
lekovito bilje
aCordyceps, sa svojim sastavom delujuci na epifizu podstice proizvodnju melatonina, univerzalnog antioksidanta sa mocnim delovanjem na suzbijanje bolesti.. .. Vise o Cordycepsu
  aCoprinus, Coprinus reguliše nivo šecera u krvi, gasi upale u organizmu i povrh svega sprecava kardiovaskularne bolesti izazvane dijabetesom. .. Vise o Coprinusu
 
Reiši, Dokazano jaca imunološki sistem ljudskog organizma, ima izrazita antivirusna i anti bakterijska svojstva .. Vise o Reishi
 
aAšvaganda, je efikasan antistres adaptogen koji ima umirujuce dejstvo na organizam, ali mu daje energiju, za razliku od sedativa koji ga omamljuju. .. Vise o Ašvagandi

Astragalus, garantovano pomaže u zaštiti od bolesti tako što stimuliše proizvodnju i cirkulaciju imunoloških faktora u krvi .. Vise o Astragalusu

PIZZA

P'Zone® Pizza
P'Zone® Pizza
The P'Zone® Pizza is over a pound and nearly a foot long and for a limited time, you can get the Pepperoni P'Zone® for just $5! Try Meaty or Classic for 99¢ extra.
Order Now   |   View Larger Image
New Tuscani Pasta Pairs
New Tuscani Pasta Pairs
Our new Tuscani Pasta Pairs give you one great way to get two great pastas! Now you can mix and match your 2 favorites and get 5 breadsticks, starting at $13.99.
Order Now   |   View Larger Image
PANormous™ Pizza
PANormous™ Pizza
PANormous is the biggest pan pizza we've ever created — over 40% bigger than our large pan pizza!
Order Now   |   View Larger Image
Pizza Mia™ Pizza
Pizza Mia™ Pizza
Pizza Mia™ is made with rich whole-milk mozzarella cheese with a hint of cheddar, and sauce made from vine-ripened California tomatoes – and it's just $5 every day when you order 3 or more 1-topping mediums!
Order Now   |   View Larger Image

Italian Meat Clasicana Pizza is a delicious combination of our All-Natural Aged Pepperoni, Natural Italian Sausage and Fire-Roasted Red Peppers. Available on all crust types.
Order Now   |   View Larger Image
NEW TUSCANI LASAGNA
NEW TUSCANI LASAGNA
With layers of lasagna noodles and real ricotta, Parmesan and Romano cheeses smothered in Italian-seasoned meat sauce and freshly oven-baked with a layer of melted cheese, you'll get the taste of Italy, delivered right to your door. Get over 3 lbs. of pasta plus 5 breadsticks.
Order Now   |   View Larger Image
Hershey's® Chocolate Dunkers™
Hershey's® Chocolate Dunkers™
Freshly-baked, soft, melt-in-your-mouth dessert sticks topped with white chocolate and HERSHEY’S® milk chocolate – served with rich chocolate dipping sauce!
Order Now   |   View Larger Image
poynati u svijetu

On u kuhinji

Postoje dvije vrste muškaraca. Oni koje žene moraju tjerati u kuhinju i oni koje moraju tjerati iz kuhinje. Naime, muškarci ili mrze ili vole kuhati. A, među onima koji su rođeni za kuhanje, postoje i oni koji to tako dobro rade da su postali poznati chefovi.

Najpoznatiji svjetski chefovi
Gastro report

Najpoznatiji svjetski chefovi

Sigurno je da su veliki chefovi današnjice istovremeno i spretni poduzetnici.

Kad on kuha.



Clube Gastronomias  

Upišite tekst...
Brojač posjeta
330870
Arhiva
« » tra 2014
  • p
  • u
  • s
  • č
  • p
  • s
  • n
  •  
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
  • 8
  • 9
  • 10
  • 11
  • 12
  • 13
  • 14
  • 15
  • 16
  • 17
  • 18
  • 19
  • 20
  • 21
  • 22
  • 23
  • 24
  • 25
  • 26
  • 27
  • 28
  • 29
  • 30
TagCloud
Shoutbox
24.4.2014. 10:32 :: kutil di selangkangan
kutil di selangkangan
24.4.2014. 10:32 :: kutil di selangkangan
kutil di selangkangan
24.4.2014. 11:57 :: Preview Liverpool vs Chelsea 27 April 2014
Preview Liverpool vs Chelsea 27 April 2014
24.4.2014. 14:00 :: obat tradisional gonore
obat tradisional gonore
24.4.2014. 14:00 :: jual obat gonore
jual obat gonore
24.4.2014. 14:01 :: nama obat penyakit gonore
nama obat penyakit gonore
24.4.2014. 14:01 :: obat alternatif kanker serviks
obat alternatif kanker serviks
24.4.2014. 14:01 :: kutil pada alat kelamin
kutil pada alat kelamin
24.4.2014. 14:01 :: kutil pada alat kelamin
kutil pada alat kelamin
24.4.2014. 14:01 :: kutil pada alat kelamin
kutil pada alat kelamin
24.4.2014. 14:01 :: kutil pada alat kelamin
kutil pada alat kelamin
24.4.2014. 16:51 :: Obat Sipilis Terbaik
Very nice post and useful please click here
24.4.2014. 16:51 :: Obat Sipilis Terbaik Di Dunia
Very nice post and useful please click here
24.4.2014. 16:51 :: Obat Sipilis Terbaik Di Indonesia
Very nice post and useful please click here
24.4.2014. 16:51 :: Obat Sipilis Terbaik Di Asia
Very nice post and useful please click here
24.4.2014. 16:51 :: Obat Sipilis Terbaik Di Dalam Negeri
Very nice post and useful please click here
24.4.2014. 16:52 :: Obat Sipilis Terbaik Di Jawa Tengah
Very nice post and useful please click here
24.4.2014. 16:52 :: Obat Sipilis Terbaik Di Jawa Barat
Very nice post and useful please click here
24.4.2014. 16:52 :: Obat Ambeien Terbaik
Very nice post and useful please click here
24.4.2014. 16:52 :: Obat Ambeien Terbaik Di Indonesia
Very nice post and useful please click here
24.4.2014. 16:52 :: Obat Ambeien Terbaik Di Dunia
Very nice post and useful please click here
24.4.2014. 16:53 :: Obat Ambeien Terbaik Di Jawa Barat
Very nice post and useful please click here
24.4.2014. 16:53 :: Obat Ambeien Terbaik Dan Terlaris
Very nice post and useful please click here
24.4.2014. 16:53 :: Obat Pelangsing Terbaik
Very nice post and useful please click here
24.4.2014. 16:53 :: Obat Pelangsing Terbaik Di Dunia
Very nice post and useful please click here
24.4.2014. 16:53 :: Obat Pelangsing Terbaik Di Asia
Very nice post and useful please click here
24.4.2014. 16:54 :: Obat Pelangsing Terbaik Di Jawa Barat
Very nice post and useful please click here
24.4.2014. 16:54 :: Obat Pelangsing Terbaik Di Indonesia
Very nice post and useful please click here
24.4.2014. 16:54 :: Obat Pelangsing Terbaik Di Jakarta
Very nice post and useful please click here
24.4.2014. 17:01 :: Samsung Galaxy s5 Review
Thats very nice. thanks
Blog
ponedjeljak, prosinac 18, 2006

......Supe čorbe I potaži...  .......

Skupni naziv za obuhvata šest temeljnih grupa, supa po definiciji : supa je ukusna tekućina koja se dobiva kuvanjem kostiju, mesa ili drugih namirnica u vodi.  uloga je da svojim ukusom potakne probavne žljezde na rad. a svojom sadržinom vode daje telu tekućinu kojamu je potrebnaza probavljanje. dobra supa mora sdržati hranljive tvari  u maloj količini. bujoni su gotovo bez hranljivosti , ali su potrebni za probavni proces. Postoji veliki broj supa ali se mogu podeliti na dve osnovne grupe: 1. Na čiste bistre  2. Na guste . Redosled  je sledeći : bistre ili  -krepke jesu : consommes- konsome .

Krem su : velute potaži nepasirani, i krem potaži pasirani.

pire su kašaste i poistovećuju  se sa velute potažima i gube time značaj  strarog načina pripremanja.

od povrćai ostale specijalne .

... od  i ljuskara

... Hladne – mesne i od voća.

............ Bistre ........

....bistra supa od goveđih kostiju ....  bouillon blanc.

kuva se od goveđih kostiju i obrezotina. uz dodatak korenastog i začinskog povrća.

--- Goveđa supa--- bouillon : goveđe  za dnevnu upotrebu kuva se u supi od goveđih kostiju . ovo je bistra ali i masna supa.

---- Bistra goveđa supa  .. . konzome  ristretto: kuva se od samlevenog goveđeg mesauz dodatak korenastog povrća. bistri se belancem , a masnoća se obere. poslužuje se u konzome šolje , s dodatkom ili bez dodatka.

...  Bistra poleća supa- - consomme’ de volaille – konzome od peradi . priprema se kao kokošija supa ili od pileće sitneži .

.... Bistra pojačana supa ... consomme – double – to je pojačana goveđa , pilećakokošija supa. priprema se od osnovnog fonda. u koji se dodaje oderđena vrsta mesa i povrća te se ponovo kuva, cedi i bistri.

.... Specijalna bistra supa .. consomme special- ovaj konzome je pojačan vinom marsala  ili ekstraktom gomoljača.

... Hladna bistra supa --- consomme .- froid- hladni   konzome. to je bistra supa  sasvim bez masti uz dodadtak namirnica koje supi daju karakterističan ukus i naziv kao što je : hladni pileći ,, goveđi, riblji, uz dodatak pire paradajza pa tako dobivamo naziv- konzome napoliten .

Bistre  --- konzome se servira u konzome šolji sa dve ručice ili sa jednom.

 

---- Bistre – konzome – sa dodatcima : u bistre konzomeje dodaju se samo fini dodatci, po kojima dobiva ime.   mnoge od tih supa imaju  međunarodno ime. npr. bistra supa s biskvitom od parmezana .

st.- 98. --- Konzome – parma – dodatak : pečena biskvitna smesa pomešana s parmezanom, i narezana na kocke.

---- Bistra supa s celerom i pečurkama – consomme’ bretonne- konzome breton- dodatak : celer i pečurke narezane na tanke rezance i dinstane na maslacu.

--- Bistra supa s testeninom punjenom guščijom džigericom- consomme’ chartreuse- konsome šatrez. dodatak .: ravioli punjeni guščijom džigericom i krompirom na kocke.

Bistra supa s okruglicama od divljači – consomme’ chasseur- konsome šaser. dodatak : profiterole s hašeom od divljači i pečurke.

Bistra supa pileća- consomme- reine- konzome a’ la rajn dodatak : kuvano pileće  , narezano na rezance.

..... Bisra supa s povrćem ---- consomme’ brunoice – konzome  brinoaz.

dodatak : korenasto povrćenarezano na kocke, dinstano na maslacu , boranija narezana na kocke i grašak.

..... Bistra supa s korenastim  povrćem – consomme’ julienne- konzome žiljijen- dodatak : korenasto povrće narezano na rezance tanko i dinstano na maslacu, boranija, narezana na komadiće i grašak.

..... Bistra supa s prolećnim povrćem – consomme’ printanijere- konzome printanijer.dodatak : prolećno povrće narezano na različite načine.

...... Bistra supa s paradajzom i rižom- consomme’ a’la americaine- konzome ameriken- dodatak : kuvana rižai oguljeni paradajz , sečen na kocke dinstan na maslacu.

....... Bistra supa s rezancima od palačinaka- consomme’ celestine- konzome celestin.  dodatak: nezaslađene palačinke narezane na rezance kratke . mogu se dodati u supu ili servirati posebno.

...... Bistra supa s rižom ....... consomme’ caroline- konzome karolina. dodatak : rojalnarezan na kocke i kuvana riža.

..... Bistra supa s rojalom i karfiolom—consomme’ dubarry- konzome dibari. dodatak : garnitura od rojala i cvetići karfiola.

bistre sa dodatcima se sliže u šoljama  za služenje istih .

.....................  Krem

krem (  velute potaž ) , često se nazivaju i samo potaž. to su spojene žumancem i slatkom pavlakom. njihov karakter odrđuju glavne namirnice od kojih se pripremaju i dodatak koji ide uz krem supu ili krem –čorbu.

....... Krem ( krem potaž ) mogu biti  pasirani i nepasirani, pa tako smatramo  velute potaž nepasirani,   a krem potaž pasirani.

to su na dva načina pripremljene krem – potaži. tako legiramo velute potaže sa žumancem i pavlakom . Dok krem potaž legiramo samosa slatkom pavlakom  i svežim maslacem. Kod pisanja jelovnika treba izbeći pisanje pasirani ili nepasirani potaž .Treba pisati samo – velute potaž i samo – krem potaž  ili jednostavno – potaž od ..... .  Tako za krem supu od šparoga spojenu sa žumancima nazivamo – potaž velute – d’argenteuil. dok se krem supa od šparoga spojena samo sa slatkom pavlakom naziva 

krem potaž – d’ argenteuil.

Krem potaž od karfiola – potage –dubarry: karfiol prokuvan u telećem fondu i pasiran. dodatak: cvetići karfiola

- Krem potaž od graška—potage – klamart- velute potaž kad se doda pasirani grašak i prokuva, legira , i dodatak .: prženi krutončići od hleba.

Krem potaž od krastavaca – potage – doria- velute prokuvan s svežim krastavcima i pasiran . dodatak: sveži krastavci i riža.

....... Krem potaž od  šparoga- potage – argenteuil- velute od šparoga pasiran . dodatak: vrhovi šparoga, legiran samo s pavlakom.

....... Krem potaž od spanaća- potage  florentine- velute s spanaćem prokuvan , pasiran. dodatak : rezani kuvani spnać , legiran samo slatkom pavlakom.

....... Krem potaž od paradajza -- potage- milanaise – velite s pire paradajzom. Dodatak .: kratki makaroni, šunka, i pečurke rezane na rezance.

....... Krem potaž od riže  s rojalom- potage xavijer- velute sa rižom. Dodatak: rojal s piletinom.

Pirei- kao vrsta pasiranih toplih tekućina , ili čorbasti jela, što potiče od turskog’’  čorbasi’’ što znači jušno jelo. Uglavnompripadaju starom načinu pripremanja. Tako se od pire čorbi na taj način odustalo i  novije vreme uvodi velute potaže. Poznato kao pasirani i nepasirani potaži. Dakle ovde se žadržavamo na toj konstataciji .

....... Krem potaž od graška- potage – saint-germain.

....... Krem potaž od pasulja – potage  --- conde’.

....... Krem potaž od paradajza i pasulja – potage – bretonne

....... Krem potaž od karfiola .. Potage –de chou-fleur

...... Specijalne i čorbe......

...... Consomme’ dolores : riža sa šafranom , pileće belo  na kocke.

...... Consomme’ masaline : sitna pasta , paradajz na kocke, riža sa zelenom paparikom na sitne rezance.

....... Consomme’ dibari : sa cvetićima karfiola, rojalom, i paradajzom konkase.

...... Consomme’  ambasador: rojal,trifle,vrganji, i pileće  žiljijen.

....... Consomme’ italijen  : rojal sa špagetima – ni sir posebno.

....... Consome princes :  sa vrhovima šparoge, iknedlicama od piletine.

......  Consomme’ breton : praziluk, celer, luk, i pečurke namaslacu.

...... Consomme’ šatrez : ravioli sa guščijom džigericom, krompir na kocke.

.......consomme’  colnet : korenasto povrće na kocke, prženi grašak , masa.

...... Consomme’  beržere: tapioka, šampinjoni na listiće, i vršci šparoga.

...... Consomme’  žilijen :  korenasto povrće na rezance.

...... Consome ’  parizijen : povrće žilijen , praziluk, krompir, korenasto povrće.

...... Consomme’ pejson : na šnite rezano povrćena maslacu i prženi luk.

....... Consomme’  mikado : pileće belo  i paradajz na kocke, i riža sa šafranom.

....... Consomme’ madrilijen : paradajz na rezance i fini domaći rezanci.

........ Consomme’ grinaldi  : sa dosta paradajza na kocke radi boje, celer na rezance.

Kao dodatak bistrim supama i pojačanim bistrim supama tj, konzomejima mogu biti : okruglice , knedlice, ravioli, profiteroli, levanci ., prženi grašak, štanglice od lisnatog testa, grisini .

..... Guste krem čorbe , potaži i velute potaži ....

....... Argenteuil – potage- velute- d’argenteuil: velute, šparoge , i legir.

....... Dibary :  velute potaž od karfiola ili krem potaž od karfiola.

...... Balzak : krem čorba od ječma, sa jakim ukusom celera. A dodatak  celeri praziluk NA    Rarezance.

...... Clamart .: krem potaž od graška sa krutonima od hleba.

....... Dijana  :  velute supa od jarebice uz dodatak gomoljače, vrganja, mesa od jerebice sečene narezance i madera vino.

...... Andaluz : krem potaž uz dodatak prženog luka, konkaseja od paradajza, riže i sečenih zelenih paprika sečenih na rezance.

St.- 100. ...... Vindzor : krem potaž od riže zaliven telećim temeljcem uz dodatak sečenog telećeg mesa na rezance.

...... Indijen  : pileći krem potaž uz dodadtak  kari – začina, kokosova mleka, i tvrdo kuvane riže.

...... Princez . Kokošiji krem potaž sa pasiranim šparogama,uz dodatak kokošijeg mesa i šparoga.

..... Teleća krem  čorba- ragu čorba: teleče  , korenasto povrće sečeno na kocke, crni luk, karfiol, grašak, legir, sitno sečen peršun , maslac.

....... Srpska jagnjeća čorba : jagnjeće , korenasto povrće sečeno na kocke, masnoća, crni luk, zelene paparike sečene na kocke, aleva paprika , mirođije, začini, legir od kiselog mleka.

...... Srpska riblja čorba :  rečna mešana, crnin luk, ulje, korenasto povrće, paradajz , aleva paprika, tačini , vinsko sirće i belo vino .

..... Mađarska gulaš čorba : goveđe , crnog luka, krompira, čipetki, zelene paprike, paradajza, slanine, masti, alaeve paprike, začini, ljuta papričica.

...... Ruski boršč : mešano povrće, goveđe , cvekla, kupus, kobasice, krompir, karfiol, crni luk,  maslac,  pavlaka, sok od cvekle, začini , limun.

...... TALIJANSKI MINESTRON : mešano povrće , pasulj, crni luk, praziluk, kelj, špageti, krompir, karfiol, blitva, paradajz, začini, maslac, strugani parmezan.

....... VJVOĐANSKA KROMPIR ČORBA  : krompirt rfezan na kocke, sečeni crni lčuk, ljuta papričica, aleva paprika, mladi kajmak, mleko, brašno, mast, začini.

........ SRPSKI PASULJ ČORBAST : belo sitno zrni pasulj, crni luk, mast, beli luk, brašno, aleva paprika, suva rebarca, suva  mesnata slanina, začini.

..... I ČORBE OD RIBE I LJUSKARA .....

U OVU GRUPU SPADAJU : SUPA OD JASTOGA- BISGUE  DE  HOMARD .

...... SUPA OD RAKOVA- --- BISGUE D’E- CREVISSES.

...... MAĐARSKA RIBLJA ČORBA – HALA’ SZLE’. 

- MAĐARSKA ALASKA ČORBA: skuvana čorba od smuđa , štuke, soma, šarana, i drugih , dobro papricirana, i male čipetke.

...... RIBLJA KREM ČORBA S JASTOGOM – POTAGE CARDINAL : riblji fond s ukusom jastoga i dodatkom maslaca od jastogai mesaod jastoga narezanog na kocke.

..... HLADNE VOĆNE SUPE.....

Hladne od voća se uslužuju uglavnom leti kad su velike vrućine. One u kombinaciji sa ledom vrlo osvežavajuće  deluju. Preipremaju bse od voća , mleka, piva, i vina. Za ove se uzima kiselkasto voće, a začinjava se sa vanilom , cimetom ,bademom, čokoladom.poznata imvrlo cenjena supa je od voća sa belim vinom, limunomi šećerom kao i cimetom. U hladne kao dodatak sestavlja seckano voće . Uz ove se dodaje biskvit.

---- DODATCI ZA ..........

..Rezanci -sastojci .:100.- gr.- brašna, 1.- kom.- jaja, 2.- gr.- soli.

Način pripremanja: brašno prosijati na ravni stol. Pa nasredini napraviti udubljenje.  U pripremljeno brašno staviti jaje  i soli. Sve ovo lagano mesiti dok se dobije glatka masa, koja nesme da bude ni tvrda ni mekana. Testo iseći na jednake delove i svako parče ponovo premesiti dok dobijemo glatku masu. Na radni stol testo razviti. Jufke testa na tanko razviti tako da se dobije lep list testa. Posuti brašnom da se testo nehvata za oklagiju i radni stol. Ovako razvijeno testo ostaviti da

Se suši. Razvijenu i prosušenu jufku testa uviti oko oklagije. Pa preko pola – uzduž preseći . Zatim testo iseći na tanke rezance. Isečene rezance rastresti rukama po radnom stolu i ponovo malo prosušiti . Kuavnje rezanaca: u posudu sa slanom vodom koja se prokuvala  staviti rezance i lagano varjačom promešati . Kuvane rezance ocediti i proprati haladnom vodom. Tako kuvane rezance , proprane i oceđene  staviti u posudu  i zaliti toplom supom.

....... Flekice : pripremamo isto testo kao i za rezance ali testo sečemo na jednake kocke.

....... Tarana : pripremao isto kao testo za rezance samo testo mora biti tvrdo . Testo strugati na krupnijoj strani renda da bih se dobila tarana.

...... Ravioli : sastojci : 250.- gr.- brašna, 5.- kom.- jaja,50.- gr.-, ulja, 100.- gr.- crnog luka, 100.- gr.- kuvane šunke, 100.- gr.- juneći mozak blanžiran, 100.- gr.- spanaća blanžiranog , 10.- gr.- soli, 3.- gr.- bibera.

Način pripremanja : od brašna , jaja i soli zamesiti glatko testo , kao za rezance. Jufke testa seći te ih oklagijom razviti u listove. Malo deblje nego za rezance. Svaki razvijen list treba da bude veličine oko 40.- cm.

Od spojenih listova napraviti oko 50- 60.- kom.- raviola. Od ostalih namirnica napraviti nadev. Te pre spajanja listova donji list simetrično i u jednakim razmacima rasporediti nadev za raviole. Isti li st namazati umućenim žumancima , te prekriti drugim listom . Formirati raviole u jednake kocke  3 x3 . Cm. Nožem iseći raviole kuvati u ključasjućoj slanoj vodi sve dok testo omekša. Tatim raviole proprati u hladnoj vodi procediti . Servirati kao dodatak supi ili konzomeu , na jedu osobu servirati  4- 6.- kom.- raviola.

Tarana na kikindski način  : tvrdo umešeno testo svrlo malo pire paradajza, treba ti na trenicu u sitan zrnasti oblik. Kuvati u slanoj vodi i nakon ceđenja dodati supi ili čorbi.

...... Knedle od griza : 50.- gr.- maslaca penasto iznmešati  sa jednim jajetom, umešati 100.- gr. Griza i posoliti . Kašikom praviti knedle i ukuvati ih u vrelu goveđu supu. Kuvati oko .10.- min.

..... Knedle od teleće džigerice : 250.- gr.- teleće džigerice, 100.- gr.- maslaca, 3.- kom.- nakvašene zemičke samleti , spojiti sa dva kom jajeta. Začiniti sa seckanim peršunom , soli, bibera, malo majorana, i crnim lukom prženim na maslacu  spojiti sa 100.- gr- prezli ili oceđenim zemičkama. Knedle se formiraju kašikom i kuvaju u vreloj supi.

....... Talijanske knedle sa maslacem : 50.- gr.- maslaca   penasto izmešati sa dva žumanceta , umešati 100.- gr.- brašna, i čvrsto ulupana belanca od dva jajeta. Kašikom formirati knedle i kuvati ih u slanoj vodi lagano , oko 20.- min. Dodati supi ili nekom minesronu  pre serviranja .  Ove knedle spadaju u grupu proizvoda od test sa nazivom’’ gnocchetti  al buro ’’.

..... Rezanci od palačinki – celestino : 150.- gr.-brašna, 2.- kom.-jaja, 2.- dcl.—mleka, 20.- gr.- sečenog peršuna, 1.- gr.- bibera, ½.- dcl.- ulja, 3.- gr.—soli, 1.- gr.- muškatnog oraha.

Način pripremanja : od brašna jaja mleka i začina pripremiti glatku masu za palačinke. Zatim  ispeći palačinke i izrezati ih na tanke rezance.

....... REZANCI SITNI – VERMICELLI- : od 250.- gr.- brašna  , 2.- kom. Cela jajeta , vode i soli. Izraditi testo za rezance i jufke iseći na sitne rezance.

....... ROJAL – SASTOJCI : 5.- dcl. Slatko mleko, 5.-kom.- jajeta, 2.- gr.- soli.

Način pripremanja:. Rashlađeno kuvano mleko , jaja, sol izmešati žicom u jedinstvenu masu .ovu masu procediti kroz sitnu  cediljku. Masom puniti namašćene klupe . Kalupe staviti u duboko pleh sa vrelom vodom te .

Prekriti  sa papirom . Sve to staviti u zagrijanu pećnicu . Peći sve dok se dobije čvrsta masatj. Čvrst rojal. Kad se rojal ohladi iseći ga na pravilne kocke ili romboide i trake. 

...... PROFITEROLI – SASTOJCI : 100.- gr.- maslaca, ili ulja , ili masti. 1010.-gr.- brašna, 4.kom- jaja,3.- gr.- soli.

Način pripremanja : posudu sa 100.- gr.- vode, soli masnoće , staviti da prokuva . Kad prokuva dodati prosejano brašno . Mešati varjačom i sve dok se masa zgusne, i počne odvajati od posude. Pri kuvanju paziti da masa nezagori . Masu skinuti sa štednjaka preručiti u drugi sud . Uz stalno mešanje dodati jedno po jedno jaje sve dok masa prima onoliko dodajemo . Nekad je to i manje od predviđenog u recepturi . Dalje mešati dok masa postane mekana i glatka. Masu staviti u dresir vrećicu sa ravnom šterrernom, pa na  slabije namašćen pleh  špricati masu . Masa se šprica tako da bude veličine lešnika. Zatim pleh sa ovako špricanim profiterolima peći na umerenoj temperaturi od 180.- stepeni. Kad porumene smanjiti na 150.- stepeni , da bi se masa umereno pekla. Kao dodatak supi ili konzomeu može se služiti i odvojeno ili u supi direktno, neposredno npre samog služenja.

...... Biskvit sa šunkom – sastojci : 5.-kom.jaja, 10.-gr.-brašna, 100.- gr.- šunke, 1.- kom.- veza peršunovog lista , 3.- gr.- soli.

Način pripremanja : u posudu sa penasto umućenim žumanjcima, staviti sitno sečenu šunku. Dodati soli, seckanog peršuna i čvrsto ulupana belanca. Sve ovo lagano mešati varjačom , dodajući postepeno brašno. Tako da dobijemo glatku masu . Masu sipati u namašćenu formu ili pleh sa masnom hartijom , lepo je razvući oko jedan santimetar. Staviti u umereno zagrejanu pećnicu i peći . Kad je masa pečena i oslobođena hartije ili forme u kojoj se pekla , treba narezati na kocke ili pravougaonike. Biskvit se servira odvojeno od konzomea  ili supe. Na isti način se pripremaju ostali biskviti samo zavisi  od namirnice sa kojom se biskvit spaja. Dobiva ime od iste,tako imamao i sledeće biskvite .: biskvitza supu , - biskvit od džigerice, - biskvit od griza, - biskvit od mozga , - biskvit sa parmezanom ., - biskvitsa šampinjonima, - biskvit od rakova,. Biskvit sa sirom ,.- biskvit od zemičaka.

...... Slane štanglice sa sirom i kimom : štanglice se pripremaju od lisnatog testa . Gotovo lisnato testo iseći na štanglice dužine sedam .. Osam santimetara.  Širina štanglice treba da bude 2.- santimetara.  Isečene štanglice poređati u pleh i peći na umerenoj temperaturi . Serviraju se uz konzome na papirnu salvetu. Ako su štanglice sa sirom tad se nasruga sir parmezan i sipa na razvučeno testo koje se premaže razmućenim jajima i doda kim. Ako su sa kimomštanglice  klasično pečene na umerenij temperaturi,

....... Goveđa supa – za .- 6. Osoba ......

Sastojci : 1.- kg. Goveđe cevaste kosti, 600.- gr.- goveđegmesa- rebra, 100.- gr.-koren peršuna, 120.-gr.- šargarepe, 60.- gr.- koren i list celera, 100.-gr.-. Crnog luka, 10

gastrolog @ 17:04 |Komentiraj | Komentari: 0
 
Index.hr
Nema zapisa.